Come preparare il cavolo cappuccio secco e dove utilizzare tale preparazione

Il cavolo secco non è il modo più comune spazi vuoti inscatolare per l'inverno, ma è semplice e adatto a un'ampia varietà di varietà.

In questo articolo ti diremo come essiccare il cavolo cappuccio in casa e dove utilizzarlo in seguito.

È possibile asciugare il cavolo?

L'essiccazione ha effetti diversi sui diversi tipi di cavolo. Di seguito li analizzeremo nel dettaglio.

cavolo bianco

Non ci sono ostacoli all'essiccazione del cavolo bianco e rosso. Per una persona, 100 g di cavolo cappuccio liofilizzato (cioè essiccato) equivalgono a mangiare 1 kg di cavolo cappuccio fresco.

Il cavolo rosso è superiore alle varietà bianche in termini di vitamina C e carotene e quindi apporta molti più benefici. La verdura essiccata può essere consumata da sola o utilizzata come ingrediente in cucina.

Colorato

Una volta essiccato, il cavolfiore perde la maggior parte dei suoi nutrienti. Il modo migliore per lei magazzinaggio Non essiccare, ma congelare.

Tuttavia, se lo desideri, puoi asciugare quelli colorati. Il suo gusto si deteriorerà, ma non così tanto da diventare un problema significativo.

Broccoli

Se mantieni correttamente la temperatura, evitando il surriscaldamento superiore a +50°C, i broccoli essiccati si riveleranno un prodotto sorprendentemente gustoso e salutare.

Importante! Una verdura adeguatamente essiccata non ha data di scadenza. Dopo la sublimazione dell'umidità, i prodotti essiccati possono essere consumati non solo un anno dopo, ma anche 5-10 anni dopo l'essiccazione.

Marino

Da un punto di vista biologico, le alghe, note anche come alghe, non sono parenti di nessun tipo di cavolo. Tuttavia, l'asciugatura va bene.

Le alghe essiccate con salsa kimchi o altre spezie sono uno dei piatti tradizionali della cucina giapponese e coreana. Le alghe piccanti essiccate con il marchio 緑 – “Midori” (tradotto dal giapponese come “verde chiaro, il colore delle prime verdure primaverili”) sono uno dei prodotti popolari nei negozi russi, un ottimo antipasto prima delle portate principali.

Vantaggi e svantaggi di questo metodo di raccolta

Vantaggi dell'essiccazione:

1. Durata di conservazione quasi illimitata dei preparati. Se la verdura non è ammuffita ed è stata rimossa tutta l'umidità, può essere conservata per anni.
2. Nessun problema con le malattie. Tutte le teste di cavolo interessate vengono selezionate e smaltite nella fase di preparazione. In futuro non sarà necessario monitorare i pezzi, basta osservare le condizioni di temperatura e umidità.

Tuttavia ci sono anche dei problemi:

• il prodotto essiccato richiede accorgimenti tecnici particolari per la preparazione;
• l'asciugatura deve essere messa a bagno prima dell'uso;
• si verificano perdite nella composizione minerale e vitaminica del vegetale.

Conservazione delle proprietà benefiche

Una volta essiccato, il cavolo conserva completamente il suo contenuto calorico. Tuttavia, si verificano perdite nella composizione chimica: alcune proteine ​​e vitamine si disintegrano a causa del riscaldamento eccessivo. Pertanto, le verdure essiccate non sono adatte come mezzo per combattere la carenza vitaminica: qualunque sia la varietà utilizzata, le perdite sono troppo grandi.

Inoltre, la perdita di gusto e consistenza è significativa. Anche dopo l'ammollo, la materia prima del cavolo essiccato non è adatta per le insalate e può essere utilizzata solo come condimento per zuppa di cavolo o borscht.

Consiglio. Il cavolo essiccato è una preparazione ideale per le chips di cavolo riccio.Se hai intenzione di preparare questo piatto, le materie prime non vengono messe a bagno, ma i pezzi di foglie vengono immediatamente fritti in olio bollente.

Metodi di essiccazione

Ora diamo un'occhiata ai modi per asciugare il cavolo.

Qualsiasi tipo di raccolto contiene molta umidità. Pertanto, dopo l'essiccazione, la resa delle materie prime finite non sarà superiore a 1-10 della massa totale di cavolo. Con una corretta essiccazione, la perdita di sostanze biologicamente attive sarà minima.

Nel forno

Il modo più semplice per essiccare il cavolo per la conservazione a lungo termine è utilizzare il forno.

La tecnologia è la seguente:

1. La testa del cavolo viene lavata e smontata in foglie, scartando le foglie malate, marce e danneggiate.
2. La teglia su cui verranno asciugate le materie prime viene unta con olio vegetale (oliva, girasole o, in casi estremi, semi di lino) o animale (burro). Al posto del burro potete utilizzare carta da forno o stampi in silicone.
3. Disporre la verdura tritata finemente in uno strato uniforme su una teglia.
4. L'asciugatura viene effettuata per 1,5-2 ore. La temperatura è di circa 80°C.
5. Le foglie vengono controllate per essere pronte. Quelli completamente essiccati vengono inviati allo stoccaggio, quelli leggermente appassiti vengono completamente essiccati.

Segni di preparazione:

• le infiorescenze sono diminuite quasi tre volte;
• Quando viene spremuto con le dita non esce alcun succo.

Le cimette di broccoli pronte assumono una tinta giallastra.

Attenzione! Se, una volta pressata, la materia prima si rompe e si sbriciola in polvere, si è verificata un'essiccazione eccessiva. Conservare un ortaggio del genere non ha senso: non contiene elementi utili e col tempo la polvere assorbirà odori estranei.

Nel microonde

L'essiccazione nel microonde non è quasi diversa dall'essiccazione nel forno. La differenza è che è necessario asciugarlo in 3-4 passaggi, mescolando regolarmente le materie prime e girando la tazza in cui viene posta la verdura tritata per l'essiccazione.Ciò è dovuto al fatto che il magnetron del forno a microonde non può riscaldare uniformemente l'intero pezzo: anche i migliori forni a microonde hanno "zone morte" dove le radiazioni non hanno praticamente alcun effetto.

Pertanto, il cavolo viene essiccato nel microonde, mescolando regolarmente o utilizzando modelli con una modalità di essiccazione speciale, in cui il vassoio ruota e garantisce un'irradiazione uniforme.

In un'asciugatrice elettrica

L'uso delle asciugatrici elettriche non è molto diverso dall'asciugatura in forno.

I moderni modelli di essiccatori elettrici sono configurati per massimizzare la conservazione della qualità delle materie prime. Tuttavia, ciò non elimina la necessità di regolare manualmente l'essiccatore elettrico: impostare la temperatura a 55°C e asciugare le materie prime per 2-6 ore.

Nel forno ventilato

In una friggitrice ad aria, il cavolo viene preparato come segue:

1. Le materie prime vengono selezionate e tritate finemente. Maggiore è il grado di macinatura, meglio è.
2. La massa finita viene versata con acqua bollente per distruggere i batteri putrefattivi.
3. La miscela viene posizionata sulla griglia della friggitrice e il dispositivo viene acceso. Una piccola porzione viene essiccata per 15-20 minuti, una porzione grande per 1,5-2 ore.

Come verificare la disponibilità

Il cavolo secco ha le seguenti proprietà:

• impallidisce a causa della rottura dell'enzima - questo è particolarmente evidente nelle varietà dai capelli rossi;
• diventa moderatamente secco al tatto, ma elastico: se il cavolo si sbriciola in polvere, è troppo secco e ha perso le sue proprietà benefiche.

Come conservare

Il cavolo secco viene conservato tenendo conto delle seguenti condizioni:

• isolamento dagli odori estranei.
• isolamento dall'umidità.
• isolamento da altri prodotti.

L'opzione migliore è versare la verdura essiccata in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico e conservarla così. Sono adatti anche i sacchetti di cotone in tessuto spesso e i contenitori per alimenti in plastica. Il cavolo essiccato non necessita di essere sterilizzato o sigillato.Se l'asciugatura viene eseguita correttamente, è sufficiente isolarlo dall'umidità e dagli odori.

Interessante! Alcuni chef cercano appositamente di aromatizzare le materie prime essiccate utilizzando alloro, pepe e altre aggiunte dagli odori pungenti.

Dove e come candidarsi

Il cavolo secco può essere utilizzato allo stesso modo del cavolo fresco, tranne che per preparare insalate. Nella maggior parte dei casi è sufficiente lasciare che il prodotto essiccato assorba una quantità sufficiente di acqua e può essere utilizzato allo stesso modo del cavolo cappuccio crudo tritato.

Ma tieni presente quanto segue:

1. Le alghe secche non vengono messe a bagno. Si mangia secco, come le patatine. Questo è uno spuntino, non un ingrediente per preparare un altro piatto. L'eccezione è rappresentata dalle situazioni in cui le alghe vengono essiccate senza l'aggiunta di spezie: quindi è una materia prima culinaria.
2. Quando si cucina la zuppa di cavolo o il borscht, aggiungere altri 150-200 ml di liquido (acqua o brodo) a una porzione di cavolo secco. Altrimenti c'è il rischio che invece della zuppa ti ritroverai con un porridge denso.
3. Per gli altri piatti, immergere il cavolo secco in acqua potabile pulita per 1-2 ore.

Il tempo di ammollo dipende dalla secchezza delle materie prime. Quanto più accuratamente il cavolo viene essiccato, tanto meglio viene conservato, ma anche più a lungo dovrà rimanere in ammollo prima di essere utilizzato come cibo.

Recensioni

Questo è ciò che scrivono giardinieri e casalinghe esperti sul cavolo secco.

Anna, Berezov: «Ho provato ad essiccare il cavolo. Tanto lavoro, ma l’effetto è trascurabile. È più facile, come al solito, conservare le teste di cavolo - almeno così ottieni il solito cavolo, e non il cavolo secco, con il quale non sai cosa fare."

Igor, Tula: “Stavo asciugando il cavolo. È più conveniente conservare le teste di cavolo fresche, soprattutto perché cavolfiori e broccoli non vengono affatto conservati freschi. Comodo, ma poi devi usare altre ricette, in particolare aggiungere più acqua.Ma fino alla primavera mangiavamo comunque deliziosi piatti a base di cavolo”.

Gulnara, Kislovodsk: “Abbiamo provato ad essiccare il cavolo per l'inverno. Forse sarebbe meglio se lo congelassimo. È più conveniente immagazzinare, ma l'intensità del lavoro è molte volte maggiore, anche se non ci sono rifiuti, perché tutto è stato accuratamente selezionato prima della raccolta. Non c’è differenza nella zuppa e non abbiamo provato a stufare o friggere”.

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Conclusione

Il cavolo secco non è il tipo di conservazione più diffuso, ma aiuta a conservare fino alla primavera anche quelle tipologie di verdure che generalmente si deteriorano velocemente. Se applichi correttamente la tecnologia, il cavolo essiccato è una materia prima culinaria conveniente.