Preparazione bruciante fai-da-te: è possibile congelare il rafano per l'inverno e come farlo correttamente

Il rafano è uno dei migliori antisettici naturali. Viene utilizzato per preparare salse, condimenti, snack, verdure in salamoia e sotto sale e zuppe fredde. Il prodotto migliora l'appetito, aumenta le difese dell'organismo durante le epidemie influenzali e le infezioni virali respiratorie acute, viene utilizzato nel trattamento del mal di gola e allevia la gotta, i reumatismi e i calcoli renali.

Il congelamento garantisce la conservazione delle proprietà benefiche del rafano, migliora il gusto ed elimina l'odore pungente della radice. In questo articolo ti diremo come congelare radici e foglie, come conservare e utilizzare correttamente i preparati.

È possibile congelare il rafano per l'inverno?

Il rafano è l'unica pianta che può resistere a temperature fino a -90°C senza perdere le sue proprietà benefiche, quindi congelarlo per l'inverno non solo è possibile, ma anche necessario. Il vantaggio di questo metodo di conservazione è la perdita dell'odore pungente, che costringe le casalinghe a soffrire nel processo di macinazione delle radici su una grattugia. Il secondo vantaggio del congelamento del prodotto è l'aumento del gusto.

Il rafano è caratterizzato da un alto valore nutrizionale: le foglie e le radici contengono vitamine del gruppo B, vitamina C, E, K e PP, potassio, calcio, sodio, magnesio, zolfo, fosforo, ferro, rame, fluoro, zinco.

Riferimento. 100 g di prodotto contengono il 61,1% del fabbisogno giornaliero di acido ascorbico.

Selezione e preparazione del rafano per il congelamento

Le radici succose senza macchie scure, danni e segni di marciume all'età di 2-3 anni sono adatte al congelamento.Le foglie dovrebbero essere fresche, verdi e croccanti. Una volta tagliate, le radici dovrebbero essere lattiginose o bianche.

Le radici vengono immerse in acqua fredda per 1-2 ore per rimuovere lo sporco e facilitare la pulizia. Le radici lavate vengono spazzolate e la pelle viene tagliata con un coltello affilato o un pelapatate. Per ridurre al minimo l'esposizione all'aria, posizionare il rafano sbucciato in una ciotola di acqua ghiacciata. Ciò preserverà le sostanze aromatiche della pianta. Quindi le radici vengono asciugate con un tovagliolo di carta o per waffle e congelate.

Le foglie di rafano vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, poste tra due asciugamani o essiccate in un essiccatore per insalata e erbe per rimuovere l'acqua.

La foto mostra radici e foglie di rafano.

Metodi di congelamento

Esistono diversi metodi di congelamento, a seconda dello scopo di utilizzo in cucina. Le radici vengono congelate intere, a pezzi o grattugiate.

Interamente

Le radici senza buccia vengono poste in sacchetti di plastica da 3-4 pezzi. oppure avvolti in pellicola trasparente. Quindi posizionarlo nel vano congelatore del frigorifero.

Pezzi

Le radici sbucciate vengono tagliate in pezzi di 2-3 cm e poste in sacchetti freezer o contenitori per alimenti. L'ideale sono i sacchetti spessi con chiusura a zip: non lasciano passare l'aria o gli odori estranei.

I contenitori sono sigillati con coperchi o avvolti in pellicola trasparente. I preparati vengono posti nel congelatore. Dopo 3-4 ore, estrarre il pezzo e scuoterlo, in questo modo i pezzi non si uniranno in un'unica massa.

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Grattugiato

Il metodo di conservazione del rafano grattugiato richiede molta manodopera, ma avrai già un componente già pronto per preparare i piatti. Rafano sbucciato e messo a bagno in acqua fredda, grattugiatelo manualmente su una grattugia fine o utilizzate un metodo più delicato per macinarlo in un frullatore o tritacarne.

Per proteggere gli occhi e gli organi respiratori, indossare un respiratore, se disponibile, o una benda di garza di cotone e occhiali da lavoro.

Un sacchetto di plastica viene tirato sopra l'uscita del tritacarne in modo che il rafano tritato vi cada direttamente. In questo modo è possibile ridurre al minimo il rilascio di vapori odorosi nell'aria.

Il rafano preparato viene confezionato in sacchetti o vassoi per congelatore.

Consiglio. Mescolare il rafano tritato con la mela grattugiata e il succo di limone. Usalo come spuntino o condimento.

Foglie

Le foglie di rafano preparate vengono poste in sacchetti intere o tagliate a listarelle. Questa preparazione arricchisce il gusto di piatti di carne, zuppe, antipasti e panini.

Data di scadenza

Radici e foglie vengono conservate nel congelatore:

• 10-12 mesi ad una temperatura di -18°C;
• 6 mesi ad una temperatura di -5°C;
• 3-4 mesi a 0…-2°C.

Sbrinamento adeguato

Le radici e le foglie congelate non richiedono lo scongelamento preliminare. Se necessario, le radici intere o tagliate a pezzi vengono poste in un frullatore con una potenza di 700 W o più o in un tritacarne e tritate. Se il frullatore non "prende" le radici secche, puoi aggiungere un paio di cucchiai di ketchup.

Il rafano e le foglie grattugiati sono già pronti per l'uso, vengono immediatamente aggiunti ai piatti.

Applicazione

Il rafano trova largo impiego in cucina per la preparazione di:

• zuppe fredde: botvinya, okroshka, funghi, verdure, borscht;
• sughi per carne e pesce;
• salse con panna acida, yogurt, maionese con aggiunta di mirtilli rossi, mirtilli rossi, aneto, prezzemolo;
• bevande alcoliche fatte in casa (hrenovukha);
• antipasti salati di carne con pomodori o barbabietole;
• marinate, sottaceti;
• insalate piccanti.

Un capolavoro culinario chiamato "khrenovina", "khrenoder" è da tempo amato dagli appassionati di snack salati. Altri nomi per questo condimento sono “Ogonyok”, “Adjika russo”. L'antipasto è preparato con pomodori, aglio e radice di rafano attorcigliati in un tritacarne. La miscela finita viene salata a piacere, condita con aceto, pepe macinato nero o rosso. Le proporzioni sono arbitrarie, a seconda della piccantezza desiderata.

Con le foglie di rafano si prepara una salsa piccante.

Per questa ricetta prendi:

• 300 g di foglie di rafano fresche o congelate;
• 1 kg di pomodori;
• 6-8 spicchi d'aglio;
• zucchero e sale - a piacere.

Tutti i componenti della salsa vengono macinati in un tritacarne e vengono aggiunti zucchero e sale. La massa risultante viene posta in barattoli puliti da 250 ml e posta in frigorifero per la conservazione per tre mesi.

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Conclusione

Il congelamento del rafano ha il vantaggio principale: le radici diventano meno piccanti, ma allo stesso tempo mantengono il loro gusto e la composizione vitaminica. Le radici, pre-pulite e messe a bagno in acqua fredda, vengono congelate intere, a pezzi o frantumate su una grattugia, un tritacarne o un frullatore. Le foglie vengono semplicemente lavate, asciugate e poste in sacchetti per alimenti.

I preparati si conservano fino ad un anno ad una temperatura di -18°C. Non è necessario il pre-scongelamento. Il prodotto viene immediatamente utilizzato per lo scopo previsto: aggiunto a zuppe, salse, snack.