Caratteristiche del decapaggio dei cetrioli per l'inverno in una botte: ricette di decapaggio a freddo

Cetrioli sottaceto in una botte per l'inverno: il modo più ecologico per conservarlo a casa. Grazie a questo metodo risulteranno elastici, croccanti, con il massimo contenuto di sostanze utili. Questo articolo ti spiegherà come marinare correttamente i cetrioli.

Caratteristiche della salatura in botte

Il contenitore per il decapaggio viene scelto in legno con una capacità da 10 a 100 kg. I materiali migliori sono il rovere e il tiglio.

Riferimento. Le botti di abete rosso, pino e pioppo conferiscono un sapore sgradevole ai cibi in scatola, rendendoli meno adatti all'uso.

Prima della salatura, la vasca o botte deve essere disinfettata, lavata, fumigata e ventilata. I cetrioli vengono scelti della stessa dimensione.

Conservare i pezzi in cantina, ghiacciaia, fienile o officina ad una temperatura compresa tra 0 e +5°C.

Quali varietà di cetrioli sono adatte per il decapaggio in botte?

Varietà adatte: Polpo, Nezhinsky, Pasalimo, Debitore, Ecole, Muromsky, Dolomite, Nerosimy, Bettina.

La lunghezza del frutto più adatta per il decapaggio è di 8-15 cm. Si tratta di esemplari immaturi con semi piccoli e sottosviluppati.

Come preparare una botte o una vasca per la salatura

La preparazione di una botte consiste in diverse fasi: cottura a vapore, ammollo, lavaggio e fumigazione.

Cottura a vapore

Innanzitutto, la canna viene trattata con vapore acqueo. Accelera il processo di rigonfiamento, grazie al quale il contenitore viene disinfettato e piccole crepe e rivetti vengono serrati.Per fare questo, riempire la vasca per 1/3 con acqua bollente e scuoterla leggermente in modo che l'acqua bollente scorra lungo le pareti interne. Successivamente, la canna viene ricoperta con pellicola e sopra viene posizionato un panno spesso. Mantenere la botte in questa posizione finché l'acqua bollente al suo interno non si raffredda e smette di evaporare rapidamente.

Ammollo

Questa fase è necessaria per gonfiare ulteriormente il legno ed eliminare i tannini in eccesso, che conferiscono ai cibi salati un sapore particolare.

Per eseguire questa procedura, la botte viene riempita fino all'orlo con acqua fredda. Il fluido viene cambiato ogni 2-3 giorni. L'ammollo sarà terminato quando l'acqua smetterà di diventare marrone.

Importante! Durante i primi giorni di ammollo potrebbero fuoriuscire liquidi attraverso le pareti. Se c'è una piccola perdita, aggiungere acqua e assicurarsi che la botte sia sempre piena.

Lavaggio con acqua e fumigazione

Dopo l'ammollo, la vasca viene sciacquata prima con acqua calda e poi con acqua fredda. Capovolgere il contenitore per far scolare tutto il liquido in eccesso.

La botte viene fumigata prima del riempimento. Un piccolo pezzo di zolfo viene posto in un barattolo di latta, posto sul fondo della botte, e lo zolfo viene dato alle fiamme. La botte è chiusa con un coperchio, e poi ventilare bene.

Decapaggio a freddo dei cetrioli in una botte per l'inverno

I cetrioli vengono lavati sotto l'acqua corrente e posti in acqua bollente per 3 minuti. Successivamente vengono estratti e lavati con acqua fredda in modo che i frutti mantengano il loro colore verde brillante.

Prendiamo ad esempio una botte di rovere per 50 kg di cetrioli e mettiamo sul fondo i seguenti ingredienti:

• radice e foglie di rafano - 300 g;
• spicchi d'aglio - 200 g;
• prezzemolo - 150 g;
• sedano - 150 g;
• peperoncino piccante - 70 g;
• ribes nero e foglie di ciliegio - a piacere;
• ombrelli all'aneto - 2 kg.

Le spezie vengono accuratamente lavate e asciugate.Quando si riempie la botte, i condimenti vengono posti tra strati di cetrioli.

Dopo aver caricato i cetrioli con le spezie, versare la salamoia nel contenitore:

• cetrioli grandi - 9 kg di sale per 90 litri di acqua;
• cetrioli medi - 8 kg di sale per 90 litri di acqua;
• cetrioli piccoli - 7 kg di sale per 90 litri di acqua.

Nota. Con il metodo a freddo non è necessario pre-bollire l'acqua per la salamoia.

Per iniziare la fermentazione attiva, la botte di cetrioli viene conservata a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Durante la fermentazione, i cetrioli con salamoia possono salire fino al bordo della botte. Per evitare ciò, la botte viene coperta con un asciugamano di cotone, un coperchio di legno sopra e su di essa viene caricato un ciottolo lavato o una grande pentola d'acqua come pressione.

Quando appare la schiuma sulla superficie della salamoia, posizionare la botte in un luogo freddo, ad esempio in un seminterrato. Se parte della salamoia si rovescia, aggiungila. La canna deve essere piena.

I sottaceti saranno pronti tra un mese. Se segui le regole cetrioli sottaceto resterà fino alla primavera.

Salatura in botte di plastica

Questo metodo non è peggiore del precedente, tranne per il fatto che il contenitore è di plastica anziché di legno. Basta prendere un barile da 15 litri.

Tutti gli ingredienti per il decapaggio sono presi a occhio, a seconda delle preferenze di gusto:

• cetrioli giovani con buccia sottile: quanti ne entreranno nella botte;
• radice e foglie di rafano;
• foglie di quercia e vite;
• giovani rami di ciliegio;
• foglie di alloro;
• pimento e pepe nero in grani;
• peperoncino rosso - è sufficiente un baccello, ma volendo aumentare la porzione;
• ombrelli all'aneto - almeno 1 kg;
• spicchi d'aglio - secondo i tuoi gusti;
• sale - 60 g per litro d'acqua.

Processo di cottura:

1. Dopo la preparazione, i cetrioli e le spezie vengono posti a strati in contenitori di plastica, alternandoli tra loro.L'ultimo strato dovrebbe essere quello delle spezie: sarà più difficile per la salamoia penetrare attraverso di esse e riversarsi sui bordi della botte.
2. Preparare una salamoia con acqua fredda e sale nelle proporzioni indicate nella ricetta. Versare la salamoia sui cetrioli in modo che li copra completamente.
3. Coprire il contenitore con un coperchio di plastica e riporlo in una stanza dove la temperatura non superi i 4°C per 3 giorni.
4. Aprire il coperchio per rilasciare tutti i gas accumulati.
5. Se necessario aggiungere la salamoia evaporata.
6. Chiudi nuovamente la botte e lasciala in una stanza fresca fino al momento. Dopo 3-4 settimane puoi provare i cetrioli.

Ricette per deliziosi cetrioli freddi in botte

I cetrioli a botte vengono preparati senza aceto e riempiti con una soluzione fredda di acqua e sale.

Durante la fermentazione le verdure generano acido lattico. È utile perché integra la microflora intestinale con i batteri necessari.

Stile country

Ricetta comune nei villaggi e nei villaggi. Avrai bisogno di una vasca di rovere da 15 litri. Per evitare la comparsa di muffe, il fondo e le pareti sono ricoperti con una miscela di aglio e sale in rapporto 1:1.

Elenco degli ingredienti:

• foglie di ciliegia e ribes nero - a piacere;
• radice e foglie di rafano - 200 g;
• sale - 1 kg;
• peperoncino piccante - facoltativo;
• sedano - 200 g;
• dragoncello: a piacere;
• aglio - 200 g;
• cetrioli - 10 kg;
• acqua - 10 l;
• ombrelli all'aneto - 250 g.

Algoritmo di cottura:

1. Preparare la vasca.
2. Il sale viene sciolto in acqua fredda.
3. I cetrioli lavati vengono immersi in acqua ghiacciata per 4 ore. Seleziona frutti della stessa lunghezza.
4. Sul fondo della vasca si mettono alcune foglie di aneto e degli ombrellini.
5. Quindi adagiare i cetrioli verticalmente al centro della vasca.
6. Sedano, dragoncello, aglio e peperoncino vengono aggiunti sopra le verdure.
7. Aggiungere i cetrioli rimasti sul bordo della vasca e coprire con la restante metà delle foglie.
8. Il pezzo viene riempito con salamoia preparata in anticipo, coperto con un coperchio di legno e sopra viene posto un carico del peso di 5-7 kg.
9. Per i primi 2-3 giorni la vasca viene tenuta in casa. Durante la fermentazione parte della salamoia fuoriuscirà.
10. Aggiungere il liquido mancante e trasferire il pezzo in un luogo di stoccaggio: una cantina o un seminterrato.
11. Dopo 4 settimane, il sottaceto è pronto.

Semplice

Ricetta standard semplice. Si differenzia dagli altri perché tra le spezie viene utilizzato il prezzemolo.

Ingredienti:

• foglie di rafano - 300 g;
• sedano - 120 g;
• cetrioli - 50 kg;
• ombrelli all'aneto - 2 kg;
• prezzemolo - 100 g;
• peperoncino piccante - 50 g;
• foglie di ciliegia e ribes rosso - 150 g ciascuna;
• acqua: metà del volume della botte;
• sale - 1 kg per 10 litri di acqua fresca;
• aglio - 150 g.

Procedura:

1. Il fondo della botte è rivestito con alcune spezie e su di esse sono disposti i cetrioli in uno strato.
2. Successivamente, aggiungi altri condimenti, quindi uno strato di cetrioli. Quindi il contenitore viene riempito fino in cima.
3. Preparare la salamoia: diluire una quantità adeguata di sale in acqua fredda.
4. Riempi il pezzo con salamoia.
5. La botte è coperta da un coperchio di legno e sopra è posta l'oppressione.
6. Il pezzo viene mantenuto in condizioni ambientali per 3 giorni.
7. Successivamente, sposta la botte con i cetrioli in un luogo freddo. Se necessario aggiungere il volume mancante di salamoia.
8. Dopo 4-5 settimane le verdure saranno pronte.

Con coriandolo

Avrai bisogno di un barile di plastica da 15 litri.

Componenti:

• cetrioli: quanti si adatteranno alla botte;
• radice di rafano - 300 g;
• foglie di alloro - 100 g;
• foglie di vite - 150 g;
• ribes nero e foglie di ciliegio - 100 g ciascuna;
• pimento - 50 g;
• peperoncino - a piacere;
• ombrelli all'aneto - 250 g;
• coriandolo - 150 g;
• aglio - 200 g;
• sale - 60 g per 1 litro d'acqua;
• acqua - 8-10 l.

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare un barile di plastica.
2. Immergere la frutta lavata per 3 ore in acqua fredda.
3. Iniziando dalle verdure, disponi strati di cetrioli e spezie. Dopo ogni strato, agitare leggermente la canna.
4. Aggiungere il sale all'acqua fredda e mescolare leggermente fino a completo scioglimento.
5. Man mano che la botte viene riempita, vi viene versata la salamoia preparata.
6. Chiudere ermeticamente il pezzo con un coperchio di plastica e posizionare sopra un peso del peso di 3-4 kg.
7. La botte viene posta immediatamente in un luogo fresco.
8. Dopo 2-3 giorni aggiungere la salamoia se è fuoriuscita dal coperchio.
9. I cetrioli verranno salati in 3-4 settimane.

Antica ricetta

Questo metodo collaudato di marinare i cetrioli non lascerà indifferente nessun buongustaio.

Ingredienti:

• cetrioli - 10 kg;
• acqua fredda - 10 l;
• sale - 950 g;
• ombrelli e steli di aneto - 3 kg;
• aglio - 750 g;
• foglie di ribes nero - 1 kg;
• foglie di rafano - 1 kg;
• foglie di ciliegio - 0,5 kg;
• peperoncino rosso - 10 pz.

Processo di cottura:

1. Lasciare i cetrioli in acqua fredda per 6 ore.
2. Le spezie vengono delicatamente scottate con acqua calda
3. Metti delle verdure sul fondo, poi uno strato di cetrioli. Dovrebbero essere posizionati verticalmente con il naso rivolto verso il basso.
4. Riempi la botte, alternando strati di cetrioli e spezie.
5. Preparate la salamoia e versatela in un contenitore.
6. Il pezzo è coperto da un coperchio e su di esso viene esercitata pressione.
7. La botte viene conservata a temperatura ambiente per 2-3 giorni, poi in cella frigorifera.
8. Dopo un mese i cetrioli sono pronti da mangiare.

Con senape

La ricetta piacerà a chi ama le verdure salate con una spezia pronunciata. Questo metodo non è freddo.

Ingredienti:

• acqua - 10 l;
• cetrioli - 10 kg;
• aglio - 100 g;
• steli e ombrelli di aneto - 350 g;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 100 g ciascuna;
• foglie di rafano - 6 pezzi .;
• radice di rafano - 3 pezzi .;
• salgemma - 400 g;
• senape secca - 5 cucchiai. l.

Algoritmo delle azioni:

1. I cetrioli puliti vengono immersi in acqua ghiacciata per 7 ore.
2. Tutte le spezie vengono lavate, sbucciate, asciugate e tritate finemente.
3. Disporre alternativamente le verdure e le spezie strato dopo strato, iniziando dai condimenti.
4. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e senape in polvere, messa in un sacchetto di stoffa. Cuocere la salamoia per 5-7 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.
5. Una botte piena di verdure viene riempita con salamoia calda in modo da coprire completamente i cetrioli.
6. Il pezzo viene ricoperto con una garza piegata in 4-5 strati, chiuso con un coperchio di legno e applicata pressione.
7. Conserva i cetrioli nella stanza per 2-3 giorni. Dopo l'inizio della fermentazione, posizionare la botte in un luogo freddo.

Caratteristiche di conservazione e importanti consigli sulla salatura

Durante la salatura, rispettare le seguenti regole:

1. Salare i cetrioli subito dopo la raccolta.
2. L'acqua clorata è controindicata per la preparazione della salamoia. È meglio usare acqua di sorgente o ben purificata.
3. Il sale deve essere salgemma, macinato grossolanamente, senza additivi aggiuntivi o iodio.
4. I cetrioli messi a bagno in acqua fredda per 6-8 ore prima del decapaggio perdono la loro amarezza. L'acqua viene cambiata ogni ora.
5. Il contenitore ideale per il decapaggio è una botte di rovere. Ma se non ne hai uno, andrà bene un contenitore di plastica, un secchio di metallo o una pentola capiente.
6. I frutti con brufoli bianchi non sono adatti per l'inscatolamento, scegli solo quelli con brufoli neri.
7. Se selezioni cetrioli della stessa dimensione, durante il processo di cottura verranno immersi uniformemente nella salamoia.
8. Per una migliore conservazione, aggiungere alla preparazione un pezzo di corteccia di quercia o qualche pisello di senape.
9. Per evitare che il prodotto si deteriori, la vasca o botte viene pulita, lavata, fumigata, tutti gli ingredienti vengono lavati e asciugati.

Conclusione

Il decapaggio dei cetrioli in una botte è uno dei modi antichi per preparare le verdure per la conservazione a lungo termine. Anche un giardiniere alle prime armi può far fronte a questo compito. Basta scegliere la varietà adatta, preparare il contenitore e gli ingredienti, seguire le istruzioni di cottura e conservare le preparazioni in un luogo buio e fresco.