Cos'è la rutabaga, come cresce, a cosa serve e dove viene utilizzata?
La rutabaga è una pianta biennale della famiglia dei cavoli che ha valore foraggero e nutritivo. La rutabaga viene spesso chiamata barbabietola da foraggio, il che è fondamentalmente sbagliato, poiché si tratta di piante completamente diverse e appartengono a famiglie diverse.
Rutabaga - cos'è, come appare e dove viene utilizzata, foto della pianta - leggi tutto nel nostro materiale.
Che tipo di verdura è questa?
La rutabaga è una pianta con una radice sferica che produce rese elevate su terreni sabbiosi e argillosi. È uno dei principali ortaggi a radice da tavola in Svezia, Germania e Finlandia.
Che aspetto hanno la pianta e i frutti?
Nel primo anno di coltivazione, la rutabaga è una radice con una rosetta di foglie. Nel secondo anno si sviluppano germogli e semi fioriti.
Gli ortaggi a radice hanno forma rotonda, cilindrica o ovale, a seconda della varietà. La polpa è gialla con varie sfumature o bianca. Il colore della buccia che sporge sopra la superficie del terreno è grigio-verde o viola. La parte sotterranea è dipinta di giallo.
Il gambo è alto e dritto. Le foglie inferiori sono a forma di lira, incise. Le foglie sul fusto sono intere, sessili.
La struttura dell'infiorescenza ha la forma di un pennello con piccoli fiori giallo oro, caratteristici delle piante crocifere.
Nel secondo anno di crescita, la rutabaga matura semi sferici di colore marrone scuro del diametro di circa 1,8 mm, racchiusi in un baccello multi-seme lungo 5-10 cm.
Caratteristiche
Le caratteristiche biologiche sono riportate in tabella.
| Parametro | Descrizione |
| Famiglia | Brassiche |
| Genere | Cavolo |
| Visualizzazione | Stupro |
| Tipo di pianta | Due anni |
| Relazione con la temperatura dell'aria | La pianta è resistente al freddo, i semi germinano a +1... +3ºС, i germogli possono sopportare cali di temperatura a breve termine fino a -4ºС. Gli ortaggi a radice della migliore qualità crescono a + 15… + 18ºС. Resiste al calore prolungato, ma le radici diventano dure. |
| Relazione con l'umidità | Pianta che ama l'umidità. Con la mancanza d'acqua, le radici diventano amare e inizia la fioritura prematura. |
| Atteggiamento verso la luce | Quando si pianta in terra, si dovrebbero evitare le zone d'ombra. |
Patria e storia della cultura vegetale
Secondo alcuni scienziati, la rutabaga proviene dal Mediterraneo, dove è stata ottenuta attraverso l'incrocio naturale o deliberato di cavoli e rape.
Tuttavia, tutti i fatti nelle fonti scritte prima dell'inizio XVII nessun secolo. Fu solo nel 1620 che il botanico svizzero Caspar Baugin descrisse una pianta simile alla rutabaga trovata nella flora selvatica della Svezia.
Secondo un'altra teoria, la rutabaga fu coltivata per la prima volta in Siberia, da dove arrivò nei paesi del Nord Europa. Questa opinione è supportata dai vari nomi di rutabaga nelle regioni della Russia: brucla, bruchka, gruhva, zemlyanukha e altri.
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Come e dove cresce
La cultura è popolare nei paesi scandinavi, in Germania e in Svezia. Nel nostro paese la rutabaga è stata sostituita dalle patate, sebbene nella Russia zarista la produzione della radice arrivasse fino a 300mila tonnellate all'anno.
Le regioni con estati fresche sono più favorevoli alla coltivazione della rutabaga.
Tecnologia agricola
Non è difficile coltivare un ortaggio sul proprio appezzamento, conoscendo le sfumature della tecnologia agricola delle radici.
Preparazione del terreno
I terreni acidi e neutri con un pH compreso tra 5,5 e 7,0 sono adatti per la rutabaga.Il terreno dovrebbe essere sciolto e nutriente.
Riferimento. Il terriccio, il terriccio sabbioso e la torba coltivata sono adatti alla coltivazione della rutabaga.
È importante un buon drenaggio: non è consigliabile piantare ortaggi in zone con acque sotterranee elevate.
A partire dall'autunno, i letti dovrebbero essere accuratamente dissotterrati e applicati fertilizzanti a base di fosforo-potassio e sostanza organica.
Predecessori
La verdura si sente bene nei letti dove precedentemente crescevano cetrioli, legumi, zucchine, pomodori, peperoni e patate.
Non dovresti piantare la rutabaga dopo cavoli, ravanelli, ravanelli, rafano e rape.
Semina dei semi
I semi vengono seminati in piena terra all'inizio di maggio ad una profondità di circa 2,5 cm, tra le file vengono lasciati 45-50 cm.
Il diradamento dei germogli viene effettuato allo stadio di due foglie vere, lasciando una distanza tra i cespugli di 4-5 cm Dopo la comparsa di quattro foglie, le piantagioni vengono nuovamente forate in modo che rimangano circa 15 cm tra le piante.
Viene praticato anche il metodo della piantina per coltivare la rutabaga. I semi vengono seminati ad una profondità di 1,5 cm in contenitori precedentemente preparati con terreno. Le piantine sono pronte per essere trapiantate in un luogo permanente quando apparirà la terza foglia vera.
Sarchiatura e allentamento
Durante la stagione dovrai allentare il terreno solo 4-5 volte. Questa procedura è combinata con la rimozione delle infestanti. La lavorazione del terreno viene effettuata ad una profondità di 4-8 cm.
Irrigazione
La rutabaga necessita di annaffiature abbondanti: circa 10 litri per 1 mq. m. Innaffiature così potenti non richiedono più di 3-5 durante l'estate, il resto del tempo si annaffia in base allo stato delle piante.
Alimentazione
La prima concimazione viene effettuata due settimane dopo l'emergenza o la messa a dimora delle piantine. I fertilizzanti vengono applicati una seconda volta all'inizio della formazione delle radici.
Per la lavorazione vengono utilizzati fertilizzanti minerali complessi. La rutabaga ha bisogno di potassio, fosforo, boro.
Parassiti e malattie
La rutabaga è caratterizzata dalle stesse malattie e parassiti del cavolo, del ravanello e delle rape.
Il vegetale è suscettibile alla malattia del feltro, al mosaico, alla batteriosi vascolare e alla gamba nera.
I parassiti pericolosi includono lumache, cimici, afidi, scarabei delle pulci e mosche del cavolo.
Se necessario, vengono utilizzati prodotti chimici per trattare i parassiti, a seconda del tipo di parassita o malattia.
Per la prevenzione, è necessario osservare la rotazione delle colture, trattare i semi prima della semina, effettuare un diserbo tempestivo, rimuovere tutti i detriti vegetali dai letti.
Raccolta e conservazione
Le radici vengono raccolte 3-4 mesi dopo aver piantato le piantine. Per la conservazione a lungo termine, la rutabaga viene raccolta poco prima del primo gelo.
In una nota. Gli ortaggi a radice con spessi germogli laterali vengono scartati; hanno polpa grossolana e insapore.
Le foglie vengono tagliate dalle verdure prelevate dal terreno proprio alla base e messe ad asciugare in un luogo buio. Il raccolto viene conservato in locali o cantine non riscaldati.
Varietà di rutabaga
Esistono due varietà di rutabaga:
- tavola - con polpa gialla tenera, succosa e un retrogusto gradevole;
- poppa - ha una struttura più rigida e grossolana.
Le seguenti varietà da tavola sono le più richieste dai coltivatori di ortaggi:
- Krasnoselskaya. La formazione delle radici avviene 90-120 giorni dopo la comparsa dei germogli. I frutti sono di forma tondeggiante con polpa delicata e zuccherina. Peso da 300 a 600 g.
- Novgorodskaja. Il raccolto viene raccolto 120 giorni dopo la germinazione. La polpa è gialla, densa e succosa. Il peso del raccolto di radici è di circa 400 g.
- Amore infantile. Raggiunge la maturità tecnica 90-120 giorni dopo la semina nel terreno. La radice è di forma rotonda, del peso di 350-400 g, il gusto è ottimo, la verdura è succosa e dolce.Produttività da 6 a 6,5 kg per 1 mq. M.
- Vereiskaya. Dalla semina alla raccolta passano 85-90 giorni. Il frutto è piatto-tondo, con struttura delicata e succosa. La produttività è bassa: fino a 4 kg per 1 mq. M.
Caratteristiche benefiche
La rutabaga è da tempo considerata un prodotto che rafforza il sistema immunitario e ripristina la vitalità.
Mangiare verdure ha un effetto positivo sul corpo:
- le tossine vengono eliminate;
- i processi metabolici sono accelerati;
- i vasi sanguigni sono rafforzati;
- la pressione sanguigna è normalizzata;
- i livelli di colesterolo diminuiscono;
- rafforza il tessuto osseo e dentale;
- i processi di rigenerazione dei tessuti sono accelerati.
La rutabaga ha un lieve effetto diuretico e lassativo.
Composizione e valore nutrizionale
La rutabaga è ricca di vitamine del gruppo B, contiene vitamine E, K, PP, licopene, beta-carotene e acidi grassi insaturi.
100 g di verdura contengono 30 mg di vitamina C, ovvero un terzo del fabbisogno giornaliero di una persona.
Il prodotto contiene minerali: potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro.
Contenuto di nutrienti per 100 g di parte edibile:
- proteine - 1,2 g;
- grassi - 0,1 g;
- carboidrati - 7,7 g.
Mangiare 300 g di verdure copre il 30% del fabbisogno giornaliero di fibre alimentari dell'organismo.
Applicazione
Grazie alla sua ricca composizione vitaminica e minerale e al gusto insolito, la rutabaga viene utilizzata sia in cucina che nella medicina popolare.
In cucina
La radice cruda è dolce, succosa e aromatica.
Quando è bollito assomiglia alle patate, quindi può sostituirlo in insalate e contorni. La rutabaga al forno è una prelibatezza sana e gustosa.
La rutabaga viene consumata fresca, bollita, in umido e utilizzata per preparare il succo. Con l'aggiunta di verdure, si friggono frittelle e cotolette, si preparano porridge, zuppe e ripieni di torte.
La rutabaga si sposa bene con altre verdure, soprattutto con patate e cavoli. Indipendentemente dal metodo di cottura, costituisce un ottimo contorno ipocalorico per piatti di carne e pesce.
Nella medicina popolare e nella cosmetologia
Il succo di rutabaga e la polpa tritata sono utilizzati nei prodotti medicinali e cosmetici popolari.
Il porridge mescolato con miele in rapporto 2:1 allevia il raffreddore e le infezioni virali respiratorie acute. È necessario assumere un cucchiaino di prodotto prima dei pasti con abbondante acqua.
Risolve delicatamente il problema della stitichezza mangiando 100-150 g di rutabaga al forno a giorni alterni.
Gli impacchi a base di polpa di radice grattugiata aiuteranno a far fronte a piccole ustioni, eruzioni cutanee purulente e danni alla pelle.
Per l'acne, si consiglia di pulire il viso con succo di rutabaga durante la notte.
Per idratare la pelle secca, applicare una maschera di purea di polpa vegetale e una pari quantità di panna acida per 15 minuti 2-3 volte a settimana.
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Ricette di rutabaga
I piatti della rutabaga sono semplici; anche una casalinga alle prime armi può prepararli. Antipasti, insalate, primi, secondi e dolci sono preparati con le verdure.
Insalata di rutabaga con carote
Grattugiare la rutabaga di media grandezza, scottarla con acqua bollente, quindi sciacquare immediatamente con acqua fredda. Spremere l'umidità e mescolare con una carota grande grattugiata. Aggiungere una manciata di uvetta e le noci tritate. Condire con panna acida ed erbe aromatiche.
Zuppa di purea di verdure
Per preparare la zuppa, oltre alla rutabaga, avrete bisogno di cavoli, carote, zucchine, patate e cipolle. Le verdure vengono lavate, sbucciate, tagliate a pezzi e cotte finché sono tenere.
Quindi, insieme al brodo, vengono frantumati in un frullatore. Servire condito con sale, pepe ed erbe aromatiche tritate.
Rutabaga ripiena di funghi
Gli ortaggi a radice piccola vengono bolliti per 1,5-2 ore. Rimuovere con attenzione la polpa, lasciando le pareti spesse 8-10 mm. Le preparazioni vengono riempite con funghi fritti con cipolle e polpa di rutabaga, e volendo si aggiungono carote grattugiate.
Mettere le porzioni in una casseruola a pareti spesse, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, chiudendo bene il coperchio.
Budino di rutabaga
Ingredienti per due porzioni: rutabaga - 75 g, albicocche - 50 g, ricotta - 50 g, un albume, latte - 30 g, burro - 10 g, zucchero - 10 g, semolino - 10 g, panna acida - 30 g .
La rutabaga viene tagliata a listarelle e stufata con burro e latte finché diventa tenera. Aggiungi cereali, zucchero e albicocche tritate imbevute alla massa risultante. La massa viene accuratamente miscelata e raffreddata. Aggiungete la ricotta schiacciata e gli albumi montati a neve e mescolate. Disporre in uno stampo unto e cuocere fino a doratura. Servito con panna acida.
Controindicazioni
Nonostante gli enormi benefici, esistono una serie di controindicazioni al consumo di verdure:
- esacerbazione di malattie gastrointestinali (gastrite, colite, ulcera peptica);
- diabete;
- flatulenza;
- gravidanza e allattamento.
Non è consigliabile consumare la rutabaga per i bambini di età inferiore a 3 anni.
Conclusione
La rutabaga è una radice immeritatamente dimenticata che è facile da coltivare nel tuo giardino. Contorni e zuppe vengono preparati con la verdura. Con l'aggiunta di rutabaga si friggono le cotolette e si prepara il ripieno per le torte. Il prodotto può essere un sostituto sano e ipocalorico delle patate.
Nelle ricette della medicina tradizionale, la polpa viene utilizzata per alleviare il raffreddore e la stitichezza. Il succo è un ottimo rimedio naturale contro l'acne.Vale la pena provare a coltivare questo meraviglioso ortaggio a radice e sperimentare tutte le sue proprietà benefiche.