Una selezione di ricette di casalinghe esperte: come marinare i broccoli in modo semplice e gustoso

Non tutte le casalinghe possono conservare i broccoli. Secondo la maggioranza tali preparativi risultano troppo blandi. Tuttavia, ci sono molti modi per preparare deliziosi piatti invernali con questo sano ortaggio. Leggi il nostro articolo sulla marinatura dei broccoli in barattolo per l'inverno.

Selezione e preparazione dei broccoli per la marinatura

La scelta delle teste di broccolo da conservare viene effettuata tenendo conto di una serie di requisiti:

• freschezza;
• durezza;
• integrità, assenza di qualsiasi segno di danneggiamento o deterioramento;
• la presenza di una forma rotonda, di colore verde brillante, mentre le sommità delle infiorescenze possono essere viola;
• assenza di giallo, così come macchie grigie e marroni.

Si sconsiglia di conservare i cavoli acerbi perché risulteranno troppo morbidi e non croccanti. Lo stesso si può dire delle verdure troppo mature: sono poco cotte e diventano dure.

Per il decapaggio sono preferibili verdure con un numero minimo di rami, del peso di 500-700 ge 20 cm di diametro.

Il cavolo selezionato viene versato con acqua tiepida salata e messo a bagno per 20 minuti per eliminare gli insetti nascosti nella verdura.

L’ulteriore preparazione per la conservazione comprende diverse azioni:

• lavare, rimuovere lo sporco;
• eliminazione dei frammenti danneggiati;
• divisione in infiorescenze separate;
• essiccazione.

Alcune ricette prevedono di sbollentarle in acqua calda per 4 minuti e poi sciacquarle sotto acqua corrente fredda.

Importante! Le teste di broccoli bagnate sugli scaffali dei negozi indicano che erano immerse nell'acqua per simulare la perdita di freschezza.

Come marinare i broccoli: il modo classico

Il modo più semplice per conservare i broccoli è la marinatura, che preserva perfettamente il colore e il sapore delle verdure.

L'aceto è usato come conservante per sopprimere i microrganismi patogeni. Le spezie aggiunte aggiungono sapore e gusto unico.

Ingredienti e proporzioni

Per il decapaggio secondo la ricetta classica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g broccoli;
• 2 carote;
• 6 chiodi di garofano aglio;
• aneto fresco;
• 2 foglie di alloro;
• 15 grani di pepe nero;
• 10 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 1 litro d'acqua;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 200 g di olio di semi di girasole;
• 1 cucchiaio. l. aceto (9%).

Istruzioni passo passo

Tecnica di cottura:

1. Dividere la testa di cavolo in infiorescenze, sciacquare abbondantemente e asciugare (rimuovere i frammenti danneggiati).
2. Tagliare le carote a cubetti o ad anelli.
3. Tritare l'aneto.
4. Passare l'aglio attraverso una pressa.
5. Preparare vasetti e coperchi: sciacquare e sterilizzare.
6. Mescola cavolo, aglio, carote ed erbe aromatiche in un contenitore, quindi mettili nei barattoli.
7. Mettete lo zucchero, il burro, il sale e le spezie in una pentola con l'acqua.
8. Far bollire per 8-10 minuti.
9. Aggiungere infine l'acido acetico.
10. Versare la marinata bollente in barattoli di verdure ed erbe aromatiche e stringere.

I pezzi raffreddati vengono lasciati per 2 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente, quindi riposti in frigorifero o portati permanentemente nel seminterrato. magazzinaggio.

Variazioni della ricetta

Ci sono molte opzioni per preparare i broccoli: con l'aggiunta di pomodori, carote, peperoni e asparagi. Inoltre, questo cavolo viene marinato con frutti di bosco o funghi e da esso viene preparato anche uno stufato per l'inverno.Per gli amanti dei piatti piccanti, sono rilevanti le ricette con peperoni e aglio.

Modo veloce

Componenti richiesti:

• 1kg di broccoli;
• 1 litro d'acqua;
• 350 ml aceto (9%);
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara.

Come marinare i broccoli:

1. Sciacquare le teste di cavolo e verificare la presenza di danni.
2. Sciogliere 4 cucchiaini in 1 litro d'acqua. salare, versare sulle verdure per eliminare gli insetti.
3. Dividi le infiorescenze complesse in semplici, eliminando contemporaneamente foglie e steli spessi.
4. Metti i broccoli in acqua bollente per 5 minuti e poi in acqua ghiacciata.
5. Preparate una marinata di zucchero e sale sciogliendoli in acqua calda.
6. Metti le teste di cavolo nei barattoli preparati e versa la marinata.
7. Aggiungi aceto.
8. Pastorizzare per 15 minuti ad una temperatura di +85…+90°C.
9. Chiudete i barattoli con i coperchi, capovolgeteli e avvolgeteli in un canovaccio.
10. Posizionare i pezzi raffreddati in un luogo di conservazione permanente.

Con i verdi

Per la conservazione avrai bisogno di:

• 2kg di broccoli;
• 15 g di zucchero semolato;
• 20 g di sale;
• 2 litri di acqua;
• aceto 9% sulla base di 2 cucchiai. l. Capacità 1 litro;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 1 ramo basilica;
• 1 baccello di peperoncino;
• 5 grani di pepe nero.

Sequenziamento:

1. Dividere il cavolo in più infiorescenze, sciacquare, eliminare eventuali danni.
2. Sterilizzare i vasetti lavandoli prima con bicarbonato di sodio.
3. Fai bollire i coperchi in acqua.
4. Lavare e tritare le verdure.
5. Sbucciare e tritare l'aglio.
6. Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente e, 5 minuti dopo l'inizio della cottura, aggiungere l'acido acetico.
7. Metti i broccoli, l'aglio e le erbe aromatiche nei barattoli, quindi versa la marinata.
8. Preparare un contenitore adatto per la sterilizzazione e posizionare sul fondo un'apposita griglia o asciugamano.
9. Sterilizzare per almeno 40 minuti.

Per garantire che le verdure calde siano ben sature di salamoia, si consiglia di avvolgere i barattoli con coperchio in un asciugamano spesso.

Importante! Il rapporto tra cavolo e marinata dovrebbe essere 60:40.

In coreano

Questa ricetta in stile asiatico include i seguenti ingredienti:

• 500 g broccoli;
• ½ cucchiaino. coriandolo;
• 300 ml di acqua;
• 1 grande carota;
• 4 spicchi d'aglio;
• 30 ml di aceto;
• pepe nero e rosso macinato (a piacere);
• ½ cucchiaino. sale;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaino. zucchero granulare;
• 2 peperoni dolci.

Come aggiungere il sale:

1. Tagliare le foglie di cavolo, sciacquare e smontare la testa di cavolo in più semplici infiorescenze.
2. Sciogliere 1 cucchiaio in un contenitore con acqua. l. salare, mettere lì la verdura, lasciare agire per 20 minuti. Gli insetti presenti nelle infiorescenze galleggeranno in superficie.
3. Metti le infiorescenze in uno scolapasta e mettile in acqua bollente per 2 minuti. Grazie a questo procedimento diventeranno più morbidi.
4. Tieni lo scolapasta con il cavolo sotto l'acqua corrente fredda, di conseguenza i broccoli acquisiranno un attraente colore verde brillante.
5. Lavare, eliminare i semi e tritare il peperone. Per rendere l'antipasto più appetitoso, si consiglia di utilizzare colori contrastanti di pepe.
6. Sbucciare e tritare le carote fresche su un'apposita grattugia in modo da ottenere delle strisce sottili e lunghe.
7. Passare l'aglio attraverso una pressa.
8. Mettete tutte le verdure in un contenitore capiente e mescolate.
9. Aggiungere le spezie, lo zucchero semolato e il sale al composto di verdure, quindi mescolare accuratamente.
10. Versare aceto, olio vegetale e acqua nello stesso contenitore. Mescolare e lasciare riposare per 3 ore, in modo che le verdure siano ben marinate.
11. Metti lo spuntino risultante in barattoli puliti (0,5 l) e riempili con salamoia fino in cima.
12. Coprire i contenitori con i coperchi, metterli in una padella piena d'acqua e sterilizzare per circa 20 minuti.
13. Coprire con i coperchi, stringere il più strettamente possibile e capovolgere. Dopo un giorno, trasferire in un luogo buio e fresco per la conservazione.

Con basilico e peperoncino

Questa ricetta di cavolo è ottima per la conservazione a lungo termine.

Componenti richiesti:

• 2kg di broccoli;
• ½ mazzetto di basilico;
• 8 spicchi d'aglio;
• diversi rami aneto;
• 50 ml di aceto;
• 2 litri di acqua;
• 1 peperoncino;
• 30 g di sale;
• 80 g di zucchero.

Processo di cottura:

1. Preparare le infiorescenze: lavarle, selezionarle e immergerle per 30 minuti in una soluzione salina, quindi toglierle e asciugarle.
2. Sbollentare per 5-7 minuti in acqua bollente, quindi immergere in acqua ghiacciata e lasciare raffreddare completamente.
3. Mettere l'aglio, il basilico, l'aneto, il sale, il peperoncino e lo zucchero in barattoli sterilizzati.
4. Imballare saldamente tutti i componenti e versare l'aceto.
5. Versare l'acqua bollente nei barattoli con il contenuto fino all'orlo e metterli a fuoco basso.
6. Dal momento dell'ebollizione, sterilizzare per 20 minuti.
7. Sigillare con i coperchi, girare e avvolgere caldamente.
8. Dopo una giornata conservare in un luogo buio e fresco.

Insalata di broccoli per l'inverno

L'insalata di broccoli in scatola si abbina perfettamente a piatti di carne e pesce. Tra le tante ricette per uno spuntino del genere, la verdura è la più comune e la più facile da preparare.

Per prepararlo vi serviranno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 5 pomodori;
• 2 carote;
• 3 peperoni dolci verdi, rossi, gialli;
• ½ cucchiaio. zucchero granulare;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 cucchiaio. l. aceto di vino;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino. senape in polvere;
• 1 cucchiaio. l. rosmarino, basilico e dragoncello.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare e tritare finemente il peperone.
2. Schiaccia l'aglio con una pressa.
3. Versare acqua bollente sul cavolo.
4. Mescolare bene le verdure tritate e metterle in barattoli pre-sterilizzati.
5. Per ottenere una salsa piccante, aggiungere all'acqua bollente le spezie, l'aceto, il sale, lo zucchero e la senape, quindi far bollire nuovamente il composto.
6. Versare il ripieno nei contenitori e sigillarli con i coperchi.
7. Dopo il completo raffreddamento, conservare in un luogo fresco.

I peperoncini piccanti rendono l'insalata piccante.

Broccoli e pomodorini assortiti

La preparazione sarà un contorno ideale per piatti di carne. Include:

• 1,5 kg di broccoli;
• 1,5 kg di pomodorini piccoli e densi;
• 1,5 kg di peperone dolce;
• prezzemolo fresco;
• 5 spicchi d'aglio;
• semi di senape (in ragione di ½ cucchiaino per contenitore da 3 litri);
• 4 foglie di alloro;
• 150 gr) Zucchero;
• 2,5 cucchiaini. sale;
• Morso da 120 ml (9%).

Sequenza di cottura:

1. Preparare verdure e verdure: sciacquare, sbucciare, smontare il cavolo in piccole infiorescenze.
2. Tagliare il peperone ad anelli grandi.
3. Metti il ​​cavolo in acqua bollente, quindi cuoci per 3-4 minuti.
4. Far bollire l'acqua in un contenitore separato, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare bene.
5. Mettere il prezzemolo, l'aglio, l'alloro e i semi di senape in barattoli sterilizzati e sopra i peperoni, il cavolo cappuccio e i pomodori.
6. Versare il contenuto dei vasetti con la marinata preparata e lasciare agire per 20 minuti senza coprire.
7. Versare nuovamente la marinata nella padella, portare nuovamente a ebollizione e versare nuovamente nei barattoli.
8. Aggiungere l'aceto ai sottaceti, coprire con i coperchi e arrotolare.

I preparati caldi vengono lasciati avvolti in una coperta per 2 giorni, dopodiché vengono conservati in un luogo fresco.

Con cavolfiore

Grazie all'abbinamento delle verdure, la preparazione preparata secondo questa ricetta ha un gusto e un profumo unici.

Ingredienti:

• ½ kg di broccoli;
• 0,3 kg cavolfiore;
• 0,3 kg di peperoni dolci di diversi colori;
• aglio (3 spicchi per 1 vasetto);
• 2 cucchiaini. sale;
• 2 cucchiaini. Sahara;
• aceto di mele (2 cucchiai per 1 porzione);
• ½ cucchiaino. acido citrico;
• ½ litro d'acqua.

Algoritmo di cottura:

1. Lavare, sbucciare e tagliare le verdure.
2. Sciogliere l'acido citrico in una casseruola con acqua bollente e aggiungere lì il cavolfiore e i broccoli.
3. Sbollentare per 2 minuti, quindi riporre in contenitori preparati per la cucitura.
4. Aggiungi l'aglio spremuto attraverso una pressa ai vasetti di verdure.
5. Per ottenere la marinata sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua.
6. Disporre il peperone tagliato a listarelle sopra il cavolo cappuccio e l'aglio.
7. Versare il ripieno nei barattoli e infine l'aceto.
8. Sterilizzare i contenitori senza tappo a fuoco basso per 15 minuti.
9. Arrotolare i coperchi e conservare.

Caratteristiche di conservazione dei preparati a base di broccoli

I broccoli sottaceto si conservano in ambienti bui a temperature fino a +15°C, altrimenti si deteriorano rapidamente. La durata di conservazione del prodotto conservato è di 1 anno.

Importante! Gli snack preparati secondo una ricetta che non richiede sterilizzazione e coperchio vengono conservati in frigorifero per non più di 60 giorni.

Consigli di casalinghe esperte

Quando prepari i sottaceti di broccoli, dovresti ascoltare diversi consigli:

• imballare le infiorescenze il più strettamente possibile nei barattoli, poiché a causa dell'ammorbidimento delle verdure durante il processo di decapaggio rimane molto spazio libero;
• Lessate la verza per 5 minuti in acqua salata, altrimenti risulterà dura;
• Dopo la scottatura, mettete le infiorescenze in acqua fredda: questo conserverà il loro colore verde brillante;
• Per gli amanti dei piatti piccanti aumentare la quantità di aceto aggiunto, soprattutto per le ricette con i funghi.

I broccoli salati adeguatamente preparati sono croccanti tra i denti, non diventano mollicci e mantengono le loro proprietà gustative, esaltate da componenti piccanti.

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Conclusione

Quando si preparano i broccoli, è importante non solo scegliere saggiamente gli ingredienti, ma anche attenersi rigorosamente all'algoritmo di cottura. Se non avete esperienza nella marinatura e non avete il tempo di familiarizzare con questo procedimento nel dettaglio, dovreste dare la preferenza ad altri metodi di cottura: essiccazione, lievito naturale o congelamento.