Composizione, benefici e danni dei broccoli

I broccoli sono un superalimento verde, come vengono chiamati in Occidente. Questo cavolo nutriente è benefico per il tratto gastrointestinale, il sistema cardiovascolare e ha proprietà antiossidanti e antitumorali. Parliamo della verdura come prezioso prodotto dietetico, della sua composizione chimica, dei benefici e delle principali controindicazioni.

Cosa sono i broccoli

Il nome “broccoli” ha radici italiane e significa letteralmente “gambo fiorito di cavolo”. Tradotto dal latino, bracchium significa “ramo”.

Riferimento. I broccoli venivano coltivati ​​con successo dagli antichi romani nel VI-V secolo. AVANTI CRISTO e. L'Europa venne a conoscenza di questo ortaggio solo nel XVI secolo. In Inghilterra la pianta ottenne il riconoscimento 200 anni dopo; qui venne chiamata asparago italiano. Cominciarono a coltivare attivamente il raccolto in America, Spagna e Russia negli anni '30 del XX secolo.

Il broccolo è una pianta vegetale, annuale, una varietà di cavolo della vasta famiglia delle Crucifere (Brassicaceae, o Brassicas). Secondo gradazioni scientifiche, si ritiene che i broccoli siano il “progenitore” genetico cavolfiore.

Che aspetto hanno i broccoli?

Il fusto denso si allunga fino a 70–90 cm di altezza nel corso di una stagione. È denso e potente, forma un gran numero di forti peduncoli di rami succulenti.

Nella parte superiore dei peduncoli si formano in gruppi piccoli boccioli verde brillante. All'inizio della formazione, si raccolgono in una testa sciolta e poi fioriscono. I fiori sono piccoli giallastri. Le caratteristiche biologiche dei broccoli sono visibili nella foto.

Le infiorescenze color smeraldo scuro sono premute strettamente l'una contro l'altra e hanno un gusto e un aroma speciali di freschezza vegetale. Il gambo viene utilizzato anche per il cibo.

Attenzione! Taglia le infiorescenze prima della fioritura. I broccoli in fiore di colore giallo brillante non sono adatti al cibo.

Condizioni importanti per la tecnologia agricola sono umidità e sole sufficienti. La temperatura ottimale dell'aria è fino a +20…+23°C.

In condizioni favorevoli, la testa cresce di diametro fino a 15–17 cm, a seconda dell'ibrido o della sottospecie. Quando si taglia la testa centrale si formano nuovi germogli laterali. Il cavolo condivide generosamente il raccolto per tutta la stagione (3-4 mesi consecutivi).

I benefici per la salute e i danni dei broccoli

I benefici dei broccoli sono stati dimostrati da numerosi studi nella medicina mondiale. Le infiorescenze e gli steli verdi freschi resistono:

• sviluppo dell'aterosclerosi, formazione di placche di colesterolo;
• infiammazione cronica che danneggia le pareti dei vasi sanguigni;
• patologie dello stomaco e del duodeno;
• processi infiammatori nel corpo (dolore alle articolazioni e alla colonna vertebrale, gengive sanguinanti).

Proprietà medicinali

Tutte le varietà di broccoli allevate sono ricche di sostanze nutritive. Il sulforafano, derivato dalla glucorafanina, protegge la mucosa gastrointestinale dal danno ossidativo causato dal batterio a forma di spirale Helicobacter pylori. La sostanza ha proprietà antinfiammatorie e il suo effetto antitumorale è oggetto di studio attivo. Inoltre, per quanto riguarda il contenuto di sulforafano, i broccoli sono davanti ai cavoletti di Bruxelles e di Savoia; i germogli da seme ne sono particolarmente ricchi.

La vitamina K è coinvolta nell'aggregazione piastrinica, è responsabile dell'ematopoiesi, della coagulazione del sangue, della guarigione e dell'integrità della pelle e delle mucose.

Interessante! 100 g di broccoli contengono l'85% del fabbisogno giornaliero di vitamina K, cavolfiore - 13%, cavolo bianco - 63%, cavoletti di Bruxelles - 208%.

La fibra alimentare rimuove le tossine e i liquidi in eccesso, allevia la stitichezza.

La vitamina C è una fonte di forza ed energia, un antiossidante naturale - supporta le funzioni protettive del corpo, resiste alle infiammazioni e alle infezioni. 100 g di broccoli contengono il 99% del fabbisogno giornaliero di acido ascorbico.

Dieta ricca di glucorafanina dei broccoli (giovani piante e piantine), riduce la quantità di LDL nel plasma sanguigno del 5–7% rispetto al 2–3% del cavolo adulto standard. Sono le lipoproteine ​​​​a bassa densità che sono associate allo sviluppo dell'aterosclerosi.

I carotenoidi-xantofille (luteina e zeaxantina) supportano la salute degli organi visivi, resistono alla cataratta, alla distruzione della retina e mantengono l'acuità visiva.

Controindicazioni

Il prodotto non ha controindicazioni dirette; non sono state registrate reazioni avverse con un consumo moderato.

A causa del suo basso contenuto calorico, i broccoli sono inclusi nella dieta delle persone in sovrappeso, obese, con problemi cardiaci, vasi sanguigni e ipertensione.

Riferimento. Si praticano giornate di digiuno con verdure; il contorno principale viene sostituito con broccoli in umido, che vengono bolliti o al forno.

La regola principale è non superare il fabbisogno giornaliero: fino a 200 g di prodotto finito per un adulto.

Con cautela e sotto la supervisione di un medico, il cavolo cappuccio cotto a vapore o sbollentato può essere incluso nella dieta per patologie croniche:

• malattie intestinali;
• pancreatite;
• aumento dell'acidità di stomaco;
• segni di intolleranza individuale al vegetale;
• allergie stagionali o alimentari.

Si consiglia di utilizzare il cavolo negli alimenti per scopi medicinali solo nella sua forma grezza. Può essere sbollentato o cotto a vapore. Durante il trattamento termico prolungato, una parte significativa dei nutrienti viene persa.

Per i bambini, gli anziani e le persone con patologie dell'apparato digerente, i nutrizionisti consigliano di versare le infiorescenze con acqua calda per 20-30 minuti prima del consumo. Senza trattamento termico, il cavolo diventerà più morbido, il colore sarà più luminoso e il gusto sarà migliore.

È importante scegliere i broccoli giusti:

• steli di colore verde scuro uniforme;
• cavolo giovane, non troppo maturo;
• senza odore di marciume, di muffa e di frammenti scuri o giallastri;
• infiorescenze dense.

Condizioni magazzinaggio:

• le infiorescenze fresche vengono poste in acqua per 12 ore;
• una volta congelati vengono smontati in parti, lavati e asciugati e confezionati in contenitori o sacchetti di plastica porzionati.

È vietato scongelare più volte le verdure - caratteristiche benefiche non li salva.

Valore nutrizionale e composizione dei broccoli

Il contenuto calorico e la composizione chimica dei broccoli cambiano:

• in modo insignificante, entro 5-10 unità, a seconda varietà, condizioni di crescita, clima, fertilità del suolo;
• di 20–50 unità a seconda del metodo di cottura (aggiunta di burro, brodo, marinata, salsa cremosa o panna acida);
• I nutrienti vengono persi in modo significativo (del 50%) durante la conservazione e il trasporto a lungo termine di verdure fresche, scongelamenti ripetuti o congelamenti impropri.

Contenuto calorico

100 g di cavolo cappuccio fresco contengono 30–34 kcal. Il valore nutritivo del prodotto viene completamente preservato durante il congelamento shock (immediato). Le infiorescenze e gli steli trattati con acqua bollente senza trattamento termico perdono sostanze benefiche del 4-5%.

Sia bolliti che in umido, i broccoli cotti nel microonde non perdono il loro sapore, mantengono la loro densità e il colore brillante e ricco. Il contenuto calorico del prodotto finito è leggermente ridotto a 25-27 calorie per 100 g.

Il cavolo marinato assortito marinato con zucchero, aceto e spezie aumenta il contenuto calorico di 10 unità.

Le infiorescenze fritte nel burro sono ricche di calorie, quindi non sono considerate salutari e piatto dietetico. È meglio condire l'insalata o il contorno bollito con olio vegetale (mais o oliva).

BJU nei broccoli

In forma fresca e congelata, il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati per 100 g di prodotto è del 38,4%, 7,6%, 54%. Dalla norma giornaliera in grammi: 3,29, 0,65, 4,6, rispettivamente.

Le infiorescenze in umido o al forno senza sale praticamente non cambiano le loro proprietà. Rapporto BJU (in grammi) - 2,4, 0,42, 6,1.

Bollito senza sale aggiunto - 2,39 g di proteine, 0,41 g di grassi, 3,89 g di carboidrati. Con una moderata aggiunta di sale, gli indicatori non cambiano.

La marinata contiene 2,4 g di proteine, 0,42 g di grassi e 3,9 g di carboidrati per 100 g di prodotto.

Vitamine e altri elementi

La composizione chimica dei broccoli è varia. Con un basso contenuto calorico, predominano proteine ​​e fibre.

100 g di cavolo cappuccio crudo contengono:

• più dell'11,2% di sostanza secca;
• fino al 3,8% di zucchero a seconda della varietà e delle condizioni di crescita;
• 0,4% amido;
• 7–13% di fibra (fibra grossolana indigeribile);
• più del 4,5% di proteine.

100 g di infiorescenze fresche contengono:

• fino a 90 mg di acido ascorbico;
• più di 1400 mcg di luteina e zeaxantina;
• 0,07 mg di tiamina (B1);
• 0,12 mg di riboflavina (B2);
• 0,64 mg di niacina (PP);
• 18,7 mg di colina (B4);
• 0,57 mg di acido pantotenico (B5);
• 0,18 mg piridossina (B6);
• fino a 66 mcg di folato (B9);
• 0,78 mg di alfa-tocoferolo (E);
• 0,5 mcg di biotina (H);
• 102 mcg di fillochinone (K);
• 9,1 mg di vitamina U.

In 100 g di verdura sono presenti 17 micro e macroelementi:

• 316 mg di potassio;
• 47 mg di calcio;
• fino a 80 mg di silicio;
• 21-25 mg di magnesio;
• 33 mg di sodio;
• 140 mg di zolfo;
• fino a 68-70 mg di fosforo;
• 575 mcg di alluminio;
• 185 mcg di boro;
• 0,73 mg di ferro;
• 15 mcg di iodio;
• 0,22 mg di manganese;
• 50-70 mcg di rame;
• 9 µg di nichel;
• fino a 3 mcg di selenio;
• fino a 2 mcg di cromo;
• fino a 0,6 mg di zinco.

La parte fresca fuori terra dei broccoli contiene carboidrati utili (digeribili):

• 1,7 g di mono- e disaccaridi;
• 0,5 g di glucosio;
• 0,68 g di fruttosio.

Gli aminoacidi essenziali e non essenziali contenuti nei broccoli supportano il funzionamento delle ghiandole endocrine, assicurano il normale funzionamento del fegato, regolano i processi metabolici, forniscono energia, aumentano le prestazioni e la resistenza.

100 g di broccoli contengono:

• 0,2 g di arginina;
• fino a 0,14 g di valina, lisina e leucina;
• 0,06 g di istidina;
• 0,08 g isoleucina;
• fino a 0,07 g di metionina e triptofano;
• 0,09 g di treonina;
• 0,1 g di alanina;
• 0,33 g di acido aspartico;
• 0,09 g di glicina;
• 0,54 g di acido glutammico;
• fino a 0,12 g di prolina e serina;
• 0,05 g di tirosina;
• 0,03 g di cistina;
• 0,17 g di fenilalanina.

I broccoli contengono acidi grassi saturi, mono e polinsaturi, che partecipano ai processi metabolici del corpo:

• 0,01 g di stearico;
• 0,05 g palmitico;
• 0,03 g di omega-9;
• 0,02 g di omega-3;
• 0,02 g di omega-6.

Una testa media del peso di 608 g contiene il 904% del valore giornaliero di acido ascorbico, 772% di vitamina K, 96% di B9, 55% di potassio, 40% di fosforo, circa 30% di magnesio e calcio, 25% di ferro .

Conclusione

Negli ultimi dieci anni, la popolarità dei broccoli è decuplicata in India, Turchia, Italia, Cina, Spagna, Israele e America. Secondo le statistiche, in questi paesi viene raccolto fino al 45% del raccolto mondiale totale di questo ortaggio.

Vitamine e minerali nel cavolo assicurano il metabolismo.Le sostanze benefiche resistono alla formazione di placche di colesterolo, proteggono il cuore e i vasi sanguigni e prevengono ictus e infarti. I broccoli proteggono la mucosa del tubo digerente dalle patologie e sono ugualmente utili per bambini e adulti.