Come cucinare velocemente il cavolo con aglio in salamoia calda

Il cavolo marinato può essere conservato per un anno intero. Viene preparato per l'inverno o consumato subito dopo la preparazione. Non tutti hanno tempo per una lunga attesa durante la fermentazione tradizionale: in questi casi vengono utilizzati ricette cottura istantanea.

Dall'articolo imparerai come marinare velocemente il cavolo cappuccio versando aceto caldo con aglio, prezzemolo e carote.

Ricette per cavolo sottaceto a cottura rapida con aglio e salamoia calda

Prima della cottura tutti gli ingredienti vengono lavorati, i contenitori vengono lavati e sterilizzati. Il prodotto viene sigillato rapidamente per impedire l'ingresso di impurità estranee che possono causare danni e rovinarne il gusto.

Con carote e aceto in vasetti

Per preparare questo semplice piatto di verdure avrete bisogno solo di cavoli e carote. Avrai sicuramente bisogno di una marinata portata a ebollizione. Gli ingredienti non si ammorbidiranno né cuoceranno. Al contrario, questo metodo di marinatura renderà il decapaggio croccante e succoso.

La sostituzione del ripieno con uno freddo comporterà un aumento significativo del tempo di cottura.

Componenti basati su un barattolo da 3 litri:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio fresco;
• 250 g di carote;
• 0,5 l di acqua;
• 0,5 cucchiai. aceto 9%;
• 100 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. l. con un mucchio di sale.
• 0,25 cucchiai. olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Il cavolo viene lavato e tritato finemente, come per la marinatura tradizionale.
2. Macinare le carote su una grattugia grossa con movimenti dall'alto verso il basso. Questo aiuta ad ottenere pezzetti uniformi e belli, che daranno un aspetto appetitoso al piatto finito.
3. In un contenitore profondo, le verdure preparate vengono mescolate fino a renderle omogenee. Non vengono schiacciati, il cavolo non deve rilasciare alcun succo.
4. La massa risultante viene trasferita in un barattolo sterilizzato, posizionato in modo che non si formino vuoti.
5. Per cucinare marinata In una casseruola, mescolare acqua, olio vegetale, aceto al 9%, sale e zucchero.
6. Mettere il contenitore sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando il contenuto fino a completo scioglimento.
7. La marinata calda risultante viene gradualmente versata in un barattolo con le verdure. Fatelo lentamente in modo che il vetro non si rompa. La salamoia dovrebbe coprire interamente il cavolo.
8. Successivamente, chiudete il barattolo con un coperchio di nylon e lasciate le verdure a macerare nel liquido a temperatura ambiente per 12 ore.
9. L'insalata croccante risultante viene conservata in frigorifero per non più di sei mesi.

Con aceto e olio

Per questa ricetta È meglio fare scorta di varietà tardive di cavolo. Scegli teste di cavolo dure e dense. Le verdure giovani si ammorbidiranno rapidamente e perderanno la loro croccantezza. La marinata calda in questa ricetta ha un aroma speciale grazie a un bouquet di spezie.

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio bianco invernale;
• 5 pezzi. carote;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 175 ml di olio di semi di girasole;
• 165 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3 foglie medie di alloro;
• 20 grani di pepe nero;
• Aceto da tavola 155 ml.

Preparazione passo dopo passo:

1. La testa di cavolo viene tritata.
2. Le carote vengono sbucciate e tritate su una grattugia grossa.
3. Le verdure vengono poste in un contenitore smaltato.
4. L'aglio viene sbucciato mettendolo prima in acqua fredda per 10 minuti. Tagliare ad anelli sottili e aggiungere alla massa totale.
5. Mescolare con le mani fino a che liscio. Non premere, cercando di far uscire il succo dal cavolo.
6. La massa risultante viene trasferita in un contenitore dove verrà marinata e compattata con un peso.
7. Per preparare la salamoia, versare l'acqua e l'olio vegetale in una padella separata, aggiungere sale, alloro, zucchero e pepe.
8. Si mescola il liquido, si porta a ebollizione, si aggiunge l'aceto, si spegne il fuoco e si versa la marinata sulle verdure.
9. Il pezzo viene nuovamente posto sotto il carico in modo che la salamoia copra completamente tutti i componenti e lasciato in ammollo a temperatura ambiente per 14 ore.
10. Conservare il prodotto in frigorifero o in cantina, sigillato con un coperchio in nylon.

Con prezzemolo

Ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio bianco grande;
• 10 spicchi d'aglio;
• 1 carota grande;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
• 1,5 litri di acqua;
• 0,5 cucchiai. olio di semi di girasole;
• 1 cucchiaio. 9% aceto;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 5 foglie di alloro;
• un misto di peperoni a piacere.

Metodo di cottura:

1. La testa del cavolo viene tagliata in 4 parti e il gambo viene rimosso. Quindi ogni pezzo viene diviso a metà e separato in foglie.
2. Le carote vengono tagliate a fette.
3. Si sbuccia l'aglio, si lava il prezzemolo con acqua fredda e si divide in infiorescenze, eliminando i gambi.
4. Metti uno strato di cavolo in un barattolo di vetro preparato, guarnito con carote, aglio e prezzemolo. Lo schiacciano con la mano.
5. Quindi il contenitore viene riempito fino in cima.
6. In una padella a parte unire tutti gli ingredienti per la marinata, portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti.
7. Le verdure vengono versate con la salamoia risultante in modo che copra l'intera insalata.
8. Non versare il liquido rimanente: dopo un giorno il livello della marinata diminuirà e dovrai rabboccare.
9. Il barattolo è coperto da un normale coperchio in nylon e conservato in frigorifero o nel seminterrato.

Non utilizzare apparecchiature aggiuntive per mescolare le verdure. Faranno rilasciare il succo, il che non è auspicabile per la ricetta.

Decapaggio rapido di cavolo con aglio

Questo metodo di cottura è estremamente semplice.e il periodo di detenzione non supera un giorno.Ma non è consigliabile conservare questo cavolo in frigorifero per più di una settimana.

Con carote

Antipasto croccante e aromatico a base di marinato cavolo con carote Può essere conservato dopo la salatura per tutto l'inverno. Ma, di regola, viene mangiato anche prima dell'inizio del primo gelo.

Ingredienti:

• 1 piccola testa di cavolo cappuccio;
• 2 cipolle;
• 3 carote;
• 1 testa d'aglio;
• 0,5 l di acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 1 cucchiaio. olio di semi di girasole;
• 100 ml di aceto 6%.

Preparazione:

1. Il cavolo viene tritato finemente e strofinato con sale fino a quando non rilascia il succo.
2. Grattugiare grossolanamente le carote.
3. La cipolla viene tritata.
4. L'aglio viene fatto passare attraverso una pressa.
5. Tutte le verdure vengono mescolate in un grande contenitore.
6. Per preparare la marinata, far bollire l'acqua, sciogliere lo zucchero, aggiungere l'olio di semi di girasole e portare a ebollizione.
7. Versare l'aceto nella salamoia, mescolando bene.
8. Il liquido risultante viene versato in un contenitore con la miscela di verdure e lasciato per un giorno a temperatura ambiente.

Il cavolo preparato secondo questa ricetta può essere servito immediatamente.

Con burro

Un'altra ricetta per il cavolo "quotidiano" con un set minimo di ingredienti ti sorprenderà con il suo gusto piccante e l'aroma appetitoso dell'aglio fresco.

Componenti:

• 2-3 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 0,5 cucchiai. Sahara;
• 0,5 cucchiai. olio di semi di girasole;
• 0,5 cucchiai. aceto 9%;
• 2 cucchiai. l. sale.

Ricetta:

1. Le carote vengono tritate su una grattugia grossa, l'aglio viene schiacciato con una pressa, il cavolo cappuccio viene tritato finemente.
2. In un contenitore profondo, mescolare tutti gli ingredienti fino a quando il succo non verrà rilasciato abbondantemente.
3. Sale e zucchero semolato vengono diluiti in acqua e portati a ebollizione fino a completo scioglimento.
4. Aggiungere l'aceto e l'olio e versare subito la salamoia ottenuta nelle verdure.
5. Coprire con un coperchio e lasciare marinare per un giorno a una temperatura non inferiore a quella ambiente.
6. Il prodotto risultante viene conservato in frigorifero per non più di 10 giorni.

È vietato aggiungere ulteriore sale alla miscela di verdure per far apparire il succo: la quantità necessaria di sale è contenuta nella marinata.

Conclusione

Quando si marina il cavolo bianco in una salsa piccante, non è possibile schiacciare le verdure finché non appare il succo: l'antipasto non sarà croccante. Questo prodotto viene conservato nel seminterrato o nel frigorifero e può essere consumato il giorno successivo alla preparazione.