I benefici degli asparagi in salamoia e come cucinarli a casa

Molte persone confondono gli asparagi con il gambo e un semilavorato di soia chiamato fuju. Si tratta infatti di due prodotti completamente diversi, ma ugualmente utili. Sono ampiamente utilizzati in cucina per preparare una varietà di insalate e snack.

Gli asparagi verdi, o asparagi, vengono marinati per l'inverno, cotti al vapore e cotti al forno, e il prodotto a base di soia viene utilizzato per preparare snack salati. In questo articolo imparerai le differenze fondamentali tra prodotti, valore nutrizionale e metodi di cottura.

Soia sottaceto e asparagi verdi

In cucina vengono utilizzati gli asparagi verdi, o asparagi, e gli asparagi di soia (fuju). - prodotto semilavorato prodotto in Corea. In Russia c'è l'idea sbagliata che questi due prodotti non siano diversi. Un tipo è verde, l'altro è bianco. In effetti, c'è una differenza.

Gli asparagi hanno molte varietà e sottospecie. Molto spesso, per il cibo vengono utilizzati normali asparagi verdi o bianchi. Sono commestibili solo le cime della pianta con piccoli germogli. Gli steli sono molto apprezzati per la loro composizione chimica e le proprietà medicinali.

Fuzhu è fatto con semi di soia, che vengono pre-immersi in acqua per lungo tempo, frantumati fino ad ottenere una consistenza omogenea e da questa massa viene estratto il latte. Successivamente si fa bollire e si screma la schiuma, che viene poi asciugata. Questo prodotto viene utilizzato per preparare insalate coreane.

Asparagi e fuju sono preparati con vari additivi sotto forma di spezie, versate con marinata aromatica.

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Composizione chimica e valore nutrizionale

Asparagi ordinari in salamoia contiene componenti utili come:

• vitamine A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerali (potassio, ferro, magnesio, calcio, fosforo, sodio, zinco);
• composti organici naturali (cumarine, saponine).

Valore nutrizionale della pianta:

• contenuto calorico fresco – 20 kcal per 100 g;
• proteine ​​– 1,9 g;
• grassi – 0,1 g;
• carboidrati – 3,1 g.

Soia gli asparagi contengono il seguente insieme di componenti:

• vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerali (potassio, fosforo, magnesio, zinco, selenio, calcio, manganese, ferro, rame, sodio).

Il valore nutrizionale:

• contenuto calorico secco – 440 kcal;
• proteine ​​– 45 g;
• grassi – 20 g;
• carboidrati – 20 g.

Riferimento. Dopo l'ammollo, il contenuto calorico degli asparagi di soia viene dimezzato.

Danno e beneficio

Gli asparagi verdi in salamoia sono ricchi di fibre alimentari, che stimolano la muscolatura liscia dell'intestino e migliorano il funzionamento dell'intero tratto digestivo. Le vitamine fermano lo sviluppo dell'aterosclerosi, normalizzano il metabolismo, aumentano l'immunità e combattono i radicali liberi, riducendo il rischio di cancro.

Le cumarine stimolano il lavoro del muscolo cardiaco, purificano il sangue e migliorano la coagulazione. Le saponine hanno effetti antinfiammatori, diuretici e antisclerotici sull'organismo. Gli asparagi sono considerati un potente afrodisiaco che aumenta la libido negli uomini e nelle donne.

Nonostante gli evidenti benefici, la pianta può avere un impatto negativo sul benessere.. Le stesse saponine provocano una grave irritazione della mucosa gastrica, motivo per cui gli asparagi rientrano nella lista degli alimenti vietati in caso di gastrite.In alcuni casi provoca reazioni allergiche.

Fuzhu rivendica il titolo di "elisir di giovinezza" grazie alle proteine ​​vegetali, che viene completamente assorbito dal corpo. Gli asparagi di soia sono utilizzati come mezzo per prevenire patologie dei vasi sanguigni e del cuore. L’azione antiossidante riduce il rischio di sviluppare il cancro. Il prodotto non contiene colesterolo e lattosio, quindi è adatto a persone con diabete e allergie.

Effetti negativi del prodotto sul corpo umano c'è il rischio di interruzione del pancreas e delle ghiandole tiroidee, del tratto gastrointestinale e del sistema genito-urinario.

Riferimento. Gli asparagi di soia sono un ottimo sostituto delle proteine ​​animali. Si consiglia di includere il prodotto nella dieta di atleti e vegetariani.

Come marinare gli asparagi a casa

I nutrizionisti consigliano di consumare asparagi al forno, bolliti, fritti e in salamoia.. Il prodotto è sottoposto a un trattamento termico minimo per preservare il gusto e l'intera gamma di sostanze nutritive.

È molto importante non cuocere troppo i cavoletti e cuocerli al dente. Per conservare gli asparagi per l'inverno, si sigillano in barattoli e si riempiono con una marinata a base di acqua, aceto, sale e spezie aromatiche.

Fuzhu per cucinare a casa pre-ammollo in acqua tiepida, poiché il prodotto è disponibile in commercio in forma secca. Le insalate con carote, aglio e altre verdure sono preparate con asparagi di soia. Aggiungi spezie, salsa di soia e aceto.

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Le migliori ricette

Abbiamo preparato per te diverse ricette popolari per cucinare fuju e asparagi. Regola la quantità di aceto, zucchero e sale in base alle tue preferenze. Puoi aggiungere qualsiasi spezia ai tuoi snack secondo i tuoi gusti.

Ricetta classica degli asparagi di soia

ingredienti:

• fuzhu – 200 g;
• aglio – 5 spicchi;
• olio di mais – 6 cucchiai, l.;
• aceto 9% - 1 cucchiaio, l.;
• salgemma – 1 cucchiaio, l.;
• salsa di soia – 1 cucchiaio, l.;
• zucchero - mezzo cucchiaio;
• peperoncino rosso a piacere.

Mettere a bagno gli asparagi di soia in acqua temperatura ambiente per 24 ore. Durante questo periodo, avrà il tempo di ammorbidirsi. Tagliare in pezzi della dimensione desiderata.

Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa e aggiungete sale, zucchero, aceto, salsa di soia e olio.

Versare la marinata per gli asparagi di soia, aggiungere pepe e mescolare. Mettere in un contenitore con un coperchio ermetico e conservare in frigorifero per 10-12 ore a marinare.

Consiglio. Scegli una salsa di soia che contenga solo semi di soia e sale, senza stabilizzanti di sapore o conservanti.

Fuju marinato con paprika

ingredienti:

• asparagi di soia – 250 g;
• carote – 1 pz.;
• paprika – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• olio – 50 ml;
• salsa di soia, peperoncino, zenzero macinato - a piacere;
• aglio – 3 spicchi.

Tagliare a pezzi il fuju imbevuto. Tritare le carote a listarelle lunghe e sottili, tagliare la cipolla a semianelli e friggerla nell'olio. Aggiungere poi gli asparagi e il peperone tagliato a listarelle. Cuocere a fuoco lento in una padella per 5-7 minuti. Condire con salsa di soia, aglio e spezie passate alla pressa.

Asparagi di soia con carote “alla coreana”

ingredienti:

• fuzhu – 300 g;
• due carote di media grandezza;
• aglio – 3 spicchi;
• olio di sesamo – 120 ml;
• sale – 1 cucchiaio, l.;
• zucchero – 1 cucchiaio, l.;
• aceto di riso – 6 cucchiai, l.;
• pepe nero e rosso macinati ad occhio.

Tagliare a pezzetti gli asparagi già ammollati. Grattugiare le carote su una grattugia speciale. Spremi l'aglio attraverso una pressa. Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente.

In una piccola casseruola, unire burro, zucchero, sale e pepe.. Mettere a fuoco medio e lasciar bollire. Aggiungi l'aceto di riso e versalo rapidamente sugli ingredienti dell'insalata. Mescolare e conservare in frigorifero per 4-5 ore.

Asparagi verdi marinati

ingredienti:

• gambi di asparagi verdi – 1 kg;
• sale – 3 cucchiaini, l..;
• aglio – 3-4 spicchi;
• essenza di aceto 70% - 1 cucchiaino, l.;
• foglia di alloro opzionale.

Lavare e separare con cura gli asparagi. Mettere in acqua bollente per 5 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda. Cuocere la marinata con acqua e sale. Dopo che bolle, versare l'essenza.

Scegli contenitori di vetro di queste dimensioniPer accogliere i gambi, aggiungere l'aglio e l'alloro sul fondo. Disporre gli asparagi verticalmente e versarvi sopra la marinata. Chiudere con tappi a vite.

Come preparare gli asparagi in salamoia per l'inverno

Per preparare spuntini in salamoia per l'inverno Sono adatti gli asparagi con gambo. Il Fuzhu non viene conservato in scatola per un uso futuro, poiché non ce n'è particolarmente bisogno. Le più deliziose sono le insalate fresche con asparagi di soia, che possono essere conservate in frigorifero per più di una settimana grazie alla marinata piccante a base di aceto.

Gli asparagi vengono spesso arrotolati in barattoli senza ulteriore sterilizzazioneper preservare la struttura elastica degli steli e le sostanze nutritive. Alla marinata vengono aggiunti nero e pimento, alloro e aglio. Il compito principale è preservare il più possibile il gusto straordinario della pianta.

Per preservare i pezzi per un periodo più lungo, utilizzare un'ulteriore pastorizzazione e conservare i vasetti in dispensa.

Consigli utili

Regole per la lavorazione degli asparagi verdi prima della marinatura:

1. Risciacquare i gambi in acqua fredda e tagliare le parti inferiori fibrose e ruvide.
2. Far bollire l'acqua in una padella capiente e immergervi con cura gli asparagi.
3. Sbiancare non più di cinque minuti.
4. Utilizzando una schiumarola e/o una pinza da cucina trasferire gli steli in una ciotola di acqua ghiacciata per qualche minuto e poi in uno scolapasta.
5. Scegli i barattoli della dimensione appropriataa meno che non vogliate tagliare gli asparagi a pezzetti.
6. Riempire dovrebbe coprire completamente gli steli.

Regole per preparare gli asparagi di soia prima del consumo:

1. Per preservare microelementi e vitamine, riempire il prodotto con acqua fredda o a temperatura ambiente. A volte, per accelerare il processo, il semilavorato viene messo a bagno in acqua bollente per un paio d'ore, ma in questo caso perde le sue proprietà benefiche e non ha il tempo di diventare sufficientemente morbido.
2. Per determinare la prontezza, premi sul fuju. Se non si rompe ed è diventato elastico, puoi scaricare l'acqua.
3. Posizionare il prodotto in uno scolapasta e premere leggermente con la mano per eliminare l'umidità in eccesso.
4. Metti gli asparagi in una ciotola profonda e condisci con sale. Dopo mezz'ora scolare il liquido.
5. Per esaltare il gusto Condire gli asparagi con coriandolo, pepe rosso e nero macinato, paprika, aglio e salsa di soia.

Conclusione

Gli asparagi in salamoia e gli asparagi di soia ti aiuteranno a diversificare la tua dieta quotidiana. Inoltre, gli snack coreani hanno da tempo guadagnato una meritata popolarità in molti paesi grazie alle loro interessanti combinazioni di sapori.

Gli asparagi con stelo sono gustosi appena preparati e in scatola e conservano pienamente il loro gusto brillante e le proprietà benefiche.