Qual è la differenza tra grano saraceno verde e grano saraceno normale, quale è più sano?

In cosa differisce il grano saraceno verde dal grano saraceno normale? Questa domanda viene posta da persone che hanno familiarità solo con i cereali integrali. Le proprietà benefiche e curative del grano saraceno verde lo hanno reso un alimento preferito dagli appassionati di un'alimentazione sana. Questo è delizioso prodotto dietetico Ha un grande valore nutritivo, ma è anche povero di calorie.

Diamo un'occhiata alle differenze tra grano saraceno verde e marrone e scopriamo quale è più salutare.

Cos'è il grano saraceno verde

Sia il grano saraceno marrone che quello verde sono preziose colture di cereali, grano saraceno da seme. Perché uno è marrone saraceno e l'altro verde? Il verde è un nocciolo leggero non trasformato con una sfumatura verdastra. Questo è il colore naturale del grano saraceno. Durante la sua produzione, il grano viene pulito senza trattamento termico. Come risultato dell'esposizione termica, i chicchi diventano marroni.

In precedenza, il grano saraceno veniva solo fritto. Oggi viene utilizzato il metodo idrotermale: i chicchi vengono trattati con vapore e poi essiccati. I chicchi marroni cuociono più velocemente. Ma a casa puoi germinare solo cereali verdi. Quello marrone non germoglia.

È difficile trovare il grano saraceno sgusciato sugli scaffali dei negozi. Il prodotto già purificato viene messo in vendita. Se pensate che il grano saraceno premium sia solo di colore marrone, vi sbagliate. Entrambi i tipi di cereali sono di prima classe.

Il valore nutrizionale

Il grano saraceno verde è una preziosa fonte di minerali, vitamine e aminoacidi. I vegetariani ne ricavano proteine.

I cereali sono ricchi di fibre.Il grano saraceno verde è facilmente digeribile e ti fa sentire sazio a lungo.

Composizione minerale, vitamine, aminoacidi

Il grano saraceno verde contiene:

• ferro - 6,5 mg;
• calcio - 20,5 mg;
• potassio - 379 mg;
• fosforo - 295 mg;
• iodio - 3,2 mcg;
• zinco - 1,9 mg;
• magnesio - 198 mg;
• sodio - 1,0 mg;
• fluoro - 22 mcg;
• rame - 1,1 mg;
• manganese - 1,3 mg;
• selenio - 8,3 mcg.

Anche la quantità di vitamine per 100 g è impressionante:

• Vitamine del gruppo B - 1,32 mg;
• vitamina A - 5,9 mcg;
• vitamina E - 6,6 mg;
• acido nicotinico (PP) - 4,1 mg.

I cereali contengono un complesso di tre aminoacidi essenziali per l'uomo: leucina, isoleucina e valina.

Importante! La carenza di aminoacidi porta ad un indebolimento della memoria, delle capacità mentali e ad una diminuzione del sistema immunitario.

È proprio per la quantità record di minerali, vitamine e aminoacidi nella sua composizione che il grano saraceno è chiamata la regina dei cereali.

Contenuto calorico, BJU, indice glicemico

Il contenuto calorico di un chicco verde è inferiore a quello di uno marrone: rispettivamente 310 kcal e 335 kcal.

In termini di contenuto proteico per 100 g di prodotto, il verde è superiore al marrone: rispettivamente 14 ge 12 g. Il contenuto di grassi è approssimativamente lo stesso: 2 ge 3 g, carboidrati - 60 ge 64 g.

Importante! Né i cereali marroni né quelli verdi contengono glutine o colesterolo.

Secondo l'indice glicemico, il grano saraceno marrone perde rispetto al grano saraceno verde. L'indice glicemico è un indicatore dell'effetto dei carboidrati sulle variazioni dei livelli di zucchero nel sangue. I carboidrati con un indice glicemico pari o inferiore a 55 vengono assorbiti più lentamente dall'organismo e causano un aumento più piccolo e più lento della glicemia.

Se consumi spesso cibi con un alto indice glicemico, i processi metabolici del tuo corpo vengono interrotti. Ciò porta ad un eccesso di peso. Otteniamo molta energia dai carboidrati.I carboidrati si dividono in veloci e lenti. I primi hanno un indice glicemico alto, i secondi basso.

L'indice glicemico dei cereali verdi è di 50 unità, quelli marroni di 60. Entrambi i tipi sono classificati come carboidrati lenti. Ma l’indice glicemico rende il primo più adatto all’alimentazione dietetica.

Quale grano saraceno è più sano: verde o normale?

I benefici e i danni del grano saraceno sono una questione importante per i sostenitori di una dieta sana. Il nocciolo marrone è inferiore a quello verde nella quantità di sostanze nutritive. Contiene vitamine, microelementi e aminoacidi, ma in una composizione più piccola rispetto ai cereali non trasformati. Come risultato del trattamento termico, una parte significativa viene persa sostanze utili, necessario per una persona, ma il gusto migliora.

Riferimento. Durante il trattamento termico, i microrganismi dannosi muoiono e la durata di conservazione del prodotto aumenta.

Il grano saraceno contiene rutina (vitamina P). Questa è una sostanza che migliora il movimento del sangue. Il principale “custode” della vitamina P è il guscio del grano. Contiene 17 volte più routine che all'interno del nucleo. È questo che colora di verde il chicco di grano saraceno. Durante il trattamento termico, la rutina viene distrutta. All'interno del nucleo rimane solo il suo contenuto minimo. L’alto contenuto di rutina è un altro argomento a favore del grano saraceno verde.

I chicchi verdi sono definiti un prodotto dietetico e salutare. Questo cereale è facilmente digeribile e possiede proprietà preventive, ricostituenti e depurative.

Il suo uso regolare (2-3 volte a settimana):

• migliora la circolazione sanguigna;
• ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale, elimina le tossine e le scorie;
• ha un effetto positivo sul metabolismo;
• rafforza il sistema immunitario;
• regola i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue;
• normalizza la pressione sanguigna;
• previene il cancro;
• migliora la condizione di capelli e unghie;
• aiuta nel trattamento dell'acne;
• normalizza il peso;
• previene lo sviluppo della sclerosi senile e dei problemi cardiaci;
• migliora il funzionamento del sistema nervoso.

Il grano saraceno verde è ricco di fibre. 100 g di questo cereale ne contengono il 10%. Questo è 1,5-2 volte superiore rispetto a miglio, avena, riso e orzo perlato!

Importante! La fibra rimuove il colesterolo dal corpo e riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

L'unica controindicazione al consumo di entrambi i tipi di cereali è l'intolleranza individuale.

Come cucinare correttamente il grano saraceno verde

Il grano saraceno germogliato e crudo è molto utile, ma molto spesso viene consumato bollito.

Caratteristiche di bollire e mangiare crudo

Il grano saraceno bollito è delizioso con burro e olio vegetale. Viene aggiunto al porridge finito prima del consumo.

Per preparare il grano saraceno bollito:

1. Riempire i cereali con acqua (1:2).
2. Portare ad ebollizione.
3. Togliere dal fuoco e controllare che il coperchio sia ben chiuso.
4. In 30 minuti il ​​porridge di grano saraceno sarà pronto. Meno viene cotto, più rimane utile.

La preparazione del grano saraceno per il consumo crudo non richiede molto tempo:

1. La sera versare acqua tiepida sui cereali.
2. Coprire con un piatto e lasciare riposare per una notte.

Al mattino riceverai un porridge friabile e gustoso senza trattamento termico. Un'altra opzione per la ricetta: riempire il nucleo la sera con kefir allo 0,5% o all'1% di grassi.

Macinare il grano saraceno crudo in un macinacaffè. Aggiungi la polvere risultante a frullati, pancake e pastella per pancake. I cereali tritati sono buoni per preparare la zuppa di grano saraceno. È utile per l'esacerbazione delle malattie gastrointestinali, quando è richiesto cibo completamente tritato o frullato.

I noodles di grano saraceno (nihonsoba) sono un piatto nazionale del Giappone.Il suo colore è grigio-marrone.

Per preparare la nihonsoba:

1. Mescolare la farina di grano saraceno con la farina di frumento.
2. Aggiungi sale e acqua.
3. Stendere la pasta sottilmente e tagliarla a strisce strette.
4. Aggiungere l'acqua in cui sono state cotte le tagliatelle di grano saraceno alla salsa oppure berla dopo averle mangiate. Il brodo di grano saraceno è anche ricco di sostanze nutritive.

Germinazione

Il metodo di germinazione senza l'utilizzo di una garza comprende i seguenti passaggi:

1. Risciacquare i cereali.
2. Immergere per 40 minuti in qualsiasi acqua diversa da quella del rubinetto. Durante questo periodo, i cereali saranno sufficientemente saturi d'acqua.
3. Scolare accuratamente e coprire con un coperchio. Non utilizzare un contenitore metallico per la germinazione.
4. Lasciare agire per 14-24 ore. Sciacquare prima di mangiare.

Far germogliare i cereali utilizzando un tovagliolo di garza è un metodo che richiede molto lavoro, ma per molti amanti del cibo sano è più familiare:

1. Risciacquare il nocciolo.
2. Disporre i chicchi su una garza e poi in uno scolapasta.
3. Coprire la parte superiore con altri tre strati di garza e versarvi sopra acqua corrente purificata. Assicurati che sia ben vetrificato.
4. Metti lo scolapasta in un luogo buio per 8 ore. Durante questo periodo i germogli si schiuderanno.
5. Quindi bagnare nuovamente il tovagliolo. Lasciare i germogli per altre 6 ore nelle stesse condizioni.
6. Rimuovere il grano saraceno germogliato dalla garza. Risciacquare abbondantemente.

Il grano saraceno germogliato viene aggiunto a qualsiasi insalata o consumato come piatto indipendente.

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Conclusione

Quale colore del grano saraceno è più sano? La risposta è chiara: verde. Il cereale “vivo” che germoglia facilmente in casa ha un alto valore nutrizionale. E tutto grazie alla mancanza di trattamento termico.Il grano saraceno verde è chiamato la regina dei cereali. Questo è il prodotto preferito dalle persone che seguono una dieta sana. Mangia il grano saraceno con piacere!