Qual è la differenza tra fagiolini e fagiolini: foto dei legumi e la differenza tra loro

I fagiolini sono giustamente considerati uno dei legumi più preziosi e utili. La sua patria è l'America Centrale, ma oggi il raccolto viene coltivato in tutto il mondo, compreso nel nostro paese.

Tutti conoscono i fagiolini, ma pochi sanno cosa sono. I fagiolini e i fagiolini possono essere considerati un unico prodotto? E se no, qual è la differenza? In questo articolo daremo uno sguardo più da vicino alle somiglianze e alle differenze di cui parleremo caratteristiche in crescita e usi culinari di queste due colture.

Cosa sono i fagiolini

Fagioli verdi è una pianta cespugliosa o rampicante della famiglia delle leguminose. Quando sentiamo questo nome ci viene subito in mente lo stesso legume che utilizziamo a livello alimentare, solitamente come contorno o piatto principale. Tutti sanno che è incredibilmente ricco di vitamine e microelementi, ma non hanno idea di quanto influenzi positivamente il nostro corpo.

La varietà a baccello è un baccello con due foglie, che contiene i chicchi stessi, di forma rotonda o ovale, a seconda della varietà.

Inizialmente i fagioli venivano usati in cucina, ma col passare del tempo, le varietà di fagioli divennero più ibridate e apparvero sempre più nuove specie che non avevano più foglie così dure. Di conseguenza, un tale legume divenne adatto al consumo insieme alle foglie.È così che i fagiolini hanno iniziato a differire dai fagioli normali: quando vengono mangiati, i baccelli stessi non si aprono, ma vengono mangiati insieme ai fagioli.

Importante! Si consiglia di mangiare solo baccelli giovani. Quelli più vecchi diventano duri e insapori una volta cotti.

In totale, ci sono più di 60 diverse varietà di questa pianta: per tutti i gusti e colore. I fagioli vengono coltivati ​​per raccogliere fagioli o pale (di solito vengono chiamati gli stessi lembi di fagioli). Le varietà di fagioli che mangiamo vengono coltivate solo per le pale.

In cosa differiscono le varietà di fagiolini? Ci sono molti segni e differenze, ma ecco i due gruppi principali di questo legume:

1. Pianta cespugliosa. Differisce dal fatto che il cespuglio con germogli è molto compatto: cresce fino a 60 cm.
2. Pianta rampicante. È caratterizzato da un cespuglio ramificato che necessita di picchettamento. L'altezza della pianta raggiunge i 5-6 m.

Esiste una classificazione che caratterizza non il cespuglio, ma i frutti stessi. COSÌ:

1. Chicchi di zucchero. La specie non presenta uno strato di pergamena. A maturazione l'aspetto è insolito: ha baccelli carnosi, ma allo stesso tempo morbidi e chicchi saporiti. Questo tipo è anche chiamato senza fibra, poiché non presenta fibra longitudinale lungo la cucitura. Questo è un grande vantaggio: è più facile e veloce da preparare.
2. Semi-zucchero. Ha uno strato di pergamena, ma è morbido, il che consente di utilizzare i baccelli anche a scopo alimentare.
3. Luschilnaja. Ha uno strato di pergamena ruvida sui baccelli e lungo le cuciture. Viene coltivato per i fagioli oppure i primi baccelli vengono raccolti per il consumo.

I tipi e le varietà di fagioli non si esauriscono con le classificazioni presentate. Questo raccolto è vario per colore, forma, caratteristiche gustative e dimensioni. Puoi vedere alcuni dei suoi tipi nella foto.

Cosa sono i fagiolini

I fagiolini sono una delle varietà di fagiolini che hanno una forma più allungata, foglie più morbide e sapore di asparagi.

Questa specie viene coltivata per raccogliere baccelli verdi. Di norma, i fagiolini sono un tipo di fagiolino zuccherino: questa è l'intera differenza tra le varietà di fagioli.

I fagiolini sono il tipo di fagiolini più popolare, perché sono quelli che usiamo più spesso come cibo. I suoi baccelli sono teneri e saporiti e sono facili e veloci da preparare.

I fagiolini si distinguono per l'assenza di uno strato di pergamena dura sui lembi e sulla cucitura. E il tipo di pianta (cespuglio o rampicante) non gioca un ruolo speciale.

Consiglio! Come puoi sapere se stai guardando i fagiolini? Spezzalo. Una volta rotto, vedrai un contenuto morbido che assomiglia più a gelatina o miscela che a singoli fagioli.

Quindi, i fagiolini degli asparagi, come sottospecie dei fagiolini, sono dotati di polpa succosa e fibra morbida delle foglie, che non presentano cuciture o partizioni dure nella loro struttura. Questa proprietà rende il baccello morbido e fragile, ma una volta cotto queste qualità diventano un grande vantaggio.

Differenze e somiglianze tra fagiolini e asparagi

Asparagi e fagiolini sono praticamente la stessa cosa. I fagiolini come sottospecie sono sempre fagiolini. Tuttavia, non tutti i fagiolini sono fagiolini. Gli asparagi hanno foglie più morbide. Così, la differenza principale risiede nelle caratteristiche delle valvole del frutto. Possiamo dire che i fagiolini sono una versione acerba dei fagiolini.

I fagiolini, di regola, sono sempre di colore verde, poiché i loro baccelli sono ovviamente immaturi. In questo modo conservano morbidezza, gusto e tutti gli elementi utili, che nei frutti troppo maturi verranno meno.

Importante! Fagiolini e asparagi non sono la stessa cosa! Si tratta di prodotti completamente diversi sia per origine che per caratteristiche.

Molto spesso, i fagioli di asparagi hanno una sezione trasversale rotonda quando vengono rotti, mentre le varietà a metà asparago (metà zucchero) hanno una sezione trasversale più ovale (i baccelli hanno una forma più piatta).

Le varietà decorticate non sono affatto simili alle varietà di asparagi: hanno foglie dure e piatte e una sezione longitudinale grossolana pronunciata della fibra lungo la cucitura.

Un'altra caratteristica della varietà di asparagi sono i fagioli deboli. È quasi impossibile distinguerli, poiché i baccelli vengono raccolti immaturi e non completamente formati. Questo non si può dire di altre specie: in esse i fagioli possono essere chiaramente distinti e utilizzati per il cibo separatamente dai baccelli.

Caratteristiche della coltivazione

Le regole per la coltivazione dei fagiolini e degli asparagi sono essenzialmente le stesse. L'unica differenza è che la specie di asparagi (in altre parole, verdura) viene coltivata allo scopo di raccogliere i giovani baccelli: le lame. Altre specie vengono coltivate per il bene dei fagioli stessi. Tuttavia regole di sbarco e la cura delle piante sono generalmente le stesse.

I legumi crescono come le viti: si avvolge attorno ad un supporto, che dovrà essere posizionato accanto al cespuglio piantato. Può trattarsi di un bastone/picchetto conficcato nel terreno o di una recinzione in rete: in questo caso, il cespuglio crescerà come una vite, creando un bellissimo muro verde.

Legumi vegetali È migliore su terreni sciolti e umidi, poiché cresce male su terreni argillosi e rocciosi.

Quasi tutte le specie danno frutti in abbondanza: un cespuglio viene raccolto 5-6 volte a stagione. La fruttificazione dura da luglio a fine settembre.

Se volete utilizzare i baccelli dei fagioli vegetali (asparagi) a scopo alimentare, raccoglieteli acerbi prima che perdano il succo. Di solito vengono raccolti 9-11 giorni dopo la comparsa dei germogli dei fagioli. È necessario assicurarsi che le valvole non inizino a “gonfiarsi”, altrimenti ciò significherà che i frutti sono completamente maturi e le valvole non potranno più essere mangiate.

Nelle varietà di asparagi, i fagioli dovrebbero essere piccoli - circa 2 mm. La lunghezza del baccello non ha importanza (è diversa per ogni varietà: da 10 a 60 cm), l'importante è la sua qualità.

Se vuoi raccogliere il raccolto per il bene dei fagioli, devi attendere la maturazione, circa 3 settimane dopo l'ovaia. Dopodiché non potrete più mangiare le foglie (anche con una lunga cottura questi baccelli rimarranno duri e ruvidi), ma otterrete un ottimo raccolto dei fagioli stessi all'interno delle foglie.

ricordati che i fagioli sono una pianta amante del calore. È necessario piantarlo sul lato soleggiato del giardino. Inoltre, per loro natura, i cespugli hanno bellissime infiorescenze (bianche, lilla, rosa). Non solo porteranno un buon raccolto, ma decoreranno anche qualsiasi area.

Importante! I fagioli sono una pianta annuale, quindi devono essere piantati ogni anno.

Quindi, le regole più importanti quando si coltivano i fagiolini:

1. Evitare terreni argillosi e rocciosi per la semina. I legumi amano il terreno sciolto.
2. Scegli luoghi più soleggiati per la semina: la cultura è molto termofila. Vale anche la pena scegliere il luogo meno ventoso: forti raffiche di vento possono spezzare i lunghi rami della pianta.
3. Picchetta i cespugli o installa una siepe per sostenerli.
4. Monitorate la maturazione dei baccelli: se volete mangiarli raccoglieteli quando non sono maturi.
5. Allentare periodicamente, concimare (sia fertilizzanti organici che minerali) e diserbare il letto.
6. Seguire il programma di irrigazione: una volta a settimana (nelle regioni aride - 2 volte a settimana).

Fagiolini e fagiolini: vantaggi e applicazioni

Poiché i fagiolini sono più morbidi e meno maturi, contengono tutte le stesse sostanze nutritive dei fagioli normali. Di conseguenza, l'uso delle varietà di asparagi e peperoni in cucina è molto simile. Ma quali sono i benefici di questo legume? Come cucinarlo? Troverai le risposte qui sotto.

Benefici e danni

I fagiolini sono un prodotto popolare in molti paesi del mondo. E non si tratta solo del suo gusto gradevole. Questa cultura contiene un'enorme quantità di microelementi utili. Contiene vitamine A, C, B1, B2, E, nonché macro e microelementi:

1. Il calcio, estremamente importante per il mantenimento della salute dello scheletro umano e delle articolazioni, favorisce la crescita sana di capelli e unghie.
2. Potassio, importante nella lotta contro la sclerosi e nel sostegno della funzione cardiaca.
3. Fosforo e zinco, che normalizzano il metabolismo dei grassi nel corpo e mantengono livelli ormonali sani.
4. Lecitina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
5. Ferro, che normalizza la funzione cerebrale ed è coinvolto nell'ematopoiesi.
6. L'acido folico, contenuto proprio nelle scapole dei fagiolini, è particolarmente utile per le donne incinte, poiché favorisce il sano sviluppo del feto e aiuta anche a superare la depressione.

Molte persone credono che i fagioli siano un prodotto ipercalorico, ma questo è un mito. Contiene un minimo di calorie - 25 kcal per 100 g, il riempimento di fibre rende i baccelli un prodotto semplicemente insostituibile e le proteine ​​contenute nel legume normalizzano la digestione.In termini di contenuto proteico, i fagioli competono con i prodotti a base di carne.

Tuttavia, è necessario parlare degli svantaggi esistenti nel consumo di questo legume:

1. Alle persone che soffrono di alcune malattie (gastrite, ulcera gastrica, colite, gotta, ecc.) Non è consigliabile mangiare legumi, compresi i fagiolini.
2. Quando i legumi entrano nell'intestino umano, possono causare flatulenza. Tuttavia, questo problema è facile da evitare: scolate la prima acqua durante la cottura delle scapole, e mangiate anche i fagioli con le spezie che riducono la formazione di gas.

Utilizzare in cucina

I fagioli verdi e gli asparagi sono utilizzati in cucina da molti popoli del mondo. Sono in umido, bolliti, fritti e persino in salamoia.

Ecco le regole base da ricordare durante la cottura dei fagioli:

1. Quando preparate i fagiolini, ricordatevi che prima di aggiungerli a qualsiasi pietanza, devono essere preliminarmente lessati in acqua bollente salata. Se si tratta di fagiolini che non sono del tipo asparagi (con foglie grossolane), le fibre vengono pre-pulite, poiché anche la cottura non li renderà più morbidi.
2. Dopo la cottura può già essere servito come contorno a tutti gli effetti per carne o pesce, oppure come piatto a parte. (la cosa più semplice è ungere i baccelli bolliti con il burro e cospargerli di erbe aromatiche). Oppure puoi continuare la cottura: stufare o friggere con uova o verdure.
3. L'aggiunta dei crostini fritti alle cialde donerà al piatto un gusto nuovo e delizioso.. Se decidete di cucinare i baccelli con altre verdure, gli abbinamenti migliori sono broccoli, carote, peperoni, pomodori e cipolle.
4. Il piatto finito può essere condito con salsa. Le salse adatte includono olio d'oliva, acido citrico, panna acida o maionese con erbe aromatiche tritate finemente e (se lo si desidera) aglio.
5. Vengono utilizzate le cialde pronte come base per varie insalate.
6. I fagioli si sposano bene con i funghi, che ti permette di realizzare tante fantasie culinarie.
7. Le spatole sono ottime per inscatolare o congelare. In cui baccelli congelati Il 100% conserva le sue proprietà benefiche.

Importante! Durante il congelamento shock, tutte le sostanze utili vengono preservate. Il trattamento termico neutralizza i veleni e le sostanze nocive contenute nella verdura.

Conclusione

Fagiolini e fagiolini sono richiesti nel mondo culinario. La loro differenza è piccola e risiede solo nella diversa durezza dei baccelli. Tutti i fagiolini sono fagiolini, ma non tutti i fagiolini sono fagiolini.

Tuttavia, qualsiasi tipo di legume non è solo un gusto gradevole, ma anche un magazzino di elementi utili. È giustamente uno dei dieci prodotti più popolari in tutti i paesi del mondo.