Una selezione delle migliori ricette per fagiolini in scatola: cuciniamo gustosi e originali con ingredienti semplici

I fagiolini hanno un sapore dolce e delicato e non presentano una vena longitudinale dura. Questa è la varietà considerata più adatta al consumo. In questo articolo ti diremo come preparare adeguatamente i baccelli per l'inverno utilizzando la conservazione, preservando la struttura, il gusto e la maggior parte delle vitamine e dei microelementi.

Ricette di conservazione per l'inverno

Salvare fagioli verdi per l'inverno utilizzano metodi di congelamento e conservazione, meno spesso: essiccazione. La maggior parte dei nutrienti vengono conservati nei baccelli in scatola. Le ricette per le preparazioni sono semplici, ma varie. I fagioli marinati vengono aggiunti alle insalate, alle zuppe e agli stufati di verdure.

Riferimento. Le varietà di zucchero di fagiolini senza fibre dure sono le più adatte per l'inscatolamento. Una volta rotto, all'interno è visibile una succosa polpa gelatinosa.

Una ricetta semplice per i fagiolini in scatola

La quantità di prodotti è calcolata per un barattolo da 0,5 litri.

Ingredienti:

• 100 grammi fagioli verdi;
• 0,5 cucchiaini. sale;
• 0,5 cucchiaini. Sahara;
• 1 cucchiaino. aceto 9%;
• 400 ml di acqua pulita.

Preparazione:

1. Lavare i fagiolini ed eliminare le code. Se i baccelli sono grandi, tagliateli a pezzetti in modo che possano entrare verticalmente nel contenitore.
2. Preparare la salamoia con zucchero e sale. Aggiungi l'aceto dopo che il liquido bolle.
3. Versare la marinata sui fagioli e posizionarli per la sterilizzazione.
4. Chiudete con i coperchi e lasciate raffreddare completamente capovolti.

Senza additivi con sterilizzazione

Per preparare la salamoia utilizzate solo sale e aceto di frutta. Nessuna spezia o ingrediente aggiuntivo. I fagioli mantengono il massimo gusto naturale.

Ingredienti:

• 2 kg di fagiolini;
• 2 litri di acqua;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 100 ml di aceto d'uva.

Preparazione:

1. Lavare i baccelli, eliminare le code e le parti fibrose e dure.
2. Fai bollire l'acqua, mettici dentro i fagioli e fai bollire per 6 minuti.
3. Mettetela in acqua ghiacciata per qualche minuto, poi scolatela in un colino.
4. Disporre il prodotto nei vasetti e riempirli con salamoia precotta a base di acqua, sale e aceto.
5. Mettere a bagnomaria per 10-15 minuti e chiudere con i coperchi ermetici.

Insalata con verdure

Usando questa ricetta puoi preparare un'insalata abbondante e nutriente per la tavola festiva.

Ingredienti:

• 0,5 kg di fagiolini;
• 300 g di carote;
• 5 pezzi. pomodori;
• 4 cipolle di media grandezza;
• 1 mazzetto di basilico;
• 50 g di olio di semi di girasole;
• 40 g aceto 9%;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale senza scivolo;
• 5 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino. Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Tagliare i fagioli sbucciati a piacere. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla dolce a semianelli. Togliere la pelle ai pomodori e tagliarli a pezzetti. Tritare il basilico con un coltello.
2. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere le carote, le cipolle e i pomodori. Cuocere per 10 minuti, mescolando.
3. Aggiungere fagiolini, basilico, zucchero e pepe in grani. Aggiungete sale, pepe e fate cuocere per altri 5 minuti.
4. A fine cottura versate l'aceto e mescolate delicatamente.
5. Mettete il composto nei barattoli, pressando leggermente. Il succo dovrebbe apparire in superficie.
6. Coprire con i coperchi e posizionare per la pastorizzazione.
7. Arrotolare il contenitore e capovolgerlo.

Consiglio. Se vuoi aggiungere un po' di calore, usa pepe rosso macinato al posto del pepe nero.

Nel succo di pomodoro

I fagioli in scatola nel pomodoro possono servire come antipasto freddo, contorno per il piatto principale e base per un piatto principale.

Ingredienti:

• 700 g di fagiolini;
• 0,5 kg di pomodori;
• 0,5 cucchiaini. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara.

Preparazione:

1. Lavare i baccelli, eliminare le code e i nervature, tagliarli e sbollentarli in acqua bollente per 5 minuti.
2. Scolare in uno scolapasta e sciacquare in acqua fredda.
3. Preparare il succo di pomodoro dai pomodori. Per fare questo, utilizzare un tritacarne o uno spremiagrumi. Aggiungi sale e zucchero al succo e mettilo a fuoco basso.
4. Aspettare che bolle e versare il succo sui fagioli.
5. Mettete i barattoli in una pentola ampia per sterilizzarli, poi chiudete con i coperchi ermetici e capovolgeteli.

Antipasto con melanzane e fagiolini

Questa preparazione è buona sia fredda che riscaldata.

Ingredienti:

• 2 kg di fagiolini;
• 2 kg di melanzane;
• 500-700 g di paprika;
• 2 kg di pomodori;
• 1 peperoncino piccante;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 80 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 mazzetto di coriandolo, aneto, prezzemolo;
• 2 teste d'aglio;
• 100 ml aceto 9%;
• 1 cucchiaino. Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Macinare i pomodori, i peperoni dolci e amari e gli spicchi d'aglio in un tritacarne.
2. Mettete la pentola con il composto sul fuoco basso. Salare, pepare, aggiungere lo zucchero, l'olio e l'aceto. Portare la miscela a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
3. Lavare i baccelli, eliminare le code e le venature dure e tagliarli a pezzetti. Mettere in acqua e cuocere per 25-30 minuti.
4. Tritare grossolanamente le melanzane e unirle ai fagioli. Cuocere per altri 20 minuti. Trasferire quindi nella salsa di pomodoro.
5. Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e il pepe. Cuocere per 10 minuti e versare il composto nei vasetti.
6. Chiudete con i coperchi e girate.

Con i verdi

La cottura non richiederà molto tempo e la preparazione vi delizierà con il suo gusto fresco e speziato.

Ingredienti:

• 500 g di fagiolini;
• 1 litro di acqua pulita;
• 100 g di zucchero;
• 50 ml aceto 9%;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• aneto e prezzemolo a piacere;
• pimento e alloro.

Preparazione:

1. Lavare e pulire i baccelli.
2. Sbollentare in acqua bollente per 7-10 minuti, quindi sciacquare con acqua fredda.
3. Metti le spezie, le erbe aromatiche e i baccelli preparati nei barattoli.
4. Versarvi sopra dell'acqua bollente e dopo 25-30 minuti versarla in una casseruola e far bollire.
5. Aggiungere sale, zucchero e aceto.
6. Versare la marinata nei barattoli e chiudere i coperchi.

Lecho di fagiolini

Usando questa ricetta, otterrai un delizioso lecho invernale con pezzi di fagioli teneri, carote e peperoni dolci in un ripieno denso e aromatico di salsa di pomodoro.

Ingredienti (per barattolo da 1 litro):

• 300 g di fagiolini;
• 3 pomodori maturi;
• 2 peperoni rossi;
• 1 cipolla media;
• 1 carota piccola;
• 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
• 1 cucchiaino. sale;
• 2 cucchiaini. Sahara;
• 3 spicchi d'aglio;
• pepe nero macinato qb;
• 30 ml aceto 9%;
• 30 ml di olio.

Preparazione:

1. Tagliare le carote lavate e sbucciate a cerchi, la cipolla a semianelli e il peperone sbucciato a listarelle. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Eliminare le fibre dure dai baccelli e tagliarli a pezzetti.
2. Mettete le verdure in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'olio, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
3. Infine aggiungere l'aglio, l'aceto e mescolare. Cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti e riporre in un contenitore pulito.
4. Sigillare e capovolgere. Nessuna sterilizzazione richiesta.

Come conservare gli spazi vuoti

Gli snack preparati mediante pastorizzazione possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente.

È meglio conservare i vasetti di fagiolini senza sterilizzazione in un luogo fresco e buio: in cantina, in cantina o in frigorifero.

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Consigli per cucinare e inscatolare

Per preservare i preparati per tutto il periodo invernale, cerca di rispettare le regole di conservazione, selezione e preparazione dei prodotti:

1. Scegli fagiolini giovani che siano verde brillante o giallo chiaro e non abbiano venature dure.
2. Premi l'unghia nel baccello finché non si rompe. Ispezionare le pareti interne e i fagioli. Non dovrebbe esserci muffa all'interno. Se i chicchi sono piccoli o assenti, puoi acquistarli.
3. Eliminare il gambo e i nervature dai baccelli e sbollentarli secondo la ricetta.
4. Sterilizzare i barattoli di vetro al vapore, nel forno o nel microonde prima di conservare gli alimenti.
5. Usa il normale bicarbonato di sodio invece del detersivo per i piatti.

Riferimento. Più i fagiolini sono giovani, più delicata è la loro struttura.

Conclusione

I fagiolini, conservati in marinata con spezie e una varietà di erbe aromatiche, sono un ottimo complemento ai piatti quotidiani di pesce, carne e cereali. Una varietà di insalate, lecho e snack salati con l'aggiunta di carote, pomodori, melanzane, cipolle e aglio compenseranno la mancanza di vitamine in inverno.