I migliori consigli: come asciugare correttamente le cipolle dopo la raccolta dal giardino
La cipolla è un ortaggio salutare che viene consumato fresco, fritto, in salamoia, ripieno o al forno, aggiunto a primi e secondi piatti e ampiamente utilizzato nella medicina popolare. Non sorprende che questa coltura venga coltivata in quasi tutti i giardini.
Tuttavia, non basta far crescere una rapa. Affinché le cipolle possano essere conservate a lungo e non si rovinino, è importante asciugarle adeguatamente dopo la raccolta. In questo articolo ti diremo come asciugare correttamente le cipolle dopo la raccolta dal giardino.
Tempi e tecnologia della pulizia
Solo le cipolle conservate in tempo verranno conservate a lungo.. Se lo scavi presto, il collo troppo spesso e succoso del bulbo impiegherà molto tempo ad asciugarsi, il che aumenterà il rischio di marciume e malattie fungine.
Se ritardi la raccolta, i bulbi diventeranno troppo maturi e le scaglie superiori si spezzeranno.. Ciò a sua volta porterà ad un rapido deterioramento del prodotto durante lo stoccaggio. Le cipolle troppo mature sviluppano un apparato radicale secondario, che peggiora il sapore della rapa.
Quando scavare? Le rape vengono rimosse dai letti dopo che le piume saranno appassite. Se il 60-80% delle foglie è caduto, è ora di iniziare la raccolta. In media, questa volta cade nella seconda metà o alla fine di agosto.
Bisogno di sapere! La cipolla viene rimossa dopo che la piuma è stata deposta. In questo momento, la crescita delle teste si ferma e in esse si accumula la massima quantità di nutrienti.
Un altro segno di una verdura matura – foglie di copertura formate che hanno acquisito un colore caratteristico per la varietà.
Un raccolto tempestivo è la chiave per una conservazione di successo.. Se inizi a raccogliere le cipolle prima, quando le piume non sono ancora morte, il collo della cipolla sarà troppo spesso e succoso, ciò aumenta il rischio di marcire i bulbi.
Consigli utili. Se è già giunto il momento della raccolta e la piuma non è ancora morta, la maturazione dei bulbi può essere accelerata. Per fare questo è sufficiente tagliare le radici con una pala affilata ad una profondità di circa 5 cm, in questo modo ridurrai la nutrizione delle piante e accelererai la maturazione.
Raccolto
Lo scavo viene effettuato con tempo asciutto e soleggiato.. È consigliabile che non piova 1-2 settimane prima della raccolta. Quindi la terra si asciugherà e le teste raccolte non dovranno asciugare a lungo.
Se il terreno è leggero e sciolto, la cipolla viene semplicemente estratta dal terreno. Ma se il terreno è denso e pesante, i bulbi vengono dissotterrati. Altrimenti la maggior parte delle teste estratte rimarranno senza fondo e marciranno in poche settimane.
È più conveniente scavare il raccolto con una forchetta. Si inseriscono nei filari a poca distanza dai bulbi e lo strato di terreno è leggermente rialzato.
Alle cipolle dopo la raccolta è stato memorizzato per diversi mesi, prima di riporlo, viene essiccato.
L'influenza della qualità sul tempo di raccolta e sulla durata di conservazione
A seconda della varietà e delle condizioni di crescita, la stagione di crescita delle cipolle dura in media da 65 a 85 giorni. Le varietà precoci maturano entro la fine di luglio e le varietà successive sono pronte per la raccolta a fine agosto - inizio settembre.
Attenzione! Solo le varietà tardive e piccanti sono adatte per il rimessaggio invernale. Le restanti varietà vengono utilizzate per preparazioni o consumate subito dopo la raccolta.
I porri vengono raccolti più tardi delle rape.. La raccolta inizia a metà settembre - inizio ottobre (i porri coltivati non temono le prime gelate).Per rendere le cipolle più bianche, 10-14 giorni prima di toglierle dall'orto, si cosparge la parte inferiore delle piante con terra o si ricopre con materiale resistente alla luce. Dopo aver scavato, le radici e le foglie vengono tagliate.
La raccolta dello scalogno inizia da fine luglio a metà agosto. Come nel caso delle rape, ritardare la raccolta porta alla germinazione dei bulbi e alla comparsa di nuove radici. I nidi di scalogno vengono dissotterrati, divisi in bulbi ed essiccati.
Caratteristiche dell'essiccazione delle cipolle
La cipolla viene dissotterrata, ripulita da grumi di terra, le radici e le piume vengono rifilate. Prima di riporre le teste per il rimessaggio invernale, le cipolle vengono essiccate.
Bisogno di sapere! L'essiccazione delle cipolle dopo la raccolta riduce il rischio di sviluppare malattie fungine e deterioramento della verdura durante la conservazione.
Come essiccare le cipolle dal giardino? Parliamo delle caratteristiche dell'essiccazione di ciascun tipo.
Lampadina
Esistono diversi modi per essiccare le cipolle. Il più semplice e accessibile è l'essiccazione al sole direttamente in giardino. Se il tempo lo consente, le verdure scavate vengono disposte in uno strato ed essiccate al sole, girandole periodicamente. Dopo 3-4 giorni i bulbi sono pronti per la conservazione.
Se il tempo è piovoso, le teste vengono spostate in un'area ventilata. (sotto una tettoia, in soffitta, ecc.). Le cipolle vengono disposte in un unico strato sul pavimento oppure messe in reti e appese verticalmente ad una corda.
Puoi intrecciare le cipolle in panini o trecce e asciugarle in questo modo. L'asciugatura interna richiede da una a due settimane a seconda della temperatura e dell'umidità.
Il metodo di essiccazione più veloce è quello in forno.. I bulbi vengono disposti su una teglia in uno strato e posti nel forno preriscaldato a +30...+35°C. Allo stesso tempo, il forno viene periodicamente spento per non seccare le teste. Le cipolle troppo secche con scaglie di copertura incrinate non verranno conservate a lungo.
Sevok
Anche i set di cipolle vengono essiccati dopo la raccolta.. I bulbi vengono disposti in uno strato sottile su tessuto spesso o pavimento e posti al sole. Le teste vengono periodicamente girate. All'aria aperta i set vengono asciugati per almeno tre giorni.
Durante la stagione delle piogge, le piantine vengono essiccate sotto una tettoia. o in un'area ben ventilata. L'asciugatura richiede 1-2 settimane.
Černushka
La Nigella sono semi di cipolla nera. Vengono inoltre essiccati per evitare deterioramenti durante la conservazione. L'essiccazione dei semi viene effettuata in 3 fasi:
- Durante i primi 5-7 giorni la nigella viene conservata in un locale ben ventilato ad una temperatura di +20°C.
- Successivamente la temperatura ambiente viene aumentata a +30°C ed essiccata per un'altra settimana.
- Nella fase finale la temperatura dell'aria viene aumentata a +35°C e i semi vengono essiccati per un'altra settimana.
La nigella essiccata viene versata in un sacchetto di lino o in un sacchetto di carta. e riporre in un luogo asciutto.
Metodi per essiccare le cipolle per l'inverno
Se non c'è spazio adatto per conservare le cipolle fresche, la verdura può essere essiccata. In questo caso da 1 kg di prodotto fresco si otterranno circa 100 g di prodotto secco. Prima dell'essiccazione, le cipolle vengono lavate, sbucciate dalle squame superiori e tagliate a cubetti o anelli.
Consideriamo diversi modi convenienti per preparare condimenti sani.
Nel forno
Forno Adatto per essiccare cipolle, porri e cipolle verdi.
Prima dell'essiccazione, le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti o ad anelli. Successivamente i pezzi vengono disposti su una teglia e posti nel forno preriscaldato a +40...+50°C. Temperature più elevate asciugheranno le cipolle più velocemente, ma potrebbero bruciarsi.
I pezzi vengono asciugati per circa 2-3 ore, mescolando ogni tanto.
Nel microonde
Per essiccare le cipolle nel microonde: Disporre i pezzi tritati su un tovagliolo di carta, coprire con un secondo tovagliolo e infornare per 3 minuti. Se ciò non bastasse, il tempo è aumentato.
Il microonde è adatto per essiccare verdure in piccole quantitàTuttavia, questo metodo non è adatto per preparare grandi quantità di condimento: richiederebbe troppo tempo, fatica ed elettricità.
Nel forno ventilato
Nel forno ventilato l'asciugatura avviene grazie al flusso di aria calda. L'aria riscaldata circola costantemente all'interno della griglia e asciuga gli anelli di cipolla in modo uniforme. La preparazione delle verdure essiccate con questo moderno dispositivo preserva il loro bell'aspetto, il gusto gradevole e le sostanze nutritive.
L'essiccazione al grill ad una temperatura di circa +70°C dura circa un'ora. È meglio tenere il coperchio leggermente aperto.
In un'asciugatrice elettrica
L'asciugatrice elettrica è adatta per asciugare le cipolle verdi tritate e pezzi di cipolla.
Le cipolle verdi vengono tagliate e poste ad asciugare in un vassoio. La rapa viene tagliata a pezzi e pre-sbollentata in acqua bollente per due minuti. Prima di essere messi nell'essiccatoio, i pezzi vengono raffreddati in acqua fredda e disposti in uno strato sottile su vassoi.
Cipolle nell'asciugatrice elettrica essiccato ad una temperatura di +65…+70°С. I vassoi vengono scambiati più volte per un'asciugatura uniforme.
All'aperto
Se non sono presenti dispositivi speciali, gli anelli di cipolla possono essere essiccati all'aria aperta. Per fare questo, le verdure a fette vengono disposte su graticci e poste in un luogo ombreggiato e ben ventilato.
Per proteggersi dagli insetti, le griglie sono ricoperte di garza.. Quindi le verdure vengono essiccate per diversi giorni, mescolando ogni giorno.
Come determinare la prontezza
Asciutto cipolle per l'inverno a casa puoi utilizzare uno qualsiasi dei metodi sopra elencati. Una volta essiccata, la verdura conserva il suo effetto battericida e le sue sostanze benefiche..
Come fai a sapere se il condimento è asciugato correttamente? Gli anelli di cipolla ben essiccati diventano fragili e croccanti. Il colore dei pezzi è giallo chiaro. Il gusto del condimento è delicato, con un aroma speziato.
Segni di cipolle scarsamente essiccate
Il condimento scarsamente essiccato si guasterà rapidamente, quindi, quando si preparano le verdure secche, è importante asciugare bene tutte le fette. I pezzi non sufficientemente essiccati si distinguono per il loro colore bianco e mantengono il gusto pungente. Le cipolle poco secche sono umide al tatto e non si scricchiolano quando vengono pressate.
Regole di archiviazione
È importante conoscere le sfumature della conservazione delle verdure in forma fresca e secca.
Conservare le cipolle secche
Il condimento essiccato viene conservato in contenitori con coperchio.. È preferibile utilizzare coperchi con perforazioni per l'accesso all'aria. Se non è presente un coperchio speciale, utilizzare carta pergamena o un panno spesso, fissandolo al collo del contenitore di vetro.
Anche i sacchetti di lino e i sacchetti di carta sono adatti per la conservazione.. È importante che non siano esposti all'umidità durante lo stoccaggio.
Conservare le cipolle fresche
È conveniente conservare le cipolle essiccate dell'orto in scatole o scatole di cartone. In ogni scatola viene versata una piccola quantità di verdure, in uno strato di 25-30 cm, nelle pareti laterali della scatola vengono praticati dei fori per l'accesso all'aria.
Anche per riporre le lampadine utilizzare sacchetti di tela, riporli in un luogo asciutto e ventilato.
Un altro metodo di conservazione collaudato nel tempo è l'intrecciatura delle teste.. Le catene intrecciate non solo sono ben ventilate (e quindi le cipolle in esse contenute sono meno suscettibili a marcire), ma possono anche decorare la cucina.
È preferibile conservare le cipolle a una temperatura compresa tra 0 e 5°C. Tuttavia, le teste dureranno 1-2 mesi a temperatura ambiente.
Porro Conservare in una cantina o in un seminterrato, cosparso di sabbia.
Data di scadenza
La verdura essiccata viene conservata in un luogo buio e asciutto, senza odori estranei.. La durata di conservazione del condimento essiccato è di circa un anno.
I bulbi essiccati del giardino dovrebbero essere sodi al tatto. e hanno diverse scaglie tegumentarie secche e dense. Il collo di ciascuna testa deve essere ben chiuso (non ci sono vuoti o foglie succulente sul taglio).
Se vengono rispettate le condizioni di conservazione (temperatura da 0 a 5°C e umidità 50-60%), le teste sane ed essiccate vengono conservate per diversi mesi.
Problemi comuni di essiccazione e conservazione
Se l'estate è fredda e piovosa, il periodo di maturazione della cipolla aumenta. In questo caso si può accelerare la maturazione tagliando le radici o rastrellando il terreno dai bulbi.
Scegli una giornata asciutta e soleggiata per la raccolta - le cipolle rimosse dal terreno umido richiederanno un lungo tempo di essiccazione e verranno conservate peggio.
Se devi scavare cipolle con piume verdi e fresche, le verdure non vengono tagliate immediatamente. I bulbi vengono essiccati sotto una tettoia per un'altra settimana, quindi le piume essiccate vengono tagliate.
Dopo che la verdura è stata posizionata per magazzino, viene periodicamente esaminato. Le istanze con segni di marciume o danni da parassiti vengono rimosse.
Conclusione
Ora sai come asciugare le cipolle in modo corretto ed efficiente a casa. L'importanza del processo di essiccazione non è da sottovalutare. La conservazione delle teste non sufficientemente essiccate porterà allo sviluppo di malattie fungine e alla decomposizione del prodotto.
Puoi anche preparare questo ortaggio sano per l'inverno in forma essiccata. Allo stesso tempo, non perderà le sue proprietà benefiche.