I modi migliori per conservare le cipolle verdi per l'inverno a casa

Verde cipolla Dona ai piatti un gusto e un aroma speziati, contiene una grande quantità di vitamine e minerali, ma si deteriora rapidamente. Nelle giuste condizioni è possibile prolungare a lungo la freschezza delle verdure con una perdita minima di proprietà benefiche.

L'articolo ti spiegherà come conservare le cipolle verdi per l'inverno a casa.

Quale arco è adatto

Per la conservazione per l'inverno vengono prese solo piume fresche di colore verde brillante, senza danni o danni da insetti o malattie.

Prima della raccolta per l'inverno, le verdure vengono ispezionate e gli esemplari danneggiati vengono rimossi. Se le punte delle piume sono asciutte, allora lo sono tagliato. La cipolla viene lavata accuratamente in acqua corrente e asciugata tamponando con un asciugamano. Quindi tagliare a pezzi medi o piccoli.

Riferimento! La dimensione del taglio dipende da dove viene aggiunto il pezzo. I pezzi medi sono adatti per i secondi piatti; i pezzi più piccoli sono adatti per le salse.

Come conservare le cipolle verdi fresche

Le verdure fresche non vengono lavate, ma pulite con un asciugamano umido. Non è necessario schiacciarlo o piegarlo.

La pianta si deteriora rapidamente: in condizioni calde e secche appassirà e ingiallirà, in un ambiente umido marcirà. Per mantenere le piume fresche il più a lungo possibile, utilizzare contenitori idonei:

1. Barattoli di vetro. Le giovani piume corte vengono poste in contenitori sterilizzati, chiusi e conservati in frigorifero. La condizione principale è che i verdi non vengano tagliati o piegati in modo che non inizino a marcire. Durata di conservazione: fino a 1,5 mesi.
2. Buste di plastica. Questa cipolla può essere conservata in frigorifero fino a 1 mese.Per evitare la formazione di condensa, nella borsa vengono praticati piccoli fori con un ago.
3. Carta. Gli steli sono avvolti in carta spessa, fissata con filo. La superficie viene spruzzata con acqua, l'umidità viene mantenuta per data di scadenza (2-3 settimane).
4. Tessile. Le verdure vengono avvolte in un panno umido e poste in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Temperatura ottimale — +1…+5°С, umidità relativa dell'aria — 85%. Conservare il prodotto sul ripiano inferiore del frigorifero, nello scomparto delle verdure.

Metodi di conservazione a casa

Esistono diverse opzioni per restare green cipolle per l'inverno:

• congelamento;
• essiccazione;
• decapaggio;
• decapaggio.

Diamo un'occhiata ai pro e ai contro di tutti i metodi.

Congelamento

Questo è il modo più semplice e veloce. Se si segue la tecnologia, la verdura conserva le sue proprietà benefiche.

Nelle vaschette del ghiaccio

Le piume schiacciate vengono poste negli stampi, riempiendoli per 2/3. Riempire con acqua bollita e riporre nel congelatore fino a completo congelamento. I cubetti finiti vengono posti in sacchetti o contenitori di plastica e conservati nel congelatore.

Consiglio. Invece dell'acqua, l'olio vegetale viene versato negli stampini per il ghiaccio: questo prodotto viene utilizzato come condimento per le zuppe.

Le buste sono contrassegnate per facilitare la ricerca del prodotto di cui hai bisogno e monitorare la data di scadenza.

all'ingrosso

Le verdure tritate vengono versate in un grande sacchetto in uno strato sottile e poste orizzontalmente nel congelatore. Il prodotto finito viene confezionato più strettamente in modo che la cipolla non si trasformi in un pezzo di ghiaccio.

È meglio disporre le piume in piccole porzioni per poterle utilizzare interamente senza ricongelarle: a contatto con l'ossigeno il prodotto perde sapore.

Essiccazione

L'essiccazione conserva le cipolle per diversi mesi e non richiede molto tempo o fatica.Il condimento finito occupa poco spazio poiché ha dimensioni notevolmente ridotte.

Cosa fare per seccare una pianta? Esistono diversi modi per farlo:

1. Nel forno. Disporre la cipolla tritata su una teglia e tenere in forno per 2-3 ore a +40...+50°C.
2. In un'asciugatrice elettrica. Le verdure tritate finemente su vassoi vengono essiccate ad una temperatura di +70°C per 30 minuti.
3. All'aria aperta. Disporre uno strato sottile di cipolla tritata su un vassoio e coprire con una garza. Lasciare in un'area calda e ben ventilata per 7-8 giorni. La massa viene mescolata periodicamente.

Per preservare il massimo dei nutrienti, assicurati che le piume non siano esposte alla luce solare diretta.

Il prodotto essiccato si sbriciola facilmente tra le mani. Viene macinato in un macinacaffè e conservato in barattoli di vetro.

Decapaggio

Questo metodo mantiene la pianta fresca per lungo tempo.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• sale - 250 g.

Le verdure tritate vengono mescolate con metà della norma del sale. La massa risultante viene posta in un barattolo a strati di 2-3 cm, cosparsa con il sale rimanente (cospargere generosamente lo strato superiore). Il barattolo viene chiuso e lasciato a temperatura ambiente per 15–20 giorni. Durante questo periodo, la verdura darà il succo e si conserverà. Conservare il prodotto in frigorifero.

Ricette

Le cipolle verdi sott'aceto sono un ottimo condimento per i piatti principali.

Modo classico

Questa è una delle ricette più popolari.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• aneto e prezzemolo - 200 g ciascuno;
• sale - 240 g;
• acqua - 2 l;
• aceto 9% - 70 ml;
• zucchero - 50 g;
• grani di pepe, alloro - a piacere.

Preparazione:

1. La cipolla viene tritata e versata con salamoia preparata da 1 litro di acqua e 120 g di sale. Lasciare agire per 48 ore.
2. Il liquido viene drenato e le verdure tritate vengono aggiunte alla verdura.
3. Preparare una marinata con 1 litro di acqua bollente, 120 g di sale, zucchero, pepe, alloro e aceto. Fai bollire tutto per 2-3 minuti.
4. La massa verde risultante viene posta in barattoli sterilizzati e versata con marinata calda.
5. Il pezzo viene sterilizzato per 10-12 minuti, arrotolato con un coperchio, capovolto e coperto con una coperta finché non si raffredda.

Conservare il prodotto in un luogo fresco e buio per un massimo di 1 anno.

Con miele

Il miele aggiungerà un insolito sapore dolciastro alle cipolle in scatola.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• aceto - 180 ml;
• miele - 40 g;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Aggiungere sale, miele e aceto all'acqua e far bollire per 2-3 minuti.
2. Le piume vengono schiacciate, poste in barattoli sterilizzati e versate con marinata calda.
3. I barattoli vengono disinfettati per 10-12 minuti, attorcigliati e coperti con una coperta fino a completo raffreddamento.

Conservare il prodotto in cantina, seminterrato o dispensa fino a un anno.

Nell'olio

L'olio vegetale aiuterà a mantenere fresche le cipolle verdi.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 500 g;
• olio vegetale - 5-6 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Le verdure tritate vengono poste in un barattolo, riempiendolo per 3/4.
2. Aggiungere l'olio vegetale e mescolare. Sopra viene versato altro olio fino a coprire completamente il contenuto.
3. Sigillare il contenitore e conservare in frigorifero per un massimo di 5 mesi.

Per prolungare il periodo di preparazione a 6 mesi, all'olio vengono aggiunti sale e aceto.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 500 g;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 4-5 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 1,5 cucchiai. l.

Fasi di cottura:

1. Versare 1/3 di cucchiaino sul fondo di un barattolo sterilizzato. sale, schiacciate le piume in uno strato di 2 cm, compattate il tutto. Gli strati si alternano fino a riempire il barattolo.
2. L'olio vegetale viene portato a ebollizione, viene versato l'aceto. La miscela preparata viene versata sui verdi.
3. Il barattolo è sigillato con un coperchio di ferro. Conservare in cantina, seminterrato o dispensa.

Con aglio orsino

Uno spuntino originale e salutare è composto da piume verdi con aglio orsino.

ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• aglio selvatico - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• aceto - 200 ml;
• grani di pepe - 20 g;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Le verdure vengono tagliate a pezzi grossi e versate in un contenitore insieme al pepe.
2. Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua, far bollire e versare l'aceto.
3. La marinata calda viene versata sulle verdure, lasciata raffreddare e posta in barattoli.

La durata di conservazione del prodotto in frigorifero è di 2 settimane.

Con aneto

Preparandolo con aneto si ottiene una verdura in salamoia croccante.

Ingredienti:

• cipolle verdi - 1 kg;
• aneto verde - 250 g;
• semi di aneto - 1 cucchiaino;
• acqua - 2 l;
• piselli pimento - 12 pezzi .;
• aceto 6% - 0,8 l;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 8 cucchiai. l.

Preparazione passo dopo passo:

1. Le piume preparate vengono schiacciate.
2. Da 1 litro di acqua e 4 cucchiai. l. salare, fare una salamoia, versarla sulla verdura e lasciare riposare per 48 ore. Quindi il liquido viene drenato.
3. L'aneto viene tritato finemente, sbollentato e aggiunto alla cipolla.
4. La massa risultante viene posta in barattoli sterilizzati.
5. Preparare la marinata: aggiungere sale (4 cucchiai), zucchero, semi di aneto e aceto in 1 litro d'acqua, far bollire per 2-3 minuti.
6. La marinata calda viene versata in barattoli con erbe aromatiche.
7. Sterilizzare per 10-12 minuti e arrotolare, girare e coprire con una coperta calda finché non si raffredda.
8. Conservare in un luogo fresco e buio per un anno.

Termini e condizioni di conservazione

A temperatura ambiente le cipolle si mantengono fresche per 2-3 giorni. Le verdure lavate si rovinano molto più velocemente. Nel frigorifero, nello scomparto delle verdure, ad una temperatura di +1...+5°C, le piume vengono conservate da 2 settimane a 1,5 mesi.

Il prodotto salato rimane fresco in frigorifero a +5...+10°C per 6 mesi, marinato, a seconda della modalità di preparazione, da 2 settimane a 6 mesi. La durata di conservazione delle verdure sterilizzate è di 1 anno.

Il pezzo viene conservato nel congelatore fino a 12 mesi a -8...-20°C.

Le cipolle essiccate vengono conservate in barattoli di vetro a temperatura ambiente in un luogo buio per un massimo di 2 anni.

Consiglio

La freschezza e la durata di conservazione del prodotto dipendono dalla sua secchezza: le piume bagnate e non essiccate si deteriorano più velocemente.

Se non c'è il frigorifero, le piume vengono conservate nel seminterrato. Per fare questo vengono avvolti in carta spessa e posti verticalmente, utilizzati entro 7 giorni.

Se congelato nelle prime settimane, l'ortaggio emanerà un forte odore, quindi il contenitore va posizionato sopra altri prodotti o lontano da essi.

Per evitare che le cipolle essiccate perdano gusto e odore, non devono essere mescolate con altri tipi di verdure.

A proposito! Le piume congelate ed essiccate vengono utilizzate solo per piatti caldi. Non sono adatti per le insalate.

Per evitare che la cipolla affilata diventi amara dopo la marinatura, viene prima bagnata con acqua bollente oppure messa in acqua con aceto e portata a ebollizione.

Conclusione

Conservare le cipolle per l'inverno in casa non è difficile: vengono congelate, essiccate, marinate e in salamoia. Se si segue la tecnologia di raccolta, le proprietà benefiche della pianta non vengono praticamente perse. A seconda del metodo scelto e delle condizioni di temperatura, la durata di conservazione del prodotto varia da 2 settimane a un anno. Le cipolle essiccate possono essere conservate fino a 2 anni.