I migliori consigli su come preparare le cipolle per l'inverno

Per conservare più a lungo le cipolle e utilizzarle come condimento “veloce”, l'ortaggio viene preparato per l'inverno. Il vantaggio di un prodotto del genere è la sua semplicità, rispetto dell'ambiente e varietà: le cipolle sottaceto vengono aggiunte alle insalate o ai piatti di carne, le cipolle essiccate vengono abbinate alle erbe aromatiche.

Imparerai come asciugare, marinare e salare correttamente le cipolle nell'articolo.

Come preparare le cipolle per l'inverno

I migliori metodi di raccolta:

• decapaggio;
• essiccazione;
• decapaggio.

Alcune casalinghe congelano piume verdi o rape mature, avendoli precedentemente tagliati ad anelli o semianelli.

Consiglio! Questo tipo di cipolla viene utilizzata per la preparazione di piatti caldi: acquista morbidezza e profumo caratteristico solo dopo il trattamento termico. Gli anelli scongelati non devono essere conservati o raffreddati nuovamente.

Decapaggio

Il modo più pigro è mettere le verdure in salamoia nell'aceto normale al 9%.. Le spezie vengono spesso aggiunte alle marinate per migliorare il gusto del prodotto.

Si consiglia di decidere subito dove verrà utilizzata la cipolla.: nella versione kebab viene aggiunto aceto e un po' di peperoncino; nel caso del pollame e delle insalate gli anelli vengono marinati nell'aceto balsamico per conferire loro un piccante sapore agrodolce. Per ottenere una preparazione croccante e succosa, nel barattolo vengono aggiunte foglie di ciliegia o ribes, come quando si mettono in salamoia i cetrioli.

Regole generali:

• le rape vengono sbollentate per eliminare l'amarezza in eccesso;
• tagliare ad anelli, semianelli o cubetti;
• piegare saldamente in contenitori preparati (puliti e asciutti);
• versare la marinata;
• sterilizzato.

Le cipolle piccole vengono marinate intere.

Essiccazione

Le opzioni per tali preparazioni di cipolle sono varie: si asciuga in vari apparecchi e semplicemente all'aria, dopo aver lavato e tamponato con carta assorbente.

Molte casalinghe condiscono i tagli con sale e alcuni li asciugano senza spezie e condimenti.. Mescolando il prodotto finito con altre verdure ed erbe aromatiche essiccate, si ottiene un mix saporito direttamente durante la creazione dei piatti.

Riferimento! Quando si asciugano in ambienti chiusi, attivare la ventilazione, poiché le verdure fresche rilasciano un odore pungente concentrato che può essere assorbito dagli oggetti circostanti.

Decapaggio

Per l'inverno i germogli di verdure verdi vengono salati. Preservano il più possibile il complesso vitaminico, il colore e il gusto.

Scegli solo piume sane e forti senza coloranti gialli o segni di avvizzimento, tritarli finemente, mescolarli con abbondante sale e compattarli ermeticamente nei vasetti.

Le casalinghe praticano meno spesso la salatura di piccole rape intere.

Ricette di cipolle sott'aceto

Mettere in salamoia una verdura non è difficile e ci sono molte opzioni per usarlo.

Anelli

Il segreto di tali cipolle in scatola per l'inverno è che le rape vengono tagliate ad anelli sottili. Più è sottile, migliore sarà la marinatura delle fette. Il prodotto viene aggiunto a insalate, kebab e aringhe.

Set di prodotti per 1 litro d'acqua:

• cipolla - 1 kg;
• Aceto al 9% - 1 cucchiaio .;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• alloro e pepe in grani - a piacere (aggiungere un po 'di pimento o peperoncino se lo si desidera).

Preparazione:

1. Le rape vengono pulite, lavate, tagliate ad anelli sottili.
2. Mettere in barattoli puliti e sterilizzati.
3. Versare sopra l'acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare in infusione per 5 minuti.
4. Versare l'acqua della cipolla in una casseruola, aggiungere le spezie e l'aceto e portare a ebollizione.
5. Far bollire per 5 minuti finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti.
6. Versate la marinata calda sulle cipolle, arrotolate i vasetti e metteteli in un luogo tiepido, capovolgendoli.

Cipolle nel succo di pomodoro

Un'altra opzione per conservare le cipolle è adatta per primi piatti, carne e pesce al forno. Viene utilizzato anche come salsa.

Insieme di prodotti:

• cipolla - 1,5 kg;
• succo di pomodoro - 0,5 l;
• prezzemolo fresco - un mazzetto;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• spezie, sale, zucchero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Le cipolle sbucciate vengono tagliate ad anelli, viene aggiunto il prezzemolo tritato.
2. Mescolare, salare e lasciare agire per 40 minuti.
3. Preparare la salsa di pomodoro: scaldare l'olio vegetale in una padella, versare il succo di pomodoro, aggiungere sale e zucchero, le spezie preferite, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
4. Il ripieno caldo finito viene versato in un contenitore con cipolle e prezzemolo, mescolato e posto in barattoli sterilizzati. Sono tappati.

Questa preparazione viene conservata per 2-3 mesi.

Teste intere

Quando si scelgono le rape intere per il decapaggio, assicurarsi che non siano danneggiate e abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Sevok è adatto per l'inscatolamento per l'inverno.

Ricetta classica

Ingredienti per 1 litro d'acqua:

• lampadine - 1–1,5 kg;
• sale grosso - 120 g;
• aceto - 1-2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• alloro, pepe in grani, pimento, qualsiasi verdura - a piacere.

Come cucinare:

1. I bulbi vengono puliti e lavati.
2. Far bollire l'acqua, salarla, immergervi le verdure per 2-3 minuti.
3. Le rape vengono rimosse e messe in acqua fredda. La salamoia non viene versata.
4. Metti le foglie di alloro, i peperoni e le erbe aromatiche nei barattoli preparati. I bulbi sono compattati ermeticamente.
5. Al liquido in cui sono state bollite e lessate le rape vengono aggiunti zucchero e aceto.
6. La marinata bollente viene versata sulle verdure in barattoli, coperta e lasciata fermentare.
7. Versare nuovamente la marinata nella padella e far bollire di nuovo.
8. Versare nuovamente la marinata sulle cipolle, chiudere i barattoli, capovolgerli e avvolgerli.

Prendi nota:

Come spremere il succo dalle cipolle senza versare lacrime

Gocce nasali di succo di cipolla

Cipolla "perla".

ingredienti:

• cipolle piccole - 1–1,2 kg;
• acqua - 1 l;
• Aceto al 6% - 250 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l. + 2 cucchiai. l. per ammollo;
• cannella - 2 bastoncini;
• alloro, pimento, peperoncino e piselli, chiodi di garofano - a piacere.

Preparazione:

1. Le cipolle sbucciate vengono messe a bagno in acqua fredda con aggiunta di sale per un'ora.
2. Toglietelo e lasciate defluire il liquido.
3. Le spezie vengono poste in barattoli preparati e lì vengono poste le cipolle.
4. Le verdure vengono versate con acqua bollente e lasciate riposare.
5. Preparare una marinata separatamente da acqua, sale, zucchero e aceto.
6. Invece dell'acqua, la marinata viene versata nei barattoli.
7. I contenitori vengono chiusi e inviati in un luogo caldo.

"Tre colori"

Conservare le cipolle secondo questa ricetta è semplice e la preparazione risulta gustosa e luminosa.

ingredienti:

• cipolla - 0,5–0,7 kg;
• barbabietole rosse - 1 pz.;
• curcuma - 1 cucchiaino;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 120 ml;
• sale, zucchero, olio di semi di girasole - a piacere;
• pepe nero macinato - facoltativo.

Come cucinare:

1. Le cipolle vengono tagliate ad anelli o semianelli e cosparse di acqua bollente.
2. Per preparare la marinata versare in acqua fredda sale, zucchero, aceto, un filo di olio di semi di girasole e pepe nero macinato.
3. Mettere 1/3 delle fette di cipolla in 3 vasetti preparati: uno si riempie di marinata (questa sarà la versione bianca), al secondo si aggiungono fettine sottili di barbabietola, poi si riempie (rosa), nel terzo si versa la curcuma, e si versa la marinata (gialla).

Piume di miele

Questa versione di verdure in salamoia è adatta per piatti di carne.

ingredienti:

• piume di cipolla - 1,5 kg;
• acqua - 0,3 l;
• vino (bianco secco) - 0,3 l;
• miele (liquido) - 50 g;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• timo - 2 rametti.

Preparazione:

1. Versare l'acqua e il vino nella padella, aggiungere sale e miele, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, far bollire per 5-7 minuti.
2. Piume e timo vengono posti saldamente nel contenitore preparato.
3. I barattoli vengono riempiti con la marinata, sterilizzati per 10 minuti e arrotolati.

Come asciugare le cipolle per l'inverno

Una verdura adeguatamente essiccata saturerà il corpo in inverno. vitamine A, B1, C, iodio, potassio, fosforo, fibre, oli essenziali. I piatti preparati con esso sono aromatici e hanno un gusto speciale.

Riferimento! Le cipolle in questa forma contengono molti carboidrati, il loro contenuto calorico è di 208 kcal per 100 g.

Per garantire un'essiccazione uniforme, le rape vengono tritate uniformemente. Non importa la forma, conta lo spessore della fetta, non più di 5 mm.

Nel forno

Utilizzare un forno elettrico o a gas. Tempo di asciugatura: più di 5 ore:

1. Disporre le fette su teglie rivestite di carta in uno strato uniforme.
2. Le teglie vengono poste nel forno preriscaldato.
3. La porta viene lasciata socchiusa di qualche centimetro.
4. Mescola periodicamente le cipolle.

In un'asciugatrice elettrica

Uno dei principali vantaggi di questo metodo: le rape non devono essere tritate finemente.

L'aria calda asciuga efficacemente le fette di grandi dimensioni:

1. Le verdure tritate a caso vengono poste sulla griglia.
2. Il termostato è impostato a +55…+60°C.
3. Per garantire un'asciugatura uniforme, i vassoi vengono periodicamente scambiati.

La procedura dura dalle 5 alle 7 ore.

All'aperto

Questa è l'essiccazione più lunga: occorrono 10–14 giorni. I tempi e la qualità del prodotto finito dipendono in gran parte dalle condizioni meteorologiche e dal luogo scelto:

1. Scegli un luogo ombreggiato e ben ventilato, preferibilmente sotto una tettoia, in modo da non nascondere le verdure sotto la pioggia.In questo caso si tiene conto dell'umidità dell'aria durante e dopo la pioggia: impedisce una corretta asciugatura.
2. Le cipolle tritate vengono disposte in uno strato uniforme su teglie, cartone, fogli di carta bianca o qualsiasi superficie piana ricoperta con un panno di cotone o carta.
3. Mentre si asciugano, le fette vengono mescolate periodicamente per garantire a tutti l'accesso all'aria fresca.

altri metodi

Alta qualità e le cipolle si asciugano rapidamente in una friggitrice ad aria. Qui ci vuole 1 ora. Le piume verdi sono pronte in 30 minuti.

Il dispositivo si accende alla massima velocità, impostando la temperatura a +70°C.

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Ricette di decapaggio

Per questo usa piume e sale loro stessi. Pepe, altre erbe e spezie vengono aggiunti per renderlo piccante.

Decapaggio semplice

Prendi 1 kg di piume schiacciate e 100 g di sale grosso. Gli ingredienti vengono mescolati e posti saldamente in un contenitore pulito. Cospargere uno strato di sale sopra.

Riferimento! Per rimuovere l'amarezza dalle piume, vengono cosparse di acqua bollente.

Decapaggio con erbe aromatiche

Per il mix che ti servirà:

• piume di cipolla - 0,5 kg;
• coriandolo - 0,5 kg;
• aneto - 0,4 kg;
• prezzemolo - 0,3 kg;
• sale - 0,2 kg.

Preparazione:

1. I verdi vengono selezionati, lavati, tagliati.
2. Immergere in acqua salata per 10 minuti.
3. Lasciare scolare il liquido e asciugare il tutto.
4. Le verdure vengono mescolate con sale e compattate in barattoli.

Consigli utili

Per la marinatura, utilizzare non solo aceto, ma anche limone, senape e salsa di soia.. Ognuno di questi ingredienti conferisce al prodotto un gusto completamente diverso.

Quando si asciugano le cipolle all'aria aperta, assicurarsi di questo non si è coperto di muffa: piccoli punti neri. Ciò accade se la verdura viene lasciata all'aperto in una notte fresca o se si satura di umidità dell'aria dopo la pioggia.

Per eliminare l'amarezza, utilizzare i seguenti metodi:

• versare acqua bollente sulle verdure: una piccola parte dell'amarezza uscirà;
• versare le rape tritate con acqua per 2 minuti;
• Sbollentare: in questo modo la cipolla perderà completamente la sua amarezza.

Conclusione

Preparare le cipolle per l'inverno non è difficile: vengono marinate, salate ed essiccate. Un prodotto gustoso e salutare si abbina a piatti di carne, pesce e insalate. Le fette essiccate vengono utilizzate come condimento aromatico e mescolate con altre verdure ed erbe aromatiche. Tali spazi vuoti occupano poco spazio di archiviazione e vengono conservati in una stanza fresca e buia.