Quale parte del porro si mangia e come cucinarla correttamente

I porri aggiungono un gusto e un aroma unici ai piatti di carne, pesce e verdure. La pianta ha proprietà medicinali grazie alla sua ricca composizione di vitamine e minerali. Più a lungo viene conservato il prodotto, maggiore è la concentrazione di acido ascorbico in esso contenuto.

La parte bianca e tenera viene utilizzata per l'alimentazione. Le piume verdi vengono spesso gettate via o aggiunte zuppe e brodi per aromatizzare e poi rimossi. In questo articolo ti spiegheremo come utilizzare i porri per scopi culinari, medicinali e cosmetici.

Cos'è il porro

Il porro è una pianta erbacea del genere Allium, sottofamiglia delle Alliaceae. Il luogo di nascita della cultura è l'Asia occidentale. Da lì le cipolle si diffusero nei paesi del Mediterraneo, dove crescono ancora allo stato selvatico (cipolle).

La pianta è coltivata fin dall'antichità. Già ai tempi dell'Antico Egitto il porro era considerato uno degli ortaggi principali. Sapevano di lui nell'antica Grecia e a Roma. Nel Medioevo veniva coltivato in tutta Europa. I disegni di quell'epoca permettono di capire che i bulbi delle piante di quel tempo erano più pronunciati rispetto a quelli moderni.

I porri vengono coltivati ​​in Europa e Nord America. In Russia, la coltura viene coltivata su appezzamenti personali e su scala industriale.

Che cosa sembra

Il bulbo ha una forma cilindrica allungata. Lo stelo emerge dalla parte centrale del bulbo. Le foglie sono lineari-lanceolate, la copertura ha il naso oblungo.

Il peduncolo è sferico. Il perianzio è bianco, meno spesso rosa, con foglie ruvide. Gli stami sono più lunghi del perianzio.Il periodo di fioritura inizia a luglio, la fruttificazione in agosto-settembre.

Nel primo anno di vegetazione si forma un apparato radicale con un gran numero di foglie lunghe e piatte lunghe 40–60 cm, disposte a forma di ventaglio. Il falso bulbo bianco è lungo 10–12 cm, ha un diametro di 2–8 cm e si trasforma in un falso stelo verde chiaro alto circa 80 cm.

Nel secondo anno appare una freccia alta fino a 2 m con semi. I fiori sono piccoli, di colore rosa e bianco-rosa, raccolti in un'ombrello, ricoperti da un telo. I semi hanno tre lati, rugosi, simili nell'aspetto ai semi di cipolla. Rimangono vitali fino a quattro anni.

Il porro è resistente al freddo. Con un'elevata pendenza e isolamento con segatura o torba, la pianta resiste all'inverno nelle regioni della zona centrale. È importante che l'inverno sia nevoso. La cultura ama l'umidità e cresce bene su terreni argillosi e ricchi di humus. I terreni intasati, argillosi e sabbiosi leggeri, i terreni impregnati d'acqua e acidi non sono adatti alla coltivazione dei porri.

La pianta si riproduce per seme. Nelle regioni settentrionali e centrali della Russia viene utilizzato il metodo della piantina. Nel sud i semi vengono seminati direttamente in piena terra.

Nella foto - porri.

Composizione e proprietà benefiche

Tabella della composizione vitaminica e minerale di 100 g di prodotto.

Proprietà utili dei porri:

• rimozione di rifiuti e tossine;
• normalizzazione del tratto gastrointestinale;
• assistenza nella scomposizione di proteine ​​e grassi;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• prevenzione dell'invecchiamento precoce del corpo;
• accelerazione della rigenerazione cellulare;
• protezione da influenze ambientali dannose;
• rilassamento del sistema nervoso;
• alleviare la tensione e la fatica;
• aumentare l'immunità;
• rafforzamento del tessuto osseo;
• normalizzazione del cuore, dei reni e del fegato;
• regolazione del bilancio idrico;
• prevenire lo sviluppo di anemia;
• mantenimento dei processi emopoietici e metabolici.

Quale parte del porro si mangia?

La parte commestibile del porro, utilizzata nel periodo invernale, è costituita da un gambo verde chiaro e da un piccolo bulbo bianco.. La testa e la parte verde vengono tagliate e scartate.

La parte bianca ha un gusto sorprendentemente sottile e insolito, che ricorda sia le cipolle verdi che l'aglio. Il porro profumato aggiunge un sapore speciale ai piatti a base di verdure, carne e pesce.

La parte commestibile va lavata accuratamente sotto l'acqua corrente, soprattutto se la cipolla è stata coltivata su terreno sabbioso, altrimenti i chicchi si scricchioleranno sui denti. Un altro modo per sciacquare le cipolle è immergere i germogli bianchi per 30 minuti in acqua pulita e poi risciacquarli nuovamente sotto il rubinetto.

Come utilizzare la parte verde

I porri sono troppo duri, quindi non vengono utilizzati cucinando. Anche se le piume vengono tritate finemente e aggiunte alla zuppa all'inizio della cottura, non diventeranno comunque più morbide.

Gli chef professionisti semplicemente buttano via la parte verde, ma le casalinghe parsimoniose hanno trovato un utilizzo per le piume con una struttura ruvida. Vengono aggiunti al bouquet garni, un mazzetto di erbe legate con filo culinario. La composizione comprende prezzemolo, alloro, basilico, dragoncello, sedano, rosmarino. Il mazzetto si mette nel brodo o nella zuppa all'inizio della cottura e si toglie 10 minuti prima della fine della cottura. Il bouquet conferisce al piatto un gusto e un aroma unici.

Riferimento. Gli antichi romani consideravano il porro una prelibatezza e un alimento per gli aristocratici. Il prodotto è stato aggiunto a piatti di carne e verdure.

Come utilizzare il porro

I porri sono un prodotto versatile. È utilizzato in cucina, nella medicina popolare e nella cosmetologia domestica. Ti diremo cosa farne più tardi.

Ricette di cucina

A causa del gusto delicato e dell'assenza di grano saraceno inerente alle cipolle, le insalate fresche vengono preparate con i porri senza previa scottatura e ammollo nell'aceto. Il prodotto è buono bollito, fritto e in umido, non perde il suo sapore e si abbina a pesce, carne, pollame, verdure e cereali. Offriamo diverse ricette per piatti a base di porri che delizieranno anche i buongustai.

Zuppa di cipolle inglese

Il piatto ha un gusto ricco e cremoso, un leggero aroma di salvia e aglio.

Ingredienti:

• burro 82,5% - 20 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• rametti di salvia fresca - a piacere;
• aglio - 5 spicchi;
• cipolla rossa - 5 pezzi .;
• cipolla bianca - 5 pezzi .;
• porri - 3 pezzi .;
• sale, pepe nero - a piacere;
• brodo (pollo o verdura) - 2 l;
• baguette - 6-8 fette;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• Salsa Worcestershire - a piacere.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una padella profonda, versare 2 cucchiai. l. olio d'oliva, aggiungere la salvia e gli spicchi d'aglio. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
2. Togliere l'aglio e la salvia e aggiungere cipolla tagliata ad anelli. Salare e pepare, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. 20 minuti prima della fine della cottura, togliere il coperchio per far evaporare il liquido in eccesso. Dovrebbe diventare color caramello. Se necessario aumentare il tempo di cottura.
4. Versate il brodo nella padella, fatelo bollire e fate cuocere senza coperchio per 15-20 minuti.
5. Tagliare la pagnotta a fette spesse 1 cm, farle asciugare in padella senza olio o sulla griglia.
6. Versare la zuppa nei piatti o nelle pentole, aggiungere il pane, il formaggio grattugiato e cospargere con la salsa Worcestershire.
7. Mettere in forno preriscaldato a 200°C. Cuocere fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Pasta con funghi, porri e sugo di patate

L'insolita salsa di patate rende il piatto più soddisfacente. I prodotti presentati rappresentano una parte importante per un'azienda composta da più persone.

Ingredienti:

• pappardelle (tagliatelle a forma di nastri larghi) - 500 g;
• porri - 3 pezzi .;
• patate - 3 pezzi .;
• funghi porcini secchi - 50 g;
• parmigiano - 70 g;
• timo - 3 rametti;
• aglio - 3 spicchi;
• olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
• burro - 20 g;
• pepe nero, sale marino - a piacere.

Preparazione:

1. Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata. Trasferitela quindi in una ciotola, non scolate il brodo, vi sarà utile in seguito.
2. Mettere a bagno i funghi in acqua calda per mezz'ora o in acqua fredda per tutta la notte. Scolare l'acqua in un contenitore separato, sciacquare i funghi con acqua corrente.
3. Tritare finemente l'aglio con un coltello e soffriggerlo leggermente in una miscela di olive e burro.
4. Spremere i funghi, tritarli finemente e metterli in una padella con l'aglio, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Tagliare il porro a rondelle, farne cuocere una parte nel burro in una padella a parte e inviarne una parte ai funghi. Aggiungere il timo e versare 50 ml di acqua bollente. Cuocere per 10 minuti.
6. Mettete le patate e i porri nella ciotola del frullatore, versate 100 ml di brodo di patate e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare a piacere e, se necessario, aggiungere un po' di brodo. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida densa.
7. Stufare i funghi con i porri fino a cottura.
8. Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine.
9. Lessare le tagliatelle in acqua salata al dente. Conservare la restante acqua di cottura.
10. Mescolare le tagliatelle, i funghi in una casseruola, versare la salsa di patate. Al momento di servire, spolverare con parmigiano.

Utilizzo nella medicina popolare

I porri sono usati per preparare rimedi casalinghi. Eliminano i sintomi delle infezioni virali respiratorie acute e attivano le difese dell'organismo. Il prodotto contiene una grande quantità di vitamina C, nota per le sue proprietà rinforzanti.

La ricetta per questo rimedio popolare è semplice. Una quantità arbitraria di cipolla viene tagliata ad anelli e riempita con miele d'api naturale. La ricetta classica utilizza le cipolle, che hanno un odore e un sapore pungenti. Il porro non ha niente di meno beneficio ed è più adatto a questo scopo per il suo gradevole sapore dolciastro. La medicina per il raffreddore viene presa 4-5 volte al giorno, 1 cucchiaio. l. e conservare per non più di 24 ore.

I porri aumentano la secrezione di saliva e succo gastrico, migliorano l'appetito e normalizzano il funzionamento del fegato e della cistifellea. Un decotto di piume verdi ha un lieve effetto lassativo e allevia la pesantezza del tratto gastrointestinale. Per fare questo versare 200 g di porro in 200 g di acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti. Quindi filtrare, raffreddare a temperatura ambiente e bere 1 bicchiere prima di andare a letto.

L'infuso di porro lega e rimuove i radicali liberi, regola il funzionamento del fegato, dello stomaco, della prostata e delle ovaie. Per preparare l'infuso vengono utilizzati i seguenti componenti:

• succo di cipolla - 200 ml;
• succo di porro - 100 ml;
• vino bianco secco - 500 ml;
• calendula (fiori secchi) - 1 cucchiaino;
• olmaria - 1 cucchiaino;
• fiori di camomilla - 1 cucchiaino;
• achillea - 1 cucchiaino;
• Erba di San Giovanni - 1 cucchiaino.

Si mescolano le erbe, si aggiunge il succo di cipolla e il vino. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare in un luogo buio per 1 settimana. Successivamente, la miscela viene filtrata attraverso un setaccio e viene prelevata l'infusione aromatica, 1 cucchiaio. l. mezz'ora prima dei pasti una volta al giorno.

In cosmetologia

È stato scientificamente provato che il consumo regolare di porro favorisce un aumento della produzione di collagene. La pelle del viso diventa elastica, tesa e la rete di piccole rughe scompare.

La purea di cipolla viene aggiunta alle maschere per prodotti per il ripristino di pelli miste e grasse, capelli e unghie.

Il porro allevia la tensione delle gambe, ammorbidisce calli e duroni. La purea viene applicata sui piedi, si infilano dei sacchetti di plastica oppure i piedi vengono avvolti nella pellicola trasparente e la pasta viene lasciata riposare per una notte. Al mattino, lavare la massa con acqua tiepida, trattare i talloni con pomice e applicare una crema ricca.

La polpa di cipolla rinforza la lamina ungueale e i follicoli piliferi. I capelli acquisiscono una lucentezza naturale, diventano più forti e più densi. Una maschera di purea viene applicata alle radici dei capelli, sopra viene messa una cuffia da bagno, un asciugamano viene avvolto attorno alla testa e tenuto per 40 minuti. Quindi i capelli vengono lavati due volte con lo shampoo e viene applicata la maschera o il balsamo preferiti.

Il decotto di porro viene utilizzato per sciacquare i capelli. Le piume vengono versate con acqua, cotte per 15-20 minuti e lasciate fermentare per 3-4 ore. Dopo il risciacquo, i capelli vengono lavati con shampoo. Il prodotto elimina la forfora e regola la secrezione di sebo (sebo).

Regole di selezione

Per selezionare i porri freschi prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:

• assenza di macchie e sfumature contrastanti sulla parte bianca;
• radice leggera e pura;
• la lunghezza della parte bianca secondo lo standard di qualità non è superiore a 6 cm;
• diametro dello stelo - 1,5 cm;
• superficie opaca senza lucentezza;
• assenza di escrescenze e compattamenti sugli steli;
• la forma corretta della gamba è cilindrica;
• non ci sono residui appiccicosi, muco o umidità sulla superficie.

Danni e controindicazioni

I porri non sono raccomandati per l'uso se:

• allergie;
• interruzione del fegato e della cistifellea;
• diarrea;
• urolitiasi;
• lesioni ulcerative dello stomaco e del duodeno.

Si sconsiglia di dare il porro ai bambini di età inferiore a un anno. Le donne durante l'allattamento dovrebbero astenersi dal consumare il prodotto per non rovinare il gusto del latte.

Un consumo eccessivo di porro può provocare mal di testa e disfunzioni intestinali.

Conclusione

I porri sono un prodotto unico con una vasta gamma di vitamine, micro e macroelementi. Ciò determina le proprietà benefiche della pianta, il suo effetto benefico sulla condizione degli organi interni, della pelle, delle unghie e dei capelli.

La parte bianca ha un sapore delicato, dolciastro, che ricorda sia l'aglio giovane che il cipollotto. La parte superiore verde è troppo dura per essere utilizzata fresca modulo. Le massaie parsimoniose legano le piume con il filo e le mettono nei primi piatti per aromatizzarle; dopo la cottura le tolgono fuori.