I modi migliori per congelare correttamente i lamponi per l'inverno

In inverno c'è una grave carenza di frutta fresca di stagione, in particolare di frutti di bosco. Alle nostre latitudini i lamponi aromatici sono i più apprezzati. Secondo la descrizione botanica, è un frutto costituito da molte drupe su un gambo bianco: una drupa composita. Ma siamo abituati a chiamarla bacca.

I benefici del prodotto sono innegabili; contiene il 27,8% del valore giornaliero di vitamina C. Il tè al lampone, ad esempio, riscalda perfettamente e aiuta il corpo a far fronte al raffreddore. L'articolo ti spiegherà come congelare i lamponi per l'inverno preservandone la composizione vitaminica e minerale.

Congelamento per l'inverno

È possibile congelare i lamponi? La nostra risposta è senza dubbio sì. Questo è uno dei modi migliori per preservare vitamine e minerali. In inverno, tale preparazione sarà una vera salvezza.

I frutti profumati vengono aggiunti a yogurt, ricotta, frappè, porridge, composta, gelatina, succhi di frutta, frullati, decorazioni per torte, gelatine, mousse, creme brulée, torte, torte aperte. La salsa viene versata su cheesecake, pancake e pancake.

Le bacche vengono congelate intere, con o senza zucchero semolato e sotto forma di purea. Ognuno di questi metodi è buono, è importante preparare correttamente il prodotto.

Regole di preparazione:

1. Per il congelamento intero, i frutti appena raccolti con una struttura densa sono i più adatti: non perdono la forma dopo lo scongelamento e non si raggrinziscono durante il trasporto.
2. Non è consigliabile lavare i lamponi: dopo il contatto con l'acqua rilasciano il succo. Tuttavia, questa regola si applica a un prodotto raccolto nel proprio orto, lontano dalla carreggiata.
3. Le bacche vengono selezionate, quelle marce e danneggiate vengono gettate via.
4. Si consiglia di sciacquare i lamponi acquistati al mercato sotto acqua a bassa pressione oppure metterli a bagno in acqua salata per 15 minuti. Se ci sono vermi e insetti nelle bacche, galleggeranno in superficie.
5. I frutti lavati vengono adagiati con cura su un panno di cotone o su carta assorbente ad asciugare.

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Come congelare correttamente

Il processo di congelamento dei lamponi ha i suoi trucchi:

1. È meglio congelare le bacche fresche, poiché alcune vitamine vengono distrutte durante la conservazione.
2. Per evitare che le bacche diventino acide e si induriscano più velocemente a causa del gelo, la temperatura nel congelatore non dovrebbe essere inferiore a – 18°C.
3. Quando si prepara la purea di lamponi è meglio usare una spatola di legno o uno schiacciapatate. Quando si utilizzano oggetti metallici, le proprietà utili vengono perse.
4. Si consiglia di congelare i lamponi in vaschette porzionate in modo da poter utilizzare subito il preparato. Quando entrano in contatto con il calore, si scongelano e quando si congelano nuovamente si formano brina e cristalli di ghiaccio.
5. Per risparmiare spazio nel congelatore, i sacchetti di lamponi preparati vengono posti in contenitori, congelati, quindi i sacchetti vengono estratti e posti nel congelatore.
6. Per preservarne la struttura, il prodotto viene congelato in vaschette poco profonde con coperchio o posto in appositi sacchetti in un unico strato. Questo eviterà che i lamponi rilascino il succo.
7. Se il coperchio non è ermetico, avvolgere ciascun contenitore nella pellicola trasparente per evitare la penetrazione dell'aria e la formazione di brina.

Metodi

Esistono diversi metodi per congelare i lamponi teneri:

1. Per preservare le sostanze benefiche, il prodotto viene interamente congelato.
2. Per i più golosi, un buon modo per congelare i lamponi interi con lo zucchero. In questo modo puoi preparare esemplari troppo maturi.
3. Le bacche morbide vengono trasformate in purea. Lo zucchero viene utilizzato a piacere.
4. Come imballaggio vengono utilizzati sacchetti o contenitori.

Nei pacchetti

Per il congelamento in sacchetti, vengono presi i frutti selezionati senza marciume o danni. Un piatto piatto, un vassoio o un tagliere viene posto in un sacchetto di plastica spessa con i bordi rivolti verso il basso.

Le bacche preparate vengono disposte ad una distanza di 1-2 cm l'una dall'altra con il “cappuccio” rivolto verso l'alto e poste nel congelatore per 3-4 ore fino a completo congelamento. Il fondo del sacchetto viene avvolto sui lamponi e rimosso dal vassoio. Il sacchetto è strettamente legato, rilasciando l'aria e riposto nel congelatore. Puoi distribuire le bacche in uno strato, infilare con cura il bordo del sacchetto e fissarlo con del nastro adesivo.

In contenitori

La tecnologia per congelare i lamponi in vassoi o contenitori non è diversa dal metodo previsto per i sacchetti. L'unica differenza sta nel preservare la struttura degli acini e nel risparmiare spazio. In un contenitore del genere, i lamponi non si raggrinziscono. I contenitori senza coperchio ermetico vengono avvolti in una spessa pellicola trasparente e impilati uno sopra l'altro nel congelatore.

Intero congelato con zucchero

Per il congelamento con zucchero semolato, sono adatti lamponi troppo maturi e ammorbiditi, senza segni di marciume, o lamponi leggermente acerbi.

I frutti vengono posti a strati in contenitori destinati al congelamento, cosparsi di zucchero semolato. Sul fondo si versa anche lo zucchero in uno strato di 1 cm in modo che assorba il succo che si sprigiona. I contenitori sono chiusi con coperchi ermetici o avvolti in pellicola.

Consiglio. Seguire la regola del congelamento delle porzioni per utilizzare immediatamente il prodotto.

Purè di lamponi con zucchero

I frutti lavati vengono posti in una ciotola profonda di plastica alimentare o smaltata e schiacciati con uno schiacciapatate di legno. Aggiungere lo zucchero semolato alla purea e mescolare. Il rapporto standard tra lamponi e zucchero è 1:1, ma la quantità può essere modificata in base ai propri gusti.

La massa viene versata in bicchieri di plastica da 200 ml, stampi per ghiaccio, stampi per muffin in silicone, bottiglie di plastica con tappo tagliato o vassoi. La purea congelata in stampi per ghiaccio o caramelle viene rimossa e posta in sacchetti stretti con chiusura a zip.

Purea di lamponi congelata

La purea di lamponi viene congelata utilizzando lo stesso principio della purea frullata con lo zucchero. Il prodotto non perde gusto, aroma e proprietà benefiche. Dopo lo scongelamento, riceverai una purea di lamponi freschi. La massa viene versata in qualsiasi contenitore.

Consiglio. Frullate la purea congelata con un frullatore, aggiungete un po' di miele e succo di limone e otterrete un delizioso sorbetto.

Data di scadenza

La durata di conservazione dei lamponi congelati dipende dalla temperatura nel congelatore:

• a -18...-23°C gli acini non perdono freschezza per 8-12 mesi;
• a -15°C - 6 mesi;
• a 0...-8°C gli acini vengono conservati per 3 mesi.

Come scongelare correttamente

Regole di scongelamento:

1. Non è necessario scongelare la frutta destinata alla cottura di composte o succhi di frutta. Vengono immediatamente inviati in acqua bollente.
2. Le bacche intere per decorare torte e riempire torte aperte vengono scongelate gradualmente, tolte dal congelatore e poste in frigorifero durante la notte.
3. La purea viene scongelata a temperatura ambiente o posta in acqua fredda.
4. Per scongelare rapidamente le bacche intere, posizionare il contenitore chiuso in acqua fredda per 15 minuti.
5. Se il tempo è poco e servono i lamponi per preparare il ripieno di crostate e gnocchi chiusi, mettete i frutti di bosco in una ciotola di vetro o metteteli nel microonde, selezionando la modalità scongelamento. Il tempo dipende dalla potenza del microonde. La disponibilità del prodotto viene controllata ogni minuto.

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Come scongelare i lamponi in modo che non rilascino il succo

Il pezzo viene estratto dal contenitore o dal sacchetto, adagiato su un vassoio o un grande tagliere e posto sul ripiano inferiore del frigorifero per 1-1,5 ore. Più lentamente il prodotto si scongela, meglio è. Quando si scongela rapidamente, i frutti si inzuppano di brina. Quindi i lamponi vengono tolti e lasciati a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.

Consiglio. Per evitare che i lamponi rilascino il succo durante la cottura delle torte, cospargeteli con fecola di mais o di patate. Per 200 g sono sufficienti 2 cucchiaini.

Conclusione

Congelare i lamponi è una cosa semplice, ma richiede tempo per preparare le bacche. Per preservare la struttura si consiglia di non lavare il prodotto. Tuttavia, questa regola si applica esclusivamente alle bacche fatte in casa dal proprio giardino. È meglio mettere a bagno i lamponi del mercato o conservarli in acqua salata e poi asciugarli.

La frutta congelata conserva il gusto, l'aroma e le proprietà benefiche. I lamponi interi vengono posti in sacchetti e contenitori stretti. La purea viene conservata in bicchieri o bottiglie di plastica, versata in stampi per ghiaccio, dolci o muffin. Uno scongelamento lento in frigorifero ne preserverà la struttura, mentre un microonde e acqua fredda accelereranno il processo.