Deliziose ricette per l'inverno: cetrioli sottaceto croccanti in barattoli senza sterilizzazione

I cetrioli sottaceto fanno bene alla salute. Durante il processo di fermentazione si forma acido lattico, che normalizza la microflora intestinale e ha un effetto positivo sul funzionamento dello stomaco. Gli snack fermentati risultano succosi e gustosi, sono facili da preparare. Lo snack non richiede sterilizzazione, il che consente di risparmiare tempo e fatica. Diamo un'occhiata alle ricette popolari di cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione e impariamo i segreti della loro preparazione e conservazione.

Caratteristiche dell'antipasto di cetriolo

L'aceto non viene utilizzato per la pasta madre, quindi il piatto risulta tenero. L'acido lattico agisce come conservante e preserva i benefici, il gusto e l'elasticità delle verdure. Impedisce lo sviluppo di batteri e conferisce allo spuntino una tinta agrodolce. Le verdure vengono fermentate da un giorno a un mese, a seconda della ricetta.

Interessante! Oltre ai cetrioli, il decapaggio aiuta a preservare il gusto e i benefici di cavoli, peperoni, limoni, angurie, zucche, pomodori e altri frutti e verdure.

Benefici della fermentazione

Ai benefici decapaggio includere la composizione sana dei piatti. Il loro consumo moderato abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, riduce il gonfiore ed elimina i liquidi in eccesso. Nella stagione invernale, i cetrioli sottaceto saturano il corpo con vitamine A e C, che proteggono dall'influenza e dal raffreddore.

Importante! Gli alimenti fermentati sono più morbidi di quelli crudi, quindi vengono consumati dalle persone anziane che hanno problemi dentali. Ma a causa dell'elevato contenuto di acido, tali verdure non dovrebbero essere consumate da persone con gastrite o ulcera.

Preparazione del contenitore e degli ingredienti

I barattoli di vetro vengono scelti per il decapaggio. Il contenitore deve essere solido, senza crepe o graffi. Durante la cottura avrete bisogno di piatti, una bacinella, forchette e coltelli. Tutti gli utensili da cucina devono essere puliti. Chiudi i barattoli con i coperchi di nylon.

I cetrioli devono essere di dimensioni uniformi, sodi e croccanti. I cuochi scelgono le varietà con l'acne: i piatti risultano più succosi e gustosi. Prima del decapaggio vengono messi a bagno in acqua fredda per due ore. Le verdure e le altre verdure vengono lavate sotto l'acqua fredda e asciugate. Prima della cottura, controllare la data di scadenza delle spezie e delle erbe aromatiche.

Ricette per i cetrioli sottaceto più deliziosi senza sterilizzazione

I cetrioli sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione possono essere combinati con qualsiasi piatto: pilaf, shish kebab, manti, borscht e altri. Questo antipasto versatile è adatto sia alle feste di famiglia che ai pranzi di tutti i giorni.

Con foglie di quercia

Alla dacia o in giardino, questi cetrioli vengono preparati in botti di legno: il legno conferisce alle verdure croccantezza ed elasticità. Negli appartamenti i barattoli vengono utilizzati per il decapaggio.

Interessante! Le foglie di quercia hanno effetti antivirali e antimicrobici. Arricchiscono lo spuntino di sapore e proprietà benefiche. Per la preparazione vengono utilizzate foglie di diverse dimensioni. L'importante è che siano freschi.

Elenco degli ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 7 foglie di quercia;
• 1,5 litri di acqua;
• 5 ombrelli all'aneto;
• 1 testa d'aglio;
• 80 g di sale.

Come cucinare:

1. Tagliare le estremità delle verdure pulite e metterle a bagno in una bacinella in acqua fredda per un'ora.
2. Scottare gli ombrelli di aneto e le foglie di quercia con acqua bollente e adagiarli sul fondo dei barattoli.
3. Metti sopra i cetrioli e gli spicchi d'aglio sbucciati.
4. Coprire con le restanti foglie di quercia.
5. Versare il sale nell'acqua, mescolare e versare nei barattoli. Lasciare agire per 20 minuti.
6. Versare la salamoia in una casseruola e far bollire, versare nuovamente nei barattoli.
7. Organizza l'oppressione e lascia lo spuntino per 4 giorni a temperatura ambiente.
8. Chiudete e mettete in frigorifero.

Sotto la copertura di ferro

Le verdure possono essere conservate sotto un coperchio di ferro per un massimo di due mesi. Il posto migliore per lo stoccaggio è una cantina o un seminterrato asciutto e ventilato.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 1,5 kg di cetrioli spinosi;
• 5 spicchi d'aglio;
• 60 g di salgemma grosso;
• 6 ombrelli all'aneto;
• 4 foglie di ciliegio;
• 4 foglie di ribes rosso;
• rametti di chiodi di garofano a piacere;
• 2 litri di acqua.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare i cetrioli.
2. Scottare le foglie e le verdure con acqua bollente e asciugarle.
3. Sbucciare l'aglio e mettere tutti gli ingredienti in un contenitore.
4. Mescolare l'acqua con sale e versare sui cetrioli.
5. Coprire con un piatto e riporre sotto pressione in un luogo buio.
6. Dopo 6 giorni versare la salamoia in una casseruola e portare a ebollizione. Versare nuovamente nel barattolo.
7. Arrotolare e raffreddare. Conservare in cantina.

Con senape

Mostarda satura le verdure con un aroma speziato e speziato. Gli antipasti vengono serviti come complemento alle portate principali.

Elenco degli ingredienti:

• 3 kg di cetrioli;
• 40 g di senape in polvere;
• 1 testa d'aglio;
• 5 ombrelli all'aneto;
• 10 grani di pepe nero;
• 4 foglie di rafano;
• 4 foglie di quercia;
• 110 g di sale;
• 3 litri di acqua.

Metodo di cottura:

1. Lavare le foglie di quercia e rafano e metterle sul fondo di un barattolo pulito.
2. Lavare i cetrioli e adagiarli sopra le foglie. Si consiglia di utilizzare cetriolini: piccoli cetrioli lunghi 5-7 cm.
3. Sbucciare l'aglio e tagliare a metà gli spicchi. Mescolare con la senape e versare in un barattolo. Puoi anche usare i semi di senape: diventeranno morbidi durante il processo di fermentazione.
4. Aggiungere sale grosso, pepe nero, ombrelli di aneto.
5. Riempire con acqua fredda e pulita e lasciare sotto pressione per tre giorni in un luogo caldo.
6. Scolare la salamoia e far bollire. Raffreddare e versare nuovamente nel barattolo.
7. Mettere in un luogo buio per un'ora, quindi raffreddare.
8. Chiudete e mettete in frigorifero.

Sotto la copertura in nylon

Verdure sotto una copertura di nylon Conservare in frigorifero, non sono adatti per la cantina o il seminterrato.

Riferimento. Per le preparazioni si utilizzano aneto, prezzemolo, pepe nero e rosso, chiodi di garofano, alloro, basilico, semi di cumino, menta e rosmarino. Aggiungi le spezie secondo i tuoi gusti, ma non dovrebbero essercene molte.

Elenco degli ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 80 g di sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 3 foglie di alloro;
• spezie a piacere.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure in acqua fredda, tagliare le estremità e lasciarle in acqua fredda per 40 minuti.
2. Lavare le verdure e trasferirle in un barattolo. Imballare bene i cetrioli sopra.
3. Versare il sale grosso nell'acqua e portare a ebollizione. Versare il liquido in un barattolo, coprire con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni.
4. Versare la salamoia in una padella pulita e far bollire di nuovo. Eliminare la schiuma bianca risultante e versarla sui cetrioli. Aggiungi spezie o erbe aromatiche a piacere.
5. Chiudere con coperchi in nylon.

Modo freddo

Il metodo freddo non richiede particolari abilità culinarie: lo spuntino è facile da preparare.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di cetrioli;
• 10 foglie di ciliegio;
• radice di rafano a piacere;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 70 g di sale.

Come cucinare:

1. Lavare i cetrioli, tagliare le estremità e immergerli in acqua fredda per cinque ore.
2. Riempi i barattoli con foglie di ciliegio, aggiungi gli ombrelli di aneto e gli spicchi d'aglio sbucciati. Grattugiare la radice di rafano e aggiungerla agli ingredienti se lo si desidera.
3. Mescolare l'acqua con il sale, versare nei barattoli e mettere sotto pressione per tre giorni. Mantenere a temperatura ambiente.
4. Chiudete e mettete in cantina o in cantina.

Acido senza sterilizzazione

L'acido citrico viene utilizzato per preparare snack aspri: conferisce alle verdure un gusto interessante e piccante.

Cosa ti servirà:

• 1 kg di cetrioli;
• 30 g di acido citrico;
• 1,5 litri di acqua;
• 60 g di sale;
• 5 rametti di aneto;
• 10 grani di pepe nero;
• 4 foglie di rafano;
• 4 foglie di quercia;
• prezzemolo a piacere.

Come cucinare:

1. Lavare i cetrioli e tagliare le estremità.
2. Metti le foglie lavate sul fondo del contenitore, aggiungi spezie ed erbe aromatiche, pepe e aneto. Metti i cetrioli sopra.
3. Riempire con acqua fredda e lasciare per tre giorni in un luogo fresco, ad esempio su un balcone.
4. Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere sale e acido citrico. Versare nei barattoli e lasciare agire per 12-25 minuti, quindi mettere in una casseruola e dare fuoco.
5. Raffreddare il liquido e versarlo in un barattolo. Organizza l'oppressione per due giorni.
6. Per la conservazione, chiudere con un coperchio in nylon.

Agrodolce

I preparativi agrodolci per l'inverno si abbinano a contorni: riso, patate bollite e fritte, pasta. Il sapore dolce deriva dai chiodi di garofano e dallo zucchero.

Cosa è necessario per la preparazione:

• 1 kg di cetrioli;
• 80 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 20 g di pepe nero macinato;
• 4 foglie di ciliegio;
• 1,5 litri di acqua;
• basilico a piacere;
• 3 teste di chiodi di garofano.

Come cucinare:

1. Metti alcune spezie ed erbe aromatiche sul fondo del barattolo e metti sopra i cetrioli lavati.
2. Versare la salamoia su tutto: aggiungere sale e zucchero all'acqua, mescolare.
3. Coprire con le foglie rimanenti e aggiungere le spezie rimanenti.
4. Mettere sotto pressione per due giorni in un luogo caldo.
5. Da tenere in frigorifero.

Con cipolle senza aceto

Oltre ai cetrioli, per cucinare vengono utilizzate le cipolle. Risulta croccante e si abbina armoniosamente ai piatti.

Importante! Per le preparazioni si utilizzano cipolle o scalogno. Sono simili nell'aspetto e hanno una struttura solida. Le cipolle aggiungono un sapore delicato e succoso al piatto.

Per la fermentazione avrai bisogno di:

• 2 kg di cetrioli;
• 800 g di cipolle;
• 1 testa d'aglio;
• 50 g di aneto essiccato;
• 2,5 litri di acqua;
• 100 g di sale.

Come cucinare:

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli grandi. I pezzi piccoli non sono adatti: si ammorbidiscono nella salamoia e perdono forma e sapore.
2. Lavare i cetrioli e immergerli in acqua fredda per mezz'ora.
3. Imballare bene cipolle e cetrioli, aggiungere l'aneto essiccato e gli spicchi d'aglio sbucciati.
4. Preparare la salamoia, versare gli ingredienti, coprire con un coperchio e lasciare riposare per un giorno in un luogo fresco.
5. Versare la salamoia in una casseruola pulita e far bollire. Versalo di nuovo nel barattolo e organizza l'oppressione per tre giorni.
6. Chiudere il coperchio e conservare.

Stile country

Uno spuntino piccante enfatizza il gusto dei piatti di carne: shish kebab, gnocchi, cotolette.

Elenco degli ingredienti per la fermentazione rustica:

• 2 kg di cetrioli;
• 40 g di radice di rafano;
• 1 testa d'aglio;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 3 foglie di ciliegio;
• 3 foglie di rafano;
• 4 foglie di ribes nero;
• 10 piselli di pimento;
• 3 foglie di alloro.

Come cucinare:

1. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente, sbucciare l'aglio e tritare la radice di rafano con una grattugia grossa.
2. Metti le verdure in un contenitore e premi bene i cetrioli sopra. Aggiungere rafano e spicchi d'aglio, caldi e pimento.
3. Versare l'acqua in un contenitore pulito e vuoto, aggiungere il sale e mescolare. Versare sopra lo snack e riporre in un luogo fresco per 3-4 giorni.
4. Scolare la salamoia e sciacquare i cetrioli sotto l'acqua fredda. Getta le verdure dai barattoli, lasciando solo il peperoncino e il rafano.
5. Diluire il sale in acqua pulita, versarlo in un barattolo e arrotolare. Conservare nel seminterrato.

Sull'acqua minerale

La ricetta originale con acqua minerale come salamoia piace a bambini e adulti. I cetrioli risultano croccanti e saporiti.

Attenzione! L'acqua minerale non può essere bollita.A causa del riscaldamento, cambia la sua composizione e perde le sue proprietà, cessando di essere utile e curativa.

Elenco degli ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 2 litri di acqua minerale frizzante;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di dragoncello;
• 1 mazzetto di aneto;
• 70 g di salgemma;
• 10 grani di pepe nero.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure e i cetrioli e metterli insieme all'aglio sul fondo del barattolo.
2. Sciogliere il sale nell'acqua minerale, versare la salamoia risultante sulle verdure. Aggiungere il dragoncello tritato e l'aneto.
3. Coprire con un piatto e lasciare riposare per 3 giorni.
4. Chiudere il coperchio.

Funzionalità di archiviazione

Conservare i pezzi a temperature comprese tra 0°C e +4°C. Non è consigliabile lasciarli nella stanza: il processo di fermentazione avviene nel calore e le verdure si perossidano rapidamente. Se c'è una cantina o un seminterrato, i cetrioli vengono conservati lì. In caso contrario, mettetelo in frigorifero.

I barattoli devono essere chiusi con coperchi di ferro o nylon. I cetrioli possono essere conservati in barattoli di vetro per 1-2 mesi. Il rafano o lo zucchero grattugiato contribuiranno a prolungare la durata di conservazione: questi ingredienti vengono aggiunti allo spuntino finito.

Conclusione

La fermentazione dei cetrioli richiede ingredienti freschi e sani. I cetrioli dovrebbero avere la stessa dimensione e forma, verdi, con buccia sottile e tubercoli. Vengono utilizzate le varietà Zozulya, White Night e April. Le verdure vengono prelavate e messe a bagno in acqua fredda in modo che non vi siano vuoti all'interno.

Per preparare la salamoia utilizzare acqua e sale. L'acqua deve essere pulita: da un filtro o in bottiglia. Comprano sale grosso, salgemma. Conserva i barattoli nel frigorifero, in cantina o nel seminterrato.