Modi semplici e gustosi per essiccare i cetrioli sottaceto in un barattolo, in un sacchetto e in un barile

I sottaceti sono stati e rimangono il prodotto preferito di molte famiglie. Tuttavia, non tutti hanno l'opportunità o il desiderio di dedicare molto tempo all'inscatolamento e alla preparazione della salamoia. Un'alternativa al solito metodo di raccolta dei frutti è il decapaggio a secco.

Cos'è il decapaggio a secco dei cetrioli

La salatura a secco è un metodo di conservazione in cui il prodotto viene strofinato o cosparso generosamente di sale.

Molto spesso pesce, carne, strutto e cavoli vengono preparati in questo modo, ma in questo modo è possibile salamoia e cetrioli.

Vantaggi e svantaggi

Vantaggi della salatura a secco:

• facile e veloce: non è necessario cuocere la salamoia;
• riduzione del tempo di salatura - i sottaceti si consumano entro mezz'ora, massimo 2-3 giorni;
• le verdure mantengono il loro colore verde originale.

Svantaggi di questo metodo:

1. Hai bisogno di molto più sale che per la salamoia. Se per preparare la salamoia per 1 kg di cetrioli sono necessari solo 60 g di sale, per la marinatura a secco sono necessari 250-300 g per lo stesso numero di frutti.
2. Con il metodo a secco c'è sempre il rischio di salare eccessivamente i frutti. Dovranno essere messi a bagno in acqua prima dell'uso, testando costantemente la presenza di sale. Il suo eccesso è dannoso per le persone con ipertensione.
3. La salatura a secco non comporta la formazione di acido lattico, che preserva il prodotto ed è benefico per l'organismo. I cetrioli salati a secco possono essere conservati per non più di un mese.

Ricette per cetrioli sottaceto secchi in un barattolo per l'inverno

Quando si decapano i cetrioli a secco, vengono utilizzate le stesse erbe, spezie ed erbe aromatiche del metodo della salamoia.Il sale esalta il sapore di questi prodotti; i cetrioli lo assorbono arricchendo il gusto di nuove note.

Attenzione! Il sale viene utilizzato solo macinato grossolanamente e senza aggiunta di iodio. Altrimenti, i cetrioli si ammorbidiranno e acquisiranno un retrogusto sgradevole.

Metodo classico veloce con erbe e spezie

Per 2 kg di cetrioli sono necessari:

• un grosso mazzo di aneto;
• 600 g di sale;
• 10 grani di pepe nero;
• 5 foglie di alloro.

Guida alla cottura passo dopo passo:

1. Tagliate le verdure su entrambi i lati e foratele con una forchetta in più punti.
2. Tritare finemente l'aneto e spezzare la foglia di alloro in piccoli pezzetti. Mescolare il sale con aneto, pepe e foglie di alloro.
3. In fondo banche Disporre i frutti ben stretti e cospargerli di sale e spezie, agitando delicatamente il barattolo per distribuire uniformemente i prodotti e riempire lo spazio vuoto.
4. Lasciare a temperatura ambiente per diverse ore per consentire al sale di depositarsi. Successivamente, riempire i vuoti con il sale rimanente. Chiudi i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco.
5. Prima di mangiare, immergere i cetrioli in acqua fresca per un giorno. Cambiare l'acqua più volte.

Ricetta con dragoncello e aglio

Prodotti per un barattolo da tre litri:

• 1,5 kg di frutta;
• 300 g di sale;
• un rametto di dragoncello;
• 5 spicchi d'aglio;
• altre spezie a piacere.

Come cucinare:

1. Mondate i cetrioli e forateli con una forchetta.
2. Tritare l'aglio, togliere le foglie dal dragoncello, mescolare con sale.
3. Disporre il cibo nel barattolo in questo modo: uno strato di verdure, uno strato di sale con spezie, uno strato di verdure. Ripeti fino in cima contenitori. Se è rimasto del sale, cospargetelo sopra.
4. Agitare il barattolo vigorosamente ma delicatamente. Lasciare riposare per 2-3 ore a temperatura ambiente e riporre in frigorifero o in cantina.

Cetrioli con coriandolo e senape secca

Ingredienti per 1 kg di frutta:

• 5 cucchiai. l. sale senza scivolo;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini ciascuno senape secca e coriandolo;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
• pepe nero macinato o una miscela di peperoni.

Preparazione:

1. Tagliare i frutti in barrette o cerchi.
2. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche.
3. Mescolare il sale con i condimenti.
4. Metti le verdure e il sale speziato nei barattoli, chiudi i coperchi, agita.
5. Da tenere in frigorifero.

Ricetta con ribes e foglie di ciliegio

Preparare gli ingredienti:

• 1 kg di cetrioli piccoli;
• 7,5 cucchiai. l. sale;
• 7,5 cucchiai. l. Sahara;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5-10 foglie di ribes e ciliegia;
• se lo si desidera aggiungere qualche foglia di rafano.

La stessa quantità di sale e zucchero in questa ricetta accelererà il decapaggio dei cetrioli.

Processo passo dopo passo:

1. Lavare i cetrioli, metterli in ammollo, tagliarli e forarli in più punti.
2. Lavare e asciugare le foglie degli alberi da frutto e del rafano.
3. Tagliare l'aglio a fettine sottili. Mescolare zucchero e sale.
4. Rivestire il fondo del barattolo con alcune foglie e adagiarvi sopra i cetrioli. Aggiungere l'aglio e una miscela di sale e zucchero, quindi la frutta e aggiungere nuovamente il composto. Continua fino alla parte superiore del barattolo.
5. Chiudete il contenitore e riponetelo in un luogo fresco. I cetrioli sono pronti in 2-3 giorni.

Come cucinare i cetrioli leggermente salati utilizzando il metodo a secco

Per mettere in salamoia 2 kg di verdure avrete bisogno di:

• 4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 teste d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• aneto essiccato a piacere;
• Se lo si desidera, aggiungere coriandolo fresco o finocchio.

Passaggi di preparazione:

1. Se si utilizzano verdure, tritarle finemente. Aggiungere le erbe, lo zucchero e le spezie al sale e mescolare.
2. Lavare i cetrioli, ma non asciugarli, tagliare l'aglio a fettine sottili.
3. Immergere le verdure nella miscela di sale e metterle in un contenitore. A causa del fatto che i cetrioli sono bagnati, il sale aderirà meglio a loro. Metti sopra l'aglio, l'alloro e l'aneto essiccato. Quindi riempi l'intero contenitore.
4. Puoi mettere sopra il coriandolo e il finocchio.Aggiungerà sapore agli strati superiori dei cetrioli.
5. Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero per 2-3 ore. I cetrioli leggermente salati sono pronti.

Decapaggio a secco di cetrioli in un sacchetto

Questo metodo è conveniente perché non è necessario lavare e sterilizzare i contenitori per le verdure e il sacchetto stesso non occupa molto spazio nel frigorifero. Utilizzare un sacchetto di plastica resistente o diversi sacchetti usa e getta sottili posizionati uno sopra l'altro.

Prodotti per marinare i cetrioli in una confezione:

• 1 kg di verdura;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 3 spicchi d'aglio;
• un mucchio di verde.

Preparazione:

1. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche, mescolare con sale e zucchero.
2. Metti i cetrioli in un sacchetto e aggiungi la miscela di sale. Lega il sacchetto e giralo tra le mani in modo che la salamoia asciutta copra uniformemente tutte le verdure.
3. Lasciare la busta in frigorifero per 12 ore.

Conserva i cetrioli in frigorifero nello stesso sacchetto. Più a lungo rimangono nella salamoia, più diventano salati.

Salatura a secco in botte

Adatto al decapaggio barile di legno di tiglio o di quercia. La plastica può conferire ai prodotti un sapore sgradevole e il metallo può trasferire sostanze nocive al prodotto.

Ingredienti per la botte:

• 10 kg di cetrioli;
• 3 kg di sale;
• Se lo si desidera è possibile aggiungere spezie ed erbe aromatiche in una quantità totale pari al 5% del peso del frutto.

Processo di salatura:

1. Lavare i cetrioli, tagliare entrambe le estremità e forarli in più punti. Mettili in una botte in fitte file verticali. Cospargere sale e spezie sopra.
2. Ripetere fino al bordo della canna. Lo strato superiore dovrebbe essere sale.
3. Metti la botte in un luogo buio e fresco per 3-4 giorni.

Consigli utili sull'argomento

Esistono diversi trucchi che aiuteranno a rendere più gustosi i sottaceti:

1. Per il decapaggio a secco, scegli varietà speciali di cetriolo sottaceto. UN leggermente salato può essere preparato con cetrioli giovani o cetriolini.
2. Prima di marinare si consiglia di mettere a bagno le verdure in acqua, cambiandola periodicamente. Questo rinfrescerà il frutto e ne manterrà la croccantezza.
3. Puoi aggiungere succo e scorza al sale. limone o calce. Daranno ai frutti un gusto piccante.
4. Durante il processo di salatura, agitare periodicamente il sacchetto o il contenitore in modo che i frutti vengano salati in modo uniforme.
5. Tritare finemente le verdure usate per la marinatura e poi spremere un po' di succo con un mortaio. In questo modo i frutti assorbiranno meglio l'aroma delle erbe.
6. Usare l'aglio con moderazione, poiché troppo riduce la croccantezza del frutto.
7. Per ottenere cetrioli piccanti, basta metterli sottaceto insieme a un baccello di peperoncino. Per prima cosa eliminate i semi e tagliatelo in più pezzi.

Conclusione

I cetrioli sottaceto secchi sono leggermente inferiori ai cetrioli sottaceto. La salatura a secco, però, fa risparmiare tempo, che oggi rappresenta una risorsa preziosa. La velocità della salatura permette di ottenere uno spuntino delizioso per il pranzo o la cena.

Non è necessario utilizzare contenitori appositi, a volte è sufficiente portare con sé un sacchetto di plastica. Il metodo della salatura a secco non è molto diverso dal metodo della salamoia e permette anche di arricchire la ricetta con erbe e spezie.