Preparazioni croccanti per l'inverno: come marinare correttamente i cetrioli, le migliori ricette

I residenti estivi esperti sanno che non tutte le varietà di cetrioli sono adatte al decapaggio per l'inverno. Per gustare verdure croccanti durante la stagione fredda, è importante scegliere la frutta giusta, aggiungere determinati ingredienti e garantire condizioni di conservazione ottimali delle preparazioni. Ti diremo come farlo nel nostro articolo.

Quali cetrioli sono adatti per il decapaggio?

Convenzionalmente, tutte le varietà sono divise in 3 tipi principali:

• insalata;
• inscatolare e marinare;
• universale.

Le varietà di insalata includono varietà precoci piantate in serre o sotto pellicola. Questi cetrioli hanno polpa succosa, buccia sottile, ma un gusto soddisfacente o buono. La lunghezza delle verdure è fino a 20 cm.

Le varietà universali sono più recenti e vengono coltivate in serra o in piena terra. Questi frutti crescono piccoli, fino a 10 cm.

Selezione e preparazione delle verdure

Le varietà adatte al decapaggio sono quelle i cui frutti sono ricoperti da una buccia sottile, la polpa è elastica e nella marinata acquisisce una caratteristica croccantezza e un gusto pronunciato. Tali verdure sono generalmente piccole, fino a 8 cm, la superficie è ricoperta di tubercoli e spine nere. Se i cetrioli sono bianchi, non sono adatti al decapaggio: hanno la buccia ruvida e spessa.

Per i preparativi invernali vengono piantate varietà speciali e ibridi:

• Nezhinsky;
• Debutto in F1;
• Muromskij 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

In quale contenitore salare

Per il decapaggio Non tutti i contenitori sono adatti. La condizione principale è che non arrugginisca o si ossidi, altrimenti nella salamoia entreranno sostanze nocive e ci sarà il rischio di avvelenamento.Pertanto non vengono utilizzati contenitori in alluminio e zincati.

I contenitori più sicuri:

1. Contenitore di plastica. A questo scopo è adatta solo la plastica per alimenti. Tali verdure vengono consumate entro un mese, altrimenti nel contenitore inizieranno a svilupparsi microrganismi dannosi.
2. Bicchiere banche. Il contenitore è adatto per la conservazione a lungo termine del cibo, ma le verdure al suo interno spesso perdono la loro croccantezza. I barattoli vengono resi completamente ermetici arrotolandoli con coperchi di ferro.
3. Di legno botti. La salamoia infusa in un contenitore di legno e i cetrioli hanno un ricco gusto legnoso, un aroma forte senza l'aggiunta di ingredienti speciali. Il legno fornisce la conservazione a lungo termine delle verdure.

Come marinare correttamente i cetrioli

È importante non solo scegliere il contenitore giusto, ma anche prestare molta attenzione al contenuto. Da questo dipenderà il gusto del prodotto finito e la durata della sua conservazione.

ingredienti

Si consiglia di utilizzare acqua di sorgente o di pozzo. Se non riuscite a procurarvela o non siete sicuri della qualità, prendete l’acqua del rubinetto, accuratamente filtrata e bollita.

I cetrioli appena raccolti dall'orto vengono messi a bagno in acqua per 2-3 ore per renderli più elastici e resistenti.

A seconda della ricetta, alla salamoia viene aggiunto:

• aneto;
• cipolla;
• miscela peperoni;
• foglie di rafano;
• foglie di ribes;
• mostarda;
• menta e altre spezie.

È meglio usare il salgemma: dona alle verdure un gusto ricco e ricco. Quello iodato ammorbidisce le verdure.

I contenitori vengono accuratamente lavati e trattati con acqua bollente per eliminare i microrganismi dannosi.

Istruzioni passo passo

Esistono 2 modi principali per salare i cetrioli: caldo e freddo. Differiscono fondamentalmente l'uno dall'altro nell'ordine delle azioni e nell'ulteriore archiviazione.

Modo caldo:

1. Il sale viene sciolto in acqua bollente, le spezie vengono aggiunte alla salamoia: gambi di aneto e rafano, foglie di quercia e altri ingredienti a piacere.
2. I cetrioli vengono posti saldamente in contenitori di vetro, preferibilmente in posizione verticale.
3. Tutto è pieno di salamoia. I vasetti vengono posti in un luogo freddo per circa una settimana.
4. Se necessario aggiungete la quantità necessaria di salamoia e chiudete i barattoli con i coperchi di ferro.

Il decapaggio a caldo può essere conservato per diversi anni se i sigilli dei contenitori non sono rotti e i coperchi non sono gonfi.

Modo freddo:

1. Le verdure vengono poste immediatamente in barattoli o altri contenitori insieme alle spezie.
2. Mescolare il sale in acqua fredda e versare la soluzione sulle verdure.
3. I contenitori sono chiusi in modo che l'aria non entri.

I cetrioli verranno salati in 3-4 giorni e saranno finalmente pronti in circa un mese. Prima di ciò, vengono conservati in un luogo buio e fresco: una cantina o un frigorifero. Se lasciate in un appartamento caldo, c'è il rischio che le lattine esplodano.

Consiglio. Per mettere il coperchio di plastica, viene preriscaldato in acqua bollente. Il materiale diventa più morbido e, una volta raffreddato, aderisce saldamente al collo del barattolo.

Le migliori ricette

Esistono diversi modi universali per preparare i cetrioli, adatti come spuntino indipendente, componente per salsa di sottaceti o insalate.

Cetrioli classici con aglio

Per preparare 1 kg di verdure prendete:

• aneto - 1 mazzo;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - 1 cucchiaio. l;
• acqua - 1 l.

I cetrioli vengono salati caldi. Tali verdure non hanno alcun sapore estraneo, quindi vengono aggiunte a vari piatti.

Con senape in polvere

La marinata viene preparata a caldo nelle seguenti proporzioni:

• acqua - 1 l;
• senape in polvere - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• aneto - 1 mazzo.

La senape conferirà alle verdure un sapore piccante e un gusto speciale, ma se ne aggiungi molta, il prodotto diventerà amaro.

Con la vodka

Questi cetrioli vengono preparati freddi. Allo stesso tempo, mantengono la loro croccantezza e il gusto ricco. Tipicamente si utilizzano barattoli di vetro da tre litri, che vengono accuratamente lavati e sterilizzati a vapore o in forno.

ingredienti:

• cetrioli;
• foglie di rafano e ribes;
• ombrelli all'aneto;
• aglio;
• grani di pepe (bianco, nero e pimento);
• sale - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (per barattolo da tre litri).

Cetrioli croccanti “Come botti”

Le verdure gustose, aromatiche e croccanti, come quelle della nonna del paese, si fanno in casa, in barattolo. Avranno quasi lo stesso sapore di una botte di rovere. Si preparano freddi. I cetrioli vengono pre-ammollati per 3-4 ore.

Ingredienti:

• 5 spicchi d'aglio;
• 2-3 foglie di rafano;
• rametto di aneto;
• 5 foglie di ciliegio, uva e ribes;
• 2 cucchiai. l. sale.

Con l'aspirina

L'“aspirina” viene utilizzata come conservante artificiale durante il decapaggio: impedisce lo sviluppo di batteri nel vaso e dona elasticità al frutto. Questa ricetta è adatta per metodi caldi e freddi.

A proposito. I cetrioli con l'aspirina si conservano bene non solo nel frigorifero e nel seminterrato, ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 1-2 compresse di aspirina;
• 1 litro d'acqua;
• 1 foglia di alloro;
• 4-5 grani di pepe nero;
• 10 g di acido citrico;
• 25 g di zucchero;
• 50 g di sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• prezzemolo;
• aneto;
• foglie di ribes e ciliegio.

Come conservare

La durata di conservazione delle verdure salate dipende direttamente dalle condizioni di conservazione e dall'imballaggio.

I cetrioli in barattolo sono adatti al consumo fino a sei mesi se preparati a freddo e fino a diversi anni se marinati a caldo.Dopo l'apertura del contenitore, il sigillo si rompe e l'inacidimento del prodotto accelera. Dopo qualche tempo le verdure diventeranno morbide.

I cetrioli vengono conservati in botti per un massimo di 2-3 mesi. Ciò è dovuto al fatto che il contenitore non è ermetico, la fermentazione avviene rapidamente in tali condizioni: le verdure si ricoprono di muco sgradevole, il loro gusto si deteriora e appare un odore pungente. Per rallentare questo processo i sottaceti vengono lasciati in un luogo freddo (temperatura non superiore a 0...+1°C).

I cetrioli congelati vengono conservati senza salamoia, in un sacchetto di plastica sigillato dove l'aria non entra. La durata massima è di 5-6 mesi. Ma una volta congelate, le verdure perdono elasticità e croccantezza.

Quali errori evitare

Per rendere i cetrioli gustosi, croccanti e conservati a lungo, seguire diverse regole:

• non utilizzare frutti ingialliti e appassiti;
• non aggiungere troppe spezie;
• Prima della cottura si lava accuratamente il tutto, si tratta il contenitore con acqua bollente o vapore;
• Per una migliore conservazione, le code dei cetrioli vengono tagliate.

Muffa e placca, che spesso si formano quando si conservano le verdure in botti di legno e si utilizza un metodo di cottura a freddo, vengono prontamente rimosse dai sottaceti.

Conclusione

Per garantire che i cetrioli sottaceto vengano conservati a lungo e non perdano il loro gusto, le verdure vengono selezionate senza difetti, i contenitori vengono accuratamente lavati e sterilizzati e viene utilizzata acqua filtrata e bollita. La fermentazione nel prodotto accelera ad alte temperature, quindi i preparati vengono conservati in un luogo fresco e buio, con una temperatura di -1...+4°C, umidità dell'aria 85–95%.