Ricette per preparare i cetrioli più deliziosi senza aceto per l'inverno

La difficoltà di preparare le cuciture per l'inverno è che è necessario non solo valutare il gusto attuale, ma anche prevederne i cambiamenti. Gli errori durante il decapaggio dei cetrioli saranno chiari solo dopo pochi mesi, quando l'antipasto verrà servito in tavola. Se si violano le proporzioni o la tecnologia di giunzione, il prodotto verrà rovinato. Ti suggeriamo di studiare le regole di base che ti permetteranno di evitare errori nel processo di decapaggio, oltre a provare ricette d'oro per le più deliziose preparazioni di cetrioli per l'inverno senza aceto.

Come marinare i cetrioli senza aceto

Spesso aceto conferisce al cibo un retrogusto sgradevole, quindi molte casalinghe preferiscono mettere sott'aceto i cetrioli senza di esso. Ma questo tipo di conservazione ha le sue regole speciali.

Regole di base

Per la preparazione scegliete cetrioli della giusta dimensione; non prendete quelli lunghi o troppo grandi. I frutti non più lunghi di 15 cm sono ideali per il decapaggio, l'opzione migliore sono i cetrioli del tuo giardino. Tuttavia, non tutti hanno la possibilità di coltivare ortaggi, in questo caso sono adatti anche i cetrioli del mercato. Per la conservazione, scegli i cetrioli senza difetti visibili, quelli che non sono ancora ingialliti o avvizziti e non sono congelati.

Attenzione! È auspicabile che tutti i frutti abbiano la stessa dimensione, altrimenti il ​​grado di salinità sarà diverso.

Scegli un barattolo con un collo largo: questo renderà più comodo posizionare e rimuovere i cetrioli.

Perché salare sotto coperchi di ferro

Le coperture per gli spazi vuoti vengono utilizzate in diversi modi: nylon, vetro, plastica, ferro.Questi ultimi presentano una serie di vantaggi:

• ben chiuso, il più ermetico possibile;
• conservare il prodotto nella sua forma originale per diversi anni (se correttamente conservato);
• sono economici rispetto ad altre opzioni;
• usa e getta, eliminando la necessità di elaborarli per il riutilizzo.

Ma i coperchi di ferro presentano degli svantaggi:

• difficoltà di cucitura;
• La raccolta in grandi quantità richiede molto tempo;
• Per serrarlo è necessaria una chiave speciale.

Questo tipo di coperchio presenta più vantaggi, quindi le casalinghe li usano spesso per i preparativi invernali.

Fasi della salatura

Seguendo i passaggi del decapaggio si otterranno cetrioli gustosi e croccanti. Altrimenti, il prodotto diventerà acido in 2-3 settimane, esploderà in pieno inverno o svilupperà un retrogusto sgradevole.

Preparare i cetrioli

I cetrioli vengono lavati e le code vengono tagliate. L'area di taglio è di almeno 0,5 cm Per eliminare dai frutti la cucurbitacina, che conferisce un amaro specifico, lasciarli in acqua fredda per 2-3 ore.

Spezie

Le spezie sono una parte importante della salamoia. La percentuale e la composizione della miscela per marinate e marinate sono ereditate in alcune famiglie.

Spezie di base: aglio fresco, aneto verde (steli, ombrelli o rametti), baccelli di pepe o piselli e sale. Non aggiungere sale iodato macinato finemente; l'ideale è il salgemma grosso.

Ingredienti aggiuntivi: corteccia di quercia o betulla, gambi di sedano, foglia di ciliegio con la sommità di un ramo, menta, foglie di ribes, dragoncello, timo e origano.

Riferimento. La croccantezza sarà data da 2-3 foglie di amaranto, l'aroma specifico sarà dato dal prezzemolo (semi) e dai boccioli di ciliegio selvatico.

Capacità

La sterilità è una delle condizioni per la conservazione a lungo termine. I vasetti vengono sterilizzati a bagnomaria. Avrai bisogno di un contenitore separato per lavorare i coperchi.Vengono lavati e scottati per evitare che batteri e spore di muffe entrino all'interno del barattolo. Anche le nervature e le superfici delle filettature richiedono attenzione. Anche la vasca per la preparazione della salamoia viene trattata con detergente.

Posa dei cetrioli in contenitori

Sul fondo del barattolo è posto un “cuscino” di verde. I frutti sono disposti a strati con spicchi d'aglio, una pentola di pepe, aneto e condimenti selezionati. Non imballare troppo i cetrioli: è necessario che la salamoia li lavi su tutti i lati e li saturi uniformemente.

Preparare la salamoia

Il gusto finale dei cetrioli dipende dalla salamoia. Per i cetrioli che verranno conservati ad una temperatura di +20...+25°C e per i cetrioli che avranno spazio in cantina vengono preparate diverse salamoie.

Come sterilizzare i coperchi con gli elastici

La sterilizzazione distrugge tutti i batteri pericolosi a temperature pari o superiori a +100°C. Esistono due modi per eseguire questa procedura: vapore e acqua bollente. Fai bollire i coperchi senza elastico.

Sterilizzazione a vapore:

1. Versare l'acqua nella padella fino a raggiungere circa la metà.
2. Il colino è installato in modo tale da non toccare l'acqua.
3. Dopo che l'acqua bolle, metti i coperchi in uno scolapasta in modo che l'interno sia esposto al vapore che fuoriesce.
4. Chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare agire per 12-15 minuti.
5. I tappi sono pronti per l'uso.

Sterilizzazione con acqua bollente:

1. Versare l'acqua nel contenitore e attendere che raggiunga l'ebollizione.
2. I coperchi vengono posti in acqua bollente e chiusi.
3. Dopo aver nuovamente bollito, attendere 7-10 minuti.
4. I coperchi sono pronti per l'uso.

Ricette di conservazione senza aceto

Aceto - ingrediente facoltativo nelle preparazioni. Viene sostituito con succo di ribes e mirtillo rosso o limone. Grazie a loro, il prodotto finito acquisisce non solo un gusto più raffinato, ma anche un colore originale.

Metodo freddo: ricetta classica

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• cetrioli (preparati) – 1,5 kg;
• acqua (bollita, refrigerata) – 1,5 l;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato – 1,5 cucchiaini;
• pepe nero (piselli) – 7-10 pezzi;
• aneto (ramoscello, ombrello, steli) – 4-5 pezzi;

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• frutta preparata – 0,5 kg;
• acqua – 0,5 l;
• sale – 35 g (1 cucchiaio);
• zucchero semolato – 0,5 cucchiai. l.;
• pepe nero – 1-2 pezzi;
• aneto, gambi di sedano, foglie di rafano - 1-2 pz.

La frutta prelavata e tritata viene posta in barattoli a strati con erbe e spezie. Un imballaggio denso garantirà che la salamoia finale sia ricca: durante il processo di decapaggio, i cetrioli produrranno più succo. La salamoia viene versata dopo l'installazione.

Il barattolo viene posto in un luogo buio. Per evitare che i raggi entrino accidentalmente, avvolgere il contenitore con un panno. Nella prima fase, conservare a temperatura ambiente. I vasi vengono lasciati per tre giorni, durante i quali la salamoia fermenterà. Successivamente, il coperchio temporaneo viene sostituito con uno permanente e il barattolo viene trasferito in un luogo freddo.

Importante! È necessario aggiungere regolarmente acqua al barattolo mentre si forma l'azoto.

Croccante, con rafano e aglio

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• frutta sbucciata – 2 kg;
• aneto, prezzemolo, rafano – 3-5 gambi;
• aglio sbucciato – 0,5 teste;
• sale – 35 g;

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• frutta lavata e mondata – 0,8 kg;
• aneto, sedano, rafano - 1 pz.;
• aglio schiacciato – 1-2 spicchi;
• sale – 0,5 cucchiai. l.

I cetrioli vengono lavati in 2-3 cambi d'acqua o sotto il rubinetto. Le code vengono tagliate a uno spessore di 0,5 cm, il rafano, l'aneto e il sedano vengono lavati e tagliati. Non è necessario sbucciare l'aglio, basta schiacciarlo con un coltello. Nel vaso si alternano frutta e spezie. Il primo ad essere posizionato sul fondo è un “cuscino” di verde.

La salamoia viene preparata in un contenitore pulito separato e raffreddata a +20°C. La salamoia viene versata in un barattolo, chiuso con un coperchio temporaneo di nylon e il contenitore viene agitato. Se i cetrioli sono compattati, versare la salamoia rimanente. Può essere servito dopo 5 ore.

Con foglie di bacche

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• frutta lavorata – 2 kg;
• uva spina - 0,5 cucchiai .;
• aglio – 1 testa;
• foglie di ciliegio e ribes - 6 e 3 pezzi .;
• rafano, aneto - a piacere;
• pepe, chiodi di garofano – 9 pezzi;
• radice di rafano – 1 pz.;
• acqua – 2 l;
• sale – 150 g;
• zucchero semolato – 6 cucchiai. l.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• frutta sbucciata e tagliata – 1 kg;
• uva spina – 100 g;
• aglio – 4 spicchi;
• ciliegia, ribes, foglia di mela - a piacere;
• rafano (radice) – 3-5 cm;
• aneto - 3-4 steli;
• pepe e chiodi di garofano - 4 piselli ciascuno;
• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.

Il rafano viene sbucciato, lavato e tagliato in piccole barrette longitudinali. Il contenitore viene sterilizzato e sul fondo viene posto un “cuscino” di verde. I cetrioli sono compattati sopra, evitare di danneggiare la pelle: questo li priverà della loro croccantezza.

Spezie, sale e zucchero vengono sciolti in acqua bollente. Il pezzo viene versato con acqua bollente e lasciato per 1-2 ore. I vasetti si arrotolano e si lasciano capovolti per 2-3 giorni. Per garantire che i pezzi cedano calore più lentamente, vengono coperti con una coperta. Ciò impedirà anche l'esposizione alla luce solare. Prima della conservazione a lungo termine, i barattoli vengono agitati e riportati nella loro posizione normale. Il quarto giorno il prodotto è pronto, ma può essere conservato fino alla primavera.

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Con senape fredda

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• frutta lavata e ammollata – 2 kg;
• rafano e ciliegia - 2 foglie ciascuna;
• foglia o giovani germogli di ribes – 1 pz.;
• ombrello di aneto - 4 infiorescenze;
• salamoia - 1,5 litri di acqua e 1 cucchiaio. l. sale;
• senape secca – 2 cucchiai. l. senza scivolo;

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• cetrioli ammollati – 0,5 kg;
• rafano, ciliegia, ribes nero - 1 foglio ciascuno;
• aneto (infiorescenze) – 2 pezzi;
• salamoia – 0,5 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua.
• senape secca – 1 cucchiaio. l.

Tutto ciò che è preparato per la salatura viene sciacquato e tagliato. I cetrioli vengono compattati dopo un "cuscino" di verdure e rami. Dopo aver riempito la salamoia, il barattolo viene lasciato per 2 giorni a temperatura ambiente. Coprire con una coperta accelererà il processo di fermentazione. Successivamente la salamoia viene sostituita con acqua +25...+30°C, alla quale viene aggiunta solo senape in polvere. Conservare il pezzo in un luogo fresco e buio.

Ricetta semplice con vodka

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• frutta sbucciata e tritata – 2 kg;
• aneto – 3 infiorescenze;
• ribes (foglia fresca) – 3 pezzi;
• aglio – 2 spicchi (pre-schiacciato);
• pepe nero - a piacere;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• Vodka – 50 gr.

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• cetrioli tagliati ammollati – 0,5 kg;
• aneto – 1 infiorescenza;
• ribes (foglia fresca) – 1 pz.;
• aglio – 1 spicchio (schiacciare con un coltello);
• grani di pepe nero - a piacere;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• Vodka – 20 gr.

L'aglio viene sbucciato e schiacciato con un coltello. Le foglie degli alberi da frutto (prugna, mela, ciliegia) e gli ombrelli di aneto vengono sciacquati e asciugati. Disporre le spezie, le foglie e i cetrioli a strati. Il primo strato sono i condimenti. Sciogliere sale e vodka in acqua, versare il cibo in scatola e coprire con un coperchio di nylon. Conservare in un luogo freddo. Dopo 3-4 giorni possono essere consumati.

Modo caldo

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• frutta lavata e ammollata – 2 kg;
• aneto – 2 infiorescenze o steli;
• aglio – 0,5 teste;
• radice di rafano – 5 cm;
• pepe – 8-10 piselli;
• foglie di ciliegio – 5 pezzi;
• sale – 50 g;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• acido citrico – 1 cucchiaino.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• cetrioli – 0,5 kg;
• aneto – 1 infiorescenza;
• aglio – 2 spicchi (pre-schiacciato);
• rafano (radice) – 1-2 cm;
• pepe – 3 piselli;
• foglie di ciliegio – 2 pezzi;
• sale – 0,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 0,5 cucchiai. l.;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini.

Spezie, condimenti e condimenti sono posti sul fondo del barattolo e sopra i cetrioli. Versare acqua bollente sui frutti, quindi chiudere bene il coperchio e lasciare fermentare per 15 minuti. A questo punto, prepara la salamoia: aggiungi sale, zucchero e acido citrico all'acqua bollente. L'acqua dei vasi viene scolata e sostituita con salamoia calda. Chiudere i coperchi il più rapidamente possibile per non raffreddare le verdure.

Modo veloce

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• cetrioli – 2 kg;
• aneto (con steli e semi) – 1 mazzetto;
• aglio – 3 spicchi (pre-schiacciato).

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 0,5 cucchiai. l.;
• cetrioli ammollati e tagliati – 0,5 kg;
• aneto - 2 rametti con ombrelli;
• aglio – 1 spicchio.

I cetrioli vengono lavati, le code tagliate e le verdure risciacquate. Aneto e aglio vengono tritati finemente e schiacciati in modo che le spezie rilascino rapidamente il loro succo. I cetrioli vengono posti in barattoli, rivestiti con aglio e aneto. Versarvi sopra dell'acqua bollente e arrotolare. Dopo il raffreddamento, i barattoli vengono posti in un luogo freddo per 2-4 giorni.

Cetrioli leggermente salati senza aceto

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• cetrioli preparati – 2 kg;
• aneto – 1 mazzo (rami, infiorescenze);
• aglio – 3 spicchi;
• foglie e rametti di ciliegio - 3 pz.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato – 0,5 cucchiai. l.;
• cetrioli – 0,5 kg;
• aneto – 2 steli;
• aglio – 1 spicchio (sbucciato e schiacciato);
• foglie di ciliegio o ciliegio - 1 pz.

La frutta ammollata e mondata, insieme all'aglio tritato e agli altri ingredienti, viene posta in un contenitore. Poiché i cetrioli leggermente salati non vengono conservati a lungo, prendi una scatola di plastica o di ceramica. Il contenitore è ben chiuso e messo in un luogo fresco per 9-12 ore. Trascorso questo periodo, lo spuntino è pronto da mangiare.

Cetrioli acidi per l'inverno senza aceto

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• cetrioli senza punte – 2 kg;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• aneto – 2 steli con infiorescenze;
• ciliegia, mela, ribes al rafano - 2 pezzi ciascuno;
• rafano (radice) – 1 pezzo 2-3 cm.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• frutta tagliata e ammollata – 0,5 kg;
• sale – 35 g;
• foglie di alberi da frutto, germogli – 5-6 pezzi Totale;
• radice di rafano – 5-6 cm.

I condimenti vengono posti sul fondo del barattolo e i cetrioli vengono posti sul “cuscino” senza spremere. L'acqua viene fatta bollire e versata in un barattolo sopra il frutto. La salamoia viene infusa per non più di 3 ore. Quindi i barattoli vengono riscaldati ponendoli a bagnomaria. Al liquido vengono aggiunte spezie, radici e condimenti. Senza consentire il raffreddamento, i vasi vengono arrotolati e lasciati capovolti per 2 giorni. Sotto una coperta o un altro tessuto denso c'è meno rischio che la luce entri, causando l'inacidimento. Il terzo giorno, le cuciture vengono girate e lasciate fermentare per altri 2-3 giorni.

Con aspirina senza aceto

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• frutta lavata e mondata – 2 kg;
• aneto (infiorescenze o rami) – 1 pz.;
• aspirina (standard, non rivestita) – 1,5 compresse;
• rafano (radice fresca) – blocco di 2-3 cm;
• aglio – 4 spicchi schiacciati;
• sale – 1 cucchiaio. l.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• frutta preparata – 0,8 kg;
• aneto: un rametto o un ombrello;
• rafano: un blocco di radice 1-2 cm;
• aspirina – 0,5 compresse;
• aglio – 1,5 spicchi (schiacciato);
• sale – 0,5 cucchiai. l.

Le foglie di rafano e aneto vengono tagliate e schiacciate in modo che il succo fuoriesca più velocemente. Non è necessario sbucciare l'aglio, basta schiacciarlo delicatamente con la parte piatta di un coltello. Cetrioli, erbe aromatiche e spezie sono disposti a strati. Iniziano con un “cuscino” di spezie e fogliame.

Proporzioni della salamoia: per 1 litro d'acqua – 1 cucchiaio. l. senza una montagna di sale. Un rametto di aneto e frutti viene posto verticalmente tra i frutti. Sciogliere l'aspirina tritata nella salamoia, versare i cetrioli e arrotolare con un coperchio di metallo caldo. Dopo 3 giorni il prodotto è pronto per il consumo.

Importante! Per l'inscatolamento, prendi l'aspirina, che non contiene additivi aromatizzanti e non è effervescente. Gli spuntini secondo questa ricetta non sono raccomandati per problemi al tratto gastrointestinale e intolleranza individuale al farmaco.

Con acido citrico

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• cetrioli lavati senza punte – 2 kg;
• aneto (rami o infiorescenze) – 2 pezzi;
• aglio (non sbucciato) – 4 spicchi;
• pepe (nero, pimento) – 8 piselli;
• foglie di ciliegio (puoi prendere mela, ciliegia di uccello, prugna) - 5 pezzi .;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• acido citrico (secco, cristalli) – 1 cucchiaino.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• cetrioli lavati senza punte – 2 kg;
• aneto (ombrelli e steli) – 1 pz.;
• aglio – 2 pz. (non sbucciare, schiacciare);
• grani di pepe – 3 pezzi;
• foglie di ciliegio o prugna - 2 pezzi .;
• sale, zucchero - 0,5 cucchiai. l.;
• acido citrico (secco) – 0,5 cucchiaini.

Un "cuscino" di spezie ed erbe aromatiche è posto sul fondo e sopra i cetrioli. I condimenti tritati vengono cosparsi sopra i frutti. I cetrioli densamente confezionati vengono versati con acqua bollente e coperti con un coperchio temporaneo. Lasciare agire per 15 minuti.

Per preparare la salamoia, sciogliere sale, zucchero e cristalli di acido citrico in acqua bollente. Il primo liquido dal barattolo viene scolato senza toccare i componenti e sostituito con salamoia.I barattoli vengono immediatamente chiusi con coperchi riscaldati e arrotolati per la conservazione.

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Suggerimenti importanti

Esistono molte ricette, ma esistono anche requisiti generali per la preparazione:

1. Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati e maneggiati solo con le mani pulite.
2. Il barattolo potrebbe scoppiare a causa degli sbalzi di temperatura e dell'acidificazione. Bisogna prendere delle precauzioni.
3. Una prescrizione con aspirina non è adatta a persone che soffrono di malattie gastrointestinali.
4. Non utilizzare tali preparati se sei ipersensibile ai cibi salati e piccanti.

Conclusione

I sottaceti senza aceto sono meno aggressivi per il tratto gastrointestinale. Tali snack vengono consumati in piccole quantità anche in caso di gastrite e bruciore di stomaco al di fuori dei periodi di riacutizzazione. Quando cuci te stesso, osserva le proporzioni dei componenti e sterilizza il contenitore. Per scegliere il metodo di conservazione più efficace, metti i cetrioli sottaceto in vasetti, etichettandoli ciascuno. E per la prossima stagione scelgono una ricetta specifica per i cetrioli senza aceto per l'inverno.