Cetrioli croccanti in barattolo per l'inverno: ricette per decapare con aceto

I cetrioli sottaceto sono una delle preparazioni invernali più apprezzate e deliziose. La varietà di ricette permette di realizzarlo per tutti i gusti: morbido o croccante, vari gradi di salato, piccante o dolciastro. Offriamo ricette per marinare i cetrioli croccanti con aceto in barattoli per l'inverno.

Caratteristiche del decapaggio dei cetrioli con aceto

Molte casalinghe preferiscono usare l'aceto durante il decapaggio: conferisce alle verdure un aroma piccante e un'acidità e aumenta la durata di conservazione.

Utilizzando diversi tipi di aceto e modificando le proporzioni, ottieni un nuovo gusto con ingredienti simili.

Come renderli croccanti

Per preparare frutti in salamoia croccante, rispettare le regole:

1. Seleziona i cetrioli adatti al decapaggio. Per barattoli da un litro - frutta lunga 7-10 cm La preferenza è data alle verdure con brufoli scuri. Le varietà di insalata liscia non sono adatte per il decapaggio: i cetrioli risulteranno morbidi e molli.
2. Prendi i frutti con la buccia elastica. Più sono freschi, meglio è.
3. Prima della marinatura, i frutti vengono tenuti in acqua fredda per diverse ore (per quelli appena raccolti dall'orto sono sufficienti 30-40 minuti). Più fredda è l'acqua, più croccanti saranno le verdure: l'acqua aggiungerà loro succosità ed elasticità.
4. Presta attenzione alle spezie e ai condimenti. È meglio accontentarsi di una quantità minima di aglio: ammorbidisce le verdure. E verdure, foglie di cespugli di bacche e rafano renderanno i cetrioli croccanti.
5. Per il decapaggio in barattoli, seleziona frutti lisci approssimativamente della stessa dimensione, quindi il sale e le spezie verranno assorbiti in modo uniforme.

Che gusto e qualità dà l'aceto ai cetrioli?

Aceto – un conservante che impedisce la proliferazione della microflora patogena e la fermentazione. La salamoia è limpida, le verdure sono croccanti e la loro conservabilità è lunga.

Di norma, i sottaceti contengono il 9% di aceto da tavola, che aggiunge acidità alle preparazioni fatte in casa. Coloro che amano un gusto più delicato apprezzeranno l'aceto di mele con un leggero aroma fruttato. Questo prodotto è più sano e sicuro per il sistema digestivo umano.

Riferimento. L'aceto di uva bianca ha un sapore delicato. Le verdure risultano succose, croccanti e senza acidità.

Preparazione degli ingredienti e dei contenitori

Per rendere i sottaceti gustosi e croccanti, prestare attenzione alla preparazione degli ingredienti e degli utensili. Se non vengono seguite le regole della marinatura, le verdure potrebbero risultare molli o fermentare e i vasetti potrebbero gonfiarsi.

Prima di tutto, prepara l'attrezzatura: tutto deve essere sterile:

• salamoia (preferibilmente smaltata);
• vaschetta per sterilizzare barattoli;
• barattoli di vetro (sono più convenienti quelli da un litro);
• coperchi di latta con elastico;
• un bollitore con acqua bollente, precedentemente decalcificata (nel caso in cui la salamoia preparata non fosse sufficiente).

Il metodo classico per sterilizzare i barattoli è il vapore. Metti i barattoli sopra una pentola o un bollitore con acqua bollente per 10-15 minuti. Un'altra opzione è quella di scaldare i vasetti uno ad uno nel microonde, dopo aver versato l'acqua sul fondo.

Diversi barattoli vengono sterilizzati nel forno contemporaneamente. I contenitori puliti vengono posti su una griglia con il collo rivolto verso il basso e riscaldati ad una temperatura di +150°C: 15 minuti per i contenitori da litro, 20 minuti per i contenitori da due litri, 30 minuti per i contenitori da tre litri.

Importante! Anche i coperchi vengono sterilizzati: lavati con soda, quindi bolliti per 15 minuti.

ingredienti

I cetrioli vengono lavati con una spugna, messi a bagno in acqua e le estremità vengono tagliate.

Più a lungo i cetrioli sono esposti alle alte temperature, più morbidi diventeranno in seguito. Pertanto, per ottenere frutti croccanti, è meglio non sterilizzarli in un barattolo.

Le casalinghe esperte raccomandano questo metodo di elaborazione:

1. Versare acqua bollente sui cetrioli preparati per 10-15 minuti.
2. Scolare l'acqua e versare nuovamente l'acqua sui cetrioli per 10 minuti.
3. Scolare l'acqua e preparare una salamoia a base di essa.
4. Versare la salamoia bollente in un barattolo e arrotolare.
5. Capovolgi il barattolo e coprilo con un asciugamano per un giorno.

Ricette per marinare i cetrioli con aceto

Esistono un'enorme varietà di ricette per marinare i cetrioli con l'aceto; ogni casalinga ha la sua ricetta collaudata nel tempo. Nelle ricette seguenti la quantità degli ingredienti è calcolata per un barattolo da un litro.

Ricetta classica

Un metodo per decapare rapidamente con essenza di aceto.

Ingredienti:

• 600 g di verdure;
• 2 cucchiaini. essenze;
• 1 cucchiaio. l. zucchero e sale;
• pimento, erbe aromatiche - a piacere;
• 1 ombrellone all'aneto.

Metti le verdure nel barattolo, poi i cetrioli. Metti sopra un ombrello di aneto e versa acqua bollente per 10-15 minuti.

Versare l'acqua in una padella smaltata, preparare una marinata a base di essa: aggiungere sale, zucchero e pepe, portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e versare la salamoia sui cetrioli.

Con cipolle e carote

Avrai bisogno:

• 2 kg di cetrioli;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2/3 cucchiai. l. sale;
• 1 cipolla media;
• 1 medio carota;
• 2/3 cucchiaini. essenza di aceto;
• pimento, ombrelli di aneto, alloro, foglia di rafano.

Mettete in un barattolo una foglia di rafano, pepe e aneto, quindi disponete i cetrioli verticalmente, alternandoli con fettine di carota e cipolla. Riempire il barattolo con acqua bollente e lasciare agire per 15 minuti.

Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione, quindi aggiungere l'aceto. Versare la salamoia preparata sui cetrioli, chiudere i barattoli, capovolgerli e avvolgerli.

Con cetrioli a fette

Il prezzemolo aggiungerà un aroma gradevole alla preparazione, se lo si desidera può essere sostituito con aneto.

Ingredienti:

• 800 g di cetrioli;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. 9% aceto;
• 3 cucchiai. l. zucchero e sale;
• spicchio d'aglio;
• prezzemolo - a piacere;
• 0,5 cucchiaini. Pepe nero macinato.

Tagliare le estremità dei cetrioli e fetta loro in piccoli bar. Lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo finemente con un coltello. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere l'acqua, aggiungere l'aceto, il sale, lo zucchero e l'aglio grattugiato finemente, mescolare.

Successivamente aggiungere i cetrioli alla salamoia, mescolare, coprire la padella con un coperchio e lasciare per 4-5 ore a temperatura ambiente o in frigorifero durante la notte. Metti i cetrioli in barattoli sterilizzati e versaci sopra la stessa salamoia.

Metti un asciugamano (o qualsiasi altro tessuto) sul fondo della padella, metti sopra i barattoli di cetrioli e coprili con i coperchi. Versare l'acqua fredda nella padella fino a circa la metà dei barattoli, portare ad ebollizione a fuoco medio e far bollire per 15 minuti.

Tira fuori i barattoli, arrotola i coperchi e avvolgili in un asciugamano.

Con senape

Una ricetta soprattutto per gli amanti dei piatti piccanti.

Avrai bisogno:

• 600 g di frutta;
• 1 cucchiaio. l. Aceto al 70%;
• 2 cucchiai. l. sale e zucchero;
• 1 cucchiaino. semi mostarda;
• mezzo peperoncino;
• 1 cipolla media;
• erbe, spezie - a piacere.

Metti la senape, il peperoncino, le cipolle, le erbe aromatiche, il sale, lo zucchero e le altre spezie in un barattolo, metti i cetrioli nel contenitore e versaci sopra dell'acqua bollente.

Disporre un pezzo di stoffa sul fondo della padella, posizionare un barattolo di cetrioli e riempirlo con acqua calda in modo che raggiunga “le spalle” del barattolo. Far bollire il barattolo per 10 minuti, toglierlo, aggiungere l'aceto e arrotolare il coperchio.

Salatura a caldo

Questa ricetta utilizza non solo la marinata calda, ma bollente.

Ingredienti:

• 700 g di frutta;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2,5 cucchiai. l.sale e zucchero;
• 100 ml di aceto al 9%;
• pimento, alloro, erbe aromatiche - a piacere.

Metti i cetrioli in un barattolo, versaci sopra dell'acqua bollente e lasciali agire per 30 minuti.

Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere le erbe aromatiche, l'alloro, il sale, lo zucchero e il pepe, far bollire per 2-3 minuti. Senza togliere la marinata dal fuoco, togliere le verdure e aggiungere l'aceto.

Scolare l'acqua dal barattolo di cetrioli, aggiungere l'aglio e il pepe e versarvi sopra la marinata bollente.

Cetrioli leggermente salati

I frutti leggermente salati possono essere consumati il ​​giorno successivo alla preparazione.

Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• 2 kg di cetrioli;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 1 cucchiaino. Sahara
• 2 cucchiai. l. sale;
• verdure, ombrelli all'aneto, pepe nero in grani - a piacere.

Lavare e asciugare le verdure, tagliare l'aglio a fettine. Far bollire l'acqua, togliere dal fuoco, aggiungere sale e zucchero, mescolare.

Mettete i cetrioli nei barattoli alternativamente con erbe aromatiche, pepe e aglio, aggiungete l'aceto e versate la salamoia calda. Coprite i barattoli con i coperchi e lasciateli per una notte a temperatura ambiente.

Consigli di cucina

Alcuni segreti ti aiuteranno a preparare cetrioli ancora più deliziosi:

1. Per la salatura, scegliere il salgemma grosso. Quelli normali (extra) e iodati donano morbidezza ai cetrioli. Per 1 litro d'acqua sono sufficienti 2-3 cucchiai. l. (40-60 g) sale.
2. Basilico, cumino, pepe in grani, coriandolo, foglie di ribes, fiori di aneto ed erbe aromatiche sono adatti per il decapaggio.
3. Per aggiungere dolcezza al decapaggio, aggiungi una piccola carota tritata in ogni barattolo.
4. Per aggiungere varietà e migliorare il gusto, ai cetrioli vengono aggiunti pomodorini.
5. Se hai bisogno di mettere sott'aceto frutti grandi in barattoli da un litro, tagliali a fette e aggiungi 3-4 cucchiaini al barattolo. olio vegetale raffinato.

Consigli per la conservazione in cantina e in appartamento

Conservare i preparati in un luogo fresco e buio, preferibilmente in cantina.In un appartamento sono adatti soppalchi e un ripostiglio. È consentito conservare le lattine in un armadietto sul balcone, ma solo a una temperatura non inferiore a 0°C.

Importante! Non conservare i pezzi in cucina vicino alla stufa o vicino ad apparecchi di riscaldamento.

Il decapaggio viene conservato per non più di un anno. Assicuratevi che la salamoia rimanga sempre trasparente e che le palpebre non siano gonfie.

Conclusione

I sottaceti non sono solo uno spuntino facile da preparare e che si conserva per un anno intero, ma anche un ingrediente universale per molti piatti: vengono aggiunti alle zuppe, alle insalate e con loro si preparano i panini. Ogni casalinga esperta ha diverse ricette per il decapaggio con l'aggiunta di aceto: tali cetrioli risultano particolarmente aromatici e croccanti.