Deliziose ricette per l'inverno: cetrioli sottaceto freddi in barattoli
I cetrioli marinati a freddo per l'inverno in barattoli sono una preparazione rapida e semplice che qualsiasi casalinga può gestire. A causa dell'assenza di marinata calda, le proprietà benefiche e il gusto ricco delle verdure vengono preservati e ingredienti aggiuntivi sotto forma di spezie e condimenti aggiungono piccante e piccante al piatto.
Caratteristiche della pasta madre
Nella conservazione a freddo si utilizza la salamoia a temperatura ambiente senza bollitura.. Questo metodo di fermentazione fa risparmiare notevolmente tempo e rende l'antipasto ricco e saporito.
Le verdure imbevute di marinata fresca fermentano un po 'più a lungo rispetto al decapaggio caldo.
Peculiarità:
- tutti gli ingredienti devono essere accuratamente selezionati e preparati;
- il sale per l'inscatolamento viene utilizzato grosso, non iodato;
- l'acqua di riempimento è prefiltrata;
- non viene utilizzato acido acetico.
Il prodotto deve essere conservato rigorosamente in luogo fresco e buio. con un buon ricambio d'aria.
Come selezionare e preparare i cetrioli
La selezione e la preparazione del prodotto principale è un passo importante nella preparazione di uno spuntino gustoso e croccante.
Segni di un frutto adatto:
- elasticità e aroma di cetriolo fresco;
- assenza di macchie e tinta giallastra;
- polpa succosa senza semi grandi o vuoti;
- pelle senza amarezza.
La dimensione del frutto dipende dal metodo di cottura. Quindi, quando si mettono in salamoia le verdure, vengono scelti interamente esemplari di medie e piccole dimensioni. I cetrioli grandi da 12 cm sono adatti per essere affettati.
La preparazione include lavaggio accurato, rifilatura delle code e, se necessario, taglio in cerchi o barre.
Importante! Le verdure che sono rimaste per qualche tempo in frigorifero oa temperatura ambiente vengono pre-immerse in acqua per 3-4 ore per renderle succose.
Ricette per cetrioli freddi croccanti
Quando si preparano cetrioli sottaceto aromatici senza trattamento termico aggiungere varie spezie, rafano, ciliegia, lampone e foglie di quercia, nonché erbe aromatiche, mostarda E vodka.
Riferimento. La salamoia fredda con componenti sfusi diluiti deve essere lasciata per 3-5 minuti fino alla dissoluzione.
La ricetta più semplice
La versione classica si trova ad ogni festa. Le verdure così preparate hanno un delicato sapore salato che si sposa perfettamente con i piatti caldi.
ingredienti:
- cetrioli di medie dimensioni – 1,5 kg;
- acqua fresca – 1,5 l;
- sale e zucchero - 2 cucchiai. l.;
- foglie di quercia, aneto e aglio - 2-3 pezzi.
Preparazione:
- Metti le verdure in un contenitore.
- Metti le erbe e l'aglio tra i frutti.
- Sciogliere sale e zucchero nell'acqua.
- Versare la salamoia sulle verdure e arrotolare.
Con rafano
Includere il rafano trasformerà la preparazione, aggiungendo piccantezza.
Lista della spesa:
- cetrioli – 5 medi;
- acqua – 1,5 l;
- una foglia di rafano, ciliegia e lampone;
- aneto – 2 rametti;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- grani di pepe nero – 3 pz.
Preparazione:
- Metti le erbe e le foglie sul fondo del barattolo.
- Forare i cetrioli con una forchetta in più punti e metterli in un barattolo.
- Aggiungere sale e pepe, versare acqua.
- Intrecciare.
Stile country
Il decapaggio rustico può essere aggiunto a varie insalate e sottaceti e consumato anche come contorno.
ingredienti:
- cetrioli – 0,5 kg;
- acqua – 1 l;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 2-3 cucchiai. l.;
- aglio – 2 spicchi;
- foglie di ciliegia, ribes e lampone - 2-3 pezzi .;
- pepe nero – 2 piselli.
Metodo di cottura:
- Tagliare le verdure a fette o barrette.
- Mettere in un barattolo mescolato con erbe aromatiche e aglio. Aggiungi pepe.
- Sciogliere gli ingredienti sfusi in acqua e versarli in un barattolo.
- Intrecciare.
Prendi nota:
Ricette per cetrioli croccanti senza sterilizzazione per l'inverno
Acuto
Il sapore della marinatura è dato da un misto di peperoni.
Lista della spesa:
- cetrioli piccoli – 1 kg;
- acqua – 1 l;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- miscela di peperoni – macinati, piselli, roventi – 1-2 cucchiaini.
Preparazione:
- Metti le verdure in un barattolo.
- Aggiungi sale e spezie piccanti.
- Versare l'acqua e chiudere il coperchio.
Se lo desideri, puoi aggiungere 1 cucchiaino alla salamoia. salsa di peperoncino piccante.
Speziato
Erbe e condimenti freschi rendono il piatto più piccante e fragrante.
ingredienti:
- cetrioli – 500 g;
- acqua – 0,5 l;
- sale e zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
- un pizzico di pepe macinato;
- verdure - aneto, basilico, prezzemolo, dragoncello, timo, cumino, chiodi di garofano - 2 pz.
Versare acqua fredda sui cetrioli, posti in un barattolo e ricoperti di erbe e peperoni, e arrotolare. Trasferimento nel luogo di stoccaggio dopo 3-5 giorni.
Con senape
Preparazione con senape a base di verdure tritate diversifica la colazione quotidiana, ad esempio come ingrediente per i panini.
ingredienti:
- cetrioli di media grandezza – 5 pezzi;
- acqua – 1 l;
- sale e senape - 1 cucchiaio. l.;
- grani di pepe – 3 pezzi;
- aneto - 1-2 ombrelli;
- prezzemolo - 1 rametto.
Metodo di cottura:
- Preparare una salamoia fredda diluendo il sale nell'acqua.
- Riempire il contenitore con verdure ed erbe aromatiche, disponendo densamente i prodotti.
- Versare la salamoia.
- Cospargere la senape e chiudere con un coperchio.
La senape in salamoia viene utilizzata solo in polvere o in grani.
Con la vodka
La vodka svolge il ruolo di conservante, prevenendo la proliferazione di microrganismi e batteri.
Lista della spesa:
- cetrioli piccoli – 6-7 pezzi;
- sale – 1,5 cucchiai. l.;
- pepe nero – 4 piselli;
- aneto e prezzemolo - 1 rametto ciascuno;
- vodka – 2 cucchiai. l.;
- acqua – 700ml;
- aglio – 4 spicchi.
Preparazione:
- Metti tutti gli ingredienti tranne l'acqua e il sale in un barattolo.
- Diluire il sale in 200 ml di acqua e versare in un barattolo.
- Aggiungere l'acqua rimanente e chiudere il coperchio.
Sotto la copertura in nylon
Il coperchio in plastica morbida è un modo comodo e veloce per sigillare. Utilizzato principalmente per contenitori da 1 e 2 litri.
ingredienti:
- cetrioli – 0,5 kg;
- acqua – 1 l;
- verdure a piacere - aneto, prezzemolo, dragoncello, foglie di ribes, ciliegie - 2 pezzi .;
- ribes rosso – 1 rametto;
- sale – 1,5-2 cucchiai. l.
Preparazione:
- Metti le verdure e le verdure in un barattolo.
- Metti un rametto di ribes sopra.
- Versare sul cibo la salamoia composta da acqua e sale e chiudere con un coperchio morbido.
- Metti il barattolo capovolto per 1-2 giorni.
Sotto la copertura di ferro
Chiusura con coperchio in ferro conferisce ai cetrioli un aroma speciale, facendoli sembrare cetrioli a botte.
Lista della spesa:
- cetrioli – 3-4 kg;
- acqua – 3 l;
- sale – 2-3 cucchiai. l.;
- aglio – 5 spicchi;
- foglia di quercia e ciliegio;
- prezzemolo - 1-2 rametti.
Preparazione:
- Metti le verdure, l'aglio e le erbe aromatiche in un barattolo.
- Sciogliere il sale in un bicchiere d'acqua e versare sopra la preparazione.
- Rabboccare con acqua pulita e coprire con un coperchio di ferro.
Suggerimenti per fermentare i cetrioli
Affinché la preparazione non si rovini e le verdure non perdano succosità, aroma e croccantezza, massaie esperte utilizzare i seguenti trucchi:
- aggiungere una foglia di quercia o alloro aiuterà a mantenere forti i frutti, evitando che si ammorbidiscano;
- una proporzione 1:1 di zucchero e sale renderà il prodotto più salato, e se si aggiunge più sale allo zucchero, lo spuntino acquisterà un sapore dolciastro;
- un cucchiaio di senape previene danni al pezzo;
- L'acqua del rubinetto non filtrata può rovinare il gusto del prodotto a causa della presenza di cloro.
Si consiglia di diluire la marinata fredda smalto o vetreria.
Conclusione
La marinatura a freddo delle verdure è un modo rapido per preparare uno spuntino popolare. Un pezzo laminato senza trattamento termico non esploderà. Le spezie e le erbe aromatiche cambiano il gusto di un piatto tradizionale da piccante a morbido di verdure.