Come fermentare le angurie in una botte: ricette collaudate nel tempo

La tecnologia per fermentare le angurie in una botte comprende molte sottigliezze che devono essere prese in considerazione per non rovinare la preparazione. Esistono decine di ricette per fermentare in vasca, che permettono di conservare un ricco raccolto di meloni per l'inverno. Alcuni concordano sul fatto che sia l'antipasto a rivelare il gusto delle angurie e ad attivare le loro proprietà benefiche.

Selezione e preparazione delle angurie

Prima di iniziare la fermentazione, seleziona le angurie adatte, poiché un esemplare di scarsa qualità può rovinare tutta la preparazione.

Presta attenzione a questi segnali:

• scadenza;
• gambo secco;
• polpa rosa densa;
• piccole pezzature (fino a 2 kg);
• una buccia sottile che si spezza quando si schiaccia un'anguria e fa un suono sordo se si bussa;
• nessun difetto (macchie, graffi, ammaccature).

Per il decapaggio È meglio scegliere varietà non zuccherate e non acquose. Non sono adatti i frutti con polpa zuccherina e friabile.

Inoltre, le angurie necessitano di una preparazione preliminare. Si compone di diverse fasi:

1. Lavare accuratamente le bacche, lasciare defluire l'umidità e asciugarle con un asciugamano morbido.
2. La buccia viene forata con un grande spiedino di legno o un bastoncino di sushi. Praticare almeno 10 fori in ciascun frutto, disponendoli simmetricamente tra loro. Questa procedura è necessaria affinché la salamoia saturi uniformemente e completamente la polpa.
3. Le bacche preparate vengono poste in contenitori e riempite di salamoia.

Come preparare una botte

Per la fermentazione delle angurie sono adatte botti di plastica, ceramica o legno. Particolarmente apprezzati sono i contenitori in legno di quercia. In essi vengono marinate anche le varietà dolci e i frutti acquisiscono un aroma insolito e un gusto particolarmente gradevole.

Per una salatura riuscita, il contenitore viene preparato come segue:

1. Lavare accuratamente con acqua fredda e una spugna dura senza detersivi.
2. Versare due volte l'acqua bollente all'interno delle botti.
3. Se il contenitore è di legno, riempitelo con acqua calda, copritelo con un panno e ponetelo in una stanza calda per due giorni. Questo deve essere fatto in modo che tutte le assi si gonfino e la salamoia non possa filtrare attraverso le fessure.

È importante assicurarsi che sporco e polvere non penetrino all'interno dei contenitori, altrimenti le angurie si rovineranno.

Come fermentare le angurie in una botte per l'inverno: le migliori ricette

Esistono molti modi per fermentare le angurie, quindi ognuno può trovare un'opzione a proprio piacimento.

Riferimento. È meglio iniziare a cucinare a settembre-ottobre. È più facile arrivare a metà autunno temperaturanecessario per attivare il processo di fermentazione.

Antipasto intero

Classico ricetta prevede l'utilizzo di frutti interi. Oltre ai cocomeri, hai solo bisogno di sale e acqua.

Algoritmo passo dopo passo:

1. Preparare la salamoia: sciogliere 0,8 kg di sale non iodato in 10 litri di acqua bollente.
2. Riempi una botte pulita con angurie intere e versa la salamoia calda in modo che copra completamente il frutto.
3. Coprire il contenitore con un cerchio di legno ed esercitare una forte pressione su di esso. Una grande pietra può svolgere questo ruolo. Prima dell'uso, lavarlo dallo sporco e scottarlo con acqua bollente. Il peso dell'agente di ponderazione non consentirà al cerchio di galleggiare in superficie, altrimenti l'aria entrerà nella salamoia e il pezzo si deteriorerà.
4. Riporre la botte in una stanza con una temperatura dell'aria di +20...+24°C per due giorni, quindi trasferirla in un luogo fresco e buio. L'antipasto sarà pronto tra tre settimane.

Se volete ottenere frutti in agrodolce preparate una salamoia con le seguenti proporzioni: 200 g di sale, 0,5 kg di zucchero semolato e 10 litri di acqua bollente.

Nel suo stesso succo

Per prima cosa, valuta la botte e determina quante angurie si adatteranno al suo interno. Successivamente, pesali e calcola il numero richiesto di componenti.

Per 10 kg di frutta a buccia sottile occorrono:

• sale grosso - 5 cucchiai. l.;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• acido citrico - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare metà delle angurie, eliminare i semi dalla polpa e macinarli in un frullatore fino a ottenere una purea liquida.
2. Aggiungi sale e zucchero e mescola accuratamente fino a completo scioglimento.
3. Tagliare le angurie rimanenti a triangoli insieme alla buccia, quindi disporle a strati in una botte.
4. Riempi ogni strato con salamoia di polpa.
5. Chiudete il contenitore con un coperchio, regolate la pressione e mettetelo in un luogo fresco per una settimana.

Conserva un barile di angurie finite in un seminterrato o in cantina. Prova ad usarli prima del nuovo anno. Aprire periodicamente il coperchio e controllare se si è formata muffa sulla superficie dei pezzi. Se è così, toglietelo e aggiungete un po' di salamoia, sale e acqua se necessario.

Con le mele

Le angurie in salamoia con mele sono una preparazione gustosa e insolita per l'inverno. È bello gustare questo piatto nelle giornate fredde, ricordando la calda estate. Non è un peccato metterlo sul tavolo delle feste.

Elenco dei componenti:

• angurie medie (fino a 3 kg) - 10 pezzi .;
• mele acide - 6 kg;
• salgemma - 700-800 g;
• foglie fresche di ciliegia e ribes - 15 pezzi .;
• acqua pulita - 10 l;
• paglia di segale - quanto necessario.

Preparazione:

1. Sciacquate bene le angurie e le mele, potete scottarle con acqua bollente.
2. Forare la crosta in più punti con uno spiedino di legno.
3. Sciacquare accuratamente la cannuccia e le foglie, quindi risciacquare con acqua bollente.
4. Metti le angurie a strati in una botte, alternandole con strati di paglia e foglie pulite, e riempi i vuoti con le mele.
5. Sciogliere il sale in 10 litri di acqua calda, quindi riempire la botte fino all'orlo con la salamoia risultante.
6. Copri il contenitore con un panno pulito, posiziona sopra un cerchio di legno e mettici sopra un secchio d'acqua.

Conservare la botte in un luogo buio e fresco. Le angurie saranno pronte in circa 2-3 settimane.

Con cavolo

Le angurie a botte con crauti sono da tempo popolari nell'URSS. Il vantaggio di questo ricetta si ritiene possibile utilizzare pomodori acerbi, cosa molto importante per gli abitanti delle regioni settentrionali.

I componenti vengono posti in una botte pulita, alternando strati:

• cavolo tritato (spessore dello strato - 10 cm);
• angurie;
• pomodori acerbi.

Le angurie non dovrebbero toccarsi.

Quindi la botte viene riempita fino all'orlo di salamoia:

• acqua bollente - 10 l;
• sale - 500 g;
• zucchero semolato - 0,5 kg.

Il contenitore viene chiuso e messo in una stanza calda per un giorno, dopodiché viene spostato in cantina. Si consiglia di consumare le angurie in salamoia prima della metà di gennaio, poiché fino a quel momento manterranno le loro proprietà benefiche e gustose.

Con spezie

Per conferire alle bacche in salamoia un gusto piccante e un aroma brillante, viene spesso utilizzato quanto segue:

• Pepe di Giamaica;
• sedano;
• radice di zenzero o rafano;
• peperoncino in baccello;
• coriandolo;
• Foglia d'alloro;
• Chiodi di garofano;
• aglio secco.

Queste spezie vengono distribuite uniformemente tra gli strati dei componenti principali prima di versare la salamoia.

Una delle opzioni popolari per preparare le angurie in salamoia con condimenti prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

• frutti dolci - 5 kg;
• grani di pepe - 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano - 1 cucchiaino;
• sale - 400 g;
• acqua - 5-6 l;
• foglia di alloro - 10 foglie;
• aneto - 4 rametti.

Algoritmo:

1. I frutti vengono tagliati a triangoli e posti in una botte.
2. Su ogni strato vengono poste diverse foglie di alloro, chiodi di garofano e pepe in grani e sull'ultimo strato viene posto l'aneto.
3. Una salamoia è fatta con acqua e sale e versata sui cocomeri.
4. La botte viene chiusa e messa in un luogo buio per un mese.

Con senape in polvere

Per 20 pezzi di angurie di peso fino a 2 kg, prendi:

• senape in polvere - 0,5 confezioni;
• sale - 0,8 kg;
• zucchero - 400 g;
• acqua - 10 litri.

Da questi componenti viene preparata una salamoia, dopo di che viene versata sui frutti posti nella botte. Il primo assaggio dello snack viene preparato dopo tre settimane.

Riferimento. Il processo di fermentazione coinvolge i batteri lattici contenuti nella polpa delle angurie. Così si preparano i piatti in salamoia e salati, mentre per il decapaggio si aggiunge il 70% di aceto alla salamoia.

Con peperoncino ed erbe aromatiche

Gli appassionati del cibo caldo e piccante adoreranno la seguente ricetta per i cocomeri in salamoia. In questo caso, 10 kg di bacche vengono tagliati a pezzetti, posti in un contenitore e riempiti con salamoia preparata dai seguenti componenti:

• peperoncino piccante - 2 baccelli;
• aglio - 10-15 spicchi tritati;
• grani di pepe - 1 cucchiaio. l.;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzo grande ciascuno (tritato finemente);
• sale e zucchero - 400 g ciascuno;
• acqua bollente - 6-7 l.

La botte viene chiusa con un cerchio di legno e sopra viene posto un peso. Ciò manterrà gli ingredienti sempre nella salamoia. Inizialmente i preparati vengono conservati in un luogo caldo, ma dopo che il liquido inizia a fermentare, vengono abbassati nel seminterrato.

Con aglio

Per la pasta madre con aglio, i cocomeri dalla buccia sottile vengono tagliati a grandi fette longitudinali. Procedere quindi secondo il seguente schema:

1. Pezzi di meloni sono disposti a strati in una botte. In questo caso, su ogni fila vengono posizionati 2-3 spicchi d'aglio sbucciati.
2. La botte piena è piena di salamoia. È preparato al ritmo di 9 cucchiai. l. salgemma e 3 grani di pepe nero per 3 litri di acqua. La salamoia viene fatta bollire per circa 5-10 minuti, dopodiché viene raffreddata a temperatura ambiente.
3. La botte viene chiusa e messa in un luogo buio.

Antipasto di anguria

La fermentazione delle angurie in botti di materiali diversi presenta alcune sottigliezze che dovrebbero essere conosciute sia dai principianti che dai cuochi esperti.

In una botte di legno

Le botti di legno sono considerate le più adatte per marinare le angurie.

Sono realizzati con materiale ecologico senza odori estranei.

Allo stesso tempo, i contenitori in rovere prolungano la durata di conservazione dei pezzi, poiché tale legno contiene una grande quantità di tannini. Si staccano lentamente dalle pareti della botte e aiutano le angurie a rimanere commestibili più a lungo.

Attenzione! Non utilizzare un barile con la superficie interna bruciata per preparare i sottaceti. È adatto solo per conservare vini fatti in casa.

In botte di ceramica

Non tutte le famiglie possono permettersi di fermentare le bacche in grandi botti di legno. In questo caso è meglio utilizzare piccole botti di ceramica ed eseguire il processo secondo il seguente algoritmo:

1. I frutti densi vengono tagliati a fette longitudinali sottili.
2. Il fondo di un contenitore di ceramica è rivestito di peperoncino, spicchi d'aglio ed erbe fresche.
3. Lo spazio rimanente viene riempito con pezzi di anguria, sopra si mettono alcuni rametti di aneto e si cosparge di sale (400 g per 5 kg di frutta).
4. La botte viene riempita con acqua bollente, chiusa e posta in un luogo buio e fresco.

In un contenitore di plastica

La pasta madre viene prodotta in botti di plastica secondo le stesse ricette di quelle di legno. Tuttavia, vale la pena tenere presente che i preparativi contenuti in tali contenitori possono acquisire un retrogusto sgradevole. Il fatto è che la plastica contiene una quantità considerevole di sostanze tossiche e odorose e le angurie assorbono gli odori estranei.

Termini e condizioni di conservazione

Le angurie in salamoia rimangono commestibili per sei mesi. In questo caso, le condizioni di conservazione ottimali sono:

• temperatura dell'aria +2…+5°С;
• umidità fino al 75%;
• un luogo buio, lontano dalla luce solare diretta.

Per aumentare la durata di conservazione, aggiungi un po 'di aceto alla salamoia e metti lo spuntino in barattoli di vetro sterilizzati, ma tieni presente che in questo caso i frutti risulteranno in salamoia.

Conclusione

Le angurie in salamoia preparate secondo una delle ricette proposte risultano insolite e gustose. Vengono serviti come spuntino autonomo o come contorno salato alla carne. Se tagli magnificamente i frutti salati e li metti sul tavolo festivo, sorprenderai i tuoi ospiti e sarai conosciuto come un cuoco originale.