Tecnologia di cottura e migliori ricette per crauti con zucchero

I crauti sono una preparazione semplice e salutare per l'inverno, nonché un modo semplice e affidabile per conservare a lungo le verdure. Uno dei metodi preferiti per preparare i crauti in Russia è una ricetta con lo zucchero. Non prevede delizie culinarie o la presenza di un gran numero di prodotti costosi.

In questo articolo ti diremo come fermentare correttamente il cavolo con lo zucchero, come conservarlo e utilizzarlo.

Selezione e preparazione delle verdure

Il cavolo per la fermentazione viene acquistato in autunno, quando le varietà tardive adatte al decapaggio maturano in quantità sufficienti e sono poco costose. Le varietà precoci vengono utilizzate per preparare insalate: sono verdi, morbide e non fermentano bene a causa della loro specifica composizione chimica. La giovane verdura diventa ancora più morbida dalla salamoia e inizia a marcire.

Consiglio. Si consiglia di controllare eventuali deformazioni delle forcelle. Se, dopo aver stretto la testa di cavolo tra le mani, perde la sua forma, significa che è rovinata o non è adatta alla marinatura a seconda della varietà.

La forchetta non deve presentare foglie marce o congelate, nonché tracce di parassiti che si nutrono di vegetazione. Il gambo di un ortaggio adatto alla fermentazione per l'inverno è leggero, senza macchie o anelli, che indicano l'inizio dei processi putrefattivi nel gambo.

Prima dell'inscatolamento, il cavolo viene lavato in acqua fredda, le foglie in eccesso vengono strappate e i gambi troppo lunghi vengono tagliati.

Perché viene aggiunto lo zucchero?

I cuochi che non hanno familiarità con la ricetta per la conservazione con lo zucchero hanno una domanda: perché lo aggiungono e vale la pena aggiungere lo zucchero durante la salatura? Lo zucchero semolato assorbe l'acqua.In altre parole, attira l'acqua fuori dalle cellule. Lo zucchero aggiunto alle verdure tritate accelera il processo di rilascio del succo.

Inoltre la ricetta classica con lo zucchero è una ricetta per una preparazione dolciastra. Questa opzione è adatta a coloro che non amano il gusto troppo aspro.

Come fermentare correttamente il cavolo con lo zucchero

Il cavolo con lo zucchero viene fermentato solo per quattro giorni. La preparazione risulta agrodolce e croccante.

Ingredienti:

• cavolo - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi .;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 0,5 tazze;
• sale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Il cavolo viene sbucciato, tagliato in quattro parti e i gambi vengono tagliati.
2. Le verdure sbucciate vengono tritate finemente.
3. Sbucciare e lavare le carote.
4. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
5. Mescolare le verdure e il sale.
6. Posiziona il futuro pezzo in lavorazione in un contenitore, non compattarlo.
7. Versare acqua bollita fredda sulle verdure 5 cm sopra il livello della preparazione.
8. Il contenitore viene lasciato per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
9. Due volte al giorno forare il pezzo con un bastoncino per rilasciare il gas.
10. Dopo 2-3 giorni scolare il succo dal cavolo.
11. Lo zucchero viene sciolto nel succo scolato e versato nuovamente nel barattolo.
12. Mettere il pezzo in frigorifero per 8-10 ore.

Variazioni della ricetta

Nella cucina russa ci sono molte ricette per i crauti con lo zucchero, ad esempio una ricetta veloce che può essere servita in 2-3 ore.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 3-4 pezzi .;
• aglio - 4 spicchi;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 200 g;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 200 g;
• aceto 9% - 200 g.

Preparazione:

1. Il cavolo può essere tagliato in qualsiasi modo.
2. Grattugiare carote e aglio.
3. Le verdure vengono poste in contenitori profondi
4. La marinata calda viene versata nel contenitore.
5. Coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore.

Marinata:

1. Sale, zucchero e olio vegetale vengono sciolti in acqua.
2. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi l'aceto.
3. Far bollire per 2 minuti.

Con mirtilli rossi, sorbo e mele

Una preparazione gustosa e bella si ottiene aggiungendo bacche di sorbo brillante e fette di mela.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• carote (medio-grandi) - 3 pezzi .;
• mirtillo - 150 g;
• sorbo rosso - 150 g;
• mela (Simirenko, Antonovka) - 2 pezzi .;
• sale - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Il cavolo viene tritato, macinato con sale,
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e mescolarle con il cavolo.
3. Il pezzo viene compattato in contenitori di smalto o di vetro - a strati, con mirtilli rossi, bacche di sorbo e mele tagliate a fette.
4. Sono posti sotto oppressione per 3 giorni.
5. Una volta al giorno togliete la pressione e foratelo con un bastoncino fino in fondo in modo che esca il gas.
6. Dopo tre giorni il cavolo viene steso in barattoli, compattato e riempito di salamoia, che rimane in un contenitore comune.

Con rafano e pepe

Vi proponiamo una ricetta per una preparazione saporita con note piccanti e una leggera amarezza.

Ingredienti:

• cavolo - 2,5 kg;
• Pepe bulgaro - 5 pezzi.;
• aglio - 2 pezzi .;
• Rafano - 200 g;
• carote - 2 pezzi .;
• aceto 9% - 1/2 tazza;
• zucchero - 1/2 tazza;
• sale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Il cavolo viene tritato.
2. I peperoni vengono tagliati a strisce.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
4. L'aglio viene spremuto attraverso uno spremiaglio.
5. Il rafano viene grattugiato su una grattugia fine.
6. Mettete tutto in un contenitore capiente.
7. Aggiungere sale, zucchero, aceto e mescolare.
8. L'hanno messo al freddo.
9. In un giorno il pezzo è pronto.

Con zucchero, peperoncino ed erbe aromatiche

La preparazione piccante piacerà agli amanti dei sapori ricchi. Questo antipasto unisce la piccantezza delle erbe aromatiche, la ricchezza del gusto del peperoncino e l'acidità del cavolo stesso.

Ingredienti:

• cavolo - 10 kg;
• carote - 500 g;
• peperoncino (peperoncino) - 2 baccelli;
• aglio - 4 teste;
• zucchero semolato - 800 g;
• sale - 400 g;
• acqua - 9 l;
• prezzemolo: un mazzetto;
• cumino - 1 pizzico.

Preparazione:

1. Tagliare i gambi.
2. Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grandi.
3. L'acqua viene bollita e salata.
4. Il cavolo viene posto in un contenitore e riempito con acqua salata.
5. Mettere sotto pressione per 4 giorni.
6. Quindi il cavolo viene tolto e tritato finemente.
7. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
8. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio.
9. I peperoncini vengono lavati e tritati.
10. Sul fondo del contenitore si mette il cavolo cappuccio, poi le carote, l'aglio, il peperoncino, un pizzico di cumino e il prezzemolo.
11. La salamoia di cavolo viene bollita e raffreddata.
12. Versare la salamoia sulle verdure e lasciare sotto pressione per 2 giorni.
13. Aggiungere lo zucchero, mescolare e riporre nei barattoli.
14. Conservare in frigorifero.

La verdura in salamoia con lo zucchero è spesso utilizzata nella cucina russa. L'insalata viene messa nei prodotti da forno, viene utilizzata per farcire pesce, zuppa di cavolo, borscht e zuppe magre. La preparazione comprende ricette per piatti di maiale, vitello e agnello.

La preparazione viene inserita negli stufati di verdure e nelle insalate, viene servita come antipasto con forte alcol, condita con olio di semi di girasole non raffinato e cipolle o piume, guarnita con uva, frutti di bosco, noci ed erbe aromatiche.

La salamoia in cui è conservato il prodotto viene utilizzata per curare i postumi di una sbornia: ripristina l'equilibrio salino nel corpo.

Termini e condizioni di conservazione

Il prodotto fermentato con zucchero viene conservato tutto l'inverno ad una temperatura di +1...+4°C. Se la temperatura viene mantenuta, il prodotto può essere conservato per otto mesi. A temperatura ambiente, il pezzo si ossida entro tre giorni. Puoi congelare il prodotto e conservarlo fino a un anno. Ma questo metodo distrugge la vitamina C contenuta nella verdura.

Non è consigliabile conservare i preparati in salamoia. forare per rimuovere i gas in eccesso. È importante assicurarsi che le verdure siano sempre nascoste sotto la marinata.

I crauti di cavolo cappuccio con zucchero vengono spesso conservati in barattoli di vetro o contenitori per alimenti in plastica.

Consigli di casalinghe esperte

Offriamo diversi interessanti trucchetti legati ai crauti con lo zucchero.

Elina, Dmitrov: “Adoro il cavolo con lo zucchero e lo faccio fermentare ogni anno alla fine di ottobre. Una ricetta molto gustosa con le carote coreane: anche nella fase di taglio aggiungo le carote coreane, le compro in un negozio di insalate coreane, anche se puoi cucinarle tu stesso. Il cavolo risulta essere molto piccante.

Lena, Mozdok: “Per quanto mi riguarda, ho trovato un'opzione eccellente per conservare il cavolo: l'ho messo in scatole di plastica quadrate piatte con coperchi con bottoni a pressione. Non mi piacciono i contenitori di vetro: sono pesanti ed è difficile tirarne fuori l'insalata. Lo faccio marinare con zucchero e senza aceto, quindi non ho paura che sotto l'influenza di sostanze aggressive esca qualcosa dalla plastica.

Maria, Korolev: “Io e mio marito prepariamo sempre molti cavoli in autunno. Cuocere con lo zucchero e conservare in frigorifero. Lo mangiamo in diverse forme, in inverno abbiamo davvero bisogno di vitamine: le otteniamo dai crauti. La mia ricetta preferita è l'insalata: la riempio di pesce di fiume e uova di pesce crudo, la cuocio al forno e ottengo un meraviglioso piatto 2 in 1: sia contorno di verdure che pesce."

Conclusione

I crauti sono un piatto gustoso e salutare. In questa forma il pezzo viene conservato fino a otto mesi a temperature fino a +4°C. Non dovresti congelare l'insalata, poiché perde prezioso acido ascorbico.

Conservare il prodotto in qualsiasi contenitore comodo e adatto alla conservazione degli alimenti: barattoli di vetro, contenitori di plastica e altri contenitori. Variazioni di ricette con zucchero parecchio: potete aggiungere alla preparazione frutti di bosco, spezie, frutta e verdura.