Regole per conservare le patate in cantina

A casa, e talvolta anche in città, le patate vengono conservate in una cantina, una stanza separata e asciutta con temperatura e umidità costanti, dove possono essere create condizioni migliori. Tuttavia, ci sono delle sfumature anche in una questione così semplice come conservare le verdure in cantina: tutte le patate sono adatte a tale conservazione, come disporle esattamente, quali dovrebbero essere i parametri dell'aria? Quindi, scopriamo come conservarlo correttamente patate in cantina in inverno.

Quali varietà di patate sono adatte per la conservazione a lungo termine?

Prima di conservare le patate in cantina per lungo tempo magazzinaggio, assicurati di avere la varietà giusta per questo. Non tutte le varietà sono adatte a essere conservate per molti mesi senza lavorazione.

Prestare attenzione ai seguenti criteri:

1. Il principale nemico della conservazione a lungo termine è l'umidità, quindi maggiore è la sostanza secca nei tuberi, maggiore è la loro durata. Quindi il primo criterio di selezione varietà di lunga durata - alto contenuto di amido.
2. Le patate vengono conservate in autunno dopo il raccolto finale. Pertanto, più tardi maturano le patate, più a lungo vengono conservate. Il secondo criterio è se la varietà appartiene a maturazione media o tardiva.
3. Il terzo criterio è la resistenza alle malattie. Una malattia della patata così comune come la peronospora può distruggere metà del raccolto, anche se in cantina si creano condizioni adeguate. La pulizia preventiva delle parti superiori delle aiuole riduce leggermente la probabilità di infezione prima di iniziare scavare patate.

A causa delle condizioni climatiche in Russia, le varietà di patate tardive vengono coltivate più spesso nelle regioni meridionali. Lì riesce a superare in sicurezza l'intera stagione di crescita: 110-140 giorni.

Quindi, secondo i criteri elencati, si possono distinguere diverse varietà che tollerano particolarmente bene la conservazione a lungo termine in cantina. Questi includono:

1. Bronnitsky. Pubblicato alla fine degli anni '80 del XX secolo nella regione di Leningrado. Resistente alle malattie e molto gustoso. Questa varietà di mezza stagione produce grandi tuberi con buccia di colore giallo chiaro. La qualità di conservazione della varietà è stimata al 95%.
2. Blu. È una varietà a maturazione tardiva con tuberi dalla buccia gialla e polpa bianca. Sviluppato negli anni '90 del 20 ° secolo per le regioni centrali della Terra Nera e le regioni nelle acque del Volga. Mantenimento della qualità: 90-95%.
3. Gru. La varietà medio-tardiva è stata allevata in Bielorussia e distribuita in Russia. Molto produttivo, resistente ai cambiamenti climatici, non teme la maggior parte delle malattie della belladonna. I tuberi sono rossi, la polpa è giallo chiaro.
4. Lorch. Coltivato nella Russia centrale e nel sud. I tuberi sono di colore giallo e maturano 120-140 giorni dopo la semina (maturazione tardiva). Contiene molto amido.
5. Gabbiano. Questa varietà produttiva è acclimatata per le regioni nordoccidentali del nostro paese, tuttavia ha una maturazione tardiva. Tuberi giallo chiaro con polpa color crema. Mantenere la qualità - 92%.

Quando si organizza lo stoccaggio, è importante anche il modo in cui sono state coltivate le patate:

1. Anche quanto è stata piovosa l'estate è importante. Se fosse molto bagnato, i tuberi conterranno molta umidità e verranno conservati molto peggio.
2. Le patate crescono meglio in un terreno leggero, non argilloso, misto a sabbia.È improbabile che un ortaggio coltivato su torba o terra nera sopravviva intatto fino alla primavera.
3. Le patate coltivate con grandi quantità di fertilizzanti, in particolare azotati, non tollerano la conservazione prolungata in cantina. Troppo azoto provoca il deposito di zuccheri nei tuberi e aumenta la probabilità di malattie e infestazioni di parassiti. Le patate sovralimentate con fertilizzanti sono facili da identificare: hanno la buccia sottile e il nucleo acquoso. Allo stesso tempo, durante la crescita, è importante fornire alla pianta una quantità sufficiente di potassio nel terreno. Se questa sostanza non è sufficiente, anche le patate non si conserveranno bene.
4. Anche il raccolto raccolto troppo presto fallirà. La buccia di questo ortaggio è troppo sottile per proteggerlo da danni e malattie.

Quando mettere le patate in cantina

Poiché ciascuna di queste varietà ha un proprio periodo di maturazione, anche il loro periodo di raccolta in cantina è diverso. Inoltre, è necessario preparare il magazzino e i tuberi stessi.

Come preparare una cantina

La temperatura costante ottimale è 2-4°C. Anche l'umidità costante è estremamente importante - 80-90% - così come la protezione dalle infiltrazioni d'acqua.

Attenzione! Poiché i tuberi “respirano” ed emettono anidride carbonica, è necessario garantire la ventilazione nella stanza.

La pulizia della cantina è di grande importanza, quindi viene pretrattata.

Trattamento

Tutte le cose inutili vengono buttate fuori dalla cantina, la spazzatura viene rimossa e il pavimento viene spazzato. Scaffali su cui riporre scatole con patate, messe al sole ed essiccate. Vengono poi trattati con farmaci antifungini. Le pareti e il soffitto vengono ispezionati per la presenza di passaggi di topi e ratti; se ce ne sono, sono riempiti di cemento. Successivamente le pareti e il soffitto vengono trattati con calce.

Dopo tutti questi passaggi la cantina viene lasciata aperta ad asciugare per 3-4 giorni.

Preparazione del contenitore per la conservazione

Se le patate vengono immagazzinate in cassette di legno o pallet, vengono ispezionate per eventuali danni e, se necessario, sostituite con altre nuove. Quindi le scatole vengono pulite dalla terra e da altri contaminanti e lavate con acqua saponata. Successivamente vengono essiccati al sole.

Preparazione del tubero

Dopo la raccolta dal campo, i tuberi devono essere innanzitutto essiccati. Questo viene fatto per rimuovere l'umidità in eccesso e ridurre la morbilità. In un primo momento i tuberi raccolti vengono essiccati direttamente nell'orto per circa due ore. Successivamente vengono posti in una stanza fresca (circa +15°C) e lasciati lì per due settimane, durante questo periodo la buccia si indurisce.

Successivamente le patate vengono raffreddate, abbassando gradualmente (ogni due giorni) la temperatura ambiente di 1°C. La temperatura finale dovrebbe essere +1°C.

Modalità di conservazione in cantina

Quindi, i tuberi di patata e la stanza sono preparati per la conservazione a lungo termine, è ora di scegliere in che forma saranno in cantina. Esistono diverse opzioni: conservare le verdure in cassette, in sacchetti, in reti, in contenitori chiusi o semplicemente sfuse. Diamo un'occhiata a ciascun metodo di archiviazione.

In scatole di legno

È comodo e corretto quando le scatole per la conservazione delle patate vengono posizionate su scaffalature o pallet. Due cassetti sono posizionati su un ripiano; non sono posizionati uno vicino all'altro, ma mantenendo una certa distanza: 5 cm tra i cassetti e 3 cm dal muro.

Per i box è più adatto il legno di conifera, la distanza tra le doghe è di circa 4 cm.

In sacchetti di tessuto naturale

Molto spesso, le patate vengono conservate in sacchetti di tela. Questo metodo consente ai tuberi di respirare, di non raffreddarsi eccessivamente e di non bagnarsi. Dovrebbe esserci una distanza di 5-10 cm tra i sacchetti.I sacchi vengono anche posizionati su pallet.

All'ingrosso

Potete conservare le patate semplicemente spargendole sui vassoi. Ma in questo caso, la frutta marcisce a causa dello scarso ricambio d'aria.

Nelle griglie

I tuberi di patata vengono spesso immagazzinati in reti, che vengono nuovamente posizionate su pallet. Tuttavia, in questo caso, le reti con patate devono essere ricoperte dall'alto con uno strato di paglia o vecchie giacche in modo che i tuberi non si congelino.

Requisiti di temperatura e umidità

A che temperatura dovrebbe essere chiusa la cantina con le patate per l'inverno? La temperatura ottimale è considerata compresa tra +2 e +5°C e l'umidità non superiore al 95%.

Come proteggersi dall'umidità e dal gelo

I nemici della conservazione a lungo termine delle verdure sono l'umidità in eccesso e Freddo. Cosa puoi fare per proteggere le patate dall'umidità? Puoi posizionare sopra le barbabietole, che assorbiranno l'umidità in eccesso. Mantenere una temperatura costante in cantina, così come l'isolamento termico della stanza stessa, ti proteggerà dal freddo.

Come conservare i tuberi da seme in cantina

Affinché le patate da semina conservino tutte le loro qualità, prima di riporle in cantina vengono non solo essiccate, ma anche verdi, cioè lasciate all'aria aperta per una settimana. Questo trattamento aumenta la resistenza dei tuberi alle malattie. Dopo l'inverdimento, i tuberi vengono selezionati e quelli danneggiati e malati vengono gettati via.

Durata di conservazione delle patate

Se vengono rispettate tutte le regole, le patate possono essere conservate in cantina fino al nuovo raccolto. Ma di solito all’inizio della stagione estiva le patate in cantina sono esaurite.

Attenzione! Le varietà a maturazione tardiva iniziano a uscire dalla dormienza intorno a marzo.

Gli errori più comuni

Nonostante la corretta selezione delle varietà per la conservazione, la raccolta in condizioni adeguate e una cantina adeguatamente attrezzata, le verdure potrebbero non sopravvivere fino alla primavera e potrebbero deteriorarsi.

Ciò accade per diversi motivi:

1. La temperatura di conservazione scende troppo rapidamente. Se la temperatura in cantina si abbassa troppo velocemente, l'amido delle patate si decompone rapidamente in zucchero, il tubero si danneggia e le patate marciscono.
2. Cernita di tuberi troppo rara. Durante l'intero periodo di conservazione è necessario ispezionare periodicamente le verdure conservate in cantina ed eliminare quelle marce o malate. Se ciò non viene fatto, entro la primavera potrebbe risultare che il raccolto è metà perso.
3. La temperatura di conservazione è troppo bassa. In questo caso, le patate si congelano leggermente, il che ne influenza il gusto e la conservazione della qualità.
4. Germinazione del tubero. Così in primavera, quando la temperatura esterna si alza, le patate non germinano, la temperatura in cantina si abbassa di 1°C, ed i tuberi cadono nuovamente in uno stato di dormienza forzata.

Conclusione

È conveniente conservare le patate in cantina in inverno, ma è importante sapere come farlo correttamente. Per garantire che i tuberi durino a lungo, vengono prima essiccati e la cantina viene pulita e trattata con farmaci antifungini e calce.

Non tutte le varietà sono adatte alla conservazione a lungo termine; le patate a maturazione tardiva hanno la migliore conservabilità. Inoltre, è importante anche come e dove è stato coltivato e come è stato raccolto.