Attenzione al temuto glutine: c'è o no nelle patate?

Quasi ogni giorno incontriamo la parola "glutine" e molto spesso con i prefissi negativi "senza" e "non": prodotto senza glutine, dieta senza glutine, alimenti per bambini senza glutine, non contiene glutine.

Perché il glutine è così spaventoso che le persone si affrettano a rinunciarvi? Quali prodotti contiene? Ed è nelle tue patate preferite? Troverai risposte dettagliate a queste domande nell'articolo.

Composizione chimica, microelementi e proprietà benefiche delle patate

La composizione chimica, i macro e i microelementi delle patate lo rendono utile per l'uomo.

La tabella mostra chiaramente la composizione dei tuberi:

Il valore nutrizionale delle patate è di 77 kcal per 100 g ed è costituito da proteine, grassi, carboidrati, fibre alimentari, acidi organici, amido, ceneri, acidi grassi saturi, mono- e disaccaridi. L'amido aiuta le persone ad avere abbastanza patate rapidamente. Il suo contenuto in 100 g di prodotto varia dal 13 al 36,8% a seconda della varietà.

Riferimento. La base delle patate non sono i carboidrati, ma l'acqua. Il suo contenuto in 100 g di prodotto è di 78,6 g.

Le proprietà benefiche delle patate non andranno perse se le lessate (senza sdolcinate), le cuocete al forno e le mangiate senza salse e pane, nella loro forma pura.

Se consumati crudi, le sostanze benefiche si concentrano nei tuberi, quindi vengono utilizzati per scopi medicinali.

Ad esempio, sciacquati la bocca con il succo di patate. Ciò normalizza l'equilibrio acido-base nella cavità orale. Gli impacchi per gli occhi sono preparati con patate grattugiate per alleviare la tensione. Il decotto di patate viene utilizzato per l'ipertensione, le malattie articolari e l'insonnia.

Quali alimenti contengono glutine?

Il glutine è il nome di un gruppo di proteine ​​presenti nei semi di cereali. Circa 20 anni fa si chiamava glutine. Nella sua forma pura, il glutine assomiglia ad una polvere, ma se diluito con acqua forma una pasta densa simile alla colla.

Il glutine viene digerito male e lentamente dallo stomaco, e passando nell'intestino, come un rasoio, asporta tutti i villi che aiutano l'assorbimento delle sostanze benefiche. Una persona inizia ad avere diarrea, gonfiore e, di conseguenza, il sistema immunitario soffre.

Il glutine si trova nei cereali: segale, frumento, orzo e avena. Vengono utilizzati per preparare la base per molti prodotti:

• prodotti da forno, farina e prodotti a base di farina
• carne macinata, salsicce;
• Bevande a base di cereali come birra, whisky e vodka;
• cioccolato;
• salse, maionese, ketchup.

Prodotti con glutine nascosto:

• caramelle e gelati;
• cereali da colazione;
• zuppe istantanee pronte;
• prodotti semilavorati a base di riso con condimenti e spezie;
• patatine fritte acquistate in negozio;
• bastoncini di granchio;
• patatine fritte.

C'è glutine nelle patate e in che quantità?

Alla domanda se le patate contengano o meno glutine, La risposta è chiara: non è così. Se non mi credi, dimostriamolo con degli esempi.

Le patate sono senza glutine?

Per rilevare il glutine nei prodotti, viene effettuato il seguente esperimento.Il glutine, a contatto con lo iodio, cambia colore in una tonalità blu scuro o nera. Se metti iodio sulle patate crude, cambieranno questi colori. Ma non per il contenuto di glutine, ma per il fatto che le patate contengono amido. È questo che cambia il colore dello iodio. Le patate non sono un cereale e non possono contenere glutine.

Il glutine appare nelle patate solo una volta cotte. Ad esempio, le patatine fritte vengono cotte in contenitori su cui è rimasto del glutine. Oppure mangi patate con salsa preparata che contiene glutine.

C'è glutine nella fecola di patate?

Fecola di patate – È una sostanza bianca morbida che non ha sapore né sapore. È prodotto mediante una lavorazione speciale delle patate.

Un cucchiaio di fecola di patate contiene 40 kcal: carboidrati - 10 g, proteine, grassi, fibre - 0 g Quando si produce l'amido dalle patate, il glutine non appare in alcun modo, perché le patate non sono un cereale.

Perché si sospetta che la fecola di patate contenga glutine? Per le sue proprietà. L'amido viene aggiunto durante la preparazione di salse, gelatine e zuppe per addensarle. La consistenza del prodotto è la stessa di quando lo si prepara con ingredienti contenenti glutine.

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Perché il glutine è dannoso e quali sono i suoi benefici?

L’umanità ha familiarità con il glutine da quando le persone hanno iniziato a utilizzare i cereali per preparare focacce e pane. E le proprietà benefiche del glutine sono utilizzate da molto tempo.

Perché ai nostri giorni esiste una lotta anti-propaganda contro il glutine, perché è così dannoso per la salute umana?

Perché la celiachia è pericolosa?

La celiachia - malattia celiaca - è causata dall'intolleranza al glutine ed è causata da una carenza congenita o acquisita di uno degli enzimi del succo intestinale. Questa è una malattia autoimmune. Ciò che lo innesca non è ancora chiaro.

Nella celiachia, il rivestimento dell’intestino tenue non riesce a scomporre completamente le proteine ​​del glutine. Solo una parte dei nutrienti entra nel corpo. Anche le frazioni non frazionate vengono assorbite attraverso l'intestino, ma allo stesso tempo avvelenano il corpo.

Come si manifesta la celiachia: compaiono prima la diarrea e la flatulenza. Se la diagnosi corretta non viene fatta in tempo, si sviluppano esaurimento, ipovitaminosi e anemia, alterazione del metabolismo dei minerali e del sale marino, anemia da carenza di ferro e osteoporosi. In questo contesto, l'immunità diminuisce, una persona soffre di raffreddore fino a 6-7 volte l'anno.

Se la malattia non viene curata, si verificano cambiamenti mentali negli adulti e ritardi nello sviluppo nei bambini.

Importante! L'insidiosa celiachia si maschera da malattie gastrointestinali, dermatiti e perfino nevrosi. Diagnosticare questa malattia non è facile.

Cosa dicono gli esperti sul glutine

Si dice tra la gente che quasi ogni persona, in un modo o nell'altro, abbia un'intolleranza al glutine a causa dei cereali geneticamente modificati che crescono nei nostri campi.

Tuttavia, nel 2013, uno studio è stato pubblicato sulla rivista Agriculture and Food Chemistry in cui si affermava che il contenuto di glutine non era aumentato durante la selezione del grano.Il professor Donald Kasarda, Chicago, USA, afferma che il grano geneticamente modificato con un maggiore contenuto di glutine non è stato coltivato in nessuna parte del mondo sin dalla sua comparsa sulla terra.

Ma ecco le conclusioni sul glutine tratte da Vladislav Liflyandsky, professore, dottore in scienze mediche, autore di 18 libri e 80 articoli sulla corretta alimentazione:

1. I pericoli del glutine sono in parte una trovata pubblicitaria. Solo l’1% delle persone sul nostro pianeta soffre di un’intolleranza totale al glutine. Escludono i prodotti contenenti glutine dalla loro dieta per tutta la vita. Un altro 2-3% delle persone ha una reazione relativa a questa proteina. Limitano per un po' il consumo di glutine: lo decide il medico. Tutti gli altri possono mangiare i loro prodotti da forno preferiti senza timore di allergie, non importa quanto pubblicizzati nella pubblicità.
2. Se i produttori rimuovono il glutine, ad esempio, dai panini, aggiungono grassi e agenti lievitanti in modo che il prodotto mantenga la sua forma e non si sfaldi durante la cottura. E per migliorare il gusto aggiungono anche lo zucchero. Il contenuto calorico di un prodotto senza glutine aumenta.
3. Non rimuovere il glutine dalla tua dieta da solo. La sua assenza può portare a carenza di ferro, calcio e vitamine del gruppo B.
4. I bambini sani iniziano a ricevere alimenti contenenti glutine a 4-6 mesi. Introduci 1 prodotto alla volta e monitora le condizioni del bambino. Se questo alimento provoca diarrea, eruzione cutanea, gonfiore o stitichezza, consultare un medico per determinare la causa della reazione. Il rischio aumenta se qualcuno in famiglia è intollerante al glutine.
5. I cosmetici senza glutine sono considerati anallergici e sicuri per la pelle. Vengono prodotti shampoo, maschere per capelli e cosmetici decorativi senza glutine. I saloni offrono il servizio di applicazione del trucco senza glutine. Tutto questo non è altro che una trovata pubblicitaria.Il glutine è una proteina ad alto peso molecolare; non può penetrare nella pelle e causare allergie.
6. Il glutine non aumenta il rischio di cancro e malattie cardiovascolari, diabete e altre malattie. Può provocare un'esacerbazione di queste malattie nei pazienti celiaci che non seguono una dieta priva di glutine.

Come scoprire se hai un'intolleranza al glutine

Vale sicuramente la pena controllarsi per l’intolleranza al glutine se qualcuno nella vostra famiglia soffre o ha sofferto di celiachia. Prima di tutto, vengono testati i bambini i cui parenti ce l'hanno. Ciò contribuirà a creare la dieta giusta per loro.

Per diagnosticare l'intolleranza al glutine, le Ig G3 e G4 vengono testate per il glutine e altre proteine ​​del grano.

Per confermare la diagnosi viene istituita una dieta di eliminazione (priva di glutine) per otto settimane. Se la diarrea e il gonfiore scompaiono dopo, la pelle diventa più chiara e i nervi non si intromettono, allora gli alimenti con glutine sono controindicati per te.

Gli adulti vengono sottoposti a colonscopia con biopsia: viene catturata l'area con i villi interessati. Quando esaminate, vengono rilevate lesioni intestinali submicroscopiche.

Attenzione! Solo perché non ti è stata diagnosticata la celiachia non significa che non la avrai mai. La malattia si sviluppa rapidamente sullo sfondo dello stress vitale, delle malattie infettive e di altri fattori negativi.

Conclusione

Il glutine è pericoloso solo per chi è predisposto alla celiachia. Per queste persone, gli alimenti contenenti glutine sono esclusi dalla dieta per il resto della loro vita. Nella dieta le patate rimangono bollite o cotte al forno. Dopotutto, le patate non sono un cereale; non contengono glutine, proprio come la fecola di patate. La dieta di tutti dovrebbe essere equilibrata e il glutine ne è parte integrante.Non ha senso che una persona sana rinunci alle patate e si privi del ferro, del calcio e delle vitamine che contengono.