Perché la solanina è pericolosa nelle patate?

Le patate sono uno degli ortaggi più famosi e apprezzati al mondo. Viene coltivato in 100 paesi. Si conoscono circa 4.000 varietà di patate: ogni anno gli allevatori sviluppano nuove colture. Le patate sono uno degli alimenti base del mondo e vengono utilizzate in migliaia di piatti diversi.

Tuttavia, non tutti sanno che questo ortaggio apparentemente del tutto sicuro e amato può provocare un grave avvelenamento con esito fatale. I tuberi verdi, che contengono grandi quantità di solanina, sono pericolosi per l'uomo. Leggi l'articolo sul perché questo composto si accumula nelle patate verdi, perché è pericoloso e come eliminarlo.

Cos'è la solanina

Alla domanda se sia possibile essere avvelenati dalle patate, la maggior parte delle persone risponderà negativamente senza esitazione. E si sbaglieranno. L'avvelenamento da un vegetale così familiare è molto comune e presenta vari gradi di gravità: dalla malattia lieve alla disabilità e persino alla morte.

Che tipo di veleno c'è nelle patate? Un pericolo così serio per l'uomo è rappresentato da un alcaloide della patata chiamato solanina.

La solanina è una tossina vegetale pericolosa ed estremamente velenosa, un composto di solanidina e glucosio. Questa sostanza è prodotta in quantità variabili in tutte le piante della famiglia della belladonna.

Questo è interessante! La parola "solanine" è spesso scritta in modo errato.In effetti, l'ortografia corretta della sostanza non è difficile da ricordare: deriva dal nome latino della famiglia delle solanacee - Solanaceae.

I biologi ritengono che le piante producano solanina per proteggersi da germi, funghi e insetti che mangiano frutti e foglie. Infatti, quando si piantano patate, i tuberi verdi hanno maggiori possibilità di produrre una prole sana.

Nelle patate, la più alta concentrazione di solanina si trova nel gambo, nelle foglie e nelle bacche. Se parliamo di tuberi, la maggior parte della tossina si trova nella buccia, nello strato che si trova direttamente sotto di essa (di norma, lo spessore massimo di questo strato è 1-2 mm), nelle aree danneggiate e anche nel "occhi" - germogli di patate.

Il segno più evidente della presenza di solanina è colore verde della patata. Indica che le condizioni di conservazione delle verdure sono state violate. Alcune persone credono erroneamente che sia la solanina a conferire il colore ai tuberi, ma non è così. Il veleno nelle patate verdi non ha colore, ma la clorofilla gli conferisce una tinta verde.. Questa è una sostanza assolutamente innocua, senza la quale il processo di fotosintesi è impossibile. È però anche vero che i tuberi verdi contengono più solanina.

È possibile essere seriamente avvelenati dalle patate?

Molte persone hanno sentito dire fin dall'infanzia che non dovrebbero mangiare patate verdi, ma difficilmente sanno perché sono pericolose. Ed è difficile credere che un cibo così familiare possa rappresentare un serio pericolo. Tuttavia, questo è un fatto confermato.

Dal 19° secolo, quando le patate si diffusero, sono stati registrati casi di avvelenamento da tuberi in tutto il mondo. Nella maggior parte dei casi, i sintomi erano moderatamente pericolosi: mal di testa, debolezza, nausea con vomito e diarrea. Ma in alcune persone l’avvelenamento è stato estremamente grave.

Giornali e riviste mediche hanno scritto di avvelenamenti di patate sia di massa che isolati. I sintomi includevano convulsioni, paralisi, coma e volvolo. I medici non sono riusciti a salvare alcune delle vittime, compresi i bambini piccoli.

Questo è interessante! Nel 1979 si verificò un avvelenamento di massa in una scuola maschile di Londra. 78 studenti e diversi insegnanti sono stati ricoverati in ospedale lamentando forti dolori addominali, vomito e diarrea. Alcuni hanno avuto convulsioni e altri sono caduti in coma. Le indagini hanno scoperto la causa dell'incidente. Si trattava di patate che erano state conservate nel seminterrato della scuola per un anno intero.

Ora la percentuale di avvelenamenti mortali è trascurabile, poiché i pazienti ricevono cure mediche tempestive e il rischio di acquistare patate avvelenate è basso a causa dei controlli obbligatori delle merci in arrivo nei negozi. Ma ciò non significa che non ci siano motivi di preoccupazione.

L'effetto della solanina sul corpo

Circa due ore dopo aver mangiato patate velenose, la solanina dal sistema digestivo entra nel flusso sanguigno e si diffonde in tutto il corpo.. Questo è quando inizia il danno tossico al corpo.

L'effetto della solanina dipende molto dalla sua quantità. Piccole dosi della tossina non causano danni significativi e possono solo causare un lieve disagio. Ma quelli grandi possono essere estremamente pericolosi.

La solanina causa il danno maggiore al sistema nervoso, respiratorio e circolatorio, nonché ai reni. Grandi dosi della tossina deprimono il sistema nervoso, distruggono i globuli rossi, provocando emolisi. L'afflusso di sangue ai reni viene interrotto e si verifica un'insufficienza renale estremamente pericolosa.

Se il corpo umano è indebolito a causa di una malattia, di una gravidanza, della vecchiaia o dell'essere troppo giovani, tali effetti possono portare a gravi conseguenze e persino alla morte.

Questo è interessante! Spesso puoi osservare come le patate sbucciate crude, dopo essere rimaste all'aria per un po ', si scuriscono. La ragione di ciò è la melanina colorante. Nelle patate si forma a causa dell'ossidazione della tirosina e degli enzimi del tubero. Questo pigmento è innocuo. L'unica cosa che influenza è il gusto e le proprietà nutrizionali del prodotto. Pertanto, le patate sbucciate devono essere cotte immediatamente.

Dosaggio pericoloso di solanina

Una piccola quantità di solanina nella quantità di 20-30 mg non rappresenta alcun pericolo. Il corpo lo scompone con successo in componenti innocui e lo rimuove. Una dose di 200-400 mg provoca grave intossicazione. Compaiono sintomi caratteristici di avvelenamento acuto. A partire da 500 mg la solanina è già mortale anche per un adulto.

Nelle patate fresche la concentrazione di questa tossina è solo dello 0,05%. Non è difficile calcolare che in questo caso una persona sarà gravemente avvelenata solo se mangia 2-3 kg di patate verdi alla volta, il che è estremamente difficile. Ma la solanina ha due caratteristiche spiacevoli.

1. La concentrazione di solanina nelle patate aumenterà notevolmente se conservate alla luce. Nei tuberi conservati per diversi mesi in una stanza luminosa o al sole, la concentrazione della tossina raggiunge 100-150 mg per 100 g, ovvero 10 volte superiore alla norma di sicurezza.
2. La solanina tende ad accumularsi. Il corpo impiega almeno 24 ore per scomporlo ed eliminarlo.

Sintomi di avvelenamento

Avvelenamento la solanina si manifesta allo stesso modo e con gli stessi sintomi di qualsiasi altra intossicazione alimentare.L'unica differenza può essere chiamata che i suoi segni compaiono 2-3 e talvolta anche 8-12 ore dopo l'alimentazione. Ciò è dovuto al fatto che dosi pericolose di solanina si accumulano gradualmente nel corpo.

I segni di avvelenamento da solanina includono:

• amarezza e bruciore in bocca, mal di gola;
• Calore;
• dispnea;
• cardiopalmo;
• pupille dilatate;
• letargia;
• aumento della salivazione;
• crampi allo stomaco;
• attacchi di nausea e vomito;
• diarrea;
• vertigini e forti mal di testa;
• sonnolenza;
• svenimenti, convulsioni.

In caso di avvelenamento grave, la coscienza della vittima diventa confusa e il linguaggio diventa incoerente. Alcuni pazienti perdono conoscenza e cadono in coma. Tutti questi sono segni di depressione del sistema nervoso, che è fortemente influenzato dalla tossina.

A seconda del tipo e della forza dei sintomi, è consuetudine distinguere tre gradi di gravità dell'avvelenamento da solanina:

1. Avvelenamento lieve. È caratterizzata da disturbi digestivi, forte mal di testa e dolore addominale. La persona avvelenata si sente male e vomita circa 3-6 volte al giorno.
2. Avvelenamento moderato. I sintomi sono simili all'avvelenamento lieve, ma molto più forti. Si verificano crampi allo stomaco gravi e dolorosi, diarrea e vomito molto frequente. La persona avvelenata inizia ad avere vertigini, la pressione sanguigna aumenta e si osserva tachicardia (battito cardiaco rapido e irregolare).
3. Avvelenamento grave. La vittima avverte svenimenti e convulsioni e la funzione del cuore e dei reni è compromessa. Il viso diventa pallido e le labbra diventano blu. In caso di avvelenamento grave, il paziente può cadere in coma.

I primi segni sono una sensazione di nausea, vomito, dolore addominale e diarrea.Con un'intossicazione più grave, si verificano mal di testa, appare debolezza in tutto il corpo, la temperatura aumenta e la coscienza può annebbiarsi. Ciò significa che la tossina ha iniziato a deprimere il sistema nervoso.

Primo soccorso

Le azioni di primo soccorso dipendono dalla gravità dell'avvelenamento. Il grado di intossicazione è determinato in modo da non danneggiare la vittima e da non perdere sintomi che richiedono un intervento medico obbligatorio.

In caso di avvelenamento lieve, è sufficiente prendere semplicemente un assorbente, ad esempio carbone attivo o Smecta, e bere più liquido non zuccherato. Di norma, dopo 1-2 giorni il corpo affronta completamente la tossina e la rimuove.

Ma se la vittima ha difficoltà a parlare, confusione, scarsa coordinazione, convulsioni e vomito costante con diarrea, chiama un'ambulanza. Tutti questi sono segni di avvelenamento acuto e non possono essere curati a casa.

Importante! La solanina causa i danni maggiori ai bambini piccoli, alle donne incinte, agli anziani e alle persone con gravi malattie croniche. Se la vittima rientra in una di queste categorie, è imperativo chiamare un medico.

Prima dell'arrivo di uno specialista, è possibile fornire alla vittima la seguente assistenza:

• eseguire la lavanda gastrica e indurre il vomito;
• dare un assorbente - "Enterosgel", carbone attivo o "Smecta";
• Dare molto da bere alla persona avvelenata per prevenire la disidratazione.

Come riconoscere le patate velenose

L'indicatore più sorprendente di una patata velenosa è il suo colore verde. Questa è una prova evidente che i tuberi sono stati lasciati al sole per lungo tempo e la concentrazione della tossina in essi è aumentata.

Non solo le patate verdi possono essere velenose, quindi è necessario prestare attenzione non solo al colore, ma anche al gusto dei tuberi. Se le patate sono amare e quando le mangi inizia a farti male la gola, questo è un sicuro segno di un'alta concentrazione di tossina.

Anche le verdure la cui integrità è compromessa sono pericolose. Come sapete, la solanina svolge una funzione protettiva, quindi se danneggiata la sua concentrazione aumenta. Evita di acquistare tuberi spaccati, tagliati o sbucciati.

È meglio buttare via anche le patate germogliate. Nei luoghi in cui compaiono i germogli delle patate, la quantità di solanina aumenta sempre, poiché la crescita provoca la produzione di questa sostanza.

La durata di conservazione delle patate è importante. È consigliabile che non superi i tre mesi. I tuberi che sono rimasti in giro per più tempo hanno una buccia più ruvida e spessa e la quantità di tossine aumenta. Pertanto, è più sicuro acquistare patate confezionate, sui cui sacchetti è indicata la data di raccolta.

La concentrazione di solanina è estremamente elevata nelle patate giovani non ancora mature. Più vicino all'autunno, quando i tuberi maturano, diminuisce. Ma durante la conservazione a lungo termine, il contenuto di solanina aumenta nuovamente e le patate conservate fino alla primavera e all'estate diventano potenzialmente pericolose.

Se coltivi patate da solo, controlla la profondità di semina e assicurati di far salire le piante. Se i tuberi vengono piantati troppo vicino alla superficie, alcune patate del nuovo raccolto potrebbero finire fuori terra ed essere esposte al sole, cosa che non dovrebbe essere consentita.

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Come conservare correttamente le patate

La produzione di solanina nelle patate è fortemente influenzata dalla qualità e dalla durata di conservazione delle patate.È a causa della violazione delle condizioni di conservazione che la sostanza tossica nelle patate verdi raggiunge una concentrazione pericolosa per la salute.

Per tutelarti segui queste regole:

1. Non dimenticare che prima di acquistare le patate, vengono conservate nei magazzini o negli espositori dei negozi. Pertanto è più sicuro acquistare tuberi già confezionati con la data di confezionamento indicata sui sacchetti. Ciò elimina il rischio di acquistare verdure rafferme. Evita di acquistare patate dagli espositori aperti dai venditori ambulanti.
2. Il fattore principale per la produzione intensa di solanina è la luce solare. Per questo motivo le patate vengono conservate al buio e al fresco per evitare che germoglino. Per questo è preferibile utilizzare sacchetti di lino opachi.
3. Ispeziona periodicamente le patate conservate. Buttare via i tuberi verdi e germogliati.
4. È importante ricordare da quanto tempo le patate sono conservate. Nei tuberi più vecchi la buccia diventa più spessa e il contenuto di solanina sottostante aumenta. Tagliare accuratamente la buccia, catturando lo strato sottostante.

Posso mangiare patate verdi tagliate?

Nelle patate verdi, il maggiore accumulo di solanina si osserva nella buccia e negli “occhi” se hanno avuto il tempo di germogliare, cosa che accade abbastanza spesso.

Se sbucci con cura la buccia, tagliando insieme ad essa lo strato interno del tubero, puoi eliminare circa l'80% della solanina.

Mangiare piccole quantità di patate non causerà conseguenze pericolose. Ma i sintomi possono comunque manifestarsi più tardi se una quantità pericolosa di tossina si accumula nel corpo dopo diversi pasti.

La domanda attuale è se la solanina viene distrutta quando le patate vengono cotte. C'è una forte convinzione che cucinare aiuti a far fronte a tutte le sostanze nocive.Tuttavia, anche qui ci sono una serie di sfumature pericolose.

La sostanza non si dissolve in acqua, quindi il risciacquo non porterà risultati. Tuttavia, una volta bollita, parte della tossina viene rilasciata dalla radice nell'acqua e la patata diventa molto più sicura. Tuttavia, i casi di avvelenamento da patate bollite non sono ancora rari. Pertanto la soluzione migliore sarebbe eliminare i tuberi verdi.

Conclusione

La solanina contenuta nelle patate è un composto estremamente pericoloso che può causare gravi danni agli incauti mangiatori di patate. Tuttavia, il rischio di avvelenamento può essere ridotto a zero se si seguono semplici regole durante la conservazione e il consumo delle patate.

In nessun caso dovresti mangiare patate verdi con tuberi germogliati. Rispettare le condizioni di conservazione e conservare le patate in luoghi bui dove il sole non penetra. Cerca di non comprare patate dagli espositori aperti dei venditori ambulanti. In questo caso potete concedervi qualsiasi piatto di patate senza alcun timore.