È possibile mangiare patate verdi, è pericoloso per il corpo umano e perché?

Oltre alle vitamine, ai micro e macroelementi utili al corpo umano, le patate contengono solanina. Questo è un composto organico, un glicoside velenoso, presente in qualsiasi parte della pianta: foglie, frutti, tuberi, steli. Per le patate funge da protezione naturale contro i danni causati dai batteri e da alcuni tipi di insetti ed è tossico per l'uomo. La più alta concentrazione di solanina si trova nei frutti verdi acerbi.

Cos'è la solanina, qual è la sua tossicità e danni al corpo, quali sono i sintomi di avvelenamento e di primo soccorso, perché le patate diventano verdi alla luce, possono essere mangiate, perché le patate verdi sono pericolose - leggi l'articolo.

Perché le patate diventano verdi se conservate alla luce?

C'è poca solanina nelle patate mature - 0,005%, ma Si accumula durante la conservazione a lungo termine. I fattori decisivi sono la temperatura e la luce solare.

Allora perché le patate diventano verdi alla luce? Il fatto è che la clorofilla è presente in tutte le parti della pianta, compresi i tuberi. Questo è un pigmento verde responsabile del colore verde e del processo di fotosintesi, durante il quale si formano sostanze organiche da anidride carbonica e acqua sotto l'influenza della luce solare nel corpo vegetale.

Durante l'evoluzione, la parte fuori terra della pianta è diventata verde per catturare meglio la luce solare necessaria.I tuberi posti sottoterra non sono inizialmente verdi, poiché i raggi del sole non penetrano nel terreno. Inoltre, i tuberi non diventano verdi alla luce artificiale, perché il processo di fotosintesi è possibile solo sotto il sole.

Cosa significa la tinta verde?

Il colore verde dei tuberi di patata indica che non hanno avuto il tempo di maturare o durante la conservazione i frutti non sono stati protetti dal sole.

Inoltre, tuberi verdi significa un'alta concentrazione di solanina velenosa.

È possibile mangiare le patate verdi?

Per coloro che sono interessati alla domanda se sia possibile mangiare patate verdi, rispondiamo a questa domanda i tuberi di patata verde non sono commestibili. Il trattamento termico (bollitura, stufatura, frittura) non distrugge la solanina. Se i normali frutti di patata verde contengono lo 0,005% di solanina, le patate verdi ne contengono lo 0,1% e le cime generalmente contengono lo 0,25%. Inoltre, tali patate hanno uno sgradevole sapore amaro e sono leggermente astringenti in bocca.

E se tagliassi la parte verde?

Gli esperti sconsigliano vivamente di mangiare patate verdi, ma... allo stesso tempo si dice che dopo aver rimosso la superficie della buccia ad una profondità di 1 cm e un trattamento termico prolungato, i frutti rimangono commestibili. Tuttavia, quando si pianta un quarto di tubero, è strettamente controindicato mangiarlo, così come darlo da mangiare agli animali. Le colture di radici devono essere distrutte o utilizzate come materiale di semina.

La solanina resiste con successo ai microrganismi fungini e agli insetti dannosi. Pertanto, i tuberi verdi sono materiale di piantagione di alta qualità. Tali raccolti di radici danno una resa più elevata, il 20% in più rispetto ai frutti normali. Gli agronomi consigliano addirittura di tenere i tuberi piantati al sole per diversi giorni finché i germogli sotterranei non diventano verdi e crescono.

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Cosa succede se mangi patate verdi

Perché le patate verdi sono pericolose? Una piccola porzione di tuberi di patata acerbi non minaccia la salute e la vita umana, soprattutto se gli ortaggi a radice sono stati cotti prima della cottura. L'avvelenamento da solanina è possibile dopo aver mangiato diversi chilogrammi di patate verdi non sbucciate. senza trattamento termico. Le patate, di cui 100 g contengono 40 g di solanina, sono considerate pericolose per la vita.

Cos’è la solanina e perché è dannosa?

La solanina è un glicoside velenoso prodotto nelle piante della famiglia della belladonna. e si trova in qualsiasi parte della pianta. Per quanto riguarda le patate, soprattutto molta solanina nella buccia e nei germogli.

Nelle radici normali della patata il livello di solanina è dello 0,005%, nei tuberi verdi è molto più alto. Una volta raggiunta la maturità, l'ortaggio diventa biancastro, giallastro o rossastro a seconda della varietà, e il contenuto di solanina diminuisce. E i frutti possono essere consumati dopo il trattamento termico.

Attenzione! La solanina è tossica per l'uomo anche a piccole dosi. Provoca stimolazione e depressione del sistema nervoso, quindi depressione e distruzione dei globuli rossi. Alte dosi di alcaloide possono causare febbre, convulsioni e disidratazione, che possono essere fatali per un corpo indebolito.

Segni di avvelenamento da solanina

A causa dell'accumulo di sostanze tossiche nel corpo oltre la norma, si verifica l'intossicazione. Quando si prende una piccola dose, c'è un periodo di latenza, durante il quale una persona si sente soddisfacente.

Il periodo asintomatico dura in media 2-6 ore, a volte abbreviato a 30-60 minuti o dura circa 24 ore. Una forma lieve di avvelenamento si manifesta con nausea, vomito, mal di stomaco, mal di testa, vertigini e diarrea. La frequenza delle feci può arrivare fino a 10 volte al giorno.

In caso di avvelenamento moderato, i sintomi sono simili, solo più luminosi. La vittima lamenta letargia, dolori muscolari, malessere generale, diminuzione della resistenza e delle prestazioni. La perdita di liquidi attraverso il vomito e le feci ha un effetto negativo sulla condizione della pelle: diventa secca, flaccida e i tratti del viso diventano più nitidi.

Nelle forme gravi si pronunciano segni tipici di avvelenamento. Il sistema nervoso centrale è spesso colpito, manifestandosi con allucinazioni, disturbi della parola e della vista, euforia, convulsioni e coma. In caso di esposizione al sistema cardiovascolare, si osservano aritmia, tachicardia e calo della pressione sanguigna. A causa di una disfunzione cardiaca, può verificarsi coma o morte.

Pronto soccorso per l'avvelenamento da solanina

Una serie di misure mediche di emergenza inizia con la lavanda gastrica pulire l'acqua ed eseguire un clistere per rimuovere le sostanze tossiche. Allo stesso scopo vengono prescritti enterosorbenti che hanno un effetto antidiarroico, assorbono e rimuovono glicosidi e altri composti dal corpo.

Se il trattamento e le misure preventive non aiutano, i sintomi peggiorano e la salute generale peggiora, chiamare un'ambulanza o portare la vittima in ospedale.

Per prevenire la disidratazione, reintegrare la perdita di liquidi. Bevono tè dolce, soluzione salina, acqua minerale naturale.Per le forme moderate di avvelenamento, viene eseguita la terapia di reidratazione parenterale: le soluzioni necessarie vengono iniettate in una vena attraverso un contagocce.

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Misure precauzionali

Il modo migliore per prevenire: coltivare patate in condizioni di sicurezza garantite, senza nitrati e altre sostanze tossiche. Se acquisti patate, presta attenzione all'aspetto del frutto e alle condizioni di conservazione. Non comprare le prime patate novelle perché c'è il rischio che siano sovraccariche di nitrati.

Prestare attenzione alla buccia e all'integrità dei tuberi. Le patate di alta qualità hanno una buccia densa, difficile da danneggiare con un'unghia, non presentano macchie nere o segni di danni da insetti.

Non è consigliabile mangiare patate verdi, ma è possibile dopo aver rimosso uno spesso strato di buccia e un trattamento termico prolungato. Devi conoscere la moderazione in tutto: anche in una persona sana, grandi porzioni di un prodotto di alta qualità possono provocare manifestazioni negative: stitichezza, allergie, esacerbazione del diabete di tipo 2 e 3.

Consiglio. Gli esperti raccomandano, se possibile, di scegliere frutti di media grandezza, poiché i frutti grandi contengono sali ed esteri dell'acido nitrico, che sono tossici per l'uomo, e quelli piccoli non hanno ancora avuto il tempo di crescere e maturare.

Regole per conservare le patate

L'accumulo di solanina e zucchero - glucosio, fruttosio, saccarosio e maltosio - nei tuberi di patata può essere regolato modificando la temperatura e l'umidità dell'aria, evitando l'esposizione diretta alla luce solare. Condizioni ottimali per la conservazione delle patate: temperatura da +2 a +5°C, umidità dell'aria - 85-90%. In tali condizioni, viene consumato più zucchero di quello prodotto.A temperature superiori a +5°C iniziano a svilupparsi i tuberi e su di essi spuntano i germogli ascellari. Quando la temperatura scende sotto 0°C, l'amido viene convertito in zucchero e nei frutti si accumula il maltosio.

Per conservare i raccolti in casa, l'ideale è utilizzare una cantina o conservazione delle verdure. La stanza deve mantenere condizioni costanti: oscuramento, bassa temperatura, aria fresca.

La preparazione per la conservazione delle patate inizia immediatamente dopo la raccolta. I tuberi maturano in agosto-settembre; durante questo periodo è necessario eliminare le radici. Se le patate rimangono a lungo nel terreno, iniziano ad assorbire l'umidità in eccesso, che influisce negativamente sul gusto e ne riduce la durata di conservazione.

Non è possibile lavare i tuberi di patata prima di riporli in cantina.. Inizialmente devono essere puliti dallo sporco a mano, stesi in un luogo ben ventilato o sotto una tettoia in modo che gli ortaggi a radice si asciughino bene.

Attenzione! Evitare l'esposizione diretta alla luce solare.

Ulteriore è necessario ordinare le patate in base alla dimensione dei tuberi, rimuovere i frutti danneggiati. Se coltivi le tue patate, separa immediatamente la parte del raccolto per la semina. Versare con cura le patate nei sacchetti per non danneggiare i tuberi e abbassarli in cantina. In cantina è meglio conservare le verdure in cassette di legno o pallet. Se si spargono le patate sul pavimento, il rischio di perdere parte del raccolto è elevato.

I contenitori devono avere fori per la libera circolazione dell'aria, non è possibile posizionarli sul pavimento o vicino alle pareti. Prima di piantare la coltura è consigliabile trattare le cassette con un antisettico e asciugarle bene.Per proteggere il raccolto dai danni degli insetti, i coltivatori di ortaggi consigliano di cospargere il raccolto con cenere, gesso e di stendere sacchi di foglie di assenzio, sambuco o sorbo.

Periodicamente Si consiglia di controllare le condizioni delle patate, rimuovere i tuberi danneggiati o marci.

Consiglio. Per proteggere ulteriormente le patate dal freddo, potete ricoprirle con feltro e cospargere sopra segatura o paglia. È ideale conservare le barbabietole sopra le patate. Non solo aiuta a trattenere il calore, ma assorbe bene anche l'umidità.

Come evitare che le patate diventino verdi

È possibile prevenire l'inverdimento dei tuberi di patata proteggendoli dalla luce solare, creando condizioni favorevoli per la conservazione - aria secca con un'umidità dell'85-90% temperatura - +2-5⁰С.

In assenza di cantina, non è possibile conservare i raccolti sul balcone, poiché è scarsamente protetto dai raggi solari. In questo caso è meglio acquistare il prodotto in piccole porzioni e conservarlo in frigorifero in un sacchetto di plastica, ma non ermetico, in modo che ci sia accesso all'aria.

Conclusione

Le patate che sono diventate verdi non sono adatte al cibo. Contiene solanina, una sostanza tossica che può causare avvelenamento, vomito e convulsioni. Queste patate non dovrebbero essere mangiate. Per evitare che i tuberi diventino verdi, seguire le regole e le precauzioni per la conservazione.