Quanto sono pericolose le patate e puoi essere avvelenato da loro?

Le persone diffidano della frutta e della verdura esotiche, ma ci sono prodotti di cui nessuno sospetta. Uno di questi sono le patate. Questo ortaggio cresce in quasi 100 paesi e a diverse latitudini. In Russia (e non solo) le patate sono diventate il principale prodotto alimentare, per questo vengono popolarmente chiamate “secondo pane”.

Le patate sono familiari a tutti fin dall'infanzia: da esse si possono preparare centinaia di piatti deliziosi e salutari. Questo ortaggio è diventato così saldamente radicato nella dieta quotidiana che non si pensa che potresti esserne avvelenato. Ma i tuberi di patata non sono affatto così innocui e possono portare a gravi avvelenamenti. Leggi come evitare di diventare vittima delle patate velenose e cosa fare se vieni avvelenato.

Veleno di patate

Le patate appartengono alla famiglia delle solanacee, che comprende molte piante dalla pessima reputazione. Questa è droga tabacco, belladonna agrodolce e giusquiamo, da cui si ricavano veleni da tempo immemorabile. Tutte queste piante contengono tossine, alcune delle quali mortali per l'uomo anche in piccole quantità.

Può sembrare che le patate si distinguano dai loro parenti pericolosi, ma non è così. Inoltre sintetizza e accumula sostanze tossiche: solanina e hakonina. Si tratta di glicoalcaloidi prodotti nei tuberi, negli steli, nelle foglie e nei fiori delle patate per proteggere dagli insetti e varie malattie. La concentrazione di hakonina nei tuberi è piccola, quindi il pericolo principale per gli amanti delle patate è la solanina.

Questo è interessante! La solanina è una tossina specifica per le solanacee. Pertanto, prende il nome dal nome latino di questa famiglia (Solanaceae).

La maggior parte della solanina si trova nella buccia, nello strato di tubero che si trova direttamente sotto di essa, e nei cosiddetti occhi: i germogli della patata. Pertanto, nonostante la maggior parte delle sostanze benefiche delle patate siano concentrate nella buccia, non dovresti mangiarla.

Quasi tutti sanno fin dall'infanzia che non dovrebbero mangiare patate verdi. Pertanto, molte persone credono che le verdure sulle bucce delle patate siano solanina, ma questo non è vero. Il cambiamento di colore dei tuberi è causato dalla clorofilla assolutamente innocua, che viene prodotta lì sotto l'influenza del sole. I verdi sono considerati un chiaro segno di veleno, ma a volte le patate velenose non differiscono affatto nel colore da quelle sicure.

Il danno maggiore deriva dalle patate collocate in vetrine aperte alla luce solare diretta. Dopotutto, è la luce solare che favorisce la produzione di solanina. A volte l'acquirente riceve vecchi tuberi che hanno superato la loro durata di conservazione. Tali patate possono anche contenere una concentrazione pericolosa della tossina.

Questo è interessante! Per prevenire la comparsa di solanina nelle patate, in America e nei paesi europei, i produttori le confezionano in sacchetti di lino opachi e fissano una durata di conservazione di 3 mesi.

Come avviene l'intossicazione?

Dal sistema digestivo, la solanina viene assorbita nel sangue e distribuita in tutto il corpo. In media ci vogliono circa 2 ore. Le aree di maggior rischio sono il sistema nervoso, cardiovascolare e urinario, nonché gli organi respiratori.

Puoi rimanere avvelenato dalle patate? Una concentrazione di 2-5 mg per 1 kg di peso corporeo è pericolosa per l'organismo. Se raggiunge i 6 mg/kg, è possibile la morte. Per una persona che pesa 70 kg, una dose di 420 mg sarà letale.

Sulla base di queste cifre, l'avvelenamento si verificherà se si mangiano circa 2 kg di patate verdi alla volta. Poche persone sono in grado di far fronte a una tale porzione e può sembrare che non vi sia alcun pericolo. Ma qui entra in vigore una proprietà estremamente pericolosa di questa sostanza.

La solanina viene completamente eliminata dall'organismo solo dopo un giorno. Se si mangiano patate velenose più volte al giorno per diversi giorni, la tossina si accumula nell'organismo e può raggiungere concentrazioni pericolose per la salute. È questo fattore che crea problemi a coloro che credono che piccole porzioni di patate verdi non danneggino il corpo.

Questo è interessante! Uno degli avvelenamenti da patate più diffusi si verificò nel 1979 in una scuola maschile di Londra. Poi 78 bambini e diversi insegnanti hanno iniziato improvvisamente ad avvertire dolori addominali, vomito, diarrea e crampi. Alcuni addirittura caddero in uno stato comatoso. I medici inquirenti scoprirono che l’epidemia era stata causata da un sacco di patate rimasto nel seminterrato per un anno.

Sintomi di avvelenamento

L'avvelenamento da patate nei suoi sintomi non è molto diverso dalla normale intossicazione alimentare. I primi segni possono essere osservati 8-12 ore dopo il consumo:

• amarezza e bruciore in bocca;
• aumento della temperatura;
• respiro accelerato, mancanza di respiro;
• pupille dilatate;
• cardiopalmo;
• prostrazione;
• salivazione abbondante;
• crampi allo stomaco;
• nausea e vomito;
• diarrea;
• mal di testa e vertigini;
• sonnolenza;
• svenimenti, convulsioni.

In alcuni casi, la persona avvelenata presenta disturbi della coerenza del discorso e confusione. Ancora meno spesso, il paziente cade in uno stato comatoso. Di norma, ciò accade con avvelenamento estremamente grave e depressione del sistema nervoso.

In base alla gravità dei sintomi dell'avvelenamento da solanina, esistono 3 gradi di gravità:

1. Per avvelenamento lieve si verifica indigestione, che è accompagnata da una sensazione di nausea. Potrebbe esserci vomito 3-6 volte al giorno. Spesso c'è mal di testa e dolore addominale non molto forte.
2. In caso di avvelenamento moderato compaiono sintomi molto più pronunciati. Il paziente avverte crampi forti e dolorosi nell'addome, compaiono diarrea e vomito grave e frequente. Inoltre, questo grado di gravità è caratterizzato da vertigini, ipertensione e disturbi del ritmo cardiaco (tachicardia).
3. In caso di avvelenamento grave il paziente sperimenta convulsioni, perde periodicamente conoscenza e la funzione del cuore e dei reni è compromessa. Poiché la solanina deprime il sistema nervoso, alcune vittime cadono in coma.

Primo soccorso

Il primo soccorso a una vittima della solanina dovrebbe essere fornito immediatamente quando compaiono i sintomi. Ma prima è necessario determinare la gravità dell'avvelenamento.

In caso di avvelenamento lieve, è sufficiente limitarsi a prendere assorbenti (ad esempio carbone attivo) e una grande quantità di liquido. Dopo 1-2 giorni, tutti i segni di intossicazione dovrebbero scomparire.

Se una persona avvelenata diventa confusa, perde la coordinazione e la parola o inizia ad avere convulsioni, è necessaria assistenza medica immediata. Non sarà possibile far fronte a un avvelenamento così grave utilizzando mezzi improvvisati.

Importante! In caso di avvelenamento di bambini piccoli, donne incinte, i diabetici o le persone con malattie cardiovascolari devono assolutamente chiamare un'ambulanza, indipendentemente dalla gravità prevista dell'avvelenamento.

Prima che arrivi il medico, puoi:

1. Indurre il vomito e sciacquare lo stomaco con abbondante acqua. Questi passaggi vengono ripetuti più volte finché lo stomaco non è completamente pulito, cioè finché l'acqua che esce diventa limpida.
2. Ridurre l'intossicazione somministrando alla persona avvelenata carbone attivo, Enterosgel o Smecta.
3. Assicurarsi che il corpo non si disidrati. Il paziente ha bisogno di bere molti liquidi. Puoi dargli acqua, composta o tè caldo senza zucchero.

Trattamento dell'avvelenamento

Attualmente, il rischio di morte per avvelenamento da solanina è estremamente basso. Prima della vendita, le patate che entrano nel negozio vengono attentamente controllate per il contenuto di tossine pericolose per l'uomo. Ma questo non fornisce una garanzia di sicurezza al 100%. A volte la solanina viene prodotta nei tuberi direttamente nei negozi se i venditori negligenti violano le condizioni di conservazione.

La durata del trattamento a casa non supera i 10 giorni. Il paziente deve essere tenuto a riposo. Dovrebbe bere quanto più liquido possibile, assumere assorbenti e seguire una dieta delicata. È la dieta a giocare un ruolo fondamentale in questo momento. La sua violazione può portare a complicazioni spiacevoli e rallentare il trattamento.

Se il paziente necessita di ricovero ospedaliero, i medici provvedono all’infusione e alla terapia enzimatica, nonché al trattamento sintomatico.

Mangiare patate per avvelenamento

In caso di avvelenamento è necessario selezionare attentamente i prodotti alimentari per non aggravare la situazione. Le persone spesso si chiedono se possono mangiare le patate se sono avvelenate.Dopotutto, questo ortaggio è uno dei principali nella dieta quotidiana.

Non è vietato mangiare patate per avvelenamento. Non aggrava la peristalsi e non irrita le mucose dello stomaco e dell'intestino. Ma non tutti i piatti a base di patate possono essere consumati.

Il primo giorno dell'avvelenamento, i nutrizionisti raccomandano di astenersi del tutto dal cibo. Dal secondo, puoi passare a una dieta delicata. I seguenti piatti sono adatti a questo:

1. Purè di patate con acqua. Satura bene e non sovraccarica lo stomaco. La consistenza deve essere liquida, è vietato aggiungere burro o latte.
2. Patate bollite. Puoi anche mangiare patate bollite se sei avvelenato. La solanina in esso contenuta verrà rilasciata nell'acqua, quindi non c'è rischio di peggiorare le condizioni del tratto gastrointestinale.
3. Zuppe con patate. Non dovrebbero contenere molto condimento e grasso e non dovrebbero essere aggiunte spezie.

Oltre alla bollitura è possibile cuocere le patate anche al vapore. Ma questo metodo è meno sicuro, poiché il trattamento con vapore non distrugge la solanina.

Importante! Ogni persona ha il proprio periodo di recupero dopo l'avvelenamento, quindi devi ascoltare il tuo corpo. In caso di disagio è meglio ridurre le porzioni o scartare il prodotto che lo ha causato.

Conseguenze dell'avvelenamento

Le conseguenze dell'avvelenamento da patate dipendono in gran parte dalla dose di solanina che entra nel corpo. Molto spesso si verifica un lieve avvelenamento, che scompare dopo 1-3 giorni e la persona si riprende completamente.

Nelle forme gravi di avvelenamento, le conseguenze sono più gravi. La solanina può danneggiare il sistema nervoso e influenzare negativamente le funzioni dell'apparato digerente e la funzione renale. Il risultato saranno malattie gastrointestinali (gastrite, colite o pancreatite), insufficienza renale cronica e sindrome astenica (esaurimento).

A volte l’avvelenamento da solanina provoca insufficienza renale acuta, che può essere fatale. Tali casi sono estremamente rari e con un'assistenza tempestiva la loro probabilità è ridotta a zero.

Misure di prevenzione

Nonostante il fatto che a volte l'elevata concentrazione di solanina nelle patate non possa essere determinata ad occhio nudo, esistono numerose tecniche e regole che aiutano a proteggersi dall'avvelenamento:

1. È più sicuro acquistare patate preconfezionate con la data di confezionamento indicata sulle confezioni. In questo caso non vi è alcun rischio di acquistare merce scaduta.
2. Il modo migliore per prevenire l'accumulo di solanina è conservare le patate in un luogo buio e fresco. Preferibilmente in sacchi di lino opaco.
3. I tuberi devono essere ispezionati periodicamente. Se qualche patata è diventata verde o è germogliata, è meglio buttarla.
4. Dovresti prestare attenzione alla stagionalità. In estate, autunno e all'inizio dell'inverno puoi tranquillamente mangiare le patate, poiché il raccolto è ancora fresco e non ha avuto il tempo di accumulare tossine pericolose. Dopo il nuovo anno è meglio limitarsi a mangiare patate.
5. Quando coltivi le patate da solo, devi piantarle a una profondità sufficiente. I tuberi troppo vicini alla superficie o che sporgono dal terreno diventano amari perché il contenuto di solanina in essi aumenta notevolmente. È anche necessario far salire le patate.
6. Man mano che le patate invecchiano, la loro buccia diventa più spessa e la quantità di carne in scatola aumenta. Pertanto, sia la buccia che lo strato superiore devono essere tagliati dalla radice stantia.
7. Non sempre la solanina viene eliminata durante la cottura.La frittura delle patate, al contrario, ne aumenta (anche se di poco) la concentrazione, poiché parte dell'acqua fuoriesce dai tuberi. Ma durante la cottura, questa tossina viene rilasciata dalle patate nell'acqua.

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Conclusione

Le patate sono un prodotto economico, gustoso e nutriente da cui puoi preparare un numero incredibile di piatti diversi. Ma anche in questo caso è necessario prendere alcune precauzioni per evitare l’avvelenamento da solanina.

Non mangiare patate che sono diventate verdi o germogliate. Conservalo in un luogo fresco e buio. Astenersi dall'acquistare da venditori ambulanti o negozi che non possono fornire condizioni di conservazione adeguate. Seguendo queste semplici regole potrete gustare qualsiasi piatto a base di questo ortaggio senza alcun rischio per la vostra salute.