Cavolo salato a freddo in barattoli per l'inverno: ricette e consigli per la conservazione

Il cavolo cappuccio non è solo gustoso, ma anche un ortaggio molto salutare, che viene utilizzato per preparare fresche insalate estive e preparazioni invernali. I crauti vengono aggiunti al borscht, agli involtini di cavolo, alle torte e alle vinaigrette. Le ricette sono facili e semplici e il prodotto preparato si distingue per la sua conservabilità e il gusto eccellente.

Cavolo salato freddo per l'inverno

Il metodo di decapaggio a freddo in barattolo consente di preservare il massimo di vitamine e minerali nelle verdure. Come salare il cavolo freddo? Offriamo diverse ricette.

In un barattolo con carote

ingredienti:

• cavolo - 2 forchette;
• carote – 2 pezzi;
• sale – 100 g;
• semi di cumino – 20 g;
• grani di pepe nero – 1 manciata;
• foglia di alloro – 2-3 pezzi

Procedura:

1. Macinare le teste di cavolo in lunghe strisce. Aggiungere il sale (1 cucchiaio di sale per 1 kg). Mescolare bene e lasciare riposare fino a quando la verdura non rilascerà il suo succo.
2. Macinare le carote e aggiungerle al cavolo.
3. In un contenitore profondo, cospargere le verdure tritate con le spezie.
4. Lavare il barattolo e versarvi sopra dell'acqua bollente. Pressa il composto di verdure. Copri il barattolo con un coperchio di nylon e lascialo in una stanza calda per 3 giorni.
5. Piccole bolle d'aria indicano l'inizio della fermentazione.

Quando si utilizza una varietà di cavolo a basso contenuto di succo, aggiungere un po' di acqua bollita con 1 cucchiaino sciolto. sale. Trascorsi 3 giorni dal termine della fermentazione, riporre i vasetti in frigorifero o in cantina.

Ricetta in cinque minuti

ingredienti:

• cavolo - 1 testa grande;
• carote – 2 pezzi;
• acqua – 10 litri;
• sale – 1kg.

Procedura:

1. Sciogliere il sale nell'acqua.
2. Tritare finemente la testa di cavolo, metterla in una vasca e riempirla con soluzione salina. Lasciare agire per 5 minuti.
3. Aggiungere le carote al cavolo, mescolare, riporre in un contenitore profondo e premere con un peso.
4. Lasciare uscire l'aria per 3 giorni, quindi mettere nei barattoli e chiudere con coperchi di nylon. Metti le verdure ben strette in modo che il cavolo sia nella salamoia.

Se non c'è abbastanza salamoia preparatela a parte sciogliendo 1 cucchiaio in 1 litro d'acqua. l. salare e aggiungere al contenitore.

Prendi nota:

Come mettere sott'aceto il cavolo caldo per l'inverno

Ricette per cavolo cappuccio croccante salato in salamoia

Salare il cavolo senza salamoia e conservarlo

Con barbabietole

ingredienti:

• cavolo – 2,5 kg;
• barbabietole – 1-2 pezzi;
• acqua – 1 l;
• sale – 1-2 cucchiai. l.;
• zucchero – 50 gr.

Procedura:

1. Eliminate le foglie superiori del cavolo, dividendo la testa del cavolo in 4 parti. Tagliateli ciascuno nel senso della lunghezza e poi trasversalmente. Dovresti ottenere pezzi quadrati di uguali dimensioni (circa 3-5 cm).
2. Macinare le barbabietole pre-sbucciate su una grattugia.
3. Disporre alcune barbabietole sul fondo di un barattolo da 3 litri, quindi riempire il contenitore con il cavolo, distribuendo tra gli strati le barbabietole rimanenti. Non compattare le verdure altrimenti le verdure non risulteranno croccanti.
4. Per preparare la salamoia, versare l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, sciogliere sale e zucchero.
5. Versare la salamoia calda in un barattolo di verdure e coprire con un coperchio.
6. Metti il ​​barattolo in un contenitore profondo per drenare il liquido in eccesso. Lasciare per 2-3 giorni.
7. La formazione della schiuma indica l'inizio della fermentazione. Per rilasciare i gas accumulati, forare il contenuto del barattolo in più punti con un bastoncino di legno 2 volte al giorno. Altrimenti, il sottaceto avrà un odore sgradevole e un sapore amaro.
8. Il prodotto sarà pronto per l'uso in 3-7 giorni.

Senza aceto per l'inverno

ingredienti:

• cavolo – 1 kg;
• carote – 200 g;
• peperone dolce – 200 g;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• acqua – 1 l.

Procedura:

1. Preparare i contenitori per il decapaggio.
2. Macinare il cavolo cappuccio e tagliare il peperone a listarelle.
3. Unisci tutti gli ingredienti e mettili saldamente nei barattoli.
4. Far bollire la salamoia, raffreddarla a 80°C, versarla sulle verdure.
5. Coprite i barattoli con i coperchi di plastica e poi metteteli in frigorifero.
6. Servire in salamoia dopo 2 giorni.

Salare il cavolo cappuccio in acqua fredda

ingredienti:

• cavolo – 1 testa;
• carote – 2 pezzi;
• acqua – 2 l;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
• zucchero – 120 g.

Procedura:

1. Lavare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie superiori, tritarlo con un coltello o un tritatutto.
2. Aggiungere le carote grattugiate, mescolare e riporre in un barattolo da 3 litri.
3. Prendi 2 litri di acqua del rubinetto, aggiungi sale e pepe. Mescolare e poi versare la salamoia sulle verdure.

Come conservare correttamente i pezzi

Sottaceti lavorati a freddo memorizzati in modo diverso:

1. Nelle banche. Questa è l'opzione più pratica, poiché i barattoli non occupano molto spazio in un frigorifero. Utilizzare contenitori accuratamente lavati e trattati con acqua bollente. Il cavolo in un barattolo viene riempito fino in cima con salamoia e il contenitore è chiuso ermeticamente con un coperchio di nylon.
2. In botti. È meglio usare una botte di rovere. Questo metodo è adatto per marinare grandi quantità di cavoli. Conservare la verdura in un luogo fresco a una temperatura non superiore a 2°C. Se si apre regolarmente il coperchio della botte, sulle pareti comincerà a comparire della muffa, che dovrà essere prontamente rimossa e il contenitore asciugato con un panno naturale imbevuto di una soluzione salina forte.
3. In un frigorifero. Questo metodo è adatto per conservare i prodotti fermentati per un anno intero. È meglio conservare il cavolo in contenitori rettangolari di plastica.In un contenitore ermetico la verdura si conserva fresca per 30-45 giorni.
4. In cantina. In inverno, la temperatura nel seminterrato è perfetta per conservare i sottaceti. Ma d'estate è meglio metterli in frigorifero, poiché la temperatura nel seminterrato supererà i 7°C. Quindi la durata di conservazione degli spazi vuoti non sarà superiore a 1 mese.
5. Balcone. Potete mettere i vasetti di verdura sul balcone, ma a patto che siano smaltati e che la temperatura non scenda sotto gli 0°C.

Conclusione

I crauti freddi sono un'opzione semplice e veloce per preparare il cavolo per l'inverno. Puoi aggiungere altre verdure, ad esempio carote, peperoni, barbabietole. I crauti imbevuti di acqua fredda risultano croccanti e succosi. E il giusto metodo di conservazione ti permetterà di assaporare a lungo il gusto delle preparazioni vegetali.