Come mettere sott'aceto il cavolo piccante per l'inverno: ricette popolari e consigli utili

Il cavolo cappuccio piccante è un antipasto semplice e gustoso che decorerà la vostra tavola di tutti i giorni e delle feste. Come salare il cavolo piccante? Offriamo una varietà di ricette che saranno utili a ogni casalinga.

Come marinare il cavolo piccante

La principale somiglianza tra le varie ricette per marinare il cavolo è la presenza degli ingredienti:

• cavolo;
• aglio;
• acqua;
• sale.

Questi quattro ingredienti dovrebbero essere a portata di mano quando si prepara uno spuntino salato per l'inverno.

In coreano

Quando prepari il cavolo piccante coreano avrai bisogno:

• olio vegetale – 100 ml;
• carote – 1 pz.;
• cavolo bianco – 1 kg;
• acqua – 1,5 l;
• aglio – 1 testa;
• salsa di soia – 2 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• peperoncino macinato - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• aceto - 1 cucchiaio. l.

Il cavolo viene tritato grossolanamente, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. L'aglio viene tagliato a piccoli cerchi sottili. Tutti gli ingredienti sono posizionati saldamente in strati uniformi.

Successivamente, preparare la marinata: versare l'acqua nella padella e aggiungere salsa di soia, sale, aceto, zucchero, peperoncino macinato, chiodi di garofano e olio vegetale. Mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione la marinata a fuoco medio. Dopo la cottura si tolgono gli spicchi.

Versare la marinata calda sulle verdure preparate e attendere che il piatto si raffreddi. Solo allora lo mettono in frigorifero per tutta la notte.

Spuntino piccante coreano al mattino sarà pronto.

In georgiano

Per preparare il cavolo piccante in stile georgiano, prepara:

• 3 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1,5 kg di barbabietole;
• 3 pezzipeperoncino rosso;
• 2 mazzi di sedano in foglia;
• 2 teste d'aglio;
• 3 cucchiai. l. con una parte di sale;
• 2 litri di acqua.

Scegli piccole teste di cavolo, poiché quelle grandi possono sbriciolarsi durante il taglio, barbabietole dolci e luminose, che conferiranno all'antipasto un colore appetitoso.

Per prima cosa preparate la salamoia: fate bollire l'acqua in una casseruola e scioglietevi il sale. Il piatto richiede salamoia fredda, quindi aspetta che si raffreddi.

Importante! Durante l'ulteriore cottura dovrete aggiungere il sale, poiché le foglie del cavolo lo assorbono.

Il cavolo cappuccio insieme al gambo viene tagliato a pezzetti. Se prendi ancora una piccola testa di cavolo, tagliala a metà e poi ciascuna metà in tre parti uguali.

Le barbabietole vengono tagliate a cerchi sottili. Si sbuccia l'aglio e si tagliano gli spicchi in due parti uguali: in questo modo conferirà più sapore al piatto. Sbucciare il peperone dalle foglie e dai semi e tagliarlo ad anelli.

Prendi un piatto fondo per i sottaceti: ​​una grande casseruola o un barattolo. Disporre tutte le verdure in un contenitore a strati nel seguente ordine:

• barbabietola;
• pezzi di cavolo;
• barbabietola;
• aglio;
• anelli di pepe;
• sedano già schiacciato;
• barbabietola.

Versare la salamoia fredda sulle verdure e coprire con un coperchio. Il piatto può fermentare per 3-5 giorni.. Il risultato è un antipasto saporito in una salamoia brillante.

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Con peperoncino

Questa ricetta di cavolo salato piccante è per chi ama gli antipasti piccanti.

Preparare i seguenti ingredienti:

• cavolo di media grandezza - 3 forchette;
• carote – 2 pezzi;
• aglio – 2 teste;
• peperoncino – 8-10 baccelli;
• pepe nero - a piacere;
• acqua – 6 litri;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 0,5 cucchiai;
• aceto – 60 ml.

Per prima cosa preparate la salamoia: versate l'acqua in una padella, aggiungete lo zucchero e il sale. Aspetta che l'acqua bolle, spegni il fornello e lasciala raffreddare. Aggiungere 60 ml di aceto. Questa quantità è sufficiente per 4 barattoli da 3 litri.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare i peperoni in più parti uguali, tagliare a pezzi l'aglio e il cavolo cappuccio.

Le verdure con pepe nero vengono poste saldamente in barattoli. I barattoli pieni vengono riempiti fino all'orlo con salamoia e coperti con coperchi di ferro. Lasciare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. La salamoia rimanente viene periodicamente rabboccata.

Successivamente si sostituiscono i coperchi con quelli di plastica e si ripongono i barattoli in cantina o in frigorifero. Si consiglia di aprirli dopo 2-3 settimane.

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Con barbabietole e rafano

Per cucinare avrai bisogno:

• cavolo – 2 kg;
• prezzemolo – 100 g;
• sale – 50 g;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 50 g;
• barbabietole – 100 g;
• aglio – 2 spicchi;
• rafano – 1 pz.

Le barbabietole vengono sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. La testa del cavolo viene tagliata in quattro parti uguali e il gambo viene tagliato. Le parti tagliate vengono tritate in modo casuale.

Metti il ​​​​cavolo nello strato inferiore in una padella profonda, poi le barbabietole, disponi i rametti di prezzemolo e cospargi il tutto con l'aglio. Se c'è ancora spazio nella teglia, ripetere gli strati fino a riempire il contenitore fino all'orlo.

Preparare la marinata: versare l'acqua in un contenitore separato, aggiungere sale, zucchero e rafano. La marinata viene portata a ebollizione, lasciata raffreddare e aggiunta alla padella con le verdure.

L'antipasto preparato con barbabietole e rafano viene lasciato fermentare per 2-3 giorni., e poi portato in una cella frigorifera o in cantina. Dopo 2 settimane la preparazione viene consumata.

Funzionalità di archiviazione

Gli snack marinati possono essere conservati in una cella frigorifera per tutto l'inverno. È meglio distribuirlo in vasetti capienti e tenerlo sul balcone o in cantina.

Si consiglia di conservare il cavolo marinato ad una temperatura non superiore a 0°C. Più fa freddo, più a lungo il prodotto rimarrà idoneo al consumo. Per evitare la formazione di muffe, appoggiate sopra un pezzo di stoffa imbevuto di una soluzione alcolica.

Conclusione

Esistono diversi modi per marinare il cavolo piccante. Gli additivi sotto forma di carote, barbabietole, rafano e peperoncino aiuteranno a diversificare il gusto. Questo spuntino può essere conservato per tutto l'inverno se metti i barattoli in cantina e osservi il regime di temperatura.