Come preparare i cetrioli Nizhyn per l'inverno: ricette di insalate secondo GOST e altre opzioni di cottura

La stagione dei cetrioli inizia a metà estate. Cetrioli di varie varietà e gli ibridi con fiori gialli sulle punte deliziano gli occhi dei giardinieri e aggiungono piacevoli problemi alle casalinghe. Devi avere tempo per metterli in salamoia, marinarli, tagliarli e arrotolarli per l'inverno. Uno dei preferiti tra le preparazioni di cetrioli è l'insalata Nezhinsky.

La storia dell'insalata Nezhinsky

L'insalata "Nezhinsky" è una scoperta degli specialisti del conservificio Nezhinsky, realizzata in epoca sovietica. Lo spuntino ebbe un tale successo che fu esportato all'estero in paesi amici.

La base dell'insalata sono i cetrioli. Nella ricetta classica erano presenti solo cipolle, olio di semi di girasole e condimenti.

La prelibatezza economica è stata un vero successo. Per preparare l'insalata venivano utilizzate verdure troppo mature. Non solo il prezzo è diventato la ragione della popolarità spuntini, ma anche caratteristiche gustative. Le famiglie sovietiche acquistavano un'insalata dal sapore estivo come aggiunta a un contorno o come spuntino indipendente. È ancora popolare adesso, quando quasi ogni famiglia ha un cottage estivo dove crescono cetrioli senza pretese.

Tutto è secondo GOST: ricetta per i cetrioli “Nezhinsky” per l'inverno

Questo spuntino ricorderà alla vecchia generazione l'era dell'URSS. Allora file ordinate di barattoli di insalata prodotta in fabbrica, preparata secondo GOST, completavano il modesto assortimento del negozio.

Ingredienti richiesti:

• cetrioli di medie dimensioni – 2,5 kg;
• cipolle – 1,5 kg;
• olio di semi di girasole – 250 ml;
• essenza di aceto 9% – 20 ml;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• foglia di alloro – 1 pz. sul barattolo;
• pepe nero – 2 piselli;
• pimento – 4 piselli.

Come cucinare:

1. Laviamo i cetrioli da sporco e detriti e li mandiamo a bagno in acqua fredda per 1,5 ore.
2. Tagliare le verdure a cerchi spessi circa 3 mm.
3. Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli o semianelli.
4. Metti cipolle e cetrioli in una casseruola. Aggiungi sale anche lì. Mescolare e conservare in frigorifero per un'ora.
5. Mentre il cocktail di cetrioli e cipolle “riposa”, è ora di iniziare a sterilizzare barattoli e coperchi.
6. Dopo un'ora, aggiungere l'olio di semi di girasole e l'essenza di aceto all'insalata e mescolare.
7. Metti le foglie di alloro e il pepe nero nei barattoli lavorati.
8. Riempi i barattoli con l'insalata. Versare il succo rilasciato.
9. È giunto il momento della procedura per sterilizzare l'insalata in barattoli: copri il fondo della padella con un panno, mettici dentro i barattoli pieni, coperti con i coperchi. Riempi la padella con acqua in modo che il suo livello sia all'altezza del collo dei barattoli.
10. Mettere a fuoco basso e scaldare le preparazioni di cetriolo. Il tempo dipende dal volume del contenitore: “cuociamo” i contenitori da mezzo litro per 20 minuti, mezz'ora per i contenitori da litro. Per questa insalata non sono consigliati vasetti più grandi.
11. Togliete con attenzione i vasetti dalla padella e arrotolateli.
12. Lo giriamo, lo avvolgiamo, lo lasciamo così finché non si raffredda e lo mettiamo via per la conservazione.

Variazioni dei classici

Sulla base della ricetta classica sono comparse delle varianti con l'aggiunta di altre verdure e spezie. I cetrioli troveranno “comprensione reciproca” con peperoni, pomodori, carote, cavoli e aglio.

Opzione economica "Nezhinsky".

Questo antipasto è composto da cetrioli dalla forma irregolare, che non alterano in alcun modo il gusto del piatto.

Ingredienti richiesti:

• cetrioli scadenti – 2 kg;
• cipolle – 2 kg;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• aceto da tavola 9% – 100 ml;
• olio raffinato – 100 ml;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• pepe nero – 5-10 pezzi.

Come cucinare:

1. Tagliamo i cetrioli come per l'insalata, le cipolle - ad anelli o semianelli
2. Mescolare le verdure con zucchero, sale, pepe e lasciare fermentare per mezz'ora.
3. Mettete le verdure e il succo in una casseruola, fate cuocere per 10 minuti, aggiungete l'aceto e l'olio e portate nuovamente a bollore.
4. Mettere in barattoli sterilizzati caldi e sigillare.

Dai cetrioli troppo cresciuti

L'età del cetriolo è di breve durata. Le verdure aumentano rapidamente di peso e dimensioni e diventano inadatte al decapaggio e al decapaggio. Ma i “vecchi” non dovrebbero essere cancellati. Un'insalata di verdure non tolte in tempo dall'orto non è inferiore né nelle qualità estetiche né nel gusto ad un antipasto di cetrioli dalle forme ideali.

La gente lo chiama il "Re dell'Inverno".

Ingredienti:

• cetrioli “troppo cresciuti” – 2 kg;
• olio di semi di girasole – 240 ml;
• essenza di aceto 9% – 120 ml;
• cipolle – 2 kg;
• zucchero semolato – 40 g;
• sale – 80 g;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino.

Come cucinare:

1. Immergere i cetrioli lavati in acqua fredda per un'ora.
2. Tagliare le estremità. Tagliare longitudinalmente in quattro parti, quindi tagliare ogni quarto in modo trasversale. Se l'insalata è preparata con verdure troppo mature, si consiglia di eliminare i semi.
3. Tagliare la cipolla a semianelli. Mescolare con i cetrioli.
4. Aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare. Lascia riposare per un'ora.
5. Cuocere a fuoco basso finché il succo non bolle.
6. Aggiungete l'olio e l'aceto, mescolate e continuate la cottura per circa 10 minuti.
7. Mettere nei barattoli e arrotolare.
8. Avvolgetelo e lasciatelo capovolto finché non si raffredda.

"Nezhinsky" con aglio

Gli amanti del brivido apprezzeranno questo snack salato.

Ingredienti richiesti:

• cetrioli – 6 kg;
• essenza di aceto 9% – 300 ml;
• aglio: una testa;
• sale – 100 g;
• verdure (facoltativo - prezzemolo, aneto) - 200 g;
• sale – 100 gr.

Come cucinare:

1. Immergere i cetrioli per un'ora in acqua fredda.
2. Sciacquatela e tagliatela a fette.
3. Tritare le verdure e l'aglio.
4. Mescolate il tutto e mettetelo in frigorifero per un giorno.
5. Mettere nei barattoli preparati e coprire con coperchi di nylon.
6. Conservare in un luogo freddo. Sterilizzato per 20 minuti. L'insalata può essere conservata anche a temperatura ambiente.

Senape "Nezhinsky" per insalata

La piccantezza è dovuta alla presenza di senape nell'insalata. Inoltre prolunga la durata di conservazione dei prodotti.

Avrai bisogno:

• cetrioli – 4 kg;
• essenza di aceto 9% – 250 ml;
• olio vegetale – 250 ml;
• zucchero semolato – 200 g;
• aneto – 100 g;
• sale – 60 g;
• aglio: una testa;
• senape in polvere – 40 g;
• pepe rosso macinato – 5 g;
• pepe nero macinato – 5 g.

Come cucinare:

1. Tagliare a fette i cetrioli lavorati.
2. Usando un frullatore (mixer), mescolare senape, aceto, olio vegetale, zucchero, sale e pepe.
3. Aggiungere l'aneto tritato finemente e l'aglio spremuto attraverso una pressa alla massa risultante.
4. Versare il composto sui cetrioli e riporre in un luogo fresco per 4 ore.
5. Mettere nei barattoli e sterilizzare per 20 minuti. e arrotolarlo.

Con pomodori e peperoni

Questo "tandem" pomodoro-peperone sarà apprezzato dagli amanti del gusto dolciastro del pomodoro e della piccantezza portata dai peperoni dolci.

Ingredienti richiesti:

• cetrioli – 2 kg;
• peperone dolce – 1,5 kg;
• pomodori – 1 kg;
• cipolla bianca – 750 g;
• cipolla rossa – 750 g;
• peperoncino - un baccello;
• essenza di aceto 9% – 100 ml;
• olio vegetale – 300 ml;
• sale – 80 gr.

Come cucinare:

1. Immergere i cetrioli lavorati per un'ora.
2. Tagliare in cerchi (possono essere quarti o metà di un cerchio). Cipolla - a semianelli, peperone dolce - a strisce.
3. Macinare pomodori e peperoncini in un frullatore.
4. Versare la passata di pomodoro nelle verdure, mescolare, salare, aggiungere l'aceto, metà della quantità di olio vegetale. Mescolare nuovamente e riporre in frigorifero per una notte.
5. Mettere in barattoli, riempire con il succo e sterilizzare per 20 minuti.
6. Aggiungi 1 cucchiaio a ciascun barattolo. l. olio vegetale riscaldato, arrotolarlo, avvolgerlo e lasciarlo capovolto finché non si raffredda.

Con carote

L'ortaggio a radice d'arancia aggiungerà succosità allo spuntino di cetriolo e lo arricchirà di carotene.

Elenco degli ingredienti:

• cetrioli – 7 kg;
• carote – 1 kg;
• cipolle – 2 kg;
• verdure (aneto, prezzemolo) - un mazzetto ciascuno;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• essenza di aceto 9% – 100 ml;
• olio vegetale – 300 ml.

Come cucinare:

1. Tagliare le estremità dei cetrioli e riempire le verdure con acqua fredda. Lasciare per tre ore.
2. Tagliare dei cerchi spessi circa 3 mm.
3. Tagliare le carote a pezzi, tritare finemente la cipolla. Tritare le verdure.
4. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola. Aggiungere olio vegetale, sale e zucchero. Lasciare agire per 2 ore. Durante questo periodo, le verdure daranno il succo.
5. Metti la padella sul fuoco e porta a ebollizione l'insalata. Cuocere per 5 minuti, ricordandosi di mescolare.
6. Aggiungere l'aceto e cuocere per un altro minuto.
7. Metti lo spuntino in barattoli e chiudi con i coperchi senza torcere.
8. Mettiamo un canovaccio sul fondo di una pentola capiente, posizioniamo i barattoli e riempiamoli d'acqua fino alle spalle.
9. Mettere a fuoco basso e scaldare le preparazioni di cetriolo. Il tempo dipende dal volume del contenitore: “cuociamo” i contenitori da mezzo litro per 20 minuti, mezz'ora per i contenitori da litro.
10. Togliete con attenzione i vasetti dalla padella e arrotolateli.
11. Lo giriamo, lo avvolgiamo, lo lasciamo così finché non si raffredda e lo mettiamo via per la conservazione.

Suggerimenti e trucchi

Ci sono piccoli trucchi per preparare l'insalata Nezhinsky. Ti aiuteranno a preparare uno spuntino in modo che i cetrioli rimangano croccanti anche dopo la bollitura o la sterilizzazione, e l'insalata duri fino all'inverno e più a lungo:

1. Le verdure avariate non sono adatte alla raccolta.
2. I cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda per 2 ore in modo che mantengano la loro croccantezza nell'insalata. Se si esagera, le verdure diventeranno acide e diventeranno inadatte alla conservazione.
3. Prima di far bollire l'insalata, si consiglia di aggiungere sale, zucchero e altri ingredienti al composto di verdure tritate e lasciare riposare per circa un'ora. Le verdure rilasceranno il succo e l'insalata non brucerà durante la cottura.
4. I contenitori di vetro per l'insalata vengono lavati e sterilizzati bene. I barattoli devono avere la stessa dimensione. Per sterilizzare i barattoli di insalata vengono utilizzati i metodi della "nonna": cottura a vapore su un bollitore o una padella bollente, forno a microonde, bagnomaria, multicooker. L'opzione migliore è un forno che possa ospitare più lattine contemporaneamente.
5. Si consiglia di cuocere l'insalata per più di 15 minuti, altrimenti i cetrioli smetteranno di sgranocchiarsi.

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Conclusione

La famosa insalata Nezhinsky, originaria dell'URSS, dimostra ancora una volta che tutto ciò che è geniale è semplice. La ricetta esiste da diversi decenni e viene tramandata alle generazioni successive, acquisendo nuove sfumature.

L'Unione Sovietica è scomparsa da tempo, ma le casalinghe continuano a "arrotolare" l'insalata Nezhinsky dai cetrioli sottaceto per l'inverno, perché è semplice, economica, comoda e pratica. In tutte le sue varianti, completerà una cena invernale e aiuterà se gli ospiti compaiono inaspettatamente sulla soglia.