Deliziose preparazioni fai da te: ricette per preparare il cavolo rapa per l'inverno

Il cavolo rapa è una varietà botanica di cavolo. A differenza del cavolo tradizionale, questa pianta non ha foglie, ma un gambo tondeggiante, ricco di vitamina C, potassio e zolfo. La polpa della verdura è succosa, tenera e ha un aroma gradevole. Migliora l'immunità e ha un effetto positivo sulla condizione della pelle e dei capelli.

Questo cavolo è particolarmente utile da mangiare in inverno. Per fare scorta di vitamine, la verdura viene utilizzata per preparare deliziosi spuntini da conservare a lungo termine. L'articolo presenta ricette per preparare il cavolo rapa per l'inverno con foto.

È possibile fare preparazioni con il cavolo rapa?

Il cavolo rapa non è particolarmente diffuso nel nostro Paese, ma è molto popolare in Europa. La verdura contiene molte vitamine A, C, del gruppo B, magnesio, calcio, potassio, ferro, fosforo e fibre. Ha un gradevole sapore dolciastro e un ricco aroma di cavolo. Pertanto, appare sempre più spesso sulle tavole e nei giardini dei residenti russi.

Il cavolo rapa viene preparato per l'inverno, proprio come il cavolo normale.: marinato, salato e fermentato. Il gambo è gustoso secco o congelato.

Quando si sceglie un metodo di inscatolamento, tenere conto di diverse sfumature:

1. Il cavolo rapa congelato conserva il sapore del gambo fresco. Allo stesso tempo, le sostanze utili vengono preservate il più possibile.
2. Il gusto del cavolo secco è ancora più ricco di quello del cavolo fresco. Questo ortaggio viene utilizzato come condimento per piatti caldi. L'essiccazione non distrugge la composizione della polpa.
3. Quando fermentato e salato, il cavolo rapa acquisisce un nuovo gusto salato-speziato senza perdere le sue preziose proprietà.L'unico aspetto negativo è che il cavolo preparato in questo modo può essere conservato in un luogo fresco solo per non più di 2-3 mesi.
4. La marinatura conferisce alla verdura le note più insolite e il gusto complesso. Tali preparati vengono conservati per diversi anni, ma durante la sterilizzazione e l'inscatolamento la maggior parte dei composti utili vengono distrutti.

Selezione e preparazione del cavolo rapa

Per fare uno spuntino gustoso, è importante scegliere il giusto ingrediente principale. Regole di base:

1. Le varietà tardive di qualsiasi cavolo hanno una polpa più densa, si conservano più a lungo e rimangono più croccanti negli antipasti. Pertanto sono adatti alla conservazione e al decapaggio.
2. È meglio che la parte commestibile del cavolo rapa abbia le dimensioni di una pallina da tennis. Ciò indica la sua maturità e il gusto dolce. Il cavolo troppo piccolo risulterà insipido, mentre il cavolo troppo grande avrà una consistenza cotonosa.
3. Se il fusto presenta macchie scure e marce, crepe, muffe e altre tracce di malattie, non viene utilizzato per la raccolta. Altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà rapidamente.
4. Il gambo deve essere elastico, duro e liscio. Gli esemplari molli giacciono sul bancone da molto tempo, hanno perso la maggior parte delle loro proprietà utili e non sono adatti alla raccolta.

Preparare il cavolo rapa per cucinare è facile:

1. Il frutto a stelo (la parte grande e rotonda) viene privato delle foglie.
2. Lavare il cavolo con acqua fredda.
3. Pulire tagliando sottilmente la buccia ed eliminando le formazioni sospette.

Ricette di preparazione

Particolarmente apprezzati sono le verdure in salamoia, in salamoia o in fermentazione.

Consigli di base per preparare il cavolo rapa:

1. Utilizzare contenitori in vetro, smalto o legno: non alterano il sapore del piatto. Il metallo e la plastica non smaltati reagiscono con il succo di cavolo e la marinata, rilasciando composti dannosi nel prodotto e modificando in peggio il gusto dello spuntino.
2. A volte la ricetta utilizza l'oppressione e una presa di posizione sotto di essa.I prodotti in plastica e metallo non smaltato non sono adatti a questo scopo.
3. Il sale iodato non è adatto alla conservazione: riduce la conservabilità dei prodotti e li rende amari. "Extra" rende più facile salare eccessivamente l'insalata, quindi è meglio usare il normale sale da cucina.
4. L'aceto viene utilizzato non solo per l'aceto da tavola, ma anche per quello di mele o di vino. Gli ultimi due sono più salutari e aggiungono un sapore interessante al piatto.
5. Le altre verdure utilizzate nella ricetta devono essere fresche, sode e prive di malattie.

Prendi nota:

Ricette per cavoletti di Bruxelles in salamoia per l'inverno

È possibile salare la verza per l'inverno?

Come preparare il cavolfiore coreano per l'inverno

Cavolo in scatola

L'opzione classica più semplice per raccogliere i gambi di cavolo per l'inverno.

ingredienti:

• cavolo rapa - 5-6 pezzi .;
• aneto - 4 rami;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• aglio - 4 spicchi grandi;
• sale - 2 cucchiaini. con uno scivolo;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
• aceto - 4 cucchiai. l.;
• acqua - 0,5 l;
• alloro - 4 pezzi .;
• piselli pimento - 6 pz.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 2 barattoli da mezzo litro o 1 litro. Se lo si desidera, all'antipasto vengono aggiunte foglie di ciliegia e ribes.

Come marinare:

1. Il cavolo rapa viene lavato, sbucciato, tagliato in 4 parti. Ciascuno viene tagliato in quarti di 0,5–1 cm di spessore.
2. Coprire il cavolo con acqua e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Quindi metterlo in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
3. L'aneto viene lavato e diviso in rametti (il gambo duro viene buttato via). L'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine sottili. I peperoni vengono lavati, tagliati ad anelli e privati ​​dei semi.
4. Preparare la salamoia: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe in grani e alloro. La miscela viene fatta bollire fino a quando lo zucchero e il sale non si sciolgono, quindi si versa l'aceto e si spegne immediatamente.
5. Coriandolo, pepe, aglio e aneto vengono versati sul fondo di barattoli sterilizzati. Metti sopra le fette di cavolo bollito. Tutto è pieno di salamoia.
6. I vasetti vengono posti in una pentola con acqua fredda in modo che siano immersi nel liquido fino alle spalle. Fai bollire l'acqua a fuoco basso per 25-30 minuti.
7. I contenitori vengono arrotolati con i coperchi sterilizzati, capovolti, avvolti in una coperta calda e lasciati raffreddare completamente.

Conservare i preparativi in ​​una dispensa o in un seminterrato. Saranno pronti per l'uso non prima di 2 settimane.

Consiglio! I barattoli di verdure vengono sterilizzati non solo in acqua bollente, ma anche nel forno. Per fare questo, metteteli in forno freddo su una teglia, impostate la temperatura a +150°C e lasciate riposare per 30 minuti.

In salamoia

Come il cavolo bianco, il cavolo rapa viene fermentato. Con questo metodo di cottura il prodotto non solo conserva vitamine e minerali, ma diventa anche ancora più sano. Questa ricetta richiede solo 3 ingredienti.:

• cavolo rapa - 3 kg;
• sale - 4 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.

Se lo si desidera, le carote vengono aggiunte all'antipasto. Le spezie renderanno il gusto più interessante; alloro, pimento, pepe nero in grani.

Preparazione:

1. Il cavolo rapa viene lavato, sbucciato e tritato su una grattugia per verdure coreana. Le fette vengono versate in un contenitore di fermentazione.
2. Aggiungi zucchero e sale. La verdura viene schiacciata in modo che rilasci il suo succo.
3. Il cavolo è compattato. Sopra sono posti un cerchio di legno e l'oppressione. Se dopo 24 ore il succo non ha coperto le verdure, aggiungere un po' di salamoia fredda preparata con 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio. l. sale.

Fate fermentare le verdure a temperatura ambiente per una settimana. Quindi vengono posti in barattoli con coperchi di nylon e messi in un luogo fresco.

Consiglio! Il cavolo cappuccio in un contenitore di legno acquisisce un gusto particolarmente gradevole.

Salato in stile abkhazo

Questa opzione piacerà agli amanti dei piatti caldi e speziati.

ingredienti:

• cavolo rapa - 3 kg;
• aglio - 2 teste grandi;
• sale - 5 cucchiai. l. senza scivolo;
• coriandolo o sedano - 1 mazzo;
• peperoncino piccante - 2-3 baccelli;
• acqua - 3 l;
• aneto secco - 1 cucchiaio. l.;
• fieno greco macinato - 1 cucchiaio. l.;
• timo (timo) - 1 cucchiaio. l.;
• farina di mais - 4 cucchiai. l.;
• basilico macinato essiccato - 1 cucchiaio. l.

Per questa ricetta si utilizzano sia il gambo che le foglie. Gli abkhazi aggiungono i frutti essiccati di euforbia alla salatura per conferire al piatto un colore dorato.

Come salare il cavolo rapa:

1. Il cavolo viene lavato. Lo strato superiore viene rimosso dal gambo del frutto, la polpa viene tagliata a cerchi. I verdi sono tritati finemente.
2. L'aglio viene sbucciato e tritato. Il peperone viene tagliato ad anelli, eliminando i semi.
3. Il cavolo rapa viene posto a strati in un contenitore profondo, preferibilmente di legno. Ogni strato è cosparso di aglio, fieno greco, basilico, aneto, peperoncino, timo ed erbe tritate.
4. Preparare la salamoia: sciogliere il sale in acqua calda bollita. Lasciare raffreddare completamente.
5. Versare la salamoia fredda sulle verdure. La farina di mais viene legata in un sacchetto di stoffa e posta in un barattolo.

Il contenitore con decapaggio viene coperto con un coperchio e riposto in cantina o dispensa. Il cavolo sarà pronto per il consumo non prima di un mese.

Consiglio! Non è necessario utilizzare un sacchetto di farina di mais. Quindi il gusto dello spuntino sarà più morbido.

Marinato con barbabietole

Alcune casalinghe marinano il cavolo rapa con le barbabietole. Questa preparazione acquisisce un bel colore rosa e un gusto insolito.

Sarà necessario:

• cavolo rapa - 1 kg;
• barbabietole rosse - 0,5 kg;
• alloro - 4 pezzi .;
• piselli pimento - 6 pezzi .;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aceto - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - 5 spicchi.

Inoltre, la ricetta utilizza pepe nero in grani, semi di aneto o foglie di alberi da frutto.Renderanno più interessante il gusto del piatto.

Come cucinare:

1. Il cavolo rapa e le barbabietole vengono bolliti fino a metà cottura in contenitori diversi. Quindi togliere dall'acqua, raffreddare, togliere lo strato superiore e tagliare a cubetti grandi.
2. Metti il ​​pimento, l'aglio sbucciato e le foglie di alloro sul fondo dei barattoli. Le verdure sono disposte a strati.
3. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua e portare a ebollizione. Quando i cristalli si sciolgono, aggiungere l'aceto. La marinata viene immediatamente spenta e versata in barattoli con verdure.
4. I contenitori vengono posti in acqua e sterilizzati per 30-40 minuti. Quindi arrotolano i coperchi, li capovolgono e li lasciano sotto una coperta calda finché non si raffreddano completamente.

Tali preparati vengono conservati in cantina o in dispensa per diversi anni.

Leggi anche:

Come cucinare il cavolo piluska in coreano

Preparazioni semplici e gustose con i broccoli per l'inverno

Insalata con cipolle e carote in barattoli

Questa insalata invernale non sarà solo un ottimo antipasto, ma anche un contorno di verdure per la carne.

ingredienti:

• frutti di gambo di cavolo rapa - 1 kg;
• carote - 2 pezzi grandi;
• cipolle - 2 pezzi grandi;
• piselli pimento - 10 pezzi .;
• aglio - 5 spicchi;
• sedano - 1 mazzo;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 1 l;
• aceto - 100 ml;
• zucchero - 100 g.

Se lo si desidera, all'insalata viene aggiunto il gambo di sedano.

Metodo di cottura:

1. Cavolo rapa e carote vengono sbucciate, lavate e tritate su una grattugia coreana. La cipolla viene sbucciata e tagliata ad anelli sottili. Tutto è misto.
2. Disporre sul fondo dei vasetti l'aglio sbucciato e le foglie verdi di sedano, quindi il composto di verdure, compattando bene.
3. Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, alloro e pimento all'acqua bollente. Far bollire finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti, quindi versare l'aceto e spegnere.
4. Le verdure vengono versate con la marinata. I barattoli vengono sterilizzati per 20-30 minuti.
5. I contenitori vengono arrotolati con i coperchi sterilizzati, capovolti, avvolti in una coperta calda e lasciati raffreddare.

Insalata invernale di cavolo rapa con funghi

Il cavolo rapa con funghi è un abbinamento insolito ma molto gustoso. Questa insalata è ricca di proteine ​​e molto nutriente.

ingredienti:

• cavolo rapa - 1 kg;
• funghi - 1 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolla - 0,5 kg;
• Olio di girasole non profumato - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• zucchero - 3 cucchiai. l. senza scivolo;
• aceto - 200 ml.

Questa insalata è fatta senza acqua, quindi ha un gusto ricco.

Preparazione:

1. Il cavolo rapa viene pulito, tagliato a cubetti e fatto bollire in acqua salata a fuoco basso per 10 minuti.
2. Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla e tagliare i funghi a pezzetti.
3. Le carote e le cipolle vengono saltate in olio vegetale fino a doratura. A loro vengono aggiunti cavoli e funghi. Fate cuocere a fuoco moderato per mezz'ora.
4. Alla miscela vengono aggiunti sale, zucchero, aceto. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
5. L'insalata viene messa in barattoli. Vengono messi in acqua fino alle spalle e sterilizzati per 25-30 minuti.
6. I barattoli vengono arrotolati, capovolti, coperti con una coperta calda e lasciati raffreddare.

Durante la cottura, assaggiare l'insalata e, se necessario, aggiungere altro sale o aggiungere zucchero.

Altri metodi di raccolta

La verdura viene congelata per l'inverno o essiccata. In questo modo vengono trattenuti più nutrienti.

Essiccazione

Il cavolo rapa essiccato è un'ottima aggiunta ai piatti caldi. Dà loro un gusto e un aroma ricchi. Essiccare il cavolo è facile:

1. Il cavolo rapa viene sbucciato dallo strato superiore e tagliato a cubetti.
2. Sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Quindi metterlo in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
3. Disporre le fette su una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno in uno strato. Infornare ad una temperatura di +60…+70°C per 3 ore.
4. La verdura essiccata viene lasciata raffreddare, dopodiché viene trasferita in barattoli o sacchetti di stoffa e conservata in un luogo buio e asciutto.

Congelamento

Il cavolo rapa congelato è adatto sia per preparare piatti caldi che per essere consumato crudo.

Come congelare:

1. Il frutto del gambo viene sbucciato dallo strato superiore, lavato e tagliato a cubetti. Quindi immergerlo in acqua salata per mezz'ora (prendere 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua).
2. L'acqua viene scolata e la verdura viene posta in uno scolapasta.
3. Disporre le fette in 1 strato su carta pergamena o su una teglia e riporre nel congelatore. Se possibile, attiva la modalità di congelamento rapido.
4. Il pezzo viene trasferito in sacchetti o vassoi.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione degli snack dipende da come vengono preparati.:

1. Le verdure congelate possono essere conservate fino a 8 mesi. Non vengono ricongelati.
2. Il cavolo rapa essiccato può essere conservato fino a un anno. Si conserva in un luogo asciutto, buio e ventilato.
3. I crauti e il cavolo salato possono essere conservati fino a 5 mesi in frigorifero, in cantina o sul balcone.
4. Le verdure in scatola vengono lasciate nella dispensa o in cantina. Non si deteriorano nel giro di 2-3 anni, ma è meglio mangiarli entro 1 stagione.

Conclusione

Il cavolo rapa è un ortaggio salutare che reintegra le carenze di vitamine e minerali durante la stagione fredda. Pertanto, sempre più spesso le casalinghe preparano questo frutto a stelo, esotico per il nostro Paese, per l'inverno.

Il cavolo viene essiccato, congelato, salato, fermentato e marinato. Mangiare come spuntino autonomo o integrare contorni caldi.