Preparazioni fai da te: è possibile mettere la verza in salamoia per l'inverno e come farlo correttamente

La verza è un ortaggio che unisce il ricco aroma e la tenerezza delle foglie di lattuga. Contiene una grande quantità di vitamine (soprattutto K e C) e minerali, rafforza i denti, migliora l'immunità ed elimina la carenza vitaminica. Salare le verdure per l'inverno consente di preservare la massima quantità di proprietà benefiche.

Offriamo diverse ricette per marinare la verza.

È possibile salare la verza per l'inverno?

C'è un'opinione secondo cui è impossibile mettere in salamoia le verdure per l'inverno a causa delle foglie tenere che si diffondono e perdono la loro croccantezza. La ragione di questo problema risiede nell'errata selezione e preparazione degli ingredienti o in una ricetta non riuscita. Se segui tutte le sfumature della preparazione, l'insalata invernale ti delizierà con un gusto straordinario..

Prima di scegliere una ricetta, è importante comprendere la tecnologia di cottura del piatto. Quando le verdure in salamoia sono in una soluzione salina concentrazione pari al 10% e superiore. Ciò porta alla morte della maggior parte dei microrganismi.

La fermentazione si basa sulla fermentazione dei prodotticausato dall'azione di microrganismi speciali. Il sale in questo caso esalta il gusto.

Quando si mettono in salamoia le verdure, vengono versate con salamoia, che contiene un conservante., solitamente aceto. Anche qui il sale non ha molta importanza.

Vantaggi e svantaggi della salatura

La salatura è un modo comune per preparare le verdure per l'inverno.. I suoi principali vantaggi:

1. Ai vasetti non vengono aggiunti aceto e altri conservanti, quindi questa preparazione è consentita anche ai bambini.
2. Quando si conserva con sale, spesso non viene utilizzato il trattamento termico. La struttura dei nutrienti non viene disturbata; le verdure trattengono vitamine e minerali.
3. Il cavolo rimane croccante e non si sfalda.
4. Le verdure rilasciano molto succo, nel quale vengono conservate e acquisiscono un gusto nuovo e speciale.

Come per tutti i metodi di conservazione, il decapaggio ha i suoi svantaggi:

1. A causa della grande quantità di sale, tali prodotti sono controindicati per l'ipertensione e le malattie renali.
2. Rispetto al cavolo conservato nell'aceto, dura poco, non più di 8 mesi.

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Selezione e preparazione dei cavoli

Per uno spuntino delizioso e croccante che non andrà a male durante l'inverno, è importante scegliere le teste di cavolo giuste:

1. Le varietà tardive sono più adatte per il decapaggio. Hanno foglie più grossolane, che diventano più tenere, ma non si ammorbidiscono una volta raccolte e si conservano più a lungo.
2. È meglio scegliere teste di cavolo del peso di almeno 0,5 kg. Indipendentemente dalle loro dimensioni, gli steli saranno più o meno gli stessi, quindi è più redditizio prendere esemplari di grandi dimensioni.
3. Le teste di cavolo non devono essere congelate, altrimenti non si conserveranno a lungo.
4. È importante che le foglie superiori siano sul cavolo. Se non ci sono, molto probabilmente sono stati tagliati perché congelati o infetti.
5. La verdura non deve presentare marciumi, macchie scure, danni o segni di malattia. Ciò influisce negativamente sulla durata di conservazione e sul gusto del prodotto finito.
6. Non dovrebbero esserci buchi sulle foglie. Indicano la presenza di bruchi all'interno della testa del cavolo.
7. Lo sporco tra le foglie indica il mancato rispetto della tecnologia di raccolta, che influirà negativamente sulla durata di conservazione del prodotto.

Per preparare la verza da marinare, Lavateli bene sotto l'acqua corrente, eliminate le foglie superiori ed eliminate il picciolo.

Selezione dei contenitori

È conveniente mettere in salamoia il cibo per l'inverno in un grande contenitore. Tipicamente vengono utilizzati vasi e secchi smaltati, botti e tinozze in legno, vassoi e barattoli in vetro.

È meglio conservare l'insalata piccoli contenitori con coperchio.

Importante! I contenitori di metallo e plastica non smaltati non sono adatti: il succo di cavolo salato reagisce con questi materiali, provocando il rilascio di composti nocivi. Non solo rovinano il gusto del piatto, ma hanno anche un effetto negativo sulla salute.

Ingredienti aggiuntivi

Il salgemma normale è adatto alla salatura.. Il suo analogo iodato aiuta ad ammorbidire il cavolo. Viene aggiunto anche sale fino “Extra”, ma con esso è facile salare eccessivamente il piatto.

Erbe e spezie si sposano bene con le verdure: foglie di ribes, ciliegia, rafano, ombrelli di aneto, piselli neri e pimento.

A volte vengono utilizzate altre verdure. Ci sono ricette con peperoni e peperoni piccanti, sedano, carote.

Come marinare la verza: il modo classico

La ricetta di cucina classica include un minimo di ingredienti. Molte persone apprezzeranno il gusto di questo spuntino.

Sarà necessario:

• cavolo - 3 teste;
• acqua - 5 l;
• sale - 10 cucchiai. l.

Aggiungi alla ricetta se lo desideri eventuali spezie ed erbe aromatiche.

Come marinare il cavolo:

1. Le teste di cavolo vengono lavate e tagliate in 4 parti.
2. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il sale e far bollire nuovamente finché non sarà completamente sciolta. In questa fase si aggiungono altre erbe e spezie se lo si desidera.
3. La salamoia viene lasciata raffreddare completamente a temperatura ambiente.
4. Il cavolo viene posto in un contenitore e riempito di salamoia. Si posiziona sopra un cerchio di legno e si esercita una pressione in modo che la verdura sia completamente ricoperta di liquido.

Il pezzo viene lasciato all'interno a temperatura ambiente per 3 giorni.. Quindi vengono disposti in barattoli, coperti con coperchi di nylon e conservati in un luogo fresco.

Nota! Il coriandolo si sposa bene con il cavolo. Dona all'antipasto un gusto speziato e note orientali.

Variazioni della ricetta

Esistono molte ricette per marinare le verdure. Essi includono ingredienti e spezie diversi, ma il principio di cottura rimane lo stesso.

Consiglio. Quando si prova per la prima volta una ricetta non testata, è meglio mettere in salamoia una piccola quantità di cavolo. Se il piatto ha successo, l'insalata viene preparata in quantità maggiori.

Verza marinata con aneto

Questo piatto produce un gusto più interessante e ricco. Molte casalinghe completano lo spuntino con foglie di alberi da frutto.

ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• sale - 5 cucchiai. l.;
• aneto - 2 mazzi;
• semi di aneto - 2 cucchiai. l.;
• foglie di ribes - 6 pezzi .;
• foglie di ciliegio - 6 pz.

Come cucinare:

1. Il cavolo viene lavato, le foglie superiori vengono rimosse, ma non gettate via. Vengono lavati accuratamente e messi da parte. Il gambo viene tagliato e gettato via.
2. La verdura viene tagliata a quadretti grandi o tritata finemente.
3. Le foglie di ribes e ciliegio vengono lavate. L'aneto viene lavato e tritato finemente.
4. In un ampio contenitore o direttamente sul tavolo, mescolare il cavolo tritato, l'aneto e i suoi semi e le foglie degli alberi da frutto. Tutti gli ingredienti vengono schiacciati finché non esce il succo.
5. I componenti vengono trasferiti in un contenitore di decapaggio, compattati accuratamente. L'oppressione è installata in cima.

La salatura dura 2-3 giorni. Quindi l'insalata viene disposta in barattoli e coperta con coperchi di nylon.

Nota! Si sconsiglia di mangiare o regalare ai bambini il gambo di cavolo acquistato in un negozio.È in esso che si accumulano le sostanze nocive provenienti dai prodotti utilizzati per trattare la coltura quando viene coltivata su scala industriale.

Con broccoli

I broccoli sono un tipo di cavolfiore. Non è meno utile della Savoia.

ingredienti:

• cavolo verza - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• acqua - 5 l;
• sale - 10 cucchiai. l.

Se lo si desidera, vengono aggiunte foglie di ciliegia, ribes e rafano. Le spezie adatte includono coriandolo, peperoncino e semi di senape.

Metodo di cottura:

1. La verza viene lavata, privata delle foglie superiori e tagliata a grossi quadrati. I broccoli vengono lavati, la parte ruvida viene tagliata e smontata in piccole infiorescenze.
2. Le verdure vengono mescolate e poste in un contenitore per la salatura. Alcune casalinghe alternano le verdure. In entrambi i casi, la miscela viene compattata ermeticamente.
3. Preparare la salamoia: aggiungere sale all'acqua, portare a ebollizione e lasciare raffreddare completamente.
4. Il cavolo viene versato con salamoia. Posizionare sopra un cerchio di legno e piegarlo in modo che il liquido copra completamente le verdure.

In questa forma lo spuntino viene lasciato a temperatura ambiente per 3-4 giorni, quindi messo in barattoli e riempito di salamoia. Conservare in frigorifero sotto coperture di nylon.

Con salsa

Questa è un'insalata succosa già pronta che occuperà un posto d'onore sulla tavola festiva e diventerà il piatto preferito anche dei buongustai più esigenti.

La verza in salsa dolce ha un sapore più delicato.

ingredienti:

• cavolo - 3 teste;
• acqua - 6 l;
• sale - 12 cucchiai. l. senza scivolo;
• semi di coriandolo macinati - 2 cucchiai. l.;
• peperone rosso - 9 pezzi .;
• aglio - 3 teste.

Per questa ricetta è meglio il coriandolo appena macinato. Si acquista in grani e poi macinato nel macinacaffè o nel macinapepe.

Come cucinare:

1. Il cavolo viene lavato e privato delle foglie superiori. Quindi tagliare in 4–8 parti a seconda della dimensione della testa di cavolo.
2. Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua e sciogliervi 10 cucchiai. l. sale. Quando il liquido si sarà raffreddato, versatelo sulla verdura. Sopra sono posti un cerchio di legno e l'oppressione.
3. L'antipasto viene fatto fermentare per 3 giorni, quindi rimosso dalla salamoia. Il liquido non viene versato.
4. Sbucciare l'aglio, lavare il peperone, eliminare i semi e tagliarlo in più pezzi. Le spezie vengono macinate in un tritacarne o in un frullatore e aggiunte al cavolo.
5. Aggiungere il sale rimanente e il coriandolo. Mescolare tutto accuratamente.
6. Ogni foglia di cavolo viene ricoperta di salsa senza separarsi. Poi vengono rimessi in salamoia, sopra si mette un cerchio di legno e si fa pressione.

Questo antipasto viene preparato per 2 giorni a temperatura ambiente.. Quindi viene disposto in barattoli con coperchi di nylon e conservato in frigorifero.

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La seconda ricetta piacerà agli amanti del piccante. Questo è uno spuntino piccante con amaro, peperone dolce e aglio.

ingredienti:

• Cavolo verza - 3 teste;
• acqua - 5 l;
• sale - 12 cucchiai. l.;
• peperone - 9 pezzi .;
• peperoncino piccante - 10 baccelli;
• aglio - 30 spicchi;
• coriandolo fresco - 2 mazzi.

Se lo si desidera, aggiungere il coriandolo macinato al posto del coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Il cavolo viene lavato in acqua fredda e le foglie superiori vengono rimosse. Ogni testa di cavolo viene tagliata a metà e ciascuna metà in 3 parti. I pezzi risultanti non vengono separati in foglie.
2. Sciogliere 10 cucchiai in acqua bollente. l. sale. La miscela viene raffreddata a temperatura ambiente.
3. Il cavolo viene posto in un contenitore per marinatura e riempito con salamoia. Sopra sono posti un cerchio di legno e l'oppressione. Lo spuntino viene lasciato in questa forma per 3 giorni.
4. L'aglio viene sbucciato. I peperoni vengono lavati, privati ​​dei semi e tagliati in più pezzi. I baccelli del peperoncino vengono tagliati a metà.Per rendere il gusto più morbido, vengono privati ​​dei semi.
5. Le verdure e le foglie di coriandolo vengono passate attraverso un tritacarne. Il sale rimanente viene aggiunto alla miscela.
6. Le foglie salate vengono rimosse dalla salamoia. Ciascuno è ricoperto da una miscela di aglio e pepe.
7. Le verdure vengono rimesse nella salamoia e viene regolata la pressione.

In questa forma il prodotto si lascia a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Quindi vengono posti in barattoli con coperchi di nylon. Conservare in un luogo freddo.

Nota! È importante che il condimento al pepe sia molto salato, altrimenti diventerà acido.

Termini e condizioni di conservazione dei pezzi grezzi

La verza salata si conserva fino a 8 mesi in frigorifero, in cantina o sul balcone in inverno. Talvolta sulla lattuga appare della muffa, che deve essere rimossa.

Consiglio. Per evitare la formazione di funghi, all'antipasto viene aggiunta la senape.

Conclusione

La verza è una verdura gustosa e sana con foglie tenere e un aroma ricco che aiuterà a far fronte alla carenza vitaminica durante la stagione fredda.

Per ottenere un decapaggio di alta qualità, è importante scegliere gli ingredienti giusti e seguire la tecnologia di preparazione. Quindi le foglie non si ammorbidiranno, ma risulteranno gustose e croccanti.