Le ricette più deliziose per i cavoletti di Bruxelles in salamoia per l'inverno

I cavoletti di Bruxelles sono un tipo di cavolo da giardino. Nel nostro Paese non è così diffuso come il cavolo bianco o il cavolo colorato, ma ha uno speciale sapore speziato, dolciastro e di nocciola.

Piccole teste di cavolo vengono utilizzate per preparare zuppe, stufati di verdure e contorni. Fanno spuntini deliziosi. In questo articolo esamineremo una selezione di ricette interessanti per i cavoletti di Bruxelles in salamoia per l'inverno.

Selezione e preparazione dei cavoletti di Bruxelles

Quando si sceglie una verdura, prestare attenzione all'aspetto delle teste di cavolo.. Il colore delle foglie deve essere verde brillante, senza macchie scure o segni di marciume. Le teste di cavolo dense, piccole o medie, sono adatte al consumo fresco e al decapaggio. Il loro sapore è delicato e dolce. Gli esemplari di grandi dimensioni spesso hanno un sapore amaro.

Se le verdure sono bagnate e appiccicose è sconsigliabile assumerle.: Spesso sono marci all'interno. Idealmente, i cavoletti di Bruxelles dovrebbero essere su un ramo: in questo modo conservano la loro freschezza e il loro sapore più a lungo.

Prima della cottura, tagliare le estremità delle teste di cavolo ed eliminare le foglie ruvide esterne.. Quindi sciacquare sotto il rubinetto o immergere in acqua fredda per 30 minuti. Il cavolo preparato viene asciugato su un canovaccio e utilizzato per lo scopo previsto. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi in modo che i componenti nel barattolo abbiano all'incirca le stesse dimensioni.

Riferimento! Il consumo regolare di verdure aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.

Ricetta classica

La ricetta tradizionale dei cavoletti di Bruxelles in salamoia prevede l'utilizzo di aceto da tavola, zucchero semolato, sale e spezie.

ingredienti:

• cavolo - 500 g;
• acqua - 1 l;
• sale - 20 g;
• zucchero - 50 g;
• aceto 9% - 40 ml;
• grani di pepe nero - 4 pezzi .;
• foglie di ribes - 3 pezzi

Preparazione:

1. Le teste di cavolo vengono lavate e scottate in acqua bollente per 5 minuti.
2. Preparare la marinata con sale, zucchero, pepe, aggiungere alla fine l'aceto e mescolare.
3. Il cavolo viene posto in barattoli puliti e versato con marinata bollente.
4. I barattoli vengono coperti con coperchi metallici e pastorizzati a bagnomaria per 15 minuti.
5. I contenitori vengono arrotolati con i coperchi, capovolti e avvolti in una coperta.

Opzioni della ricetta

Esistono numerose varianti della ricetta classica: alcuni cucinano senza pastorizzazione, altri aggiungono spezie, pomodori, barbabietole, peperoni. Tutto dipende dalle preferenze personali.

Con carote e peperoncino

Questa opzione piacerà agli intenditori di snack salati. La quantità di peperoncino piccante viene adattata al gusto.

ingredienti:

• Cavoletti di Bruxelles - 0,5 kg;
• carote - 2 pezzi .;
• peperone - 1 pz.;
• peperoncino - ½ pezzo;
• sale - 30 g;
• zucchero - 80 g;
• aceto di mele 6% - 50 ml;
• acqua - 2 l;
• olio vegetale - 50 ml.

Preparazione:

1. Le teste di cavolo grandi vengono tagliate a metà, quelle piccole vengono lasciate intere.
2. Le carote vengono tagliate a cubetti o cerchi.
3. Il peperone viene privato dei semi e tagliato a listarelle. Il peperoncino viene tritato finemente.
4. Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere il cavolo. Sbollentare per 5 minuti, aggiungere le restanti verdure. Cuocere per altri 2-3 minuti e versare il brodo in un altro contenitore.
5. Aggiungi spezie e aceto a questa marinata.
6. Le verdure vengono poste in barattoli puliti, versate con la marinata e coperte con coperchi di stagno. Pastorizzare per 10–15 minuti, quindi arrotolare con una chiave.
7. Capovolgere i barattoli e avvolgerli finché non si raffreddano.

Prendi nota:

Come congelare i cavoletti di Bruxelles per l'inverno

Ricette per marinare i cavoletti di Bruxelles per l'inverno

Verdure assortite

Le verdure assortite saranno un'ottima aggiunta alle patate bollite o ai piatti di carne.

Sarà necessario:

• Cavoletti di Bruxelles e cavolfiore - 500 g ciascuno;
• pomodori - 500 g;
• aglio: due teste;
• peperoncino - a piacere;
• aceto di vino - 150 ml;
• acqua - 2 l;
• zucchero - 75 g;
• sale - 50 g.

Come cucinare:

1. Il cavolfiore viene diviso in infiorescenze e vengono eliminate le parti scure. I grandi cavoletti di Bruxelles vengono tagliati a metà. Sbollentare le verdure in acqua bollente per 5 minuti e trasferirle in una ciotola di acqua ghiacciata.
2. Aggiungere i pomodori, i peperoncini, l'aglio all'acqua bollente per due minuti, buttare il tutto in una ciotola di acqua fredda.
3. Preparare una marinata a base di brodo vegetale. Aggiungere sale, zucchero, aceto.
4. Le verdure vengono disposte a strati in un contenitore pulito e versate con liquido bollente. Sterilizzare sotto le palpebre per 20 minuti.
5. I barattoli vengono tolti dalla padella e arrotolati con una chiave, capovolti e avvolti.

Con barbabietole e aglio

Le barbabietole colorano l'antipasto di rosa e le verdure rimangono croccanti senza trattamento termico.

Consiglio. Per preparare la marinata utilizzare solo acqua filtrata pulita senza odori estranei.

ingredienti:

• cavolo - 0,5 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• acqua - 250 ml;
• aceto 9% - 200 ml;
• zucchero - 80 g;
• aglio - 6-7 spicchi;
• olio di semi di girasole - 150 ml;
• sale - 60 g;
• grani di pepe nero - 5 pz.

Preparazione:

1. Le teste di cavolo grandi vengono tagliate a metà, quelle piccole vengono lasciate intere.
2. Le barbabietole vengono tagliate a listarelle.
3. Mettere le verdure in una ciotola smaltata, aggiungere l'aglio passato alla pressa e mescolare.
4. Preparare una marinata con acqua, aceto, olio, sale, pepe e versarla sulle verdure.Fare pressione sopra (ad esempio, una tavola di legno e un barattolo d'acqua da tre litri) e lasciare per un giorno in un luogo caldo. La miscela viene mescolata più volte.
5. Lo spuntino viene trasferito in un barattolo, chiuso e riposto in frigorifero.

Insalata "cacciatore".

Tradizionalmente questa insalata viene preparata con cavolo bianco, ma in questa ricetta il suo posto viene sostituito con successo dai cavoletti di Bruxelles.

Consiglio. L'aceto da tavola al 9% viene sostituito con aceto di mele o di vino, poiché il primo non fa molto bene allo stomaco.

ingredienti:

• cetrioli - 3 pezzi .;
• carote - 2 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• peperone dolce - 2 pezzi .;
• pomodori - 2 pezzi .;
• cavolo - 300 g;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• piselli pimento - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• aceto 9% - 30 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero - 30 g;
• paprika macinata - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Mettere in una casseruola i piccoli cavoletti di Bruxelles, i peperoni e i pomodori a fette, le carote grattugiate, i cetrioli tritati e le cipolle tritate.
2. Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero alle verdure, versare l'olio vegetale, l'aceto e mescolare. Lasciare riposare il composto per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
3. Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
4. Mettere l'insalata in barattoli puliti e sterilizzare sotto i coperchi a bagnomaria per 10 minuti. Poi lo arrotolano con una chiave, lo girano e lo avvolgono.

Leggi anche:

Modi semplici per mettere sott'aceto il cavolo rosso per l'inverno

Come preparare il cavolfiore coreano per l'inverno

Come marinare la verza per l'inverno

In coreano

Le ricette per snack vegetali in coreano sono varie. Questa opzione risulta piccante e piccante.

Sarà necessario:

• cavolo - 500 g;
• carote - 2 pezzi .;
• aglio - 5 spicchi;
• peperoncino piccante - 2 pezzi .;
• acqua - 1 l;
• sale - 60 g;
• zucchero - 30 g;
• aceto 6% - 50 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• foglia di alloro - 3 pezzi

Preparazione:

1. Le teste di cavolo vengono lavate e tagliate a metà.
2. Le carote vengono tritate su una grattugia speciale.
3. L'aglio viene spremuto attraverso una pressa.
4. Il peperone viene tritato finemente insieme ai semi.
5. Le verdure vengono poste in barattoli puliti e versate con la marinata calda con acqua, sale, zucchero, olio, alloro e aceto.
6. I barattoli vengono pastorizzati sotto i coperchi per 15 minuti, arrotolati, capovolti e avvolti in una spessa coltre.

Con pomodorini e sedano

Gli ospiti apprezzeranno il piatto con il suo aroma speziato e il colore brillante.

ingredienti:

• pomodori - 500 g;
• Cavoletti di Bruxelles - 300 g;
• peperone dolce - 1 pz.;
• sedano picciolo - 2 pezzi .;
• aglio - 3 spicchi;
• aceto 9% - 50 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 40 g;
• acqua - 2 l;
• grani di pepe nero - 3 pezzi .;
• chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo) - a piacere.

Come cucinare:

1. Preparare una salamoia con acqua e aceto da tavola, versarla sul cavolo preparato per 30 minuti.
2. Lavare i pomodori e forare la pelle in più punti con uno stuzzicadenti.
3. Disporre le verdure, l'aglio sbucciato, le strisce di peperone e il sedano tagliato a pezzetti di 1 cm sul fondo dei barattoli puliti.
4. Aggiungere sopra il cavolo mescolato con i pomodori.
5. Mescolare la salamoia con le spezie, portare a ebollizione e versare sulle verdure. I barattoli vengono chiusi con tappi a vite e capovolti, avvolti in una coperta.

Con mirtilli rossi

Come marinare il cavolo con i mirtilli rossi? La bacca acida aggiungerà piccantezza. Questo spuntino compenserà la mancanza di vitamina C.

Consiglio. La ricetta delle marinate dolci viene modificata a seconda dei gusti: al posto dello zucchero raffinato viene aggiunto quello di canna o di miele.

Sarà necessario:

• Cavoletti di Bruxelles - 1 kg;
• mirtilli rossi - 300 g;
• acqua - 2 l;
• aceto di mele - 200 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 80 g;
• chiodi di garofano - 7 pezzi

Preparazione:

1. Sbollentare le teste di cavolo in acqua bollente per 5 minuti e trasferirle in una ciotola di acqua ghiacciata.
2. I mirtilli rossi vengono scottati con acqua bollente e l'acqua viene lasciata defluire.
3. Sulla base del brodo viene preparata una marinata con spezie e aceto.
4. Mettete le teste di cavolo mescolate con i frutti di bosco in un contenitore pulito e versate la marinata.
5. I barattoli vengono sterilizzati sotto i coperchi a bagnomaria per 15 minuti. Quindi arrotolare, girare e lasciare raffreddare.

Termini e condizioni di conservazione

In salamoia gli snack senza sterilizzazione vengono conservati in cantina entro 6–8 mesi.

Cavolo cotto velocemente con aceto, conservare in frigorifero per 1–1,5 settimane.

Gli alimenti pastorizzati vengono lasciati in dispensa 1-2 anni se i barattoli sono sufficientemente sigillati.

Consigli di casalinghe esperte

Per rendere le preparazioni gustose e durare più a lungo seguite queste regole::

1. Le teste di cavolo vengono messe a bagno in acqua fredda per un'ora, quindi fatte bollire per 3-5 minuti in acqua bollente con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. 5 litri di sale, alloro e spezie preferite.
2. Per esaltare il gusto si aggiungono all'antipasto aglio, foglie di sedano, rafano, ribes, ciliegie, carote, campana e peperoncino.
3. Per varietà, unisci cavolfiore, broccoli e cavolo rapa in un barattolo.
4. Non cuocere troppo le verdure, altrimenti avranno un sapore amaro.
5. Le lattine con un volume di 0,5 litri vengono pastorizzate per non più di venti minuti, 1 litro - 30 minuti.
6. Il contenitore viene prima lavato con una soluzione di soda (2 cucchiaini per 1 litro) e scottato con acqua bollente. In un'altra opzione, l'acqua viene versata in contenitori fino a ¼ di volume e posta nel microonde per 10 minuti. Si scarica l'acqua e si asciugano i vasetti.
7. Arrotolare i barattoli con una chiave mentre sono ancora caldi. Non dimenticare di sterilizzare i coperchi.
8. Il contenitore sigillato viene capovolto: la marinata calda sterilizza inoltre i coperchi.
9. In caso di perdite di liquido, i tappi vengono rimossi e sostituiti con altri nuovi.

Conclusione

I cavoletti di Bruxelles in salamoia ti delizieranno con il loro gusto piccante e l'aspetto insolito. Gli snack vengono preparati rapidamente e facilmente. Basta selezionare le teste di cavolo fresche e dense, prepararle e metterle a bagno in acqua fredda.

Lo sbollentamento per cinque minuti seguito dall'immersione in acqua ghiacciata preserva la struttura delle verdure e la temperatura più bassa ne impedisce la cottura. Il cavolo viene abbinato a carote, barbabietole, peperoni, pomodori e condito con spezie, aceto ed erbe aromatiche.