Come cucinare una gustosa e semplice cavolo piluska in coreano

Per il decapaggio, il decapaggio o il decapaggio, il cavolo deve essere tritato finemente. Tuttavia, a causa dell'intensità del lavoro, non molte casalinghe amano il processo di triturazione, quindi il cavolo piluska sta guadagnando grande popolarità.

Si differenzia dalla ricetta classica per il modo in cui le foglie di cavolo vengono tagliate a quadretti. È comodo e originale. L'aggiunta di barbabietole alla ricetta conferisce al piatto un colore rosso brillante. Dall'articolo imparerai come scegliere gli ingredienti e preparare una torta di barbabietole, in una marinata piccante, senza aceto.

Quale cavolo è adatto per preparare la piluska?

Gli ingredienti principali di questa preparazione sono il cavolo bianco e le barbabietole.. In Asia preferiscono Pechino.

Interessante! Il nome “pelyuska” o “piluska” ha radici ucraine, che significa “petali”. Le foglie del cavolo rosso bietola tagliate a quadretti somigliano davvero ai petali.

Selezione e preparazione

Per cucinare hai bisogno:

1. Cavolo bianco di varietà di media stagione e tardive: Slava, Belorusskaya, Podarok, Moskovskaya tardi, Yubileiny Semko, Kamennaya Golova, Kupchikha. Scegli delle forchette piccole per facilitare il taglio.
2. Barbabietole di piccole e medie dimensioni. È meglio marinare.
3. Sale da tavola macinatura grossolana. Il cavolo iodato renderà il cavolo morbido e il prodotto si deteriorerà rapidamente. Puoi usare il sale marino. La sua quantità è ridotta della metà rispetto a quella consigliata nella ricetta con olio da cucina.

Come preparare il cavolo piluska in coreano

Ingrediente principale: pasta di pepe. Inoltre, invece del solito cavolo bianco, i coreani preferiscono il cavolo di Pechino.

Attenzione! La pasta di pepe viene preparata un giorno prima del processo di marinatura.

ingredienti:

• Cavolo cinese - 1 kg;
• sale - 25 g;
• zucchero - 10 g;
• pasta di pepe - 1 cucchiaio. l.

Ingredienti della pasta di peperoni:

• aglio - 10 teste;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.;
• peperoncino piccante - 100 g;
• acqua: il volume viene determinato durante la preparazione.

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare la pasta di pepe: pepe tagliato a pezzi, mescolato con sale. In questa massa viene versata acqua bollente fino a raggiungere la consistenza della panna acida liquida. Mescolare bene, togliere per raffreddare.
2. Sbucciare le teste d'aglio, passarle al tritacarne o macinarle in un frullatore fino a formare una pasta. Mescolatelo con il composto di peperoni.
3. Copri la pasta di pepe finita con un coperchio e mettila in frigorifero per una notte.
4. Tagliare una forchetta di cavolo cinese in due parti. Eliminate la base del gambo.
5. Ogni metà viene tagliata trasversalmente in pezzi di 2 cm di spessore.
6. Metti i pezzi tritati in un contenitore profondo e largo. Cospargere di sale e zucchero. Impastare delicatamente.
7. Mettere il carico per 10-12 ore, quindi le fette di cavolo vengono lavate sott'acqua.
8. Aggiungi la pasta di pepe.
9. Indossa guanti di plastica sulle mani (la pasta è piccante). Mescolare delicatamente con le mani in modo che tutti i pezzetti siano incorporati nella pasta.
10. Coprire il contenitore con pellicola trasparente. Lasciare per 2-3 ore a temperatura ambiente.
11. Mescolare ancora. Lasciare agire per altre 4-5 ore.
12. Trasferire il pezzo in barattoli di vetro puliti e asciutti. Mettilo nel frigorifero.

Variazioni della ricetta

Le preparazioni fatte in casa aiutano durante tutto l'inverno. Realizzati secondo diverse ricette, decorano la tavola festiva e diversificano il menù di tutti i giorni.

In una marinata piccante

La marinata acquisisce un gusto piccante dovuto alla presenza del peperoncino.. Per gli amanti del piccante, la seguente ricetta.

ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• barbabietole - 200 g;
• carote - 150 g;
• aglio - 1 testa media;
• peperoncino - 2 baccelli;
• aceto 9% - 100 ml;
• zucchero - 80 g;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 0,5 l;
• alloro - 3 pezzi .;
• grani di pepe nero - 3 pz.

Istruzioni per la cottura:

1. Le foglie di cavolo vengono tagliate a quadrati.
2. Barbabietole e carote vengono lavate e sbucciate. Tagliare le barbabietole a semicerchi sottili, le carote a cerchi sottili.
3. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine sottili.
4. Lavare il peperoncino, eliminare il gambo e i semi. Tagliare ad anelli sottili.
5. Gli ingredienti tritati vengono posti in barattoli di vetro puliti: peperoni, quadretti di cavolo, carote, barbabietole.
6. Cuocere la marinata: mescolare acqua, sale, zucchero, spezie. Far bollire per 5 minuti, eliminare le foglie di alloro.
7. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
8. Versare la marinata calda sul composto di verdure.
9. Coprire con i coperchi.
10. I preparati si conservano per 3 giorni a temperatura ambiente.
11. Quindi spostatelo in frigorifero.

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Cottura istantanea

ingredienti:

• cavolo bianco - 1 kg;
• barbabietole - 200 g;
• aglio - 6 spicchi;
• acqua - 500 ml;
• sale grosso - 30 g;
• zucchero - 30 g;
• piselli pimento - 3 pezzi .;
• grani di pepe nero - 3 pezzi .;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• aceto 9% - 50 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Liberare le forche dalle foglie superiori. Tagliare in due parti, eliminare il gambo.
2. Ogni parte è divisa in quarti.
3. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle.
4. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
5. Le verdure tritate vengono mescolate in una ciotola profonda.
6. Trasferire la massa vegetale in barattoli di vetro puliti.
7. Cuocere la marinata: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente, aggiungere le spezie e far bollire per 5 minuti. Rimuovere le foglie di alloro.
8. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto. Dategli il tempo di raffreddarsi.
9. Versare la salamoia calda sulle verdure.
10. Dopo il completo raffreddamento, riporre in frigorifero per 24 ore.

Metodo a freddo senza aceto

Questa ricetta è adatta alle famiglie con bambini piccoli e anche agli adulti che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. L'assenza di aceto rende il pezzo morbido.

Ingredienti per 3 vasetti da 1 litro:

• cavolo - 2,5 kg;
• barbabietole - 400 g;
• acqua - 1 l;
• sale grosso - 50 g;
• zucchero - 50 g;
• pimento - 6 pezzi

Istruzioni per la cottura:

1. Fai bollire l'acqua per la salamoia. Lasciare raffreddare.
2. Rimuovere le foglie superiori dalla forchetta.
3. Tagliare la testa di cavolo in quadrati con un lato di 4x4 cm.
4. Le barbabietole vengono lavate e pulite. Tagliare a semicerchi di spessore non superiore a 5 mm.
5. I quadrati di cavolo cappuccio e gli strati di barbabietola vengono posti in barattoli di vetro puliti da un litro, alternati tra loro.
6. Preparare una salamoia fredda: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollita raffreddata e aggiungere i grani di pepe. Mescolare fino a completa dissoluzione. Sul fondo potrebbero rimanere impurità derivanti dal sale.
7. Versare la salamoia sulle verdure attraverso una garza. Dovrebbero essere completamente coperti di liquido.
8. La preparazione costa 5-6 giorni a temperatura ambiente.
9. Ogni giorno lo forano con un bastoncino di legno in modo che non si accumuli anidride carbonica e rimuovono la schiuma.
10. Dopo la data di scadenza i barattoli vengono chiusi con coperchi di nylon e conservati in frigorifero.

Senza barbabietole “In fretta”

Questo antipasto viene preparato il giorno prima della festa.

ingredienti:

• cavolo - 1 testa del peso di 2-2,5 kg;
• zucchero - 100 g;
• aceto 9% - 100 ml;
• carote grandi - 1 pz.;
• aglio - 8 spicchi grandi;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• acqua - 1 l.

Istruzioni per la cottura:

1. La testa del cavolo viene liberata dalle foglie superiori.
2. Tagliateli in quarti in modo che ciascuno contenga una parte del gambo.
3. Mettetela in una pentola, aggiungete acqua e fate cuocere per circa 30 minuti.
4. In un'altra pentola fate bollire la salamoia: acqua + sale + zucchero. Portare ad ebollizione.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
6. Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia grossa.
7. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa.
8. Metti metà delle carote e dell'aglio in un contenitore profondo. Disporre sopra i quarti di cavolo. Coprire con le carote e l'aglio rimanenti.
9. Versare la salamoia calda in modo che i pezzi vi affoghino. Se non c'è abbastanza liquido, preparare un'altra porzione.
10. Il pezzo completamente raffreddato viene riposto in frigorifero per un giorno. Servire senza salamoia.

Con barbabietole

Aglio e peperoncino conferiscono a questo antipasto un gusto piccante e speziato.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• cavolo bianco - 500 g;
• barbabietole - 100 g;
• carote - 80 g;
• peperoncino piccante - 0,5 baccelli;
• aglio - 6 spicchi medi;
• acqua - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale grosso - 0,5 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 30 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• grani di pepe nero - 2 pezzi .;
• piselli pimento - 2 pz.

Istruzioni per la cottura:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato in quadrati di 3-4 cm.
2. Barbabietole e carote vengono lavate e sbucciate. Tagliare le barbabietole a semicerchi spessi 3-4 mm, le carote a cerchi sottili.
3. Lavare il peperone ed eliminare il gambo e i semi. Tritato.
4. L'aglio viene sbucciato e tagliato a metà nel senso della lunghezza.
5. Metti le verdure in un barattolo di vetro pulito da un litro a strati: barbabietole, carote, aglio, cavolo, peperoncino. Strati alternati nella parte superiore del barattolo.
6. Cuocere la marinata: aggiungere sale, zucchero e spezie all'acqua bollente. Far bollire per 4-5 minuti. Togliere le foglie di alloro.
7. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
8. Versare la marinata calda sulle verdure.
9. La preparazione costa 3 giorni a temperatura ambiente.
10. Il cavolo finito viene conservato in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Per conservare la lattuga per l'inverno:

1. Scegli ricette con marinata. Il cavolo marinato con aceto, arrotolato in barattoli di vetro con coperchio, viene conservato per un anno intero in un seminterrato freddo, in cantina o in frigorifero.
2. I contenitori di vetro aumentano la durata di conservazione. Il pezzo in plastica viene conservato per non più di 7 giorni in frigorifero, in vetro - 1-3 mesi (a seconda del metodo di preparazione).
3. È possibile la conservazione su un balcone isolato in barattoli di vetro a una temperatura non inferiore a 0°C.
4. La temperatura ottimale va da 0°C a +5°C con umidità fino al 75%.

Conclusione

Cucinare il cavolo piluska non richiede molto tempo, perché non è necessario tritare finemente l'ingrediente principale. Una varietà di ricette ti consente di scegliere esattamente quella che si adatta alle preferenze di gusto di tutti i membri della famiglia.

Il modo originale di tagliare le foglie di cavolo e il bel colore della barbabietola rendono l'antipasto attraente e adatto anche alla tavola delle feste.