Cos'è la rapa, che aspetto ha, come cresce e come mangiarla correttamente?

Oggi non tutti sanno nulla delle rape. Tuttavia, grazie alla sua ricca composizione, la verdura ha molte proprietà benefiche. Il suo consumo regolare ha un effetto benefico sulla salute di bambini e adulti. Dall'articolo imparerai di cosa si tratta: le rape, i suoi benefici, i pericoli e le regole per crescere in piena terra.

Che tipo di pianta è la rapa?

La rapa (rapa da foraggio) è una pianta biennale appartenente alla famiglia delle crocifere (cavoli). Inizialmente l'ortaggio veniva coltivato per nutrire il bestiame, in seguito gli allevatori svilupparono radici dal gusto eccellente, adatte al consumo umano. Esistono circa 10 varietà dalla polpa succosa e dalle varie note gastronomiche.

Che cosa sembra

Talvolta la rapa viene confusa con la rutabaga, sua parente stretta. Queste 2 verdure presentano però delle differenze: la rutabaga ha la polpa più scura, è di dimensioni maggiori e non è assolutamente amara, dal sapore dolce.

Le caratteristiche delle rape da foraggio sono le seguenti:

• la lunghezza della radice raggiunge i 150 cm, la larghezza – 50 cm;
• Il raccolto della radice è caratterizzato da una forma conica o ovale;
• le foglie ovali, leggermente allungate, sono di colore verde chiaro, e le sommità sono verdi, talvolta con sfumature violacee;
• La radice può essere bianca, verde, gialla, viola o arancione e la sua polpa può essere gialla o bianca.

La foto mostra che la differenza caratteristica tra le rape e le altre verdure crocifere è la pubescenza delle foglie, ma alcune varietà hanno una superficie liscia.

Gusto e aroma

Il gusto della verdura è determinato dalla sua varietà: il piccante della verdura ricorda i ravanelli, le radici da tavola sono molto più dolci, più succose e sono un incrocio tra patate e carote. La versione da tavola ha un aroma speziato.

Oltre alle radici, sono commestibili anche le cime: le foglie, che hanno un sapore di senape, sono adatte al consumo sia precotte che fresche.

Dove cresce?

Grazie alla sua senza pretese e al gusto insolito, le rape sono diventate popolari in molti paesi del mondo. Viene coltivato particolarmente attivamente in Australia, Germania, Gran Bretagna, Canada, Danimarca, Stati Uniti, ecc. Grandi aree di coltivazione si trovano in luoghi con sufficiente umidità e luce solare, dove la temperatura in estate non scende sotto i +6°C.

Cosa c'è di buono nelle rape?

La rapa ipocalorica è un alimento ideale per le persone che aderiscono a una corretta alimentazione e monitorano rigorosamente la propria salute. La verdura contiene molte sostanze utili e vitamine che hanno un effetto benefico sul funzionamento del corpo.

Composizione, proprietà, KBJU

Valore nutrizionale della rapa (per 100 g):

• contenuto calorico – 28 kcal;
• carboidrati – 4,6 g;
• proteine ​​– 0,9 g;
• fibra alimentare – 1,8 g;
• grassi – 0,1 g;
• acqua – 92 g.

L'ortaggio comprende anche:

• vitamine A, C, E, K, gruppo B;
• fosforo;
• manganese;
• magnesio;
• calcio;
• ferro;
• zinco;
• cellulosa;
• acidi organici;
• flavonoidi.

Le rape hanno una serie di proprietà utili:

• aumento dell'appetito;
• regolazione dei livelli di zucchero nel sangue;
• rafforzare i vasi sanguigni;
• fluidificazione del sangue;
• rafforzare il sistema nervoso e immunitario.

La radice vegetale ha proprietà antinfiammatorie e battericide.

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Proprietà utili e controindicazioni

Il consumo regolare del raccolto apporta notevoli benefici all'organismo:

1. La presenza di vitamina C nelle verdure crea una protezione affidabile contro gli effetti negativi delle radiazioni ultraviolette, mantiene l'acuità visiva e riduce anche la probabilità di degenerazione maculare.
2. Grazie all'alto contenuto di fibre, il rischio di esacerbazioni della diverticolite è ridotto.
3. La vitamina B contenuta nelle rape garantisce stabilità ormonale e normalizza il funzionamento di tutti i sistemi del corpo.
4. I componenti del vegetale neutralizzano gli effetti dei radicali liberi e riducono il rischio di sviluppare tumori maligni.
5. La fibra alimentare elimina con successo molti problemi gastrointestinali: diarrea, gonfiore, stitichezza e crampi.
6. Il calcio ripristina il tessuto osseo.
7. Il potassio riduce il carico sulle arterie e sui vasi sanguigni, prevenendo lo sviluppo di molte malattie cardiache.

A causa della probabilità di una maggiore formazione di gas, l'abuso delle rape non è consigliabile per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali. È controindicato nelle malattie del pancreas e della tiroide, nella compromissione della funzionalità epatica e nell'intolleranza individuale.

Varietà

Esistono 2 tipi di rape: a polpa gialla e bianca.

Le varietà di carne gialla più comuni:

• Bortfelsky;
• Giallo viola con testa;
• Grayson;
• Giallo-boccale.

Varietà popolari di carne bianca:

• Osterzundomsky;
• Norfolk;
• Palla bianca;
• mancuniano;
• Sei settimane.

Le seguenti varietà si trovano più spesso in Russia:

• Mosca;
• Viola;
• Palla di neve;
• Palla d'ambra;
• Gelatina all'arancia;
• Giapponese.

Tecnologia di coltivazione all'aperto

Nel primo anno le rape sviluppano una radice e una rosetta di foglie, nel secondo infiorescenze e semi. Il raccolto vegetale è senza pretese, cresce rapidamente e produce rendimenti elevati. Tuttavia, quando si coltiva la rapa, vale la pena considerare la sua intolleranza al caldo eccessivo e alla siccità.

Importante! Prima che si formi la radice, la pianta può sopportare facilmente temperature fino a -8°C.

Piantagione, cura, protezione da malattie e parassiti

La semina delle rape viene effettuata tenendo conto di diverse regole:

• utilizzando il metodo a due file, in cui la distanza tra le file è di 50 cm;
• diradare le piantine troppo fitte dopo che hanno formato 3 foglie intere;
• mantenendo un intervallo tra i germogli di 20 cm.

Le piantine vengono piantate in piena terra nella seconda metà di maggio e nelle regioni settentrionali - dopo che il clima caldo diventa stabile. Per piantare, scegli un luogo soleggiato in pianura, dove la luce solare diretta non arriva.

Regole per coltivare e prendersi cura dell'esterno:

1. Formate dei buchi profondi 6 cm.
2. Innanzitutto, le radici vengono poste in una poltiglia di argilla, quindi la pianta viene abbassata nella fossa preparata.
3. Cospargere con terra, compattare e inumidire.
4. Fornire ombra alle piantagioni.
5. A causa della mancanza di umidità, gli ortaggi a radice acquisiscono un sapore amaro e, a causa dell'eccesso, diventano acquosi. Il consumo di acqua corretto è per esemplari giovani – 6 l/m², per piante completamente formate – 4 l/m². La frequenza consigliata di irrigazione è di 2 volte a settimana, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche.
6. Dopo l'inumidimento, allentare il terreno ad una profondità di 8 cm e allo stesso tempo rimuovere le erbacce.
7. Due volte a stagione vengono applicati fertilizzanti organici preparati con liquame o escrementi di pollo. Per aumentare il contenuto di zucchero nel periodo giugno-luglio, le colture orticole vengono alimentate con perfosfato.

Durante il processo di crescita le colture orticole possono essere colpite dalle seguenti malattie:

• mazza;
• mosaico;
• gamba nera;
• batteriosi vascolare.

I fungicidi vengono utilizzati a scopo preventivo e terapeutico.

La pianta viene spesso attaccata da parassiti, come:

• mosca del cavolo;
• scarabeo delle pulci crocifere;
• cimici;
• afide.

Per combattere questi insetti, le aiuole vengono trattate con insetticidi.

Raccolta e conservazione

A seconda delle caratteristiche varietali, il periodo di maturazione delle rape varia dai 45 ai 90 giorni. Le foglie inferiori ingiallite del raccolto indicano che è tempo di raccogliere.

La raccolta viene effettuata in una giornata asciutta e soleggiata, questo processo prevede diverse fasi:

• estrazione delle radici dal terreno;
• rimozione del terreno rimanente;
• rifilatura delle cime (rimane un piccolo moncone);
• asciugare in un luogo ben ventilato.

Per la conservazione vengono lasciati solo ortaggi a radice intera senza il minimo danno. Per un elevato grado di conservabilità del raccolto, è importante creare le seguenti condizioni:

• temperatura dell'aria – da +3°С a -2°С;
• livello di umidità – 85-90%;
• disponibilità di ventilazione di alta qualità.

Se conservati correttamente, gli ortaggi a radice mantengono la loro qualità originale fino a 1 anno.

Come scegliere le rape giuste in negozio

Quando acquisti verdure, dovresti rispettare i seguenti consigli:

• dare la preferenza agli esemplari con buccia liscia senza danni o macchie;
• prestare attenzione al peso: un ortaggio a radice maturo risulta essere più pesante di quanto sembri a prima vista.

Come mangiarlo: le migliori ricette con le rape

Un prodotto di alta qualità è croccante, succoso, ha un sapore dolciastro e privo di amarezza. Con questi prodotti si ottengono ottimi spuntini, contorni, zuppe fredde, nonché piatti in umido, ripieni e al forno.

Ci sono molte opzioni per preparare questo ortaggio, tutte sono abbastanza semplici e possono farlo anche i cuochi inesperti.

Casseruola con cipolle e formaggio

Componenti:

• 4 ortaggi a radice;
• 4 cipolle;
• 100 ml di brodo di pollo;
• 2 cucchiai. formaggio grattugiato;
• 4 cucchiai. l. burro;
• 100 ml di panna;
• verdure, peperoncino e sale - a piacere.

Preparazione:

1. Lavate le rape, sbucciatele e tagliatele sottilmente.
2. Macinare il formaggio su una grattugia grossa.
3. Tagliare la cipolla a semianelli.
4. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere strati di ortaggi a radice, cipolle e formaggio.
5. Mescolare il brodo con la panna e versare nella padella.
6. Salare e pepare il piatto.
7. Alternare gli strati in modo simile fino ad esaurimento dei componenti.
8. Preriscaldate il forno a 180°C e metteteci la casseruola per circa 20 minuti.

Prima di servire, cospargere il piatto con erbe fresche.

Zuppa vegetariana

Ingredienti:

• ½ kg di patate;
• 2 carote;
• ½ kg di ortaggi a radice;
• 2 porri;
• 150 g di orzo perlato;
• 1 cipolla;
• diversi piselli neri e pimento;
• prezzemolo, alloro e sale - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliate le rape e le patate a cubetti e mettetele insieme all'orzo perlato in acqua bollente.
2. Tritare il porro a fettine, la cipolla e la carota a cubetti.
3. Soffriggere le verdure in olio vegetale, unirle al resto degli ingredienti e cuocere finché sono teneri.
4. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere nella padella il prezzemolo tritato, l'alloro e il pepe in grani.

Insalata con cavolo cinese

Componenti:

• 300 g di rapa;
• erbe fresche: prezzemolo, cipolla e aneto;
• 1 cavolo cinese;
• 2 uova;
• 3 cucchiai. l. panna acida;
• 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole (raffinato);
• pepe nero macinato e sale - a piacere;
• ½ limone.

Preparazione:

1. Spremere il succo del limone.
2. Fai bollire le uova sode.
3. Tagliare le rape lavate e sbucciate a listarelle sottili, salare, pepare e mettere da parte per un po' in modo che la verdura rilasci il suo succo.
4. Tritare il cavolo e le verdure.
5. Macinare le uova.
6. Preparare la salsa mescolando il succo di limone con panna acida e olio vegetale.
7. Disporre gli ingredienti in un'insalatiera nel seguente ordine: rapa mescolata con erbe aromatiche, uova, salsa.

Si consiglia di servire il piatto circa 1-2 ore dopo la cottura, in modo che abbia il tempo di ammollarsi.

Stufato di rape

Ingredienti:

• 1 kg di ortaggi a radice;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 100 g di burro;
• 200 g di brodo;
• pepe nero, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare le rape a fettine piccole.
2. Sciogliere il burro e lo zucchero fino a doratura.
3. Versare la radice in una padella con olio, aggiungere una piccola quantità di acqua e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura.
4. Pochi minuti prima della fine del processo, aggiungere panna acida, pepe e sale.

Il piatto viene servito separatamente o come contorno con patate lesse e carne.

Conclusione

Le rape sono un ortaggio ricco di numerose sostanze nutritive benefiche per la salute. Esistono molte ricette che ti permettono di preparare piatti deliziosi e nutrienti con ortaggi a radice e cime giovani.