Le migliori ricette di crauti rustici collaudate nel tempo
I crauti sono uno degli snack tradizionali e salutari, un modo universale per conservare le verdure a lungo. La ricetta più semplice è rustica. Non comporta manipolazioni culinarie complesse, non richiede particolari abilità culinarie e non prevede prodotti costosi.
Oggi vi diremo come far fermentare correttamente il cavolo in modo rustico, conservarlo e mangiarlo.
Selezione e preparazione del prodotto per la fermentazione
Per scegliere il cavolo bianco di alta qualità per la fermentazione, si consiglia di acquistarlo in autunno, quando maturano varietà tardive adatte alla fermentazione invernale. Le varietà precoci di insalata sono di colore verde, non dense come le teste di cavolo autunnali e non possono essere messe in salamoia a causa della specifica composizione chimica. Il cavolo estivo non diventa croccante e si deteriora a causa dell'esposizione alla salamoia.
Quando acquisti le forchette, stringile tra le mani: le teste di cavolo "corrette" non si deformeranno. Ispezionali per foglie marce o congelate e per tracce di insetti nocivi. Il gambo del cavolo bianco adatto alla fermentazione invernale ha un colore chiaro: eventuali macchie e anelli su di esso indicano processi putrefattivi all'interno del gambo.
Rimuovere tutte le foglie verdi o mancanti dalle forche e lavare via lo sporco.. Dalle teste di cavolo fermentate intere si taglia la parte sporgente del gambo.
Come fermentare correttamente
La ricetta rustica dei crauti non prevede l'uso di una grande quantità di spezie, frutta, verdura o bacche.
ingredienti:
- cavolo - 2 kg;
- olio vegetale - 150 ml;
- aceto - 150 ml;
- carote - 2 pezzi .;
- alloro - 3 pezzi .;
- piselli pimento - 3 pezzi .;
- zucchero - 3 cucchiai. l.;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- aglio - 6 spicchi.
Preparazione:
- Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle piccole.
- Le carote vengono tritate su una grattugia grossa.
- Verdure miste.
- Aggiungere l'aglio tritato.
- Versare la marinata e mettere il cavolo in un contenitore.
- Marinare per un giorno, mescolando di tanto in tanto.
Marinata:
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
- Aggiungere sale, zucchero, burro, pepe e alloro all'acqua.
- Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto.
- Mescolata.
Variazioni della ricetta
Esistono diverse versioni della ricetta dei crauti alla contadina. Differiscono per ingredienti, metodo di taglio e fermentazione.
Prendi nota:
Cucinare fantastici crauti con l'uva
Tritato
Il cavolo viene tritato, non sminuzzato, per il quale viene utilizzato non solo uno strumento speciale, ma anche un contenitore. Il contatto con le mani del cuoco durante il processo di cottura è minimo, il che elimina l'ingresso di batteri patogeni.
ingredienti:
- cavolo - 4,5-5 kg;
- carote di media grandezza - 1-2 pezzi .;
- sale - a piacere.
Preparazione:
- Il cavolo bianco viene tagliato in 8-10 pezzi grandi.
- Metti la verdura in un contenitore per tritare (ad esempio una mangiatoia di legno).
- Tritare con una spatola speciale, evitando il contatto con le mani.
- La verdura viene salata in modo che i cristalli reagiscano immediatamente con il succo della verdura.
- Le carote vengono tritate su una grattugia grossa.
- Le verdure sono miste.
- Compattare il pezzo in barattoli da tre litri.
- Coprire il contenitore con una garza e lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni.
- Durante tutti i 3-4 giorni, il cavolo viene forato con un lungo bastone appuntito e da esso viene rilasciato il gas.
Con barbabietole
Il cavolo piccante rosa brillante viene preparato con l'aggiunta di barbabietole, che conferiscono alla preparazione non solo colore, ma anche molte sostanze utili: vitamine, zuccheri e minerali.
ingredienti:
- cavolo bianco - 1,3 kg;
- barbabietole - 450 g;
- aglio - 6 spicchi;
- acqua - 1 l;
- pimento - 3 pezzi .;
- chiodi di garofano - 3 pezzi .;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 150 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- aceto (9%) - 150 ml.
Preparazione:
- Il cavolo viene tagliato in 8 parti.
- Le barbabietole vengono tagliate a semianelli sottili.
- Gli spicchi d'aglio vengono tagliati in due parti.
- Il primo strato di cavolo, aglio e barbabietola viene compattato sul fondo del contenitore.
- Gli strati vengono ripetuti, riempiendo il contenitore fino in cima.
- Aggiungere il pimento, i chiodi di garofano, l'alloro, il sale, lo zucchero, l'olio vegetale, l'aceto nell'acqua raccolta in una casseruola e portare a ebollizione.
- Versare la marinata bollente sulle verdure.
- Coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
- Successivamente il pezzo viene riposto in frigorifero per un altro giorno, dopodiché può essere consumato.
Stile country con peperoncino ed erbe aromatiche
Il cavolo piccante alle erbe è una versione snack del cavolo campagnolo, adatta alle feste con forte alcol.
ingredienti:
- cavolo - 10 kg;
- carote - 500 g;
- pepe (amaro) - 2 baccelli;
- aglio - 4 teste;
- zucchero - 800 g;
- sale - 400 g;
- acqua - 9 l;
- prezzemolo: un mazzetto;
- semi di aneto o cumino - un pizzico.
Preparazione:
- I gambi vengono rimossi.
- Il cavolo bianco viene tagliato a pezzi grandi.
- Portare a ebollizione l'acqua e sciogliervi il sale.
- La verdura viene posta in un contenitore smaltato e riempita di salamoia.
- Sono posti sotto oppressione per 4 giorni.
- Togliere il cavolo dalla padella e tritarlo finemente (non scolare la salamoia dal contenitore).
- Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia grossa.
- L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio.
- Il peperone viene lavato e tritato.
- Metti il cavolo sul fondo di un contenitore pulito, sopra distribuisci uniformemente carote, aglio, peperoncino, un pizzico di aneto o semi di cumino e prezzemolo.
- La salamoia del cavolo viene filtrata, bollita e raffreddata.
- Il cavolo viene versato con salamoia.
- Lasciare per 2 giorni sotto pressione.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Mettere in piccoli contenitori.
- Conservare in frigorifero.
Stile country senza aceto
Consideriamo la ricetta rustica più semplice per i crauti. È accessibile anche a chi non ha esperienza nella preparazione delle verdure.
ingredienti:
- cavolo - 2,5 kg;
- carote - 2 pezzi .;
- sale - a piacere.
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e sciacquare le verdure.
- Unisci carote e cavoli.
- Aggiungi sale a piacere.
- Riempi i contenitori puliti con le verdure.
- Mettere sotto pressione a temperatura ambiente.
- Dopo 3 giorni, il pezzo viene trasferito in frigorifero.
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Come e con cosa servire
cavolo bianco I crauti alla rustica sono ampiamente utilizzati nella cucina tradizionale russa. Il pesce viene farcito con il preparato per la cottura al forno, la verdura viene mescolata al caviale, viene messa in crostate e crostate. Le verdure in salamoia sono la base per la zuppa di cavolo acido e il borscht al pomodoro. Il cavolo è presente in numerose ricette a base di selvaggina, maiale e agnello; il suo sapore aspro si abbina perfettamente alle carni grasse.
La preparazione viene aggiunta agli stufati di verdure e alle insalate di verdure fresche, viene servita come spuntino indipendente, condire con olio profumato e anelli di cipolla, guarnire con frutti di bosco, uva, noci, erbe aromatiche, pomodori secchi e frutta fresca.
Riferimento. La salamoia in cui è conservato il prodotto è un rimedio efficace contro la sindrome dei postumi di una sbornia. Ripristina l'equilibrio salino del corpo avvelenato dall'alcol.
Termini e condizioni di conservazione
Il cavolo bianco in salamoia in stile country può essere conservato per tutto l'inverno. A una temperatura ottimale da +1 a +4 C° - otto mesi. A temperatura ambiente la verdura inizierà ad ossidarsi dopo 3 giorni. È possibile preservare la freschezza del prodotto congelandolo. Quindi viene conservato fino a un anno, ma la vitamina C viene distrutta.
Importante! Quando si conservano le verdure in salamoia per un lungo periodo, non forarle con un lungo bastoncino per rilasciare gas. Si consiglia solo di assicurarsi che il pezzo sia completamente coperto di salamoia.
Le verdure vengono solitamente conservate in barattoli di vetro da tre litri o contenitori di plastica.destinati ai prodotti alimentari.
Consigli di casalinghe esperte
Su Internet le casalinghe condividono i segreti della preparazione dei crauti.
Inga, Shakty: “Ho iniziato a utilizzare una macchina speciale per triturare; prima lo facevo a mano e dedicavo molto tempo al processo. La macchina sembra una grattugia, molto spesso con un corpo arancione, la uso per tritare le verdure per il decapaggio. La macchina è dotata sia di lame verticali con diverse larghezze di taglio, sia di lame orizzontali. Per la ricetta del villaggio, taglio verticalmente con una bocchetta da un centimetro, che ha celle quadrate.".
Margherita, Novorossijsk: “Per una ricetta rustica utilizzo sempre le carote fresche congelate, danno alla preparazione un gusto diverso. Trito le carote appena congelate su una grattugia per carote coreana. Ottieni bellissimi bastoncini arancioni che decorano davvero il prodotto..
Elizaveta, Magnitogorsk: “Una volta ho fatto un errore, dal quale voglio mettere in guardia tutte le casalinghe: ho messo in salamoia il cavolo bianco in stile rustico alla fine di agosto... Si è scoperto che il cavolo di agosto non è adatto per la preparazione all'inverno, quasi lo fa non fermenta, diventa morbido, sciolto e insapore. Ricorda: cavolo verde estivo - per l'insalata, cavolo bianco settembre - per la preparazione".
Conclusione
Le verdure bianche, conservate in salamoia secondo le ricette del villaggio, sono un piatto tradizionale russo composto da prodotti agricoli, disponibili sia per chi ha orti, sia per i residenti delle città che acquistano verdure nei mercati e nei negozi.
La preparazione economica e gustosa è inclusa in ricette complesse e consumata come piatto separato. Conservare la verdura al freddo a una temperatura compresa tra +1 e +4 C° per otto mesi. A temperatura ambiente, il prodotto si deteriorerà in tre giorni e nel congelatore perderà la preziosa vitamina C. Preparazioni deliziose e salutari!