Ricette semplici ma molto gustose per il cavolo rosso in salamoia a pezzetti

Il cavolo rosso è un ortaggio gustoso, sano e ricco di vitamine e microelementi. E' particolarmente brava marinato – può essere sia un ottimo contorno per la carne, sia un piatto autonomo. Tuttavia, inscatolarlo non è così facile: se cotto in modo errato, perderà il suo colore brillante e la sua croccantezza. Parliamo di più ricette deliziose e piccoli trucchi che ti permetteranno di mettere sott'aceto il cavolo rosso per l'inverno.

Selezione e preparazione del cavolo rosso per la marinatura

Non tutte le teste di cavolo sono adatte al decapaggio. Non puoi prendere il cavolo se:

• le forche sono di colore non uniforme, sono presenti macchie scure, ammaccature, tagli o segni di marciume;
• il taglio è scurito, troppo floscio o ricoperto da una patina ammuffita;
• le foglie superiori sono appassite.

Scegli sempre forchette grandi: sono molto più succose e sicuramente non avranno un sapore amaro.

Importante! Alcune delle migliori varietà per la conservazione sono giustamente considerate le varietà di mezza stagione Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, così come Paletta e Rodima di fine stagione. Grazie alle foglie dense e succose, non perderanno la forma durante il trattamento termico, manterranno il loro gusto ricco e avranno una croccantezza.

Il cavolo viene privato delle foglie superiori e tagliato il gambo alla base. A seconda della ricetta, la verdura viene tagliata a grossi rombi o listarelle. Se al centro della testa del cavolo ci sono foglie appassite e ingiallite, rimuovetele.

Come marinare i pezzi di cavolo rosso

Il rispetto della ricetta garantisce che la verdura rimanga croccante e aromatica a lungo, ma ogni deviazione molto probabilmente porterà al rigonfiamento dei vasetti. Prima di salare il cavolo rosso leggete attentamente la ricetta ed eventualmente usate una bilancia.

Ingredienti e preparazione

Questa è una ricetta base e molto semplice. La quantità di tutti gli ingredienti varia in proporzione al peso del cavolo. Ad esempio, se invece di un cavolo cappuccio ne prendi due, anche tutto il resto deve essere moltiplicato per due.

• cavolo - 1 forchetta;
• aneto (infiorescenze con semi) – 15 g;
• aceto di mele – 2 cucchiai. l.;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• grani di pepe – 10 pezzi;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• acqua – 800 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Dividete la testa di cavolo in due parti, eliminate con attenzione il gambo e tritatela. Più la cannuccia è sottile, più sarà gustosa dopo aver assorbito la marinata.
2. Metti il ​​cavolo tritato in un contenitore, guarnito con aneto.
3. Prepara la salamoia: aggiungi le spezie all'acqua e, quando inizia a bollire, versa l'aceto.
4. Versare la salamoia banche e arrotolatelo subito.

Variazioni della ricetta

Esistono molte opzioni per conservare il cavolo rosso. Ti parleremo in dettaglio delle ricette più deliziose e semplici.

Modo veloce

Il segreto è che il cavolo rimarrà croccante anche dopo 1-2 mesi di conservazione.

Riferimento. In questa ricetta è possibile utilizzare la salamoia calda o fredda. Nel secondo caso è necessario conservare la cucitura in un luogo freddo, al riparo dalla luce.

Cucinare non richiederà molto tempo, avrai bisogno degli ingredienti più semplici:

• mezza testa di cavolo cappuccio grande;
• carote – 1 pz.;
• aglio – 1 testa;
• aceto – 0,5 cucchiaini;
• sale – 1 cucchiaino;
• acqua – 500 ml;
• zucchero – 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Tritare le forchette e metterle in una ciotola.
2. Grattugiare le carote e schiacciare l'aglio con una pressa.Aggiungere al cavolo, mescolare, quindi riporre in un barattolo sterile.
3. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, attendere che bolle. Versare la soluzione preparata in un barattolo. Quindi versare l'aceto e arrotolare.

Con barbabietole

Le barbabietole conferiranno al cavolo non solo un colore incredibilmente ricco, ma anche uno speciale sapore dolciastro.

Per prepararti avrai bisogno di:

• mezza testa di cavolo cappuccio grande;
• barbabietole grandi – 1 pz.;
• foglia di alloro – 1 pz.;
• grani di pepe – 3 pezzi;
• aceto di mele 6% – 40 ml;
• rafano: una piccola radice;
• zucchero – 1,5 cucchiaini;
• sale – 1,5 cucchiaini;
• acqua – 500 ml.

Preparazione:

1. Grattugiare le barbabietole e il rafano.
2. Preparare la verza: sbucciare le foglie secche, eliminare il gambo e tagliarla a quadretti.
3. Mescolare il cavolo cappuccio con rafano e barbabietola, metterlo in barattoli sterili, premendo leggermente con la mano.
4. Cuocere la salamoia: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale. Quando bolle, aggiungere l'aceto.
5. Versare la salamoia calda nei barattoli e coprire con un coperchio.
6. Metti i barattoli sui coperchi e lasciali per un giorno.

Con miele e salsa di soia

Questa è una ricetta semplice e veloce, grazie alla quale il cavolo acquisirà un insolito sapore dolce e salato.

Per prepararti avrai bisogno di:

• cavolo – 1 testa;
• miele (preferibilmente non liquido) – 2 cucchiai. l.;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• cipolla grande – 1 pz.;
• Salsa Kikkoman (soia) – 4 cucchiaini;
• aceto da tavola – 1 cucchiaino;
• olio – 150 ml;
• sale - a piacere.

Preparazione:

1. Affettate sottilmente il cavolo cappuccio e impastate leggermente con le mani.
2. Tagliare la cipolla a pezzetti. Scaldare 2 cucchiai. l. olio e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa trasparente. Trasferire sul cavolo e mescolare.
3. Mescolare il miele con salsa e aceto, versare sulle verdure e mescolare nuovamente bene.
4. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete i chiodi di garofano; una volta caldo versatelo nella verza e mescolate.
5. Metti il ​​cavolo in un barattolo sterilizzato e chiudi il coperchio.

Tale cibo in scatola viene conservato solo nel frigorifero.

Speziato

Questo è un modo molto semplice e veloce.

Ingredienti:

• cavolo – 2 kg;
• qualsiasi verdura – 30 g;
• curcuma – 1 cucchiaino;
• coriandolo – 0,5 cucchiaini;
• cumino – 0,5 cucchiaini;
• pimento e piselli – 10 pz. tutti;
• aceto da tavola 9% – 100 ml;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• olio – 50 ml;
• acqua – 700ml;

Preparazione:

1. Tritare la testa di cavolo cappuccio a strisce sottili e lunghe con un coltello.
2. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle.
3. Metti la curcuma, il coriandolo, il cumino e il pepe in una padella. Mescolando, scaldare per mezzo minuto, quindi versare l'olio, mescolare velocemente e togliere dal fuoco.
4. Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie fritte e l'aceto.
5. Mescolare il cavolo con le erbe, metterlo nei barattoli preparati, riempire con salamoia e chiudere.

Puoi usare qualsiasi verdura tranne le cipolle verdi, poiché causano acidificazione.

Con aglio e rafano

La particolarità di questa opzione per preparare il cavolo è speziato, gusto ricco che soddisferà anche i buongustai più esigenti.

Per la preparazione vi serviranno:

• cavolo - mezza testa di cavolo;
• peperone dolce – 1 pz.;
• aglio – 1 pz.;
• carota – 1 pz.;
• radice di rafano;
• olio – 120 ml;
• acqua – 1 l;
• aceto 9% – 2 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Eliminate il torsolo e i semi del peperone e tritatelo con un coltello.
2. Sbucciare e grattugiare le carote e la radice di rafano.
3. Passare l'aglio attraverso una pressa.
4. Tritare la forchetta, mescolare tutti gli ingredienti preparati e trasferirli in un barattolo.
5. Cucinare salamoia: Aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto all'acqua fredda e dare fuoco.
6. Appena bolle versare nei barattoli e chiudere.

In coreano

Gli amanti del piccante adoreranno questa ricetta. L'insalata può essere servita come contorno oppure da sola.

Avrai bisogno:

• forchette – 900 g;
• carote – 250 g;
• peperone dolce – 400 g;
• peperoncino – 1-2 baccelli;
• aglio – 1 pz.;
• coriandolo, noce moscata – 0,3 cucchiaini;
• grani di pepe – 5 pezzi;
• aceto 9% – 70 ml;
• olio – 130 ml;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• salsa di soia – 100 ml.

Preparazione:

1. Tagliare la forchetta a pezzetti.
2. Macinare le carote su una grattugia per le insalate coreane.
3. Tagliare i peperoni piccanti e dolci a cubetti.
4. Tritare l'aglio, aggiungerlo alle verdure e mescolare.
5. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le spezie e lo zucchero e friggere, mescolando. Togliere dal fuoco.
6. Versate la salsa e l'aceto in una padella leggermente raffreddata con l'olio, mescolate e versate il composto sulle verdure.
7. Trasferite il tutto in un contenitore pulito e lasciate raffreddare in frigorifero. Dopo 6 ore, questo cavolo può essere servito.

In georgiano

Per marinare il cavolo rosso in stile georgiano, avrai bisogno di:

• cavolo - 1 testa grande;
• barbabietole – 2-3 pezzi;
• peperoncino – 4-5 baccelli;
• aglio – 2-3 teste;
• sedano (facoltativo) – circa 50 g;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• foglie di alloro – 3-4 pezzi;
• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aceto - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tagliare la forchetta in quattro parti ed eliminare il torsolo.
2. Grattugiare carote e barbabietole.
3. Tritare grossolanamente l'aglio e le erbe aromatiche.
4. Tagliare i peperoni dolci e piccanti a pezzetti.
5. Metti tutte le verdure in un barattolo grande o in una padella smaltata.
6. Fai bollire la salamoia.
7. Una volta che il liquido si sarà raffreddato, versatelo sulle verdure e coprite con un coperchio.

Con l'aspirina

Questo cavolo può essere conservato per molto tempo, fino a due anni. Per preparare un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

• mezza forchetta di cavolo rosso;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• aspirina – 3 compresse;
• pepe, chiodi di garofano - a piacere;
• acqua.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo cappuccio e lavorarlo leggermente con le mani.
2. Metti un cucchiaio di zucchero e sale, alcune spezie, una foglia di alloro e una compressa di aspirina sul fondo dei barattoli puliti e sterilizzati. Dall'alto al centro: cavolo.
3. Ripeti la procedura tre volte.
4. Far bollire l'acqua. Appena inizia a bollire, riempire il barattolo fino al collo e arrotolare.

Con peperone

La ricetta non richiede conservazione a lungo termine, è meglio utilizzare il preparato entro un mese.

Ingredienti:

• peperone dolce – 2 pezzi;
• un terzo di cavolo cappuccio;
• carota – 1 pz.;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• acqua – 1 l.

Preparazione:

1. Macinare le forchette e il pepe, sbucciati dai semi e metterli in un barattolo pulito.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti all'acqua, far bollire e versare sulle verdure.
3. Arrotolare il barattolo e, capovolgendolo, lasciarlo raffreddare per un giorno.

Con uvetta

Ai bambini piacerà sicuramente questo cavolo. È perfetto non solo per le insalate, ma anche per le torte.

Ingredienti:

• cavolo - un terzo di forchetta;
• uvetta senza semi – 60 g;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• carota – 1 pz.;
• mela – 1 pz.;
• olio – 55 ml;
• acqua – 300 ml.

Preparazione:

1. Tritare la forchetta, la mela e le carote sulla grattugia più grossa.
2. Sciacquare l'uvetta, ma non cuocerla a vapore con acqua bollente. Trasferire alle verdure.
3. Sciacquare i vasetti e trattarli con vapore.
4. Riempire con cura con le verdure senza toccare i bordi.
5. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti all'acqua bollente.
6. Riempire i vasetti con la salamoia risultante e arrotolare.

Come conservare il cavolo rosso sott'aceto

I prodotti fatti in casa hanno una data di scadenza, dopo la quale è meglio non mangiarli. Di norma, per le ricette che utilizzano miele o frutta sono quattro mesi, per tutte le altre fino a un anno.

La durata della conservazione dipende dalle condizioni in cui sono stati conservati i vasi.È preferibile conservare il cibo in scatola in un luogo buio, freddo e asciutto, a una temperatura compresa tra +15 e -4°C. A temperature più basse i contenitori di vetro potrebbero rompersi e le verdure congelate perderanno il loro sapore.

Consigli di casalinghe esperte

Le casalinghe consigliano di aderire ad alcune regole. Questo garantisce che le preparazioni risulteranno gustose:

• Non utilizzare pentole in alluminio per cuocere la salamoia, questo rovinerebbe il sapore delle verdure;
• È meglio non usare verdure stantie, un barattolo del genere probabilmente esploderà;
• non chiudere barattoli con coperchi metallici avvitati con tracce di ruggine;
• Prima di sigillare sterilizzare i barattoli da due litri per almeno 20 minuti, i barattoli più piccoli per 10 minuti.

Conclusione

Il cavolo rosso opportunamente preparato, marinato a pezzi, può essere conservato a lungo, senza perdere il suo gusto e le sue proprietà benefiche. A seconda del metodo di marinatura può diventare un ottimo contorno o decorare la tavola come piatto autonomo.