Le migliori ricette per marinare i cavoletti di Bruxelles per l'inverno

I cavoletti di Bruxelles attirano gli chef con le loro dimensioni in miniatura, la ricca composizione vitaminica e il gusto succoso. La verdura contiene zuccheri naturali, acidi organici, fibre, proteine ​​e amido. Il cavolo piacerà ad adulti e bambini, uomini e donne. Viene consumato fresco e congelato, cotto a vapore e in umido insieme ad altre verdure, e utilizzato come ingrediente principale per preparazioni e sottaceti nutrienti e gustosi.

Ti diremo in dettaglio come mettere sott'aceto i cavoletti di Bruxelles per l'inverno e quali ricette piacciono di più alle casalinghe.

I cavolini di Bruxelles possono essere salati?

I cavoletti di Bruxelles possono essere salati, marinati e fermentati. Il processo di decapaggio non è molto diverso dal decapaggio del cavolo bianco.

Oltre alle teste verdi di cavolo, al piatto vengono aggiunte carote, cipolle e aglio, oltre a spezie ed erbe aromatiche: pepe nero e rosso, coriandolo, chiodi di garofano, alloro.

Interessante! I cavolini di Bruxelles apparvero a metà del XVII secolo a Bruxelles (Belgio), nel comune di Saint-Gilles. Piccoli ortaggi erano il risultato del lavoro degli agronomi locali. Successivamente gli abitanti di Bruxelles vennero soprannominati “mangiatori di cavolo”. I belgi considerano ancora questo cavolo il loro tesoro nazionale e lo adorano moltissimo.

Selezione e preparazione delle verdure

Dalla scelta della verdura dipende non solo il gusto del piatto, ma anche la sua conservabilità e la composizione benefica. Si consiglia di scegliere teste di cavolo piccole e dense con foglie verdi. I cavoletti di Bruxelles di qualità hanno un sapore di nocciola. Non vengono utilizzati esemplari di grandi dimensioni: sono amari.

Non dovrebbe esserci umidità sulle teste di cavolo. È meglio acquistare i cavoletti di Bruxelles direttamente sul ramo: questo prodotto è succoso e fresco. Il ramo e le foglie devono essere esenti da marciumi, ingiallimenti e macchie multicolori.

Prima della cottura, le teste di cavolo vengono tagliate e lavate con acqua corrente fresca. Raccoglieteli interi o tagliati a metà a seconda della ricetta.

Come salare i cavoletti di Bruxelles nel modo classico

La ricetta classica è facile da preparare. La cosa principale è scegliere verdure di alta qualità e acquistare in anticipo le spezie necessarie. Il piatto è preparato in vasetti: i cavoletti di Bruxelles in miniatura sembrano appetitosi.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1 kg di cavoletti di Bruxelles;
• 1 litro d'acqua;
• 2 foglie di alloro;
• 3 grani di pepe nero;
• 50 g di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• chiodi di garofano a piacere.

Come cucinare:

1. Sciacquare le teste di cavolo e lasciarle per 40-50 minuti in acqua fredda: questo le renderà più dure e croccanti.
2. Mettetela in acqua salata e fate cuocere per 3 minuti. Aggiungi i chiodi di garofano o le foglie di alloro nella padella. Alcune massaie aggiungono zucchero o miele per conferire alle verdure un gradevole aroma dolce.
3. Mettete il cavolo in barattoli puliti e riempiteli con la salamoia in cui è stato cotto il cavolo.
4. Chiudete i coperchi e sterilizzate i barattoli per 40 minuti.
5. Raffreddare e conservare in un luogo fresco: frigorifero o cantina.

Variazioni della ricetta

Oltre alla ricetta classica, esistono vari metodi di fermentazione e decapaggio. Le massaie aggiungono carote e peperoncini piccanti, pomodori e una miscela di erbe aromatiche. Tali preparazioni completano armoniosamente piatti di carne e pesce, zuppe e contorni.

Con carote e peperoncino

Il piatto piccante è adatto come contorno per pollo e manzo. Completerà il gusto della carne con le spezie e le conferirà un aroma ricco.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 600 g di cavoletti di Bruxelles;
• 2 carote;
• 2 peperoni Chile;
• 2 litri di acqua;
• 60 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 60 ml aceto 9%;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 rametto di rosmarino;
• 100 ml di olio vegetale.

Tecnologia di cottura:

1. Preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere metà dello zucchero e del sale, mescolare. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili e aggiungerlo alla marinata.
2. Sciacquare accuratamente le verdure e asciugarle. Sbucciare le carote e tagliarle a fette. Tagliare il cavolo a metà.
3. Versare il composto di verdure nella padella, aggiungere un peperoncino tritato. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso senza coperchio.
4. Mettere il composto in barattoli di vetro sterili, aggiungere a ciascuno il rosmarino, l'olio vegetale, il peperoncino rimasto e l'aceto. Versare la marinata dalla padella e arrotolare i coperchi. Avvolgere in una coperta e raffreddare.
5. Conservare in un luogo freddo.

Cavolini di Bruxelles marinati

La preparazione risulta tenera e piccante, fa bella figura sulla tavola da pranzo. È buono come piatto indipendente o come aggiunta a un contorno di verdure o una zuppa.

Elenco degli ingredienti per la marinatura:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote;
• 2 caramelle rosse pepe;
• peperoncino qb;
• 40 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 40 ml di olio vegetale;
• 2 foglie di alloro;
• 3 piselli di pimento.

Come cucinare:

1. Lavare tutte le verdure. Sbucciare il peperone dai semi e dalle code, tagliarlo a strisce sottili o semianelli.
2. Sbucciare le carote e tagliarle a piccoli cerchi. Macinare il peperoncino.
3. Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere sale e cavolo, cuocere per 3 minuti. Quindi aggiungere carote, peperoni dolci e piccanti. Cuocere per altri 2 minuti a fuoco basso.
4. Trasferisci le verdure in un piatto.Versare metà dell'acqua dalla padella in un contenitore pulito e aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolare, aggiungere il pimento, aggiungere la foglia di alloro.
5. Metti le verdure in barattoli e versaci sopra la marinata calda. Aggiungi olio vegetale a ciascun barattolo.
6. Chiudere con i coperchi e far raffreddare. Conservare in un luogo freddo.

In salamoia

I preparati fermentati sono un'efficace prevenzione dell'influenza e del raffreddore nel periodo autunno-inverno. Sono ricchi di vitamina C e non si deteriorano a lungo. Anche le verdure in salamoia sono un ottimo spuntino vegetariano.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 500 g di cavoletti di Bruxelles;
• 80 g aneto;
• 10 grani di pepe nero;
• 5 spicchi d'aglio;
• 120 g di sale;
• 2 peperoncini secchi.

Come fermentare:

1. Lavare il cavolo cappuccio ed eliminare le foglie superiori. Cuocere le piccole teste di cavolo intere, tagliare quelle grandi a metà. Mettetela in una pentola con acqua salata e fate cuocere per tre minuti.
2. Trasferire in un barattolo o in una piccola ciotola, aggiungere gli spicchi d'aglio interi sbucciati, l'aneto e il peperoncino. Salare e aggiungere l'acqua in cui sono state lessate le verdure. Si consiglia di utilizzare sale grosso: saturerà uniformemente le teste di cavolo.
3. Coprire con un asciugamano pulito, premere e lasciare in un luogo caldo per tre giorni. Quindi chiudere con un coperchio di nylon e riporre in frigorifero.

Durante il processo di fermentazione si può formare della schiuma, quindi è meglio monitorare ogni giorno l'aspetto dei preparati ed eliminare la schiuma con una spatola di legno.

Salato con verdure

Per preparare verdure così assortite, è meglio utilizzare verdure di stagione: hanno un gusto ricco e una concentrazione massima di vitamine e minerali.

Elenco degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavoletti di Bruxelles;
• 500 g di peperoni;
• 200 g di carote;
• 700 g di pomodori ciliegia;
• 2 mazzi di sedano;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• 2 litri di acqua;
• 80 g di sale.

Come marinare:

1. Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Aggiungere sale e chiodi di garofano, cuocere per 10 minuti.
2. Lavate la verza, lessatela in acqua salata per 4 minuti e mettetela in uno scolapasta.
3. Sbucciare i peperoni e le carote e tagliarli a fettine sottili.
4. Lavare e tritare il sedano.
5. Disporre alternativamente il cavolo, i pomodori, le carote e i peperoni in una bacinella profonda. Cospargere ogni strato con pezzi di sedano. Versare la salamoia raffreddata.
6. Conservare in un contenitore in frigorifero per non più di 10 giorni. Per una conservazione più lunga, posizionare il composto di verdure in barattoli sterili e chiudere con coperchi puliti.

In coreano

La cucina coreana, amata da molti, non ha lasciato da parte i cavoletti di Bruxelles. Il piatto speziato e speziato viene preparato rapidamente e non richiede particolari abilità culinarie.

Cosa ti servirà:

• 1 kg di cavoletti di Bruxelles;
• 400 g di carote;
• 1 peperoncino;
• 9 spicchi d'aglio (puoi aggiungerne altro a piacere);
• 2 foglie di alloro;
• 50 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• 25 ml di olio vegetale;
• 1 litro d'acqua;
• 8 ml di aceto 9%.

Come cucinare:

1. Risciacquare gli ingredienti. Tagliare il cavolo a metà, sbucciare l'aglio e passarlo in uno spremi-aglio. Togliere i semi dal peperoncino e tritarlo. Grattugiare le carote alla coreana.
2. Mescolare bene le verdure e metterle in barattoli sterili.
3. Preparare la marinata: mescolare l'acqua con sale, zucchero e aceto. Mescolare, aggiungere olio vegetale e alloro. Versare la marinata in un barattolo, arrotolarla in una coperta e lasciarla raffreddare.
4. Conservare in un luogo freddo.

Con aceto di mele

Le casalinghe usano l'aceto di mele come conservante. Il piatto risulta agrodolce. Viene servito freddo.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 500 g di cavoletti di Bruxelles;
• 200 ml aceto di mele;
• 1 litro d'acqua;
• 5 grani di pepe nero;
• semi di senape a piacere;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 80 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• pimento a piacere.

Come cucinare:

1. Togliere le foglie dal cavolo e tagliarle in due parti. Mettetela in uno scolapasta e sciacquatela con acqua corrente tiepida, mescolando con le mani.
2. Mettetela in acqua salata e fatela cuocere a fuoco basso finché sarà morbida. Trasferire in uno scolapasta, asciugare e riporre in barattoli di vetro.
3. Sbucciare l'aglio e aggiungerlo al cavolo.
4. Mescolare l'acqua con aceto di mele, spezie e spezie. Mescolare, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
5. Versare la marinata nei barattoli e chiudere i coperchi. Freddo. Conservare in un luogo fresco e buio.

Alcune casalinghe aggiungono un po 'di cavolo bianco a questo piatto: lavatelo e tritatelo a listarelle. Per gusto e beneficio, alla ricetta vengono aggiunte cipolle e carote.

Consigli di casalinghe esperte su come cucinare, arrotolare e conservare

Si consiglia di preparare i cavoletti di Bruxelles in vasetti di vetro da un litro. Selezionare contenitori solidi senza scheggiature o crepe, sciacquarli sotto l'acqua, asciugarli e sterilizzarli se necessario. I coperchi in nylon o ferro vengono scottati con acqua bollente.

Inoltre, seguire le seguenti raccomandazioni:

1. Per preparare la marinata, prendi l'acqua pulita da una bottiglia o da un filtro. Il gusto del prodotto, la sua durata di conservazione e i benefici dipendono dalla qualità dell'acqua.
2. Prima della salatura, le teste di cavolo vengono messe a bagno in acqua fresca per renderle più sode e croccanti.
3. Aggiungi una miscela delle tue erbe e spezie preferite alle preparazioni. Il gusto dei cavoletti di Bruxelles si unisce a chiodi di garofano, cumino, pepe nero e baccelli di peperoncino.
4. Conservare i preparativi in ​​frigorifero o nel seminterrato. La temperatura di conservazione consigliata è compresa tra 0°C e –4°C. Una volta aperto il barattolo, il cavolo si consuma entro una settimana. Se la salamoia diventa torbida, significa che il cavolo è andato a male.

Conclusione

I cavoletti di Bruxelles fatti in casa sono una fonte di vitamine e una deliziosa preparazione invernale. Per cucinare scegliete le teste di cavolo mature e dense, preferibilmente quelle vendute con un ramo. Se le teste di cavolo sono piccole, vengono marinate intere. Quelli grandi vengono tagliati in più pezzi.

Per un gusto piccante, aggiungi pepe nero o rosso ai piatti, per benefici: cipolle, peperoni o aglio. Le verdure vengono arrotolate in barattoli e conservate in frigorifero o in cantina.