I modi migliori per conservare il cavolo in cantina in inverno

Seminterrato e cantina sono luoghi adatti per conservare le verdure. Giardinieri e giardinieri esperti sanno come conservare correttamente i raccolti per la conservazione a lungo termine: patate, carote, barbabietole vengono poste in sacchi, scatole, ricoperte di sabbia e riempite di argilla.

In questo articolo vi diremo come conservare il cavolo cappuccio in cantina in inverno in modo che rimanga fresco fino alla primavera.

È possibile mantenere il cavolo fresco per l'inverno fino alla primavera?

Puoi mantenere le teste di cavolo fresche fino alla primavera se disponi di una stanza adatta e soddisfi determinate condizioni. Non esiste un posto simile in un normale appartamento di città. Non è possibile conservare grandi quantità di verdure nel frigorifero.

Ciò che resta è un appezzamento di dacia, una casa in campagna: se c'è una cantina, un sottopavimento, una fossa o un seminterrato, non ci sono problemi con la conservazione delle verdure.

Caratteristiche di archiviazione a seconda della varietà

La qualità di conservazione del cavolo dipende dalla varietà. Questo indicatore indica per quanto tempo può essere conservato fresco.

Per la conservazione a lungo termine vengono scelte varietà di media stagione e tardive. La durata di conservazione di tale cavolo va dai 6 ai 12 mesi.

Attenzione! Se il cavolo viene piantato tra la fine di giugno e l'inizio di luglio, il momento della raccolta è alla fine di settembre. Una varietà con una buona conservabilità rimarrà fresca fino a maggio.

Le migliori varietà e ibridi di cavolo bianco di mezza stagione:

1. Slava 1305. Cresce bene in qualsiasi terreno. Raccolta a fine ottobre, quando i cavoli sono sopravvissuti a diverse gelate. È in questo momento che diventano succosi e dolci. La durata massima è di 4 mesi.
2. Sinfonia F1. Le forchette piccole hanno una forma arrotondata.Il periodo di maturazione in terra è di 140 giorni. Mantiene fresco fino a 6 mesi.
3. Presente. Buona resa su qualsiasi terreno. Le forche robuste crescono fino a 4,5 kg. Mantenimento della qualità fino a 6 mesi.
4. Tempesta di neve. Allevato da allevatori siberiani. Le teste di cavolo non si spezzano e rimangono fresche fino a 7 mesi.
5. Ettaro d'oro 1432. Le forchette crescono fino a 2,5 kg e durano bene per sei mesi, mantenendo gusto e freschezza.

Varietà tardive popolari:

1. Amager 611. La varietà è stata allevata per la conservazione a lungo termine. Le foglie fresche di cavolo hanno un sapore amaro che scompare entro la primavera. Piantato nel terreno presto. Affinché il cavolo maturi bene, deve “sedere” nel terreno per circa 150 giorni. Le forche crescono fino a 4 kg.
2. Testa di pietra. Questa varietà è caratterizzata da rese elevate ogni anno: le estati secche o umide non influiscono sulla maturazione. Le teste di cavolo si distinguono per la loro elasticità e le grandi dimensioni.
3. Mosca in ritardo. Enormi teste di cavolo crescono fino a 10 kg. Le foglie dolci non perdono il loro sapore per diversi mesi.
4. L'inverno di Charkov. Si mantiene fresco fino a giugno. Molte ricette per il decapaggio consigliano questa particolare varietà.
5. Mara. Ha una buona resa e durata di conservazione: fino a 8 mesi. Una caratteristica distintiva sono le foglie coprenti con una sfumatura bluastra.

Come preparare il cavolo per la conservazione

Per garantire che le teste di cavolo croccanti non perdano elasticità e gusto, devono essere sottoposte ad un'adeguata preparazione per la conservazione a lungo termine.

Regole di raccolta per la conservazione a lungo termine:

1. Le teste di cavolo vengono tagliate con tempo asciutto. Non appena inizia il freddo, la temperatura si stabilizza a 0...+5°C: è il momento della raccolta.
2. Tagliare le teste di cavolo con un coltello affilato. Se il metodo di conservazione richiede un lungo gambo, scavalo dalle radici.
3. Vengono rimossi solo 2-3 fogli di copertura.Il resto protegge la testa di cavolo dai danni e dalla penetrazione dei batteri.
4. Le teste di cavolo vengono smistate. Per il rimessaggio invernale, scegliere forche robuste che non mostrino segni di putrefazione, danni meccanici, non siano incrinate e non siano congelate.

Come preparare la stanza

Le casalinghe esperte sanno che qualsiasi spazio per conservare le verdure richiede un'attenta preparazione. Non basta togliere la verdura dell’anno scorso e spazzare il pavimento.

Fasi di preparazione della stanza:

1. Disinfezione e asciugatura. La cantina o il seminterrato vengono asciugati in estate quando il tempo è bello. La disinfezione viene effettuata con una soluzione di calce. Prima della procedura, tutta la spazzatura viene spazzata via, le ragnatele vengono rimosse e le scatole e i contenitori vengono svuotati delle vecchie scorte. Disinfettare scaffali, pareti, scale.
2. Ventilazione di pulizia. Cappe e prese d'aria vengono pulite e ventilate se necessario.
3. Isolamento termico. Vengono eseguiti lavori aggiuntivi se in inverno si nota che la stanza era più fredda del normale durante le gelate.

Condizioni di archiviazione

Il cavolo bianco si conserva a lungo e bene con:

• temperatura 0…+1°С;
• umidità 90-95%;
• buona ventilazione.

A temperature inferiori allo zero, la verdura congela e diventa inadatta al consumo, e l'aria troppo calda porta alla crescita di batteri e il cavolo marcisce.

Se la stanza non dispone di un sistema di ventilazione, le prese si deterioreranno rapidamente a causa dell'aria stagnante.

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Modalità e periodi di conservazione

Una cantina o un seminterrato è il luogo ideale per conservare le verdure se le condizioni di conservazione sono soddisfatte.

Cassone

Un cassone è una capsula che si chiude ermeticamente. Può essere posizionato ovunque, anche in acqua.

Il dispositivo è realizzato in modo tale da mantenere la temperatura e l'umidità.

Il cassone viene installato in cantina, garage, fossa, seminterrato o in spazio aperto. È disponibile in diverse dimensioni, quindi puoi sempre scegliere quella giusta.

Consiglio. Quando si costruisce una casa, è meglio fare attenzione in anticipo a posizionare il cassone in cantina o nel seminterrato.

Di che materiale sono fatti i cassoni:

• metallo;
• plastica;
• cemento armato;
• mattone.

I cassoni in plastica presentano vantaggi speciali:

• lungo periodo di utilizzo - fino a 45 anni;
• impermeabile;
• non corrodersi;
• sigillato;
• avere un'elevata resistenza;
• la temperatura all'interno della capsula è superiore a 0°C;
• leggerezza del dispositivo;
• facile da montare e installare.

Gli svantaggi includono il rischio di deformazione se la capsula viene installata nel terreno. Il carico del suolo o delle acque sotterranee può “ammaccare” la struttura.

Se un cassone di plastica viene installato in una cantina o in un seminterrato, la struttura durerà a lungo.

I produttori offrono un'ampia selezione di cassoni. Sono dotati di scaletta, scaffalature e comodi ripiani per riporre contenitori di diverse dimensioni.

Piramide

Lo stoccaggio piramidale consente di risparmiare spazio. Le assi vengono poste sul pavimento e ricoperte di paglia. Le teste di cavolo preparate vengono disposte sotto forma di piramide.

Consiglio. Per questa installazione sono adatte teste di cavolo piatte e arrotondate di circa la stessa dimensione. Si adatteranno bene uno sopra l'altro.

Con questo metodo si consiglia di spostare le forche una volta al mese, quindi non è necessario costruire una grande piramide. È sufficiente stendere il primo strato di 9 forchette.

Nella sabbia

Lo stoccaggio in sandbox è adatto se i tappi sono piccoli. Questo metodo richiede steli lunghi - almeno 8-10 cm.

Importante! Le scatole vengono posizionate anticipatamente nel luogo di stoccaggio in modo da non sollevarle successivamente.

Il fondo e le pareti delle scatole di legno o di plastica sono ricoperti con carta spessa o tessuto. Riempire con sabbia asciutta, uno strato di almeno 25 cm, infilare le forchette con il gambo rivolto verso l'alto.

Nella carta

Le teste di cavolo vengono avvolte in carta da imballaggio spessa e disposte con il gambo.

Su una corda

In una cantina dal soffitto alto, è conveniente conservare il cavolo su una corda. Questo viene fatto verticalmente o orizzontalmente.

Importante! Con qualsiasi metodo le forche non devono toccarsi.

Orizzontale: tendere una corda resistente attraverso tutta la stanza e appendere le teste di cavolo per i gambi.

Verticale: fissare la corda ad un gancio, appendere le forche una sopra l'altra. Scegli piccole teste di cavolo.

Nelle scatole

Le scatole di legno sono comode e pratiche. Per evitare che le forche vengano danneggiate dai bordi, il fondo e le pareti sono rivestiti con fogli di cartone. In precedenza, vengono realizzati diversi fori per la ventilazione.

Le teste di cavolo vengono disposte in uno strato in modo che non si tocchino.

In giardino

Se il raccolto è abbondante e tutte le teste di cavolo non rientrano nella cantina o nella buca, è possibile conservare diversi pezzi direttamente sul sito.

Per questo:

1. Scavare una buca profonda circa 1 m.
2. Sul fondo viene versato uno strato di sabbia.
3. Scava il cavolo maturo con le radici. Fallo con attenzione per non danneggiare le radici.
4. Metti le teste di cavolo nel buco, con le radici verso l'alto. Le forche non devono toccarsi.
5. Ricopri la prima fila con la terra in modo che tutte le teste di cavolo siano nascoste. Dovrebbero sporgere solo le radici.
6. Il secondo strato viene posto tra le radici del primo. Coperto di terra.

Nella fossa ricavare 3-4 strati di cavolo cappuccio (a seconda della dimensione delle forchette). Quando inizia il gelo, la fossa viene isolata con uno strato di paglia o humus.

Nel cinema

Per questo metodo si consiglia di acquistare pellicola trasparente larga almeno 45 cm. Ogni testa di cavolo è avvolta in 2-3 strati.È importante che la pellicola aderisca perfettamente alla forcella.

In cantina le teste di cavolo cappuccio avvolte nella pellicola vengono poste sugli scaffali. È necessario controllare periodicamente la sicurezza. Se sono visibili tracce di marciume, srotolare la testa del cavolo, eliminare le foglie marce e avvolgerla in pellicola pulita.

Vicinanza favorevole e sfavorevole ad altri alimenti e verdure

Conservare frutta e verdura nella stessa stanza può portare al loro deterioramento prematuro.

Tutte le verdure e i frutti sono divisi in gruppi in base alla loro compatibilità tra loro. Ciascun gruppo ha la propria temperatura di conservazione, umidità richiesta e sensibilità o insensibilità all'etilene. Le varietà di cavolo tardive e di media stagione non sono sensibili all'etilene, quindi il cavolo viene conservato accanto a frutta e verdura.

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Conclusione

Per la conservazione invernale, scegli varietà di cavolo con una buona conservabilità. Questi includono varietà e ibridi medio-tardivi e tardivi. Il posto migliore per la conservazione a lungo termine è la cantina. Ha la giusta temperatura e umidità. Il cavolo viene posto in cassette con sabbia, avvolto in carta o pellicola trasparente.

Sta guadagnando popolarità il metodo di conservazione in un cassone, una capsula speciale in cui vengono mantenute la temperatura e l'umidità richieste. I produttori realizzano cassoni di diverse dimensioni con materiali diversi.