Come cucinare i piselli a casa per l'inverno: le migliori ricette e consigli utili

I piselli in barattoli colorati attirano sempre la nostra attenzione sugli scaffali dei supermercati. Conosciamo questa prelibatezza fin dall'infanzia. "Olivier" di Capodanno e molti altri piatti non posso farne a meno.

Sapevate che potete preparare questo prodotto in casa? In questo articolo ti diremo come preparare i piselli per l'inverno in casa e conservarli.

Le migliori ricette di piselli in scatola

È relativamente facile preparare i piselli, come in negozio, conservarli nel loro stesso succo, con o senza aceto, oppure metterli sott'aceto in baccelli o insieme ai cetrioli.

Diamo un'occhiata a ciascuna di queste ricette in dettaglio.

Piselli "conservare".

Dal nome, probabilmente hai intuito che stiamo parlando di piselli in scatola con un gusto ben noto a tutti.

Avrai bisogno:

• 1,5 kg di chicchi di piselli;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino. acido citrico;
• 3 cucchiaini. sale;
• 3 cucchiaini. Sahara.

Aggiungere sale, zucchero e piselli ben lavati all'acqua bollente e far bollire per 15 minuti. Metti i piselli in barattoli sterili e versaci sopra la marinata bollente, chiudi i coperchi. Se temi che la conservazione possa “esplodere”, aggiungi mezzo cucchiaino di aceto al 9% in ciascun barattolo prima di sigillarlo.

Piselli marinati con aceto

Il cibo in scatola sigillato con aceto dura molto più a lungo. Grazie a questo conservante i batteri non si moltiplicano nella salamoia, compromettendo la durata di conservazione dei prodotti.

Ingredienti:

• 2 litri di acqua;
• 5 kg di piselli;
• 100 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• piselli pimento;
• garofano;
• 70 ml di aceto (9%);
• acido del limone.

Mettere a bagno i piselli in acqua per tutta la notte per risparmiare tempo durante la cottura. Mettetelo in una casseruola, coprite con acqua pulita, fate bollire per 5-10 minuti, aggiungendo acido citrico nel contenitore sulla punta di un coltello. Grazie a ciò, il colore dei piselli sarà luminoso e ricco.

Per la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, aceto. Metti tre palline di pimento e 2 chiodi di garofano in barattoli sterili. Aggiungi anche i piselli lì. Versare la marinata bollente e avvitare il coperchio della latta.

Come fare la lattina senza aceto

Per le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale, è più adatto il metodo “senza acidi” di preparazione dei piselli in barattolo utilizzando una miscela di zucchero e sale.

Marinata:

• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaino;
• acqua – 1 l;
• grani di pepe – 4 pz.

Aggiungere sale, zucchero e 1 kg di chicchi di piselli all'acqua bollente. Dopo 5 minuti, con l'aiuto di una schiumarola, mettete i piselli in barattoli sterili e caldi e versateli marinata.

Importante. Non riempire i barattoli fino al limite. Lasciare 2 cm di spazio vuoto fino al collo.

La sterilizzazione avviene in due fasi. Mettete i barattoli aperti in una casseruola con acqua bollente e non spegnete il fuoco per mezz'ora. Togliere i contenitori, coprire con una garza e far raffreddare. Dopo 24 ore, ripetere la sterilizzazione, ma ridurre il tempo a 20 minuti. Successivamente i barattoli possono essere chiusi.

Baccelli in salamoia

I piselli marinati in baccelli possono essere un piatto originale e una decorazione da tavola. Scegli i baccelli di maturità "zucchero" con la buccia intatta in modo che non vi siano macchie scure.

Per preparare una vasca da mezzo litro vi serviranno:

• baccelli di piselli – 300 g;
• aneto, prezzemolo – 50 g ciascuno;
• acqua – 200 ml;
• aglio – 2 spicchi;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – ½ cucchiaino;
• aceto (9%) – 3 cucchiai. l.;
• pimento – 5-6 piselli.

Sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente, tagliare tutte le “code”. Rimuovere il nastro rigido che collega le due metà di ciascun pod. Metti i frutti in un barattolo sterile e asciutto. Aggiungere sale, zucchero, erbe aromatiche tritate finemente, aglio, pepe. Riempi il contenuto del barattolo con acqua bollente, coprendo con un coperchio di plastica.

Dopo 10 minuti versare la salamoia nella padella, far bollire nuovamente e versare nel barattolo. Lasciare agire per altri 10 minuti. Ripeti di nuovo l'ebollizione. Allo stesso tempo, aggiungi l'aceto alla salamoia. Versate la salamoia nel barattolo e chiudetelo con un coperchio di latta.

Piselli piccanti

Questa ricetta è perfetta per gli amanti delle spezie. Il gusto dolce dei piselli sarà completato da un brillante bouquet di spezie.

Ingredienti:

• 1 kg di piselli;
• 450 ml di acqua;
• 100 g di zucchero;
• 4 cose. foglia d'alloro;
• 20 ml di aceto di mele al 9%;
• 4 cose. garofani;
• 6 piselli di pimento;
• 6 pezzi foglie di menta;
• mezza stecca di cannella e mezza stecca di vaniglia;
• 10 semi di cardamomo.

Sciacquare bene i piselli sbucciati con acqua fredda. Mettilo in barattoli pre-sterilizzati e aggiungi l'aceto di mele. Aggiungere tutti gli ingredienti sopra elencati in un contenitore d'acqua e far bollire per 10 minuti. Senza lasciare raffreddare la salamoia, versatela nei barattoli con i piselli e coprite con un coperchio.

Prendete una pentola capiente, mettete sul fondo un canovaccio e riempitela d’acqua. Il contenitore per sterilizzare le torsioni è pronto. Mettici dentro i barattoli e sterilizzali a fuoco medio per 15-20 minuti. Dopo questa procedura i vasetti sono pronti per la “torsione”.

Piselli marinati con cetrioli

Di cosa abbiamo bisogno di solito dall'inscatolamento dell'insalata Olivier? Certo, cetrioli e piselli. Con questa ricetta avrai tutti gli ingredienti in un barattolo!

Avrai bisogno:

• cetrioli – 1 kg;
• grani di piselli verdi – 400 g;
• acqua – 500 ml;
• zucchero – 4 cucchiai. cucchiai;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• aceto 9% – 3 cucchiai. cucchiai;
• aglio – 2-3 chiodi di garofano;
• foglie di rafano;
• ombrelli e steli di aneto;
• foglie di ciliegia e ribes (a piacere).

Mettete i piselli freschi sul fuoco e portate a ebollizione, fate cuocere per 10-15 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo i piselli. Metti le erbe e l'aglio tritato in barattoli sterili e asciutti. In ogni contenitore mettere 1-2 rametti di aneto con infiorescenze e 1-2 foglie di rafano, 2-3 spicchi d'aglio. Se mettete il ribes e le foglie di ciliegio nelle vostre preparazioni preferite, utilizzatele in questa ricetta.

Ora disponi i cetrioli. Disponeteli verticalmente, cospargendo ogni strato con i piselli. Versare acqua bollente nei barattoli e coprire con i coperchi, lasciare riposare per 5-6 minuti. Versare l'acqua in una pentola e ripetere nuovamente il procedimento: far bollire, versare, attendere 5-6 minuti e scolare. Prima del terzo versamento, aggiungete sale, aceto e zucchero nella pentola con l'acqua scolata dai barattoli. Lessare la salamoia e versarla nei barattoli. Ora puoi avvolgerli per l'inverno.

Importante. Per uno qualsiasi dei metodi di inscatolamento sopra indicati, posizionare i barattoli sui coperchi e coprire con una coperta. Più a lungo i pezzi si raffreddano, meno è probabile che “esplodano”. Scegli un luogo fresco e buio dove conservare i piselli.

Piselli nel loro stesso succo: un'antica ricetta

Ecco come venivano preparati i piselli più di cento anni fa. Questa ricetta si trova in vecchi libri di cucina.

Ingredienti:

• foglie di vite o di ciliegio;
• pisello verde.

Lessate i piselli per 2-3 minuti, poi raffreddateli subito sotto l'acqua corrente fredda. Ciò preserverà il colore del pezzo. Trasferiscili in barattoli puliti o contenitori di ceramica.Coprire la parte superiore con foglie di ciliegio o di vite e posizionare una tavola con un peso. Si consiglia di conservare in cantina. Aggiungi i piselli alle insalate invernali, alle zuppe o ai contorni.

Piselli secchi e surgelati

Per la conservazione domestica, la conservazione non è l’unico metodo disponibile. Consideriamo opzioni alternative per conservare i piselli a casa in inverno.

Essiccazione

Non c'è nulla di complicato in questo processo. Tutte le varietà di piselli sono adatte all'essiccazione. Ma per salvare il raccolto, devi seguire alcune regole:

1. Raccolto baccelli pulire immediatamente.
2. Scegli piselli giovani e succosi che non si siano ancora induriti.
3. Ordina il raccolto e scarta tutti i semi viziati.
4. Sciacquare i chicchi sotto l'acqua corrente.
5. Sbollentateli in acqua bollente per 2 minuti, poi metteteli subito sotto un getto di ghiaccio. Ciò preserverà il colore dei piselli.
6. Bollire di nuovo e raffreddare di nuovo.

Ora puoi iniziare essiccazione, che avviene nel forno. Disporre i piselli essiccati dopo una doccia fredda in uno strato uniforme su una teglia e metterli in forno preriscaldato a 50 gradi per 60 minuti. Quindi rimuovere la teglia e lasciare raffreddare i chicchi.

Ci vuole circa un'ora e mezza. Rimettete quindi i piselli nel forno, già preriscaldato a 70 gradi, e fateli asciugare per un'ora. Se lo si desidera, ripetere il processo di asciugatura-raffreddamento più volte.

Importante. La durezza dei piselli e la durata della loro conservazione dipendono direttamente dal numero di fasi di essiccazione.

Per ottenere i piselli secchi si utilizza anche un essiccatore elettrico. La preparazione dei cereali non è diversa dal metodo precedente. Successivamente i piselli vengono adagiati su apposite teglie a rete ed essiccati per 2 ore ad una temperatura di 40°C, lasciati raffreddare ed essiccati ripetuti per 1,5 ore, aumentando la temperatura a 50°C.La terza, ultima fase di essiccazione avviene a 60 gradi e dura 2 ore.

Conservare il raccolto in barattoli con i coperchi ben chiusi in modo che le tarme del cibo non possano depositarsi al loro interno.

Congelamento

Questo metodo manterrà i piselli freschi per tutto l'inverno. Diamo un'occhiata a diverse opzioni per congelare i piselli a casa:

• in forma grezza;
• sbollentato;
• in baccelli;
• nelle forme.

Le varietà lisce e con semi cerebrali sono adatte per congelare i piselli spezzati. Sono teneri e dolci. I piselli dolci sono adatti per il congelamento in baccelli.

Piselli crudi surgelati

Lavate i baccelli e privateli dei semi. Separa i piselli danneggiati. Metti il ​​raccolto rimanente in contenitori o sacchetti di plastica e mettilo nel congelatore. Se congelati crudi, i semi possono diventare amari. Ecco perché i piselli vengono trattati termicamente prima di essere inviati al congelatore.

Congelare i piselli sbollentati

Seleziona i piselli interi, luminosi, densi e non rovinati, sciacquali 3-4 volte sotto il rubinetto in uno scolapasta o un setaccio. Quindi, direttamente in uno scolapasta, immergi i semi in acqua bollente per 2-3 minuti. Dopo aver fatto bollire l'acqua, mettete i piselli in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Scolare e spargere i piselli su un vassoio o un tagliere e congelarli per 3-4 ore fino a quando non diventano friabili. Quindi imballarlo in sacchetti o contenitori e metterlo nel congelatore per la conservazione.

Piselli surgelati in stampi o brodo

Lavare i piselli, separarli, lasciare quelli più forti, più brillanti, senza macchie o danni. Disporre in stampini da forno in silicone, riempire con brodo o acqua. Metteteli nel congelatore per 24 ore. Posiziona i cubetti di ghiaccio "piselli" risultanti in forme convenienti per la conservazione a lungo termine.

Riferimento. Quando un liquido si congela, si espande. Pertanto non riempire fino in fondo gli stampini con acqua o brodo.

Come congelare i baccelli di piselli

Tagliare le “code” dei baccelli lavati e asciugati ed eliminare le fibre dure longitudinali. Effettuare il trattamento termico allo stesso modo dei cereali.

Attenzione. I piselli teneri vengono sbollentati per non più di 1 minuto.

Successivamente, raffreddare bruscamente e asciugare con tovaglioli di carta o asciugamani. Metti i baccelli in contenitori o sacchetti e mettili nel congelatore.

Conservare i piselli surgelati per 9 mesi a una temperatura non superiore a -18 gradi.

Suggerimenti e trucchi

Non solo i piselli freschi ma anche quelli surgelati sono adatti per l'inscatolamento. È sufficiente bagnarlo con acqua tiepida prima di iniziare la preparazione. Non è necessario scongelarlo completamente. Dopo la raccolta dal giardino, rimuovere immediatamente la frutta avariata, malata e secca.

Se fai bollire i piselli, aggiungi un pizzico di acido citrico o qualche goccia di succo di limone fresco durante il processo. In questo modo manterrai il colore vibrante del tuo raccolto. Scegli un luogo fresco e buio per conservare i piselli sigillati in barattoli.

conclusioni

Scegliendo il modo più conveniente per preparare i piselli, ti regalerai una gustosa sorpresa per tutto l'inverno. Non devi stare in un negozio davanti agli scaffali con "piselli verdi" di diversi produttori e ricordare quale barattolo hai comprato l'ultima volta e quale non ti è piaciuto affatto. Scegli la tua ricetta e il tuo piatto preferito sarà sulla tua tavola in ogni periodo dell'anno.