Come cucinare i cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno senza sterilizzazione: ricette e consigli di casalinghe esperte

Esistono molte opzioni per preparare i preparativi invernali dai cetrioli. La maggior parte delle casalinghe le sala e le fa fermentare. Ma poche persone sanno che i cetrioli possono essere marinati non solo in salamoia, ma anche nel loro stesso succo. Questo spuntino risulta essere molto più aromatico e gustoso di quello preparato in modo tradizionale.

Oggi parleremo della complessità della preparazione dei cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno senza sterilizzazione e condivideremo con voi le migliori ricette.

Caratteristiche di preparare i cetrioli nel loro stesso succo

Per conservare i cetrioli nel loro stesso succo, prendi frutti piccoli, densi ed elastici. Si utilizzano interi o frantumati: ad anelli, a cubetti o a cubetti. I frutti scadenti sono adatti al riempimento: troppo cresciuti o brutti, con difetti. Molto spesso vengono trasformati in purea, che viene versata in piccoli bellissimi cetrioli. Un'altra opzione è tagliare i frutti grandi e salarli in modo che rilascino il succo. In questo caso, per il riempimento viene utilizzata la salamoia di cetriolo rilasciata.

Preparazione della frutta per la conservazione

Indipendentemente dalla ricetta, vengono utilizzati i cetrioli appena raccolti.. Vengono selezionati frutti forti e senza segni di deterioramento. Prima della salatura, immergere per 3-4 ore in acqua ghiacciata. Quindi vengono lavati accuratamente e le code vengono tagliate. Per rendere il ripieno più uniforme nella consistenza, sbucciare i frutti e ritagliare la parte con i semi grossi.

Le migliori ricette senza sterilizzazione

La nostra selezione di ricette sarà apprezzata sia dalle casalinghe giovani che da quelle esperte.. Se non hai mai marinato i cetrioli, inizia con il metodo più semplice: quello tradizionale. Altri possono sperimentare l'aggiunta di spezie diverse.

La ricetta più semplice

Questa è una ricetta tradizionale e allo stesso tempo più semplice per preparare i cetrioli nel loro stesso succo. Per piccantezza potete aggiungere un po' di peperoncino.

ingredienti:

• cetrioli – 2-2,5 kg (di cui 1 kg troppo cresciuto);
• sale – 100 g;
• aglio – 6 spicchi;
• piselli al pepe nero e pimento - 5-6 pezzi .;
• ombrelli all'aneto – 2 pezzi;
• chiodi di garofano – 2-3 pezzi;
• alloro – 2 pezzi .;
• foglie di rafano – 3-4 pezzi;
• peperoncino - facoltativo.

Preparazione:

1. Macinare i frutti per versarli con un frullatore, passarli al tritacarne, grattugiarli su una grattugia grossa o semplicemente tagliarli a pezzi. Scegli qualsiasi metodo conveniente per te.
2. Salare la polpa di cetriolo risultante e lasciarla per mezz'ora. Durante questo tempo il sale si scioglierà completamente e le verdure rilasceranno una quantità sufficiente di succo.
3. Metti alcune spezie, massa di cetriolo e piccoli frutti in barattoli puliti preparati. Alternare gli strati fino a riempire i contenitori fino in cima.
4. Versare il succo rimanente sui cetrioli. Metti una foglia di rafano proprio sopra: questo eviterà la formazione di muffa.
5. Coprire i pezzi con coperchi di plastica e riporli in un luogo fresco. L'antipasto sarà completamente pronto tra due settimane.

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Cetrioli leggermente salati nel loro stesso succo

I cetrioli leggermente salati vengono preparati in modo semplice e veloce.

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• cetrioli piccoli – 1,5 kg;
• frutti troppo cresciuti – 1,5 kg;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• aneto - 2-3 ombrelli;
• foglie di ribes, rafano, aglio, peperoncino, radice di rafano - facoltativo.

Preparazione:

1. Macina i frutti grandi nel modo che preferisci e uniscili con sale e aglio.
2. Disporre le spezie, la purea di cetriolo e i cetrioli interi sul fondo del contenitore preparato a strati, alternandoli verso l'alto. Riempi lo spazio rimanente con succo di cetriolo. Se stai preparando uno spuntino con rafano, metti le sue radici sul fondo del barattolo e le foglie sotto il coperchio, sopra tutti gli strati.
3. Chiudete il barattolo con un coperchio di nylon pulito e lasciate salare.

Questi cetrioli possono essere serviti entro 6-8 ore..

Consiglio! Per una preparazione ancora più rapida dello spuntino, preriscaldare il ripieno a fuoco basso. Quindi sarà pronto in 4 ore.

Cetrioli croccanti sottaceto nel loro stesso succo con senape

Oltre agli ingredienti tradizionali, la ricetta utilizza la senape. Non solo cambia completamente il gusto abituale del prodotto, ma ha anche un effetto battericida. Con la senape, i cetrioli sottaceto durano più a lungo e hanno un gusto insolito ma gradevole.

ingredienti:

• cetrioli – 4 kg;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• senape secca – 2 cucchiai. l.;
• un pezzetto di radice di rafano;
• ombrelli all'aneto – 2-3 pezzi;
• foglie di ribes – 3-4 pezzi; alloro – 4 pezzi;
• aglio, pimento, a piacere.

Preparazione:

1. Grattugiare i frutti per la marinata su una grattugia grossa. Salare e aggiungere la senape secca alla futura salamoia. Lasciare fino a completo scioglimento e il succo viene rilasciato per mezz'ora.
2. Mettere in un contenitore per la fermentazione a strati: spezie, cetrioli grattugiati e piccoli cetrioli interi. Alternare gli strati fino a riempire completamente il contenitore. Posizionare un piatto con sopra un peso o altra pressione.
3. Conservare il contenitore con i cetrioli a temperatura ambiente fino al completamento del processo di fermentazione.Quindi spostati in un luogo fresco e buio. I cetrioli vengono fatti fermentare in questo modo per circa 10-15 giorni, a seconda della temperatura.

Lo spuntino finito può essere messo in vasetti, chiudere con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.

Cetrioli sottaceto nel loro stesso succo

La ricetta di questo spuntino utilizza l'aceto da tavola come conservante.

ingredienti:

• cetrioli – 1 kg;
• sale – 1/2 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale – 25 ml;
• aceto 9% – 50 ml;
• aglio – 5-6 spicchi;
• alloro – 3-4 pezzi;
• peperone rosso e giallo - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare i frutti piccoli in quarti nel senso della lunghezza, quelli grandi in 8 pezzi. Metti le verdure in una ciotola profonda e uniscile agli ingredienti rimanenti. Lasciare agire per un paio d'ore per rilasciare il succo. Durante questo periodo, mescola la massa vegetale un paio di volte.
2. Trasferire i cetrioli in vasetti preparati e riempirli con il succo rilasciato.
3. Coprire con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.

Con aglio

I cetrioli preparati secondo questa ricetta possono essere conservati anche a temperatura ambiente.. Qui viene utilizzato anche l'aceto per la conservazione. E l'aglio aggiunge piccantezza al gusto.

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• cetriolini – 2 kg;
• cetrioli grandi – 1,5-2 kg;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• aglio - testa;
• alloro – 2-3 pezzi;
• verdure (aneto, foglie di ribes, rafano) e pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare l'aglio a fette. Mettilo insieme alle spezie e ai cetriolini in un barattolo preparato e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 20 minuti.
2. Macina i cetrioli grandi in un frullatore. Cospargere la massa risultante con zucchero e sale. Far bollire per 5 minuti. Aggiungi aceto.
3. Togliere l'acqua dal barattolo dei cetriolini e versarvi sopra il composto di cetrioli bollente.
4. Avvitare i coperchi sui barattoli e lasciarli raffreddare.

Lo spuntino viene conservato a temperatura ambiente in un luogo buio..

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Cetrioli piccanti nel loro succo con rafano

Questa ricetta sarà apprezzata dagli amanti degli snack salati.

Ingredienti per un barattolo da mezzo litro:

• cetrioli – 1,5 kg;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• radice di rafano: un pezzetto;
• aglio piccante giovane – 1 spicchio;
• ombrello di aneto – 1 pz.;
• alloro – 1 pz.;
• grani di pepe nero – 2-3 pezzi;
• chiodi di garofano – 1–3 pezzi;
• peperoncino piccante - a piacere.

Preparazione:

1. Macina i frutti grandi nel modo che preferisci e uniscili con sale e aglio.
2. Metti la radice di rafano sul fondo del contenitore preparato e solo allora inizia a disporre gli strati: spezie, purea di cetriolo e cetrioli interi - a strati, alternandoli verso l'alto. Metti una foglia di rafano sotto il coperchio.
3. Riempi lo spazio rimanente con succo salato.
4. Chiudi il barattolo con un coperchio pulito e mettilo in un luogo buio.

Fette di cetriolo nel loro stesso succo

In questa ricetta, i cetrioli invernali nel loro stesso succo senza sterilizzazione vengono salati con una grande quantità di rafano grattugiato. L'antipasto ha un gusto particolarmente piccante e speziato..

ingredienti:

• cetrioli di media grandezza – 4 kg;
• cetrioli da riempire – 3 kg;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• rafano grattugiato - 1,5 tazze;
• semi di aneto – 2 cucchiaini;
• verdure - 1 mazzo.

Preparazione:

1. Grattugiare i frutti per il ripieno su una grattugia grossa.
2. Aggiungere sale, rafano grattugiato, semi di aneto ed erbe aromatiche tritate.
3. Metti i cetrioli tagliati a fette o cerchi nel contenitore. Lo strato successivo è la massa grattugiata. Alternando strati di verdure tritate e grattugiate, riempire il contenitore fino in cima; nell'ultimo strato posizionare i cetrioli per il riempimento.
4. Metti lo spuntino nel frigorifero. In un giorno i cetrioli nel loro stesso succo saranno pronti.

Consigli utili da casalinghe esperte

Anche se non hai alcuna esperienza nella conservazione delle verdure per l'inverno, Seguendo consigli semplici e salutari potrete preparare uno spuntino delizioso. E la cosa più importante è assicurarsi che non si rovini e mantenga il suo gusto e le sue vitamine.

Questi sono i trucchi delle casalinghe esperte:

1. Per preparare la marinata è meglio usare piatti smaltati.
2. Per la conservazione, scegli il sale normale, senza additivi. Quello iodato non funzionerà: renderà rapidamente acide le verdure e acquisirà un retrogusto sgradevole.
3. Il gusto dello spuntino finito dipende in gran parte dal rapporto tra sale, zucchero e aceto, dall'aggiunta di varie spezie ed erbe aromatiche. Pertanto, una casalinga alle prime armi dovrebbe attenersi rigorosamente alle proporzioni indicate nella ricetta. I cuochi più esperti possono modificare il rapporto degli ingredienti in base ai propri gusti.
4. Per rendere i cetrioli più sodi e croccanti, metteteli prima a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Non dovresti cuocere troppo: i frutti potrebbero diventare acidi.
5. Metti i piccoli cetrioli in un barattolo strettamente insieme, ma riempili con non più della metà del contenitore. Il resto è assegnato alla massa vegetale grattugiata.
6. Lavare sempre accuratamente i barattoli per le preparazioni con soda e far bollire in acqua i coperchi di nylon per un paio di minuti. Il cibo in scatola per l'inverno può anche essere sigillato con coperchi metallici. Assicuratevi però che siano privi di ruggine, non deformati e che abbiano dei buoni elastici. Ispeziona anche i barattoli per eventuali danni e scheggiature.
7. Conservare i sottaceti preparati senza sterilizzazione in una cantina fredda o in frigorifero per non più di due mesi.

Conclusione

Il decapaggio dei cetrioli nel loro stesso succo consente di elaborare l'intero raccolto senza buttare via i grandi frutti troppo cresciuti. E se prepari il cibo per l'inverno senza sterilizzazione, manterrai molte più vitamine e oligoelementi rispetto a dopo il trattamento termico.

Le verdure così sigillate risultano croccanti, aromatiche e dal gusto fresco. Per garantire che lo spuntino al cetriolo sia il più salutare possibile e non scompaia durante l'inverno, seguire i consigli delle casalinghe esperte. E assicurati di provare a preparare i cetrioli secondo le ricette che abbiamo selezionato.

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