Le ricette più semplici e deliziose per salare il cavolo cinese a casa

Le persone non ottengono meno benefici dal cavolo cinese che dal più familiare cavolo bianco. Ma questa varietà di raccolto con foglie morbide e tenere non viene conservata fresca per lungo tempo, quindi viene preparata in casa per l'inverno in vari modi. Leggi il nostro articolo su come salare il cavolo cinese.

Selezione e preparazione del cavolo cinese per la marinatura

Preparazioni davvero sane e gustose nascono solo da materie prime di alta qualità.

Quali teste di cavolo scegli:

• ricco colore bianco-verde;
• con foglie elastiche e ben sviluppate;
• nessun odore sgradevole;
• sciolto, ma non flaccido.

Prima della conservazione, ogni testa di cavolo viene attentamente ispezionata, le foglie danneggiate e secche vengono rimosse. Sciacquare poi sotto l'acqua corrente e lasciare asciugare.

Riferimento. Le teste di cavolo con segni di grave avvizzimento non vengono utilizzate per il decapaggio. Tali esemplari sono adatti solo per la preparazione immediata di piatti freschi e caldi dopo averli puliti dalle parti danneggiate.

Come marinare nel modo classico

Per il decapaggio regolare sono necessari solo sale, acqua e un contenitore di dimensioni adeguate. Il cavolo stesso è pre-preparato: le parti inferiori delle teste vengono rimosse, quindi ciascuna viene tagliata a metà o in quarti.

Ingredienti e proporzioni

Per 10 kg di cavolo avrete bisogno di 1 kg di sale e 1,2 litri di acqua. La quantità di sale può essere ridotta a 0,5 kg.

Aggiungi le spezie a piacere: alloro, chiodi di garofano, pepe in grani.Ma anche senza ingredienti aggiuntivi, ottieni un gusto ricco e gradevole.

Istruzioni per la cottura

Il liquido è pre-preparato: l'acqua viene portata a ebollizione e in essa viene sciolto il sale.

Quindi seguire le istruzioni:

1. Le verdure preparate vengono poste in un contenitore pulito e asciutto.
2. Riempi strati densi, lasciando spazi minimi tra i pezzi.
3. Posizionare un coperchio o un asse di legno di forma adeguata sopra il contenitore pieno e premerlo con pressione.
4. Versare la salamoia.

Le verdure posizionate correttamente verranno ricoperte da uno strato di salamoia. Il cavolo viene lasciato per 7 giorni. Durante questo periodo, la fermentazione avviene a temperatura ambiente.

Riferimento. Per garantire che la fermentazione proceda in modo uniforme, una volta al giorno si toglie la pressione e si solleva brevemente il coperchio, consentendo ai gas di fuoriuscire su tutta la superficie.

Variazioni della ricetta

Molte casalinghe adattano la ricetta classica ai propri gusti. Vengono aggiunte erbe piccanti, condimenti piccanti, altre verdure e persino frutta. Il tempo di preparazione si riduce se è necessario ottenere risultati rapidi.

Modo veloce

Uno spuntino veloce, speziato e croccante può essere preparato in 6-8 ore se si utilizza una marinata con l'aggiunta di aceto.

Per prima cosa preparate le verdure:

• 500 g di cavolo cappuccio tagliato a pezzi grossi;
• 1 carota grande, tritata su una grattugia coreana;
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente;
• Mettete gli ingredienti in una ciotola e aggiungete un pizzico di coriandolo.

Preparate quindi la marinata:

1. Mescolare 70 ml di olio vegetale, 2 cucchiaini. aceto da tavola (9%), zucchero e sale 1 cucchiaino ciascuno.
2. Scaldate leggermente il composto, versatelo nelle verdure e mescolate.
3. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per diverse ore.

Kimchi in coreano

Questa preparazione piccante è un piatto nazionale coreano.Il cavolo coreano piccante viene consumato anche come prodotto riscaldante vitaminico durante il raffreddore.

Per 1 kg di cavolo vi serviranno:

• 1 litro d'acqua,
• 3 cucchiai. l. sale,
• 4 cucchiai. l. pepe tritato,
• 8 spicchi d'aglio.

Aglio e pepe vengono trasformati in una massa omogenea utilizzando un frullatore o un tritacarne e messi in frigorifero.

Consigli passo passo per la salatura:

1. Tagliare le teste di cavolo in 4 parti.
2. Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale.
3. Mettete il cavolo cappuccio in un contenitore e riempitelo con la salamoia.
4. Lasciare fermentare in un luogo caldo.
5. Dopo un giorno scolate la salamoia e ricoprite tutti i pezzi di cavolo con il composto piccante.
6. Rimettere i pezzi nel contenitore, riempire con la salamoia e pressare con pressione.

L'antipasto è pronto in 2-3 giorni. Per tutto questo tempo viene conservato in una stanza calda in modo che il processo di fermentazione non si interrompa.

Riferimento. Indossare guanti di gomma o di plastica durante l'utilizzo e la preparazione della pasta calda. Questo proteggerà la pelle delle tue mani dalle ustioni.

Con verdure

L'insalata da conservare per l'inverno è preparata con una marinata a base di aceto.

Preparare:

• 1 kg di cavolo cappuccio tritato grossolanamente;
• 0,5 kg di peperoni a listarelle grandi;
• 0,5 kg di cipolle tritate finemente;
• 1 peperoncino piccante tritato.

La marinata si prepara con 1 litro di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di sale e 100 ml di aceto di mele. Portare a bollore l’acqua, togliere dal fuoco e aggiungere tutti gli ingredienti.

Le verdure tritate vengono mescolate in una grande casseruola e condite con marinata calda. L'insalata viene posta in barattoli puliti e asciutti e sigillata con coperchi sterili.

Riferimento. Grazie al suo gusto delicato cavolo cinese si sposa bene con quasi tutte le verdure. Come base è adatto sia per preparazioni piccanti che salate regolari.

Con pepe

Gli amanti dei peperoni adoreranno questa ricetta facile e veloce.

Preparare:

• pezzi di cavolo - 2 kg;
• peperoni e cipolle a listarelle – 1 kg ciascuna;
• peperoncino tritato finemente - 1 pz.

Le verdure vengono mescolate e poste ben strette in un contenitore di vetro. Preparare la marinata: aggiungere 100 g di sale, 200 g di zucchero, 1/2 cucchiaio a 2 litri di acqua bollente. aceto di mele.

Mescolare e togliere dal fuoco. Versare il liquido caldo sulle verdure e chiudere i barattoli.

Con pera cinese

I sottaceti a cui viene aggiunta la frutta hanno un gusto insolito. Il cavolo cinese viene salato con pera cinese e il ravanello nero viene aggiunto per renderlo piccante.

Ricetta passo passo:

1. Tagliare 3 teste di cavolo in quarti.
2. Sbucciare 2 ravanelli e tagliarli a fettine sottili.
3. Tagliare 1 pera a fettine sottili, eliminare il torsolo.
4. Tritare finemente 3 spicchi d'aglio.
5. Mescolare le verdure aggiungendo 60 g di sale.

Mettere il composto nel contenitore preparato e pressare con pressione. Dopo una giornata di fermentazione, l'antipasto è pronto. Viene servito condito con olio vegetale.

Riferimento. La pera cinese può essere facilmente sostituita con qualsiasi altra dalla polpa densa e dal sapore agrodolce.

Con aceto

La particolarità di questa ricetta è l'utilizzo delle parti dure e spesse delle foglie di cavolo. Le parti verdi e molli della testa del cavolo hanno un altro uso: nelle insalate fresche.

Come cucinare:

1. Tritare 1 kg di basi spesse di foglie bianche in strisce larghe.
2. Aggiungere un peperoncino tritato.
3. Aggiungi 1 cucchiaio. l. sale.
4. Mescolare e mettere in frigorifero per far uscire il succo.
5. Far bollire 100 ml di aceto da tavola (9%) e versarvi 5 cucchiai. l. Sahara.
6. Versare la marinata nel composto di verdure.

L'insalata viene posta in barattoli sterili e coperta con coperchi di ferro.

Riferimento. A questa insalata vengono aggiunti prezzemolo tritato, aneto, sedano e altre erbe aromatiche a piacere.

Funzionalità di archiviazione

I sottaceti vengono conservati solo in luoghi freddi: per l'inverno i contenitori vengono riposti in cantina, nel seminterrato o nel frigorifero.

La temperatura ottimale per le verdure fermentate è +3°C.

I preparati in salamoia, arrotolati in barattoli sterilizzati, vengono riposti in un luogo fresco e asciutto. È idoneo un locale lontano da fonti di calore e inaccessibile alla luce solare diretta. Per la conservazione La temperatura di questo tipo di conservazione varia da 0 a +20°C.

Come e con cosa servire questo antipasto

Il cavolo cinese salato è un piatto universale che serve con successo come spuntino indipendente. Decorato con verdure o olive, così pezzo adatto anche sulla tavola delle feste.

Spesso utilizzato nella preparazione di primi piatti e insalate. Si sposa bene con patate, riso, carne come contorno o in aggiunta ad esso.

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Conclusione

Nelle preparazioni il cavolo cinese non rilascia succo aspro come il cavolo bianco, quindi si ottengono sottaceti dal gusto delicato e piccante. Seguendo la ricetta, gli snack vengono preparati in una varietà di opzioni: speziati, salati, con frutta e verdura.

Un piatto nutriente e ricco di vitamine non solo renderà più vario il menu del giorno, ma decorerà anche la festa festiva.