Composizione chimica e contenuto calorico del cavolo bollito, regole per la sua preparazione

Il cavolo bollito è un prodotto ipoallergenico e ipocalorico che trattiene fino al 70% di vitamine e minerali. Grazie a questa proprietà, la verdura in foglia è inclusa nella dieta durante la gravidanza e l'allattamento. Il cavolo migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, stabilizza i livelli ormonali e l'equilibrio acido-base.

Contenuto calorico del cavolo bollito

Il prodotto ha un basso valore energetico, che ne consente l'utilizzo durante la perdita di peso e la pulizia dell'intestino.

Indice glicemico

L'indice glicemico del cavolo bollito è di 15 unità, quindi può essere consumato per il diabete.

Il prodotto non provoca un forte aumento della concentrazione di glucosio: gli zuccheri presenti nelle foglie vengono distrutti durante il trattamento termico. La maggior parte dei carboidrati è rappresentata dalle fibre grossolane.

BJU

Il valore nutrizionale per 100 g è:

• 1,27 g di proteine;
• 0,06 g di grassi;
• 3,61 g di carboidrati.

Queste ultime si presentano sotto forma di fibre vegetali. Il cavolo non contiene zuccheri.

Riferimento! La struttura dei grassi vegetali comprende acidi grassi mono e polinsaturi. Non si depositano sotto forma di glicogeno nel fegato, nel grasso viscerale e sottocutaneo e stimolano il metabolismo.

Le proteine ​​vegetali contenute nel cavolo sono facilmente digeribili e vengono successivamente utilizzate come materiale da costruzione per i muscoli scheletrici.

Composizione e proprietà

La composizione chimica del cavolo bollito comprende:

1. Fibra grossa. Aiuta a purificare il tratto gastrointestinale dalle tossine, dai liquidi in eccesso e dai componenti tossici. La fibra alimentare non viene praticamente digerita dall'acido cloridrico, quindi spinge attraverso il grumo di cibo, accelerandone l'eliminazione dal corpo. La fibra sopprime l'appetito per 2-3 ore, migliora la peristalsi della muscolatura liscia del tratto intestinale.
2. Macronutrienti: calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo, cloro. Normalizza gli equilibri idro-elettrolitici e acido-base. Fosforo e calcio rafforzano la struttura ossea del sistema muscolo-scheletrico. Il magnesio migliora la contrattilità del tessuto muscolare.
3. Microelementi: ferro, zinco, rame, fluoro, alluminio, cobalto. Il ferro aumenta i livelli di emoglobina sierica e riduce il rischio di ipossia. Lo zinco ha proprietà antiossidanti, rimuove i radicali liberi dal corpo, che causano l'ossidazione, la morte cellulare e accelerano l'invecchiamento del corpo.
4. Vitamine: gruppo B, retinolo, acido ascorbico, tocoferolo, biotina, colina. Migliorano il funzionamento delle ghiandole endocrine, riducono il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari e sostengono l'attività del sistema immunitario.

Oltre a vitamine e composti minerali, il prodotto contiene amido, ceneri, acidi organici e tannini.

Quante calorie ci sono in 100 g

Il valore energetico di 100 g di cavolo bollito è 23 kcal.

Il contenuto calorico di un prodotto cotto è ridotto rispetto a quello di una verdura cruda, poiché alcune sostanze nutritive vengono distrutte durante il trattamento termico.

È possibile mangiare cavolo bollito quando si perde peso?

Durante il periodo in cui si segue una dieta ipocalorica, non è vietato mangiare cavolo bollito. Il prodotto ha un basso valore energetico, soddisfa la fame per 2-3 ore e accelera il metabolismo. Durante perdere peso il corpo sperimenta lo stress a causa di una cattiva alimentazione. Il cavolo reintegra i nutrienti.

Le vitamine contenute nel prodotto migliorano i processi metabolici nei tessuti, migliorano la microcircolazione, normalizzano i livelli ormonali e lo stato emotivo. La fibra aumenta la velocità di digestione e assorbimento del cibo nel tratto gastrointestinale, stabilizza l'escrezione delle feci.

Durante la gravidanza e l'allattamento

Il cavolo bollito è un prodotto ipoallergenico, quindi non è vietato il consumo durante la gravidanza e l'allattamento. In quest'ultimo caso, la verdura satura il latte materno di vitamine e minerali. Non provocano lo sviluppo di allergie o disturbi dispeptici nei neonati.

Durante la gravidanza, il cavolo viene consumato 100 g al giorno. Nel terzo trimestre è meglio non abusare del prodotto: sono sufficienti 50 g al giorno 1-2 volte a settimana. Questa limitazione è dovuta all'alto contenuto di fibre vegetali.

Negli ultimi 3 mesi di gravidanza, il feto aumenta notevolmente di dimensioni, comprimendo gli organi della cavità addominale, soprattutto l'intestino. La fibra alimentare in grandi quantità può causare stitichezza.

Benefici e danni

Bollito cavolo bianco apporta all’organismo i seguenti benefici:

• accelera il metabolismo, aiuta a ridurre il peso corporeo in eccesso;
• grazie all'alto contenuto di acido ascorbico, migliora il funzionamento del sistema immunitario, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e nel periodo autunno-inverno riduce il rischio di sviluppare malattie infettive;
• la vitamina A migliora il funzionamento dell'analizzatore visivo;
• gli acidi organici e le fibre alimentari sopprimono l'attività dei microrganismi patogeni nel tratto gastrointestinale;
• gli antiossidanti (zinco, vitamine E e K) rimuovono i radicali liberi dal corpo, sopprimono l'infiammazione dei tessuti molli, migliorano le condizioni di capelli e unghie e ripristinano l'elasticità della pelle;
• vitamine e minerali aumentano il tasso di assorbimento del cibo nell'intestino tenue;
• i flavonoidi riducono il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari e stabilizzano la pressione sanguigna.

Il prodotto provoca danni se utilizzato in quantità eccessive. In questo caso, c'è il rischio di effetti collaterali:

• aumento della formazione di gas nell'intestino;
• flatulenza;
• sensazione di pesantezza, gonfiore;
• sviluppo di gastrite iperacida e ulcere gastrointestinali;
• disfunzione intestinale, stitichezza.

Come cucinare correttamente

Le foglie di cavolo vengono bollite in modi diversi a seconda del tipo di piatto:

• per insalata di verdure, involtini di cavolo, versare acqua bollente;
• per i primi piatti (zuppa di cavolo cappuccio, borscht) vengono prelavati in acqua pulita, tritati, versati con acqua bollente e fatti bollire prima di aggiungere altri ingredienti;
• metodo classico: bollire in acqua dopo aver fatto bollire per 10–15 minuti;
• Il cavolo viola per insalata viene preparato con l'aggiunta di una piccola quantità di aceto di mele, che aiuta a preservare il colore della verdura.

La quantità massima di sostanze utili è ottenuta da teste di cavolo dense e verde chiaro. Non devono essere presenti macchie marroni o nere, deformazioni o segni di muffa sulla superficie delle foglie. Il piatto fogliare non deve essere molle o scivoloso al tatto.

Riferimento! Quanto più piccola è la testa del cavolo, tanto più velocemente le foglie bollono. Il gambo duro non viene mangiato. Spesso accumula nitrati e componenti tossici dal terreno.

La verdura viene preparata secondo il seguente algoritmo:

1. Seleziona un contenitore per cucinare e riempilo con acqua. Aggiungere sale se necessario. Aspetta che il liquido bolle. È meglio mettere la padella a fuoco alto.
2. Lavare il cavolo e separare le foglie esterne danneggiate.
3. Su un tagliere tagliate la testa del cavolo in 2 parti ed eliminate il gambo. Se necessario, le foglie vengono schiacciate.
4. Metti il ​​cavolo in acqua bollente e fai bollire per 10-15 minuti a fuoco medio. Se hai intenzione di cuocere una verdura al vapore, avrai bisogno di 20 minuti nella modalità "Verdure". Per prima cosa vengono aggiunti sale e spezie. Cuocere il cavolo in una pentola a cottura lenta per 20-25 minuti, in una pentola a pressione per 15 minuti.
5. Trascorso questo tempo, il liquido dalla padella viene scaricato.

Dopo la cottura, se lo si desidera, irrorare il cavolo con succo di limone, irrorare con olio d'oliva, aggiungere semi di cumino e condire con aceto. Gli additivi nutrizionali contribuiranno a migliorare il gusto del prodotto.

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Norme di consumo al giorno

Per ottenere i massimi benefici si consiglia di consumare non più di 150 g di cavolo al giorno. Se una verdura viene introdotta nella dieta di un bambino, al bambino per la prima volta non verranno somministrati più di 30 g di foglie. A poco a poco la norma giornaliera viene aumentata a 70-90 g.

Controindicazioni

Il cavolo bollito non è raccomandato per:

• pancreatite in forma cronica e acuta;
• ulcera peptica dello stomaco e del duodeno nella fase acuta;
• intolleranza individuale;
• predisposizione ereditaria alle allergie alle verdure crocifere;
• colecistite;
• gotta;
• recente intervento chirurgico addominale.

Il prodotto non è somministrato ai bambini di età inferiore a 3 anni.

Importante! Non è consigliabile introdurre il cavolo bollito come alimento complementare, poiché a causa dell'alto contenuto di fibre grossolane, la verdura porta allo sviluppo di stitichezza nei neonati, coliche intestinali e gonfiore.

Conclusione

Cuocere il cavolo bollito in acqua bollente per 10-15 minuti finché non si ammorbidisce. Durante il trattamento termico, la maggior parte delle vitamine e dei minerali vengono preservati. I nutrienti migliorano il metabolismo, stabilizzano il funzionamento degli organi e dei sistemi interni. Non è consigliabile abusare della verdura: ciò porta a stitichezza e ad un aumento della formazione di gas nell'intestino.