Deliziose ricette per preparare i broccoli in salamoia per l'inverno da casalinghe esperte

I broccoli sono l'aggiunta perfetta ai piatti principali o alle insalate. Il prodotto ipocalorico viene consumato anche marinato con l'aggiunta di aceto, aglio, olio e altri ingredienti.

Diamo un'occhiata alle ricette più interessanti per preparare i broccoli in salamoia per l'inverno.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per il decapaggio, scegli broccoli freschi di colore verde scuro senza macchie gialle o altri segni di avvizzimento..

I piccioli dovrebbero essere duri e le infiorescenze stesse dovrebbero essere dense.

Per rimuovere i nitrati, immergere i broccoli in acqua fredda per 20 minuti.. Il cavolo viene accuratamente lavato e pulito dallo sporco utilizzando uno scolapasta. Contemporaneamente lavate i vasetti e sterilizzateli a bagnomaria a vapore.

Ricetta classica

La ricetta classica per marinare i broccoli prevede l'uso di aglio, aceto, erbe aromatiche e spezie. Il cavolo risulta molto piccante, denso e conserva un colore verde brillante.

Ingredienti e proporzioni:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli
• 1 testa d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto verde;
• 30 ml di aceto;
• 2 cucchiaini. Sahara;
• 3 foglie di alloro, pepe nero qb, chiodi di garofano;
• 6 g di sale.

Idealmente, le cimette di broccoli da torcere vengono raccolte dal tardo autunno all'inizio della primavera. Durante questo periodo il cavolo è più delizioso.

Istruzioni:

1. Per preparare la marinata, versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale e zucchero secondo la ricetta.
2. Mettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione.
3. Aggiungere l'alloro, il pepe in grani, i chiodi di garofano e alla fine 30 ml di aceto.
4. Spegni il fuoco.
5. Dividete i broccoli in piccole cimette.
6. Prendiamo i vasetti preparati e mettiamo in successione l'aneto, l'aglio sbucciato e i broccoli lavati.
7. Versare la marinata bollente.
8. Chiudete i barattoli e metteteli in una pentola con acqua.
9. Sterilizzare per circa 15 minuti.
10. Coprite i barattoli con i coperchi e lasciate raffreddare.

Conserva i barattoli finiti in un luogo fresco e buio. In un contenitore trasparente, i broccoli verde brillante con aneto sembrano molto impressionanti.

Varianti di ricette con foto

La ricetta classica viene modificata aggiungendo Carote coreane, uva spina, asparagi, funghi prataioli bolliti. I broccoli sono anche marinati con zenzero e aglio. Per fare questo, lo zenzero viene tagliato a listarelle e fritto nell'olio per mezzo minuto, quindi marinato nel modo classico.

In coreano

Per preparare i broccoli coreani aggiungete alla ricetta classica carote e peperoni.

ingredienti:

• 2-3 peperoni;
• 1 carota grande;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. acqua;
• 30 ml di aceto;
• 0,5 kg di broccoli;
• 1 testa d'aglio;
• 3 foglie di alloro, pepe nero qb, coriandolo;
• 6 g di sale.

Per marinare:

1. Metti i broccoli in uno scolapasta in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi raffreddali sotto l'acqua fredda.
2. Tagliare il peperone dolce a cubetti.
3. Macinare le carote in stile coreano a listarelle.
4. Mescolare con gli altri ingredienti e lasciare agire per 2-3 ore.
5. Metti l'insalata preparata in barattoli e riempila con salamoia.
6. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli in una casseruola con acqua.
7. Sterilizzare per 15-20 minuti e torcere.
8. Giriamo i barattoli e li avvolgiamo in una coperta calda.
9. Portiamo i barattoli in un luogo fresco, ad esempio sul balcone.

Prendi nota:

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Con aglio

I broccoli con salsa all'aglio sono una vera delizia.La cosa più importante in questa ricetta è la marinata.

ingredienti:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 1 testa d'aglio o condimento all'aglio già pronto;
• 30 ml di riso o altro aceto;
• pepe nero qb;
• 6 g di sale.

Per marinare:

1. Mescolare aceto, sale, zucchero, olio vegetale e 3-4 spicchi d'aglio tritati.
2. Versare la marinata preparata sui broccoli leggermente scaldati.
3. Lo mangiamo entro un'ora oppure mettiamo l'insalata nei barattoli, quindi li sterilizziamo, li arrotoliamo e li avvolgiamo in una coperta.

Con pomodori

Per questa ricetta sono necessari almeno 200 g di pomodori. Vengono utilizzati anche i pomodorini.

Composizione degli ingredienti:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 200 g di pomodori;
• 300 g di carote;
• 0,5 cucchiai. l. acido citrico;
• 30 ml di aceto;
• pepe nero qb;
• 6 g di sale.

Per marinare:

1. Tritare finemente i pomodori (2 cm di spessore). Basta tagliare la ciliegia a metà.
2. Macina le carote in coreano o in cerchi.
3. Metti i broccoli, i pomodori e le carote nei barattoli.
4. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale e zucchero secondo la ricetta.
5. Aggiungere l'alloro, il pepe in grani, i chiodi di garofano e alla fine 30 ml di aceto.
6. Riempire le verdure in barattoli con la marinata bollente, sterilizzare e torcere.

Con cavolfiore

I broccoli si sposano perfettamente con il cavolfiore. Per prepararlo ve ne serviranno almeno 500 g, divisi in infiorescenze di dimensioni simili ai broccoli.

Composizione degli ingredienti:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 500 g di cavolfiore;
• 30 ml di aceto;
• pepe nero qb;
• 6 g di sale.

Per marinare:

1. Mettere a bagno il cavolfiore, le carote e le cipolle per mezz'ora in acqua salata.
2. Aggiungi le verdure in un barattolo pulito.
3. Preparare una marinata classica (sale, zucchero, acqua, spezie e aceto).
4. Versare la marinata bollente sull'insalata.

Con peperone

I peperoni aggiungono un colore brillante all'insalata. Vengono utilizzati frutti rossi e gialli.

Composizione degli ingredienti:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 3-4 peperoni;
• 1,5-2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaino. Miele;
• 0,5-1 cucchiaino. succo di limone;
• 30 ml di aceto;
• peperoncino rosso a piacere;
• 6 g di sale.

Per marinare:

1. Tagliate il peperone a listarelle, eliminando i semi.
2. Metti i peperoni e i broccoli nei barattoli.
3. Versare la marinata calda (sale, zucchero, acqua, spezie, aceto, succo di limone, olio d'oliva).

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Con uva spina e asparagi

I migliori colpi di scena sono fatti con gli asparagi Butter King.

Composizione degli ingredienti:

• 1000 g di acqua;
• 0,5 kg di broccoli;
• 0,3 kg di uva spina;
• 0,9 kg di asparagi;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 100 ml di aceto;
• peperoncino;
• 6 g di sale.

Per cucinare:

1. Metti l'uva spina e gli asparagi tritati nei barattoli insieme ai broccoli.
2. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere sale e pepe e portare ad ebollizione.
3. Aggiungere l'alloro, il pepe e alla fine 100 ml di aceto.
4. Versare la marinata sull'insalata e sterilizzare i barattoli.

A volte le infiorescenze di cavolo vengono arrotolate in una miscela di uva spina e aglio. Successivamente, basta posizionarli sul fondo di un barattolo sterilizzato, aggiungere i semi di aneto, il coriandolo, l'alloro, i semi di cumino e versare la marinata.

Termini e condizioni di conservazione

Il prodotto marinato si conserva per 5-12 mesi a temperatura inferiore a +4°C. Le banche sono conservate sul balcone, nella dispensa o nel garage. Qualsiasi posto caldo e confortevole andrà bene. È meglio non conservare il barattolo aperto per più di una settimana.

Consigli di casalinghe esperte

Gli chef esperti consigliano di confezionare i broccoli strettamente nei barattoli., poiché durante il processo di marinatura si ammorbidirà e ci sarà spazio libero.Secondo le massaie è meglio far bollire la verza in acqua salata per 5 minuti. Altrimenti c'è il rischio che i broccoli risultino un po' duri. Per mantenere verdi le infiorescenze, vengono cosparse di acqua fredda subito dopo la sbollentatura.

Per la sterilizzazione sono sufficienti 5 minuti ad una temperatura dell'acqua di +170°C. Per chi ama i broccoli piccanti è meglio aggiungere più aceto. Usano non solo il normale aceto da tavola, ma anche l'aceto di mele, di vino e di riso. I buongustai aggiungono un po' di salsa Worcestershire o di ostriche.

Se ti piace il gusto dolce, dovresti ridurre la quantità di sale e aggiungere lo zucchero.. Se la ricetta contiene funghi è meglio aggiungere altro aceto.

Alcune persone mettono sott'aceto le infiorescenze per mangiarle subito., e non stringerlo per l'inverno. In questo caso il cavolo inzuppato nella marinata si consuma dopo 2-12 ore, a seconda della ricetta.

Importante! I broccoli cotti correttamente non diventano mollicci, ma scricchiolano tra i denti. Il gusto del prodotto deve essere pienamente preservato ed esaltato da ingredienti piccanti.

Conclusione

I broccoli contengono molto beta-carotene, oltre a vitamine C, E, K, PP e U. Il prodotto in salamoia conserva tutte le sostanze benefiche e viene conservato per 5-12 mesi. Viene utilizzato come spuntino, aggiunto a insalate, cereali, puree e persino agli spaghetti. I broccoli marinati sono ottimi con il pesce, ma anche per decorare piatti festivi (anatra arrosto, maiale, ecc.).