Conserviamo il gusto e le proprietà benefiche tutto l'anno: baccelli di piselli - ricette per l'inverno di casalinghe esperte

Le persone hanno iniziato a mangiare piselli molti secoli fa. In alcuni paesi era considerato un cibo per i poveri, in altri una prelibatezza per i ricchi. Questa coltura appartiene alla famiglia delle leguminose. I fagioli sono i baccelli verdi e i piselli che maturano all'interno dei baccelli sono i semi.

Da questo articolo imparerai molte informazioni utili sul congelamento dei piselli in baccello, quali ricette esistono per conservare questo ortaggio e come preservarne le proprietà benefiche.

Informazioni sui benefici dei piselli in baccello

I piselli sono un prodotto alimentare prezioso. Ha un alto contenuto di proteine, fibre, aminoacidi importanti, zuccheri, vitamine (A, C, PP, gruppo B e altre) e ha anche un sapore gradevole.

Per il corpo umano questa cultura è utile per la presenza di importanti microelementi in essa (magnesio, potassio, selenio, zinco, fosforo, ferro, rame, iodio). Mangiare piselli freschi riduce il livello di acidità nello stomaco, alleviando i sintomi di ulcere o gastrite.

Anche è considerato un preventivo per le persone con carenza di vitamina A e un potente antiossidante che rallenta il processo di invecchiamento.

I piselli hanno molte proprietà medicinali. Questi includono:

1. Capacità di rallentare la crescita delle cellule tumorali. Ciò è facilitato dal carotene, dalla vitamina C e dalle fibre.
2. La capacità di purificare le pareti dei vasi sanguigni dal colesterolo cattivo.
3. La capacità di aiutare a regolare il metabolismo del glucosio nel corpo.

I piselli freschi schiacciati vengono utilizzati in cosmetologia per la preparazione di maschere viso tonificanti ed idratanti.

Congelare i piselli in baccelli

Mangiare Una ricetta semplice per mantenere i baccelli di piselli freschi tutto l'inverno è gelido. Le varietà di zucchero e taccole vengono utilizzate principalmente per il congelamento. Il primo ha baccelli spessi e il secondo ha baccelli piatti.

Prima del congelamento, i baccelli vengono lavati e asciugati su un asciugamano.. Quindi le estremità vengono tagliate su entrambi i lati e le fibre longitudinali dure vengono rimosse.

Sbollentare i baccelli dei piselli per circa 3 minuti.. Sbollentare la varietà nevosa per 1 minuto. Vengono poi raffreddati bruscamente e asciugati con carta assorbente. Successivamente, puoi mettere i baccelli dei piselli in contenitori e congelarli.

Come congelare correttamente i piselli

Per congelare i piselli sotto forma di semi, sciacquateli prima nei baccelli e asciugateli su un canovaccio.. Successivamente i chicchi di colore verde brillante e integri dovranno essere rimossi dai baccelli.

Per evitare che i piselli diventino amari dopo il congelamento, vengono sottoposti a trattamento termico. - Metti i semi in acqua bollente per 3 minuti.

Dopo la sbollentatura, i piselli vengono raffreddati in acqua ghiacciata. - Per fare questo, aggiungi alcuni cubetti di ghiaccio. Quindi i chicchi di piselli devono essere trasferiti in uno scolapasta e lasciati scolare.

Successivamente, i piselli vengono sparsi su una superficie piana e congelati per diverse ore.. Questo renderà il congelatore friabile. Dopo che i chicchi sono leggermente congelati, vengono versati in un sacchetto per congelatore e conservati nel congelatore.

Riferimento. Il congelamento dei piselli sbollentati ne preserva il colore e il sapore.

Raccolta dei piselli per l'inverno: come essiccarli

Per l'essiccazione, selezionare i piselli che non sono induriti e maturi come la cera.. L'essiccazione vera e propria inizia 5-6 ore dopo la raccolta: in questo modo i frutti manterranno le loro proprietà benefiche.

Istruzioni passo passo per essiccare i piselli a casa:

1. I piselli vengono selezionati, eliminando i semi non formati o danneggiati.
2. Successivamente, i piselli vengono sbollentati per circa 2 minuti e raffreddati rapidamente sotto l'acqua corrente, quindi questa procedura viene ripetuta ed essiccata. In questo modo la verdura manterrà il suo colore verde e la consistenza cremosa.
3. Distribuire i semi su una teglia in uno strato sottile. Va asciugato in forno in più fasi: 2-4 ore ad una temperatura di 40-50 gradi. Tra una dose e l'altra i piselli si conservano per 3-4 ore a temperatura ambiente.

Importante! Conservare i piselli secchi in contenitori di vetro con un coperchio ermetico in un luogo fresco e buio. Di tanto in tanto bisogna tenerlo d'occhio per assicurarsi che non ci siano insetti o muffe.

Criteri di selezione e caratteristiche della preparazione dei piselli in baccello per la conservazione

Per la conservazione scegliete solo piselli ancora abbastanza morbidi. I piselli completamente maturi o troppo maturi non sono adatti come prodotto per l'inscatolamento, poiché conferiranno alla salamoia una sgradevole torbidità e il gusto del prodotto finito sarà troppo amidaceo.

Per lavorare i piselli prima dell'inscatolamento, basta lavarli accuratamente. piselli o baccelli di piselli.

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Le migliori ricette di piselli in scatola

La durata di conservazione dei piselli freschi è di circa 2 settimane. In scatola può essere conservato fino a un anno. Preparare i piselli per l'inverno diversificherà la tua dieta e ti permetterà di mangiare cibi ricchi di vitamine tutto l'anno.

Per la conservazione vengono utilizzati chicchi acerbi, teneri e di colore uniforme.. Quelli vecchi e troppo maturi diventano non zuccherati e ricchi di amido. Non sono adatti per gli spazi vuoti. Per preparare 3 barattoli da mezzo litro di piselli in scatola, avrete bisogno di un litro di marinata o salamoia.

Ricetta classica per conserve

Ingredienti per 1 litro d'acqua:

• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di acido citrico.

I chicchi vengono rimossi dai baccelli, lavati e i frutti avariati vengono rimossi.. Successivamente, i piselli vengono disposti in barattoli da mezzo litro, lasciando 2 cm dal bordo per determinare il numero di chicchi.

Versare quindi i piselli con acqua fredda con sale e zucchero, portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti.. L'acido citrico viene aggiunto 5 minuti prima della fine del processo di cottura.

Metti la verdura cotta in uno scolapasta, quindi metterlo in vasetti sterili (sterilizzazione preliminare della durata di almeno 1 ora). L'acqua in cui sono stati lessati i piselli viene fatta passare attraverso una garza, portata a ebollizione, versata in barattoli e arrotolata.

Taccole salate: ricetta passo passo

Ingredienti:

• piselli;
• acqua;
• sale;
• zucchero.

Ricetta passo passo:

Passo 1. Versate acqua molto salata sui piselli e mettete la padella sul fuoco. Per 5 litri di acqua bastano 2 cucchiai di sale. Non portare a ebollizione l'acqua: i baccelli si apriranno e inizieranno ad arricciarsi.

Passo 2. I baccelli vengono posti in uno scolapasta. Dopo che l'acqua è stata scaricata, i piselli vengono posti nei barattoli verticalmente in file fitte.

Attenzione! Per riempire tre barattoli da mezzo litro avrete bisogno di: 1 litro di acqua, 1 cucchiaio. l. sale, un pezzo di zucchero raffinato.

Passaggio 3. Porta a ebollizione la salamoia.

Passaggio 4. I barattoli vengono riempiti fino all'orlo e i coperchi vengono arrotolati.

La particolarità di questo metodo è che il colore dei baccelli cambia leggermente.

Conservazione dei piselli al naturale con aceto

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiaini. aceto.

Aggiungi sale e zucchero all'acqua fredda, lascia bollire, aggiungi l'aceto. I piselli, privati ​​dei baccelli e dei chicchi avariati, vengono posti in uno scolapasta. Mettere in acqua bollente per 10 minuti. Quindi rimuoverlo con attenzione con un cucchiaio e metterlo in barattoli sterili.. Riempire con salamoia e chiudere con i coperchi.

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Ricetta per piselli in scatola senza acido acetico

Ingredienti:

• 700 g di piselli decorticati;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 3 g di acido citrico.

Procedimento per preparare i piselli sott'aceto in baccello:

1. I piselli vengono selezionati e lavati.
2. Riempilo con acqua e porta ad ebollizione.
3. Successivamente i chicchi vengono fatti cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
4. Si scola l'acqua e si scolano i piselli.
5. Zucchero e sale vengono aggiunti all'acqua pulita. Mescolare bene.
6. Lasciare bollire, aggiungere acido citrico. La marinata è pronta.
7. Sterilizza i barattoli e mettici dentro i chicchi caldi.
8. Versare sopra la marinata appena bollita e coprire con coperchi sterili.
9. Si stanno arrotolando.

Conservare piselli e cetrioli per l'inverno

Ingredienti:

• 600–800 g di cetrioli;
• 400 g di piselli;
• 500 ml di acqua;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%;
• 2 spicchi d'aglio;
• Rafano;
• aneto maturo.

I piselli vengono lavati e fatti bollire per 10-15 minuti.

I vasetti vengono sterilizzati, essiccati e riempiti di erbe per la conservazione. (ombrelli e steli di aneto, foglie di rafano). Sul fondo si getta anche l'aglio schiacciato con la parte larga di un coltello da cucina o tagliato a fettine.

I cetrioli sono disposti in fila verticale, cosparsi di piselli bolliti. Agitare periodicamente i barattoli per garantire una distribuzione uniforme dei piselli.

Le banche sono piene di acqua bollente, coprire con i coperchi puliti e lasciare riposare per 5-6 minuti. Successivamente si scarica l'acqua e si ripete l'intero procedimento sopra descritto per 3 volte.

Prima del terzo versamento, all'acqua scaricata dalle lattine vengono aggiunti sale, zucchero e aceto.. Far bollire e rimettere il liquido nei barattoli. Vengono poi avvitati con coperchi sterili, girati e avvolti in modo che si raffreddino lentamente e gradualmente.

Conserva i cetrioli sottaceto con i piselli dovrebbe essere in un luogo fresco e buio.

Conservare i piselli senza sterilizzazione

ingredienti:

• 600 g di piselli;
• 1 litro di acqua per la marinata;
• 50 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 1 cucchiaino di acido citrico.

Il processo di cottura senza sterilizzazione è quasi lo stesso della sterilizzazione. I chicchi di pisello vengono estratti dai baccelli, eliminando quelli danneggiati o rovinati e lavati.

Quindi, prepara la salamoia, in cui verranno messi in salamoia i piselli. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua e portare a ebollizione.

Versare i piselli sbucciati e lavati nella marinata bollente. Non puoi mescolarlo. Quando l'acqua riprenderà a bollire, mettetela sul fuoco basso e fate cuocere per 15-20 minuti. La prontezza dei piselli viene verificata mediante test. Dovrebbe essere morbido, ma non sbriciolarsi in poltiglia. A fine cottura aggiungere alla marinata 1 cucchiaino di acido citrico.

I piselli insieme alla marinata vengono inviati in barattoli pre-sterilizzati, mentre l'intervallo dal coperchio dovrebbe essere di 1,5-2 cm, quindi i barattoli vengono arrotolati con coperchi sterili e messi sotto un asciugamano caldo finché non si raffreddano.

Conservare in cantina o in frigorifero.

Suggerimenti e trucchi

Per raccogliere i piselli, scegli le varietà di zucchero, assicurati di rimuovere i frutti vecchi, malati e ingialliti.

I piselli devono essere bolliti prima di essere inscatolati.. Puoi immergerlo durante la notte, quindi il processo di cottura richiederà meno tempo.

Si consiglia di aggiungere il succo di limone durante la cottura. o un po' di acido citrico per preservare il colore.

Dopo aver sigillato i barattoli di piselli con i coperchi di metallo, girateli, coprire con una coperta per continuare il processo di sterilizzazione.

Conclusione

Ora sai cosa puoi fare con i piselli in baccello. Durante il congelamento, l'inscatolamento e l'essiccazione, la cernita è importante: separare i chicchi di alta qualità da quelli avariati, poiché ciò è direttamente correlato alla qualità del prodotto. Se rispetti questa semplice condizione, qualsiasi ricetta per preparare i preparativi per l'inverno dai baccelli di piselli non causerà particolari difficoltà.

I piselli sono un prodotto gustoso, sano e nutriente. È utilizzato non solo in cucina, ma anche in medicina e cosmetologia.