Cosa succede se si friggono le cipolle rosse anziché quelle bianche ed è possibile farlo?

Ci sono situazioni in cui, quando si prepara un piatto, è necessario selezionare prodotti sostitutivi. Abbiamo iniziato a stufare la carne per pranzo, ma non avevamo a portata di mano cipolle bianche, solo viola.

La domanda sorge spontanea: è possibile friggere le cipolle rosse? Dall'articolo imparerai: se vale la pena usare le cipolle dolci nei piatti caldi, con quali prodotti combinarli e cosa cucinare da loro.

Composizione chimica e valore nutrizionale della cipolla rossa

Le cipolle rosse devono il loro colore ai glicosidi: quercetina e altri flavonoidi. Queste sostanze vegetali sono caratterizzate da effetti antiossidanti e battericidi.

Il prodotto contiene molto acido ascorbico, vitamine del gruppo B, zolfo e cromo. Questi componenti lo rendono un prodotto prezioso per la prevenzione delle malattie del cuore, dei vasi sanguigni, del fegato, del sistema genito-urinario e del sistema endocrino.

Le cipolle rosse sono spesso chiamate “Crimea” o “Jalta", tuttavia, questa varietà comprende molte altre varietà con vari gradi di piccante, amaro e dolcezza.

I fitoncidi e gli oli essenziali contenuti nelle cipolle rosse uccidono funghi, virus e batteri, migliorano l'appetito, accelerare il metabolismo.

La tabella mostra la composizione chimica della cipolla rossa (per 100 g).

Valore nutrizionale del prodotto per 100 g:

• contenuto calorico - 32 kcal;
• proteine ​​- 0,8 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 7,6 g;
• fibra - 0,9 g;
• acqua - 91,24 g.

È possibile friggere le cipolle rosse e con cosa cucinarle?

Cipolla rossa Adatto per friggere in olio vegetale, proprio come le normali cipolle. Tuttavia, gli esperti culinari considerano questo metodo di utilizzo del prodotto uno spreco, dato l'alto costo delle cipolle rosse rispetto alle cipolle bianche con la buccia gialla.

È importante ricordare che durante il trattamento termico la cipolla perde più della metà dell'acido ascorbico in essa contenuto. Anche la quantità di acido folico, calcio e magnesio viene ridotta. Per riempirsi insieme di sostanze utili, le cipolle viola si consumano preferibilmente crude.

Si sconsiglia l'utilizzo di questo prodotto per la preparazione di minestre e brodi chiari per non rovinare l'aspetto della pietanza. La verdura si abbina meglio con pomodori freschi o concentrato di pomodoro nel borscht, nelle zuppe di fagioli viola e di lenticchie.

Nella cucina mediterranea e mediorientale le cipolle rosse vengono caramellate. Per fare questo, cospargerlo di zucchero semolato e cuocere a fuoco lento a lungo in olio d'oliva o burro. Quindi la cipolla viene utilizzata come componente di zuppe dense, ripieno di torte e salse varie.

Consiglio. Tagliare la cipolla ad anelli spessi, condire con olio vegetale e grigliare.Questo antipasto sarà un'aggiunta armoniosa alla carne cotta sul carbone.

Con patate

Le cipolle rosse conferiscono alle patate un gusto e un aroma particolari: una volta fritte diventano dolci, come lo zucchero. Quando si prepara questo contorno è importante considerare il tempo di cottura di ogni ingrediente. Le cipolle cuociono molto più velocemente delle patate, quindi vengono messe nella padella 5-7 minuti prima della fine della cottura.

Le patate bollite possono essere condite facendo soffriggere la cipolla rossa con un po' di aglio. Per fare questo, cuocere a fuoco lento le fette di cipolla nel burro per 2-3 minuti, aggiungere l'aglio tritato in qualsiasi modo e condire le patate. Cospargere l'aneto fresco o il prezzemolo.

Con carne

Per preparare l'arrosto di maiale e vitello è importante considerare il tempo di cottura degli ingredienti. Per prima cosa mettere la carne preparata in una padella, farla rosolare a fuoco vivace, quindi cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10-20 minuti, a seconda della tipologia, aggiungere cipolla tritata e friggere fino a quando il piatto è pronto.

Quando prepari fegato e pollo, aggiungi prima la cipolla, friggi per 2-3 minuti, quindi aggiungi l'ingrediente principale. Ciò è dovuto alla velocità di cottura della carne e del fegato di pollo.

Con funghi

Champignon e funghi ostrica vengono cotti contemporaneamente alle cipolle. A causa della loro struttura più densa, i funghi selvatici vengono fritti separatamente. Aggiungere la cipolla preparata 10 minuti prima della fine della frittura.

Consiglio. Disporre i funghi in una padella in un piccolo strato, cuocere a fuoco vivace e salare a fine cottura per ottenere un piatto fritto o in umido. I funghi, in particolare i funghi prataioli, rilasciano molto liquido durante il trattamento termico e il sale migliora il rilascio dei succhi.

Con frutti di mare

Quando prepari calamari, cozze, gamberetti e altri frutti di mare, friggi prima la cipolla tritata finemente per 1-2 minuti, quindi aggiungi gli ingredienti rimanenti. Tutti i piatti vengono cotti a fuoco vivo per non più di 10 minuti, altrimenti i frutti di mare diventeranno duri.

Con le uova

Le uova strapazzate con pomodori e cipolle sono amate e preparate da molte casalinghe. Qui non sono richieste abilità culinarie particolari. Basta tagliare la cipolla rossa ad anelli, farla soffriggere leggermente nel burro, aggiungere i pomodori a pezzetti e sbattere le uova.

Differenze di gusto tra cipolle rosse e bianche fritte

La maggior parte delle persone non nota alcuna differenza nel gusto tra le cipolle rosse fritte e le cipolle normali. Tuttavia, il viola diventa più dolce dopo la frittura. Le differenze visibili riguardano l'aspetto - Cipolla di Yalta acquisisce una tinta marrone o marrone. Per nascondere il colore poco attraente, le cipolle fritte possono essere mescolate con salsa di pomodoro. Questa è un'ottima soluzione sia nel gusto che nell'aspetto.

Le cipolle bianche vengono spesso utilizzate per friggere. Mantiene la sua struttura, perde il piccante e l'amaro, acquisendo un sapore dolciastro. La verdura è adatta per preparare croccanti spuntini alla birra; fritta a fuoco intenso si ricopre di una crosta croccante. Lo spuntino più famoso per una bevanda inebriante sono gli anelli di cipolla in pastella.

Se non hai le cipolle bianche a portata di mano, puoi sostituirle con quelle rosse. È adatto per preparare molti piatti, condire borscht e zuppe, insalate calde.

Piatti con cipolle rosse

Le cipolle rosse o viola vengono aggiunte a molti piatti caldi o freddi. Le salse con esso acquisiscono un gradevole sapore dolciastro e nelle insalate fresche ha una piacevole croccantezza.

Nettarine e ketchup di pomodoro

Questa salsa è deliziosa, dolce-speziata e leggermente piccante.

Ingredienti:

• nettarine - 5 pezzi .;
• pomodori - 5 pezzi .;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• aglio - 5 spicchi;
• zenzero: un pezzo grande quanto un pollice;
• zucchero di canna - 100 g;
• aceto di mele - 100 ml;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• peperoncino - 1 pz.;
• cardamomo - 2 scatole;
• fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Macinare in un mortaio il coriandolo, il cardamomo e l'alloro. Le grandi fazioni devono rimanere.
2. Mettete le spezie in una casseruola, versate l'aceto e aggiungete lo zucchero. Cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.
3. Tagliare i pomodori e le nettarine a pezzi grossi e metterli in una casseruola.
4. Tritare il peperoncino e l'aglio, tagliare la cipolla a cubetti, metterli in una padella e aggiungere la pasta.
5. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando gli ingredienti.
6. Passare il composto al setaccio o frullarlo in un frullatore. Versare nella padella e cuocere per altri 15 minuti.
7. Versare la salsa piccante in vasetti puliti da 250 g e chiudere. Dopo il raffreddamento conservare in frigorifero.

Insalata di ceci

Questa ricetta rende un'insalata deliziosa e soddisfacente. È buono sia come contorno alla carne che come piatto indipendente.

Ingredienti:

• ceci lessati - 300 g;
• olive snocciolate - 100 g;
• Cipolla di Crimea - 1 pz.;
• pomodori - 1 pz.;
• prezzemolo o coriandolo - 1 mazzetto;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Metti i ceci bolliti in una ciotola profonda, aggiungi la cipolla e le erbe aromatiche tritate finemente.
2. Tagliare le olive a fettine, i pomodori a fettine. Aggiungi gli ingredienti ai ceci.
3. Condire l'insalata con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Lasciare fermentare per 20 minuti.

Filetto di pollo alla citronella

L'aroma sottile e gradevole della citronella completa il tenero filetto di pollo e il lime aggiunge rinfrescanti note di agrumi.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 300 g;
• cipolla rossa piatta - 1 pz.;
• citronella - 2 steli;
• aglio - 3 spicchi;
• lime - 3 pezzi .;
• salsa di soia - 3 cucchiai. l.;
• zucchero di canna - 1 cucchiaio. l.;
• coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini;
• scaglie di peperoncino, sale qb;
• menta: a piacere;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tagliare il filetto a pezzetti, metterlo in una ciotola profonda e aggiungere la cipolla tagliata a semianelli. Aggiungi spezie, salsa di soia, citronella.
2. Tagliare il lime a pezzi e aggiungerlo all'uccello. Mescolare e conservare in frigorifero a marinare per 2 ore.
3. Friggere i pezzi di pollo preparati nell'olio per 5-7 minuti. Mettete il contenuto della marinata in una padella e fate cuocere, coprendo con un coperchio, per 15 minuti.
4. Servire con un contorno di riso e salsa.

Pico de Gallo - Salsa messicana

Si tratta di una salsa fredda che viene servita come contorno per tacos e fajitas o come antipasto da sola. La salsa ha un gusto rinfrescante e allo stesso tempo piccante, ed è inclusa nell'elenco dei piatti immutabili della cucina tradizionale messicana.

Regolate la fiamma a vostro piacimento aggiungendo meno pepe. In Messico, la salsa è combinata con panna, panna acida e pasta di fagioli neri. Questi prodotti estinguono leggermente il fuoco in bocca, la gravità aumenta gradualmente.

Ingredienti:

• pomodori - 3 pezzi .;
• cipolla viola - 2 pezzi .;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale grosso - 1 cucchiaino;
• succo di lime - 1 cucchiaio. l.
• peperoncino o pepe di Cayenna, jalapeno, habañero - 1-2 pezzi .;
• Olio extra vergine di oliva - 3 cucchiai. l.;
• aglio - 2 spicchi.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a cubetti, metterla in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale e il succo di lime. Mescolare e lasciare in infusione.
2. Tritare finemente l'aglio con un coltello affilato e aggiungerlo alla cipolla.
3. Versare acqua bollente sui pomodori ed eliminare la pelle, eliminare il gambo e tagliarli a cubetti.
4. Tritare finemente il peperoncino insieme ai semi e aggiungerlo ai pomodori.
5. Unire i pomodori con le cipolle, condire con olio, mescolare e servire.

Conclusione

Friggono le cipolle rosse? Certo che sì, soprattutto quando non c'era la cipolla bianca a portata di mano. Quando trattato termicamente, il prodotto diventa dolce, come il caramello, ma allo stesso tempo cambia colore dal viola al marrone o al marrone.

Il prodotto viene fritto insieme a patate, carne, funghi, frutti di mare, seguendo le regole per la messa degli ingredienti in padella. Le patate e la carne rossa impiegano più tempo a cuocere, quindi aggiungete le cipolle 5-7 minuti prima che il piatto sia pronto. Pollame tenero, fegato e frutti di mare cuociono rapidamente, quindi i componenti vengono fritti quasi contemporaneamente.