Perché la cipolla di Yalta è così buona e come distinguerla da quella falsa

La cipolla di Yalta è un ortaggio popolare tra i buongustai. Ha un gusto più delicato e un aroma meno pronunciato rispetto alle varietà di altre regioni, non provoca lacrimazione, è adatto per preparare insalate, contorni e da esso i veri artigiani ne ricavano addirittura la marmellata.

Perché la cipolla di Yalta è così buona?

Jalta, o Crimea, le cipolle, come la maggior parte delle altre cipolle, sono biennali. Il luogo di nascita della famosa verdura dolce è il villaggio di Zaprudnoye, situato lungo l'autostrada sulla costa meridionale della Crimea. Le cipolle sono riconoscibili per il loro colore viola e il gradevole sapore dolciastro. Se ne consiglia l'inserimento nella dieta per rafforzare il sistema immunitario e proteggersi da infezioni e virus. È consentito anche nel menu dietetico.

caratteristiche generali

Affinché un ortaggio cresca con proprietà pronunciate inerenti solo ad esso, sono necessarie condizioni climatiche e meteorologiche speciali. Il terreno argilloso o ardesia è adatto. In tutta la Russia vengono coltivate circa 100 tonnellate di cipolle di Yalta all'anno, quindi gli esperti dicono che è impossibile acquistarle ovunque tranne che in Crimea.

Le rape di Crimea sviluppano piume dense e grandi, che sembrano cerose. In media, un esemplare pesa fino a 150 ge le frecce raggiungono i 120 cm Il verde della pianta impiega molto tempo per formarsi, quindi viene coltivato solo con l'aiuto delle piantine. Il periodo di maturazione totale è di circa 150 giorni.

Riferimento. Le scaglie della varietà di cipolla Yalta sono difficili da separare. Se possono essere facilmente separati a mano, allora si tratta di un falso: una varietà normale, colorata con manganese.

Per magazzinaggio La verdura non è adatta perché contiene molta acqua e zucchero. Tuttavia, ha proprietà benefiche e contiene molti oli essenziali, vitamine e antiossidanti.

Cipolla di Crimea:

• attiva nel corpo il benefico aminoacido cisteina, che favorisce l'eliminazione delle tossine e sintetizza il collagene;
• riduce il colesterolo cattivo, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• aumenta il livello di acidità dello stomaco, attivando i processi digestivi;
• ha un effetto antitumorale dovuto al contenuto di allicina;
• agisce come un antielmintico.

Gli esperti consigliano l'ortaggio a coloro che hanno problemi di potenza, soffrono di raffreddori frequenti e altre malattie otorinolaringoiatriche. La quantità giornaliera ottimale è di 100 g, altrimenti potrebbe verificarsi una reazione allergica.

Dove cresce?

Questo ortaggio viene coltivato solo sulla costa meridionale della penisola. È considerato uno dei biglietti da visita della Crimea. Insieme ad altre attrazioni sotto forma di conchiglie, uva, vino e frutti esotici, le cipolle di Yalta vengono inviate in diverse regioni in mazzi interi. Tuttavia, è abbastanza difficile acquistare un prodotto originale.

Le cipolle vengono coltivate secondo tutte le tecnologie nei villaggi di Lavrovoe e Zaprudnoye. Gli insediamenti si trovano a pochi chilometri da Alushta, il villaggio di Pushkino, che può essere raggiunto percorrendo l'autostrada Yalta-Simferopol. Anche negli ultimi anni il raccolto è stato raccolto a Blue Bay e nel villaggio. Opolznevoye, non lontano dalla famosa località di Simeiz.

Questo raccolto è stato portato nel territorio della Crimea dall'isola di Madeira nell'Oceano Atlantico. Inizialmente si è cercato di coltivarlo nel Giardino Botanico di Nikita, ma solo due piccoli villaggi si sono rivelati le zone più adatte.

Caratteristiche distintive

Per evitare davvero di sbagliare l'acquisto, assaggiate la cipolla: è dolciastra e non piccante. Tuttavia, non tutti i venditori lo consentono.

Le cipolle di Crimea si riconoscono per le loro caratteristiche:

• nessun odore pungente;
• tinta di squame rosso vivo o viola;
• frutti di media grandezza;
• cipolla leggermente appiattita;
• parte della radice leggermente retratta;
• testa verniciata, mentre i falsi hanno una buccia opaca.

Le piastre interne hanno uno spessore non superiore a 6-7 mm, ce ne sono fino a 7.

Come distinguere le cipolle di Yalta dai falsi

Un falso si riconosce immediatamente dal suo gusto. Manca la dolcezza caratteristica. Sbucciare le cipolle di Yalta non irrita le mucose degli occhi e del naso, poiché non ha un odore pungente pronunciato.

Come scegliere quello giusto al momento dell'acquisto

Quando acquisti le verdure al mercato, sbuccia leggermente la buccia. Se non c'è odore di cipolla pronunciato, allora è una varietà di Crimea. Al taglio gli strati presentano un colore rosa tenue.

La verdura ha una durata di conservazione breve. Matura da metà a fine luglio: acquistare solo in questo periodo. Sulle strade della Crimea, gli acquirenti vengono spesso ingannati offrendo rape ordinarie, colorate con preparazioni speciali durante la coltivazione.

Riferimento. I terreni di Yalta, dove crescono le cipolle di Crimea, contengono una grande quantità di scisto tauride. Questo materiale accumula calore durante una giornata soleggiata e poi impedisce al terreno di raffreddarsi durante la notte. Questo è uno dei fattori principali che determinano il gusto specifico dei bulbi.

Caratteristiche principali

È difficile per un acquirente inesperto determinare se la cipolla di Yalta è falsa o autentica sul bancone. Tuttavia, alcuni segnali indicheranno sicuramente se vale la pena acquistare il prodotto.

Differenze nell'aspetto

La caratteristica principale della varietà è il colore viola brillante delle rape. A differenza di altre varietà di cipolla, la cipolla di Yalta ha una forma piatta, leggermente arrotondata e grande. Ha strati interni molto più spessi rispetto ad altri bulbi. Hanno anche finiture viola. La buccia è densa e spessa.

Riferimento. Nell'antico Egitto si credeva che le cipolle fossero un potente afrodisiaco. Pertanto ai sacerdoti era vietato mangiarlo e il prodotto veniva offerto agli sposi la mattina dopo la prima notte di nozze.

Differenza nel gusto e nell'olfatto

La stessa cipolla di Crimea è priva di nitidezza, amarezza e un odore forte, quindi nelle insalate e in altri piatti non interferisce con il gusto degli altri componenti. Dopo di lui utilizzo Non devi preoccuparti dell'alitosi. Questo è un prodotto succoso e soddisfacente che lascerà solo un retrogusto leggero e caratteristico.

Per preservare la massima quantità di nutrienti e vitamine nelle verdure, non è consigliabile riscaldarle. Dopo i primi cinque minuti di cottura o frittura, il complesso di sostanze preziose, inclusa la vitamina C, viene quasi completamente distrutto.

Caratteristiche della coltivazione delle cipolle di Yalta

Per coltivare un raccolto di alta qualità con proprietà gustative caratteristiche, sono necessarie condizioni climatiche speciali. Tuttavia, alcuni giardinieri cercano di far crescere almeno alcune teste sul loro terreno in diverse regioni.

Approdo

Le cipolle di Crimea si ottengono solo da semi. I preparativi iniziano a metà febbraio. Utilizzare contenitori in legno o plastica riempiti con un substrato adatto:

• terreno erboso;
• humus;
• fertilizzanti minerali (70-80 g).

Il materiale vegetale viene inviato in uno strato di terreno spesso almeno 15 cm, viene pre-imbevuto per 20-22 ore per aumentare la germinazione.Dopo la lavorazione a umido, i semi vengono essiccati.

Formare dei solchi nel terreno e posizionare i semi ad una distanza di almeno 1 cm l'uno dall'altro. Cospargere il tutto con humus e compattarlo leggermente. Lo strato superiore è un po' di sabbia fine. I contenitori con le piantine sono ricoperti di polietilene e lasciati in un locale ventilato ad una temperatura non inferiore a +20°C. Dopo 6-8 giorni dovrebbero apparire le prime piantine.

Dopo la formazione della 4a foglia sarà necessaria la raccolta. Le piantine vengono rimosse dal contenitore, la parte della radice e le foglie vengono leggermente accorciate. Successivamente, le piante vengono inviate in piena terra. Scegli una zona soleggiata, senza correnti d'aria e con sufficienti sostanze nutritive.

Importante! Quando si pianta, considerare le regole della rotazione delle colture. Le cipolle di Yalta vengono piantate nelle aree in cui crescevano cavoli bianchi e verdure, patate e pomodori. I terreni dopo qualsiasi varietà di cipolle non sono adatti.

Cura

Le cipolle di Yalta necessitano di un costante allentamento del terreno, diserbo e irrigazione regolare. Irrigare il terreno una volta ogni 5-6 giorni, tenendo conto delle condizioni climatiche e meteorologiche. Per 1 m² sono necessari 20-30 litri di acqua con una temperatura di almeno +22°C. Il metodo di inumidimento più ottimale è lungo i solchi anziché a pioggia. Ciò eviterà infezioni fungine e muffe.

Quando compaiono le erbacce, i letti vengono diserbati. Per uno sviluppo attivo, la cultura viene nutrita. I fertilizzanti vengono applicati ad intervalli di 10-12 giorni dopo la semina in piena terra.

Utilizzo:

• una soluzione di 5 litri di acqua, 3 g di cloruro di potassio, 10 g di perfosfato e 5 g di urea;
• 100 g di lievito diluito in 10 litri di acqua;
• letame di pollo con acqua in un rapporto di 1:10.

Una fertilizzazione eccessiva, come una fertilizzazione insufficiente, è dannosa per la pianta e ne influenzerà la crescita e il gusto.

L'irrigazione viene interrotta 3 settimane prima della raccolta prevista.Ciò consentirà alle rape di formarsi normalmente e non risulteranno acquose.

Controllo delle malattie e dei parassiti

Le cipolle di Crimea sono caratterizzate da resistenza a malattie e parassiti. Molto spesso, una minaccia per il raccolto si verifica quando c'è un'eccessiva umidità nel terreno o un'irrigazione inadeguata. La parte radicale della pianta marcisce e quindi anche la rapa si deteriora.

A volte i giardinieri si trovano ad affrontare la peronospora, una malattia fungina che colpisce rapidamente vaste aree di terreno.

Per uso preventivo:

• Soluzione all'1% di miscela bordolese - dopo aver radicato le piantine in piena terra;
• Soluzione Arcerida al 4% - 20-21 giorni dopo il primo trattamento;
• riutilizzare Arcerid dopo altri 20 giorni.

Quando tutto il lavoro agricolo viene eseguito e viene prestata la dovuta attenzione, il rischio di sviluppare malattie è minimo. La pianta tollera bene il clima sfavorevole, ma al minimo danno alle rape entrano in esse microrganismi patogeni. La presenza di parassiti nel sito è indicata dalle cime cadenti e dalla crescita più lenta.

Uno degli ospiti più indesiderati è la mosca della cipolla. Un insetto adulto non è pericoloso. La minaccia è rappresentata dalle uova e dalle larve da esso deposte, che distruggono quasi la metà del bulbo. Sono comuni anche i tripidi, le falene della cipolla e la proboscide segreta.

Per la prevenzione vengono utilizzati preparati complessi speciali e rimedi popolari:

• cospargere i letti con polvere di tabacco;
• spargere pepe rosso macinato sulla zona;
• cospargere con cenere di legno tritato.

Si consiglia di piantare carote o aglio nella porta accanto. Queste colture respingono i parassiti con un odore specifico.

Raccolta, conservazione e utilizzo dei raccolti

Una caratteristica delle cipolle di Crimea è che maturano entro la metà o la fine di luglio. Fu in quel periodo che sulle autostrade della Crimea apparvero numerosi fasci di verdure, offerti ai turisti.

La varietà non è adatta per la conservazione a lungo termine. La massima durata di conservazione possibile con umidità fino al 50% e temperatura +15°C è fino a 2 mesi. Si consiglia di consumare questo prodotto subito dopo la coltivazione o l'acquisto, mentre contiene ancora sostanze utili. Un modo conveniente per conservarlo è in fasci. Le verdure piegate a strati o alla rinfusa si deteriorano rapidamente.

Conclusione

Le cipolle di Yalta vengono aggiunte alle insalate di verdure, alle marinate di carne e consumate a fette. Questa prelibatezza non richiede condimenti aggiuntivi, poiché ha un gusto unico.

La costa meridionale della Crimea è più adatta per la coltivazione delle cipolle di Yalta, ma molti giardinieri stanno facendo ogni sforzo per ottenere un raccolto nei loro letti in altre regioni della Russia. Per fare ciò, tenere conto delle regole di semina e cura, fornire condizioni di crescita adeguate e selezionare materiale di semina di alta qualità.