I modi migliori per conservare il caprifoglio per l'inverno in forma fresca e lavorata
Le bacche di caprifoglio in agrodolce sono uno dei primi integratori vitaminici nella dieta di fine primavera - inizio estate. Queste bacche hanno un gusto brillante con un pizzico di amarezza. Per accontentare bambini e adulti con frutti ricchi di vitamine in inverno, vengono preparati essiccati e congelati e vengono preparate marmellate, confetture e gelatine.
Informazioni dettagliate su come conservare il caprifoglio per l'inverno sono nel nostro articolo.
Composizione e benefici del caprifoglio
I frutti rossi sono ricchi di zuccheri naturali (glucosio, fruttosio, saccarosio) e di acidi essenziali per l'organismo (succinico, ossalico, malico).
Le bacche contengono vitamine B, A e C, microelementi (calcio, iodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro), oltre a fibre, tannini e pectina.
Grazie alla sua ricca composizione, il caprifoglio è utilizzato nella medicina popolare come agente antinfiammatorio, antibatterico, antifungino e antivirale.
Le bacche sane sono utilizzate in cosmetologia. La polpa delle bacche ha proprietà esfolianti e viene utilizzata nel trattamento delle malattie della pelle.
Conservazione fresca
Le bacche sono tra gli alimenti che difficilmente si mantengono freschi a lungo.
Il modo più popolare ed economico per conservare il prodotto fresco è in un luogo freddo. Potrebbe trattarsi di uno scomparto speciale del frigorifero, della cantina o del seminterrato.
Attenzione! Il minimo danno meccanico durante la preparazione delle bacche porta al loro rapido deterioramento.Inoltre, il marciume colpisce non solo l'esemplare danneggiato, ma anche tutti quelli vicini.
Il fattore principale che influenza la durata di conservazione è la temperatura. Superare di pochi gradi i valori consigliati riduce la durata di conservazione.
La durata di conservazione è influenzata anche dal rapporto tra ossigeno e anidride carbonica nell'aria, dalla frazione di massa di etilene e dall'indicatore di umidità.
Condizioni ottimali
Condizioni consigliate per la conservazione delle bacche fresche di caprifoglio: temperatura dell'aria +1...+2°C e umidità dell'aria 90-95%.
Una modalità di conservazione ottimale può essere creata solo con l'ausilio di attrezzature speciali. Durante la conservazione si riduce il contenuto di ossigeno nell'aria, il che accelera il processo di maturazione e appassimento del prodotto. Questo viene fatto utilizzando unità di refrigerazione prodotte in fabbrica. La concentrazione di anidride carbonica è mantenuta entro lo 0,5-5%.
Data di scadenza
Quanto dura il caprifoglio in frigorifero? In un normale frigorifero domestico o in una cantina fredda, il caprifoglio conserva la sua freschezza e il suo gusto per 2-3 giorni.
In strutture di stoccaggio appositamente attrezzate con temperatura, umidità e rapporto tra ossigeno e anidride carbonica ottimali, le bacche rimangono fresche più a lungo, fino a 7-10 giorni.
Essiccazione
L'essiccazione consente di conservare il caprifoglio per diversi mesi. Prima di iniziare l'essiccazione, le bacche vengono selezionate e danneggiate e rovinate vengono rimosse. Successivamente vengono lavati con acqua corrente.
I frutti preparati vengono disposti in uno strato su un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso, quindi inizia l'asciugatura. Parliamo di metodi diversi.
In onda
L'essiccazione naturale utilizzando il sole e il vento è il modo più conveniente ed economico.Il prodotto preparato viene steso su fogli di compensato puliti con fori o griglie a maglia fine.
Il luogo per l'essiccazione viene scelto a mezz'ombra o sotto una tettoia, sempre con una buona ventilazione. Durante il processo di essiccazione, le bacche vengono periodicamente rivoltate per essiccare in modo uniforme.
Consiglio. Se le bacche sono grandi, è conveniente asciugarle infilandole con un ago. Le “perle” finite vengono appese in un'area ventilata.
L'essiccazione in questo modo dura da una a due settimane, a seconda della temperatura dell'aria e della dimensione degli acini.
Nel forno
L'essiccazione in forno è un altro modo conveniente di preparazione. Le teglie sono ricoperte di carta e su di esse sono disposte le bacche in uno strato. L'essiccazione inizia ad una temperatura di +40…+45°C. Dopo che le bacche si sono asciugate e hanno smesso di rilasciare umidità, la carta viene cambiata ed essiccata ad una temperatura di +60...+70°C.
Bisogno di sapere! Una bacca ben essiccata è una bacca che non rilascia succo quando viene pressata, ma non si sbriciola.
Durante il processo di asciugatura la porta viene tenuta socchiusa. Le bacche vengono girate di tanto in tanto.
Nel forno russo
Puoi essiccare le bacche, come la frutta, in un forno russo. Si stendono su griglie o teglie e si mettono in forno ad una temperatura di +45...+50°C. Durante il processo di essiccazione gli strati vengono periodicamente scossi e rigirati.
Per garantire la ventilazione nel forno, aprire leggermente la serranda. La preparazione del prodotto essiccato richiede mediamente 5-6 ore.
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Nel forno ventilato
È conveniente utilizzare una friggitrice ad aria per preparare il prodotto essiccato. Per evitare l'accumulo di aria umida all'interno dell'apparecchio, viene lasciata una fessura tra il coperchio della griglia e il corpo.
Ad una temperatura di +50...+65°C il caprifoglio è pronto in 2-3 ore.
In un'asciugatrice elettrica
Per l'asciugatura viene utilizzato un dispositivo appositamente progettato per questo scopo: un essiccatore elettrico. Asciugare i frutti secondo le istruzioni.
A seconda della potenza dell'asciugatrice e della quantità di prodotto inserito, l'asciugatura richiede dalle due alle quattro ore.
Stoccaggio del prodotto essiccato
Il prodotto finito viene raffreddato e posto in contenitori di stoccaggio. Questi possono essere barattoli di vetro, contenitori di plastica o scatole ermeticamente chiusi.
I contenitori vengono posti in un luogo buio, asciutto e fresco, lontano da spezie e condimenti dall'odore forte.
Congelamento
Il congelamento ti consente di preparare bacche fresche per tutto l'inverno. Le bacche scongelate producono deliziosi frullati e composte, salse per carne e frittelle, gelati alla frutta e cocktail.
Le bacche, selezionate, lavate e asciugate su un asciugamano, vengono disposte su vassoi in uno strato e inviate al congelatore.
Consiglio. Seleziona bacche forti, sane e mature per il congelamento. Quindi, dopo lo scongelamento, manterranno il loro aspetto attraente.
Dopo 2-4 ore le bacche congelate vengono rimosse, poste in contenitori o sacchetti di plastica e rimandate al congelatore. Le bacche congelate vengono conservate fino a un anno, fino al raccolto successivo.
Scongelare il prodotto immediatamente prima dell'uso. Il giorno prima, spostate il contenitore in frigorifero: scongelandosi gradualmente, il caprifoglio manterrà la sua forma e il suo aspetto.
Preparazioni di caprifoglio per l'inverno
Offriamo diverse ricette per dolci al caprifoglio sani e deliziosi.
Marmellata
Le bacche vengono selezionate, lavate e selezionate. Quelli forti e densi vengono messi da parte per cucinare la marmellata di frutta intera e quelli morbidi e leggermente troppo maturi - per cinque minuti.
Frutto intero
Per evitare che le bacche perdano la forma durante la cottura, vengono immerse nello sciroppo caldo preparato. Lo sciroppo è composto da 1 kg di zucchero e 200 ml di acqua. Versare 1 kg di bacche nella massa bollente e agitare leggermente il contenitore di miscelazione.
Cuocere la marmellata per 10 minuti dopo l'ebollizione. Agitare periodicamente il contenitore: in questo modo la massa non brucerà e le bacche rimarranno intatte. Quindi la marmellata viene tolta dal fuoco e lasciata per 6-7 ore. Quindi portatelo nuovamente a ebollizione e versatelo nei barattoli.
Cinque minuti
Prendi 1 kg di caprifoglio e aggiungi 1 kg di zucchero. Lasciare agire per un'ora in modo che le bacche diano il succo, quindi mescolare e lasciare riposare per un'ora.
Portare a ebollizione la marmellata, mescolando continuamente, e cuocere per 5 minuti. Il dessert gustoso e salutare è pronto: non resta che metterlo nei barattoli.
Con le mele
Per preparare una prelibatezza secondo questa ricetta, prendete 1 kg di mele (tagliate a fette e sbucciate dai semi) e 1 kg di caprifoglio. Far bollire lo sciroppo da 2,5 kg di zucchero semolato e 300 ml di acqua e versare le mele nella massa bollente. Cuocere, mescolando, per 10 minuti. Aggiungere il caprifoglio e cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco.
Dopo 7-8 ore, portare a ebollizione il composto e cuocere per altri 5 minuti, mescolando. Il trattamento finito viene versato in barattoli.
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Con fragole o fragoline di bosco
Le casalinghe integrano la marmellata di caprifoglio con fragoline di bosco. Rapporto – 1:1. Per prima cosa le bacche vengono cosparse di zucchero (2,5 kg per 2 kg di bacche) e lasciate per diverse ore. Dopo che lo zucchero è saturo del succo rilasciato, mettere il contenitore sul fuoco, portare a ebollizione la massa e cuocere per 5 minuti.
Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare riposare per 7-8 ore. Dopodiché fate cuocere per altri 5 minuti e mettete nei barattoli.
Nessuna cucina
Il modo più veloce per preparare un trattamento salutare è macinare il caprifoglio fresco con lo zucchero. Le bacche vengono mescolate con sabbia in proporzioni uguali e macinate a mano o utilizzando un frullatore.
Le bacche macinate vengono poste in contenitori e conservate in un luogo fresco per non più di 2 mesi.
Consiglio. Se volete conservare a lungo la frutta macinata con lo zucchero, mettete la marmellata in piccoli contenitori e metteteli in freezer.
Bacche candite
Un'altra opzione per mantenere fresche le bacche è cospargerle di zucchero, facendo attenzione a non schiacciarle. Per 1 kg di caprifoglio prendi 1,5 kg di zucchero. Le bacche candite vengono poste in barattoli e sopra viene cosparso anche di zucchero. Conservare il prodotto in frigorifero per non più di 2 mesi.
Gelatina
Aggiungere lo zucchero (800 g per 400 ml) al succo di caprifoglio e cuocere, mescolando, finché non si sarà addensato. La massa calda viene versata in barattoli e arrotolata.
Confettura
Per 1 kg di frutti di bosco prendi 1 kg di zucchero. Il caprifoglio lavato viene schiacciato, mescolato con lo zucchero e portato a ebollizione. Far bollire per 5 minuti e mettere nei barattoli. La confettura risulterà gelatinosa.
Succo
Questa opzione di preparazione è adatta a chi non può mangiare dolci con zucchero. Il caprifoglio fresco viene selezionato e lavato. Le bacche preparate vengono immerse in acqua bollente per 2-3 minuti e raffreddate in acqua fredda per lo stesso tempo. Quindi il succo viene spremuto, portato a ebollizione, versato in barattoli e arrotolato.
Marshmallow al caprifoglio
Si può utilizzare anche la torta rimasta dopo aver spremuto il succo. Ad esempio, crea una pastiglia. Per fare questo, la torta viene mescolata con lo zucchero in rapporto 1:1 e lasciata per 3-5 ore. Per sciogliere lo zucchero, scaldare leggermente il composto e mescolare bene.
La massa risultante viene stesa in uno strato sottile su carta pergamena o tappetino in silicone, trasferita su una gratella e messa in forno.Essiccare il marshmallow ad una temperatura di +80...+90°C fino al momento della cottura (circa 2-3 ore).
Importante! La pastiglia finita non lascia segni sulle mani ed è facile e morbida da tagliare.
Lo strato essiccato viene rimosso dal forno e raffreddato. Poi cospargetela di zucchero a velo e tagliatela a pezzetti.
Composta
Per un barattolo da tre litri, prendi circa 300 g di zucchero e un terzo di barattolo di caprifoglio. Metti le bacche in barattoli lavati e scottati e versaci sopra acqua bollente.
Dopo 10 minuti versare l'acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero, mescolare e portare a ebollizione. Lo sciroppo preparato viene versato sulle bacche e i barattoli vengono sigillati.
Conclusione
Piantando diversi cespugli di caprifoglio precoce sul tuo terreno, fornirai a te e alla tua famiglia un raccolto di bacche ricche di vitamine già a maggio. E dedicando un po 'di tempo a prepararli per l'inverno, otterrai prelibatezze gustose e salutari.
Quando essiccato, congelato e trattato termicamente a breve termine, il caprifoglio conserva non solo il suo gusto, ma anche le sue proprietà medicinali e aiuta a far fronte ai raffreddori durante la stagione fredda.